Kečap iz paradižnikove paste - hitre omake za vse jedi

Vse ketchup, ki stoji na policah trgovin, je videti zelo lepo in dolgočasno, ker so pakirani v svetlih pakiranjih in steklenicah. To je običajna tržna poteza. Toda v bližnji prihodnosti, seznanjenost s sestavo, se izkaže, da so debele, ker so dodali majhno količino paradižnika v velikem odmerku škroba ali drugih sredstev za zgoščevanje, ki v paketu z napisom "naravni izdelek" vsebuje veliko nenaravnega.

Edini izhod je domače obiranje, katerega kakovost ne bo nikoli povzročila dvoma.

Kečap paradižnikove paste - osnovna tehnološka načela

Prisotnost v imenu omake besede "paradižnik" že kaže na njeno glavno sestavino. Ne mudi kupiti paradižnikovo pasto, ker je lahko tudi več škroba - ne zelo koristni ogljikovi hidrati, namesto koncentrirane vsebnosti vitaminov in dragocenih mineralov, ki jih vsebuje paradižnik. Še posebej zaradi njeKuhanje doma ne bo posebno zaskrbljujoče, zato bodo nagrajeni z resnično naravnim proizvodom.

Priprava kečapa kategorije "ekstra" se začne z žetvijo paradižnikove paste ali paradižnikovega pireja. Za paradižnikove omake, zreli paradižnik, sok stisnite in zavrite do srednje konsistence. Nato dodajte dišeče začimbe paradižnikovemu pireju. Vrhunski ketchup lahko vključuje jabolka, čebulo, korenje, vendar ne več kot 7-10%. Te sestavine ne le dopolnjujejo okus omake, temveč služijo tudi kot naravni zgoščevalec.

Glavna razlika med domačim ketchupom je, da hostesa nikoli ne ohrani škroba brez uporabe ojačevalnikov in stabilizatorjev okusa. Zlasti priprava in sterilizacija omake, prisotnost v paradižniku kompleksa antioksidantov, zanesljivo in trajno ohranja izdelek.

Kar zadeva okus, ga je vedno mogoče ustvariti z dodajanjem začimb in začinjenih zelišč, kot je napisano na označeni etiketi, le da je ta okus ustvarjen doma, na naravni podlagi, z ljubeznijo in skrbjo za zdravje njihovih najbližjih.

1. Kečap čilske paradižnikove paste

Sestavine:

• Zreli paradižniki 6 kg
• Čili rdeča rdeča (brez zrn) 3-4 kos.
• Sol 50 g
• Sladkor-120 g
• 150 ml kisa

Tehnika kuhanja:

Zreli paradižniki so sortirani. Za pripravo paradižnikove paste je bolje, da izberete paradižnik sorte mesa: verjetneje bo, da rastejo do zahtevane gostote. Če ne želite dodatiV pastozni vodi in za ohranitev naravnega okusa izbrane sadeže razrežemo na koščke, kuhamo, dajemo v posodo in mehčamo. Ko se ohladi, obrišite skozi sito, da odstranite lupino in semena, ponovno zlijte sok v ponev in kuhajte z gostoto kisle smetane - ta gostota mora biti na končnem ketchupu.

Dodajte sladkor in sol, čili, zdrobljene v mešalniku. Kuhamo deset minut, nato vlijemo 9% kisa, premešamo in pakiramo v toplo sterilno posodo - pločevinke ali steklenice s širokim vratom. Twist, pokrov. Po zraćnem hlajenju ga prenesite na hladno mesto.

2. Kečap paradižnikove paste na šiš kebab

Sestavine:

• Naravna paradižnikova testenina 1 kg
• Testenine "Ratunda", polkrožene 5 kosov.
• Čile rdeča 2 kos.
• Česen 100 g
• Korijander
• Nageljnov
• Orehi 200 g
• Sladka paprika
\ t
• Sončnični hmelj
\ t
• Čebula 300 g
• Sol 70 g
• Sladkor 150 g
• Jabolčni kis 100 ml

Tehnika kuhanja:

Očistite in razrežite papriko, čebulo in česen. Popečena jedrca položite v mešalnik, dodajte jim česen. Postopoma dodajte poper in čebulo. Celotno maso položimo na homogeno konsistenco in jo združimo s paradižniko. Po potrebi dodamo vrelo vodo. Omako pečemo približno petnajst minut na zmernem ognju, pri čemer mešamo.

Dodajte sol in sladkor, začimbe po vašem okusu. Po dodajanju začimb kuhamo kečap za največ pet minut, da jih ne bi izginilivonj Pripravljeni omaki dodajte kis, ponovno zavrite in vlijte v vroče suhe pločevinke.

Kečap lahko vstavite s plastičnimi pokrovi in ​​shranite v hladilnik.

3. Kečap iz paradižnikove paste "Nežen"

Sestavine:

• Bolgarski poper 1 kg
• Jabolka 0,5 kg (neto)
• Čebula 500 g
• Korenje 450 g
• Paradižnikova pasta 1,2 l
• Cimet
• Česen 120 g
• Nageljnovanje
• Čile
• Sladka paprika
\ t
• Coriander
• Sladkor 250 g
• Kis 200 ml
• 120 g soli
• Korenina zelene 100 g

Tehnologija priprave:

Očistite jabolka in zelenjavo, pripravite pire krompir na kakršen koli dostopen način s pomočjo kuhinjskih aparatov. Apple pire je zaželeno takoj dal v kislem okolju, zato jih obrišite, posuto s kisom. Narevajte zeleno in korenje preko majhnega Rende, tako da ketchup ne zazna mikrodelcev.

Korenje in koren zelene vstavite v skledo, ju zmehčajte, zmešajte z mešalnikom in dodajte druge sestavine. Rezanje začimb, dodajte okusu.

Kečap kuhamo 10-15 minut. Za daljše shranjevanje pri sobni temperaturi vlijte v sterilne posode in pasterizirajte. Za uporabo lahko vlijemo v suhe pločevinke in pokrijemo s plastičnimi pokrovi.

4. Kečap paradižnikove paste s zelišči Provence

Sestavine:

• Sladkor 90 g
• Vinski kis 75 ml
• Sol 30 g
• Provence trave (suha mešanica) 100 g
• Paradižnikova pasta 700 g
• Čebula 300 g
• Sladka paprika 500 g
• Vroča paprika (čile ali kajenska peciva) - po okusu
\ t
• Teletina 100 gramov paprike
\ t
• Oljčno olje 150 ml

Tehnologija priprave:

Prečiščena čebula, suha paprika in sladka rdeča paprika za konzerviranje pireja. V tej masi dodajte vse sestavine, razen kisa, ki jih je treba dodati v zadnjem obratu. Mešamo, segrevamo maso na majhnem ognju, deset minut. Nalijte kis, ponovno premešajte in vlijte v sterilno posodo, takoj zaprite.

Za dolgotrajno shranjevanje pri sobni temperaturi je treba ketchup sterilizirati 15 minut (za pločevinke ali steklenice s prostornino 0,5 litra).

5. Kečap paradižnikove paste - nenavaden recept

Sestavine:

• Alica 0,5 kg
• Med 300 g
• Rumeni paradižnik 3 kg
• 250 g čebule
• Solatni poper 500 g
• 100 g ginger (sveža korenina)
• Klinček 7-8 kosov.
• Beli poper 40 g
• Sol - po okusu
\ t
• limone 1 kos.

Tehnika kuhanja:

Paradižnik rumenih sort dobi enako paradižnikovo pasto kot tudi rdeči paradižnik. Ampak, da se skrajša čas kuhanja ketchupa, odstranite pečk iz zrelih jagod (celo rahlo zrelo!), Počistite čebulo, poper, ingver. Če želite, da spletke pri pripravi rumenega paradižnikov kečap, uporabite solato poper preveč rumena - odstranite semena, ga razrežite samovoljno. Vse sestavine se temeljito zdrobi, vlijemo v ponev in počasi kuhamo, s stalnim mešanjem,odstranjevanje pene

Po 20 minutah odstranite posodo s krožnika, ohladite maso, obrišite jo skozi sito - v kečapu ne sme biti lupine in semena - to je njegova skrivnost. Ponovno zlijte pire, dodajte med, začimbe, sol in kuhajte na želeno gostoto. Poskrbite, da masa ne bo izgorela.

Po želji lahko dodamo še omako, aromo meta ali brina. Vroč rumeni kečap vlijemo v suhe vroče pločevinke, zavrtimo. Shranjujte na hladnem in temnem mestu.

6. Kečap paradižnikove paste za dušene ribe - hitro in enostavno

Sestavine:

• Ivana 2 kos.
• Čebula 200 g
• Korijander 10 g
• Nageljnov - 3 kos.
• Čile 1 ½ čajne žličke.
• Sol - po okusu
\ t
• Paradižnikova pasta 300 g
• 15 g semena kopra
• Limona 1 kos.
• Sladkor - po okusu
\ t

Tehnologija priprave:

Čiščenje čebule in kutine, sekanje krompirjevega krompirja. Ko odstranite limonino lupino, stisnite sok in prelijte z njimi pire krompir. Maso zmešamo s paradižnikovo pasto, po želji dodamo sladkor in sol. Omako mešamo 5-10 minut, da odstranimo surovo aromo. Zdrobite V malti začimb jih dodajte v kečap v zadnjem trenutku, preden ga odstranite s krožnika. Pokrijte posode. Pustite omako, da stoji vsaj pol ure. Dodajte svežo limonino lupino.

Omako je mogoče shraniti v čistem in zaprtem kozarcu v hladilniku en mesec. Je univerzalni kečap za mesne, ribje in zelenjavne jedi. Kuhamo ga lahko kadarkoli v letu, v prisotnosti paradižnikove paste in ga uporabimo kot ukreppotrebujejo.

Kečap iz paradižnikove paste - koristni nasveti in triki

Da se prepreči nastanek plesni na površini pločevink s paradižnikovimi pastami ali ketchupom, ki se pojavi, ko ni hermetično zaprt, se rafinirano rastlinsko olje segreje (1-2 žlici na en kozarec), površino paradižnikove paste prekrijemo z mastnim filmom.

Šest kilogramov zrelih paradižnikov, mesnate sorte, en kilogram paradižnikove paste, pol kilograma pire krompirja ali paradižnikov ketchup.

Za začimbe, ki imajo vedno svetel in bogat okus, jih pred uporabo takoj raztrgajte.

Nenavaden in pikanten okus paradižnikovega ketchupa bo dodal suho zelenjavo - papriko in paradižnik. Prav tako bodo pomagali doseči bolj intenzivno temno rdečo barvo.

Za zgoščevanje omak ni treba uporabljati moke ali škroba, ki vsebuje ogljikove hidrate. Poleg tega s takimi dodatki obstaja nevarnost hitrega propadanja proizvoda, ko gre za ohranjanje omake za zimo. Odličen zgoščevalec za ketchup - pektin, ki ga vsebujejo jabolka, ribez, kutina, kosmulje. Sadje bo omaki dodalo dodatne okuse in ne bo pokvarilo oblike škroba.

V vsakem trenutku se lahko pripravi paradižnikov ketchup, ki ima na dosegu roke najljubše začimbe in lonec paradižnikove paste, takšen komplet sestavin pa je skoraj vedno v kuhinji vsakega gospoda. Zato, nameravate kuhati pico ali špageti, pečemo meso, ne mudi za nakup kečap v trgovini. Ne pozabite, da običajna omaka za začimbe ne more biti cenejšaParadižnikova pasta, ki jo pogosto opazimo v supermarketih.