Kako sušiti ribe doma

Znani ribiči se dobro zavedajo, kako pravilno ribariti doma. Toda ljubitelji začetnikov imajo pogosto težave pri takšni nalogi. Ali obstaja razlika med sušenjem majhnih in velikih rib ter kako pripraviti ulov? Razumimo.

Priprava

Pred nadaljevanjem sušenja morajo biti ribe ustrezno pripravljene. Ta proces je sestavljen iz več faz.

1. Sveže trupe očistite iz črevesja in jih temeljito sperite. V nobenem primeru ne čistite tehtnice.
2. Dno predhodno izbrane posode napolnite z veliko kuhinjsko soljo. Ribo jo položite v več plasteh. Poskusite narediti zid. Vsako plast narežite s soljo, tako da enakomerno in tesno pokrije trupe.
3. Pokrijte prihajajoči prigrizek s pokrovom, katerega premer je nekoliko manj uporabljen.
4. Pripravite jaram. V ta namen lahko uporabite opeke, kamne ali steklenice z vodo. Izbrano obremenitev položite na pokrov.
5. Po 4-7 dneh odstranite obdelovance in temeljito sperite z vodo. Določite stopnjo pripravljenosti izdelka, ki je lahko na videz. Dobro nasoljene ribe so gosta in trdna, s hrbtom temno sive barve.
6. Soljene trupe potopite v vodo 1,5 do 2 dni. To vam omogoča, da odstranite odvečne začimbe in namočite ribe z vodo, tako da med nadaljnjim sušenjem ohrani svoje hranilne lastnosti in se ne spremenislan les.

Majhne ribe

Poleti se lahko fine ribe solijo in posušijo v 3–4 dneh, kar zmanjšuje faze predelave. To še posebej velja za pranje in upravljanje. Majhni vzorci pri sušenju ne morejo niti viseti. Preprosto jih razgradite na papir ali olje. Ne pozabite občasno obrniti trup.

Sušenje pozimi se praktično ne razlikuje od poletja. Razsvetli in namočene ribe visijo ali ležijo v toplem prostoru z dobrim prezračevanjem. Ulov lahko posušite nad pečjo, kotlom ali pečico. Če želite ribo popolnoma posušiti, se prepričajte, da je postavljena čim višje in pod vplivom toplega zraka se ne ocvrti in postopoma posušite. Čas sušenja bo 4-5 dni.

Velike ribe

Ko sušite velike vzorce, ne pozabite, da je debelejše meso in maščoba, več soli bo potrebno. Zato poklicni ribiči ne svetujejo, da se ribe posušijo več kot 1 kg. Najprej je treba pršiti velike trupe. To naredite tako, da prerežete po hrbtu in razpadejo. Postavimo jih na srednje veliko ribjo solato in jih položimo na trebuh. Majhna količina soli je zaželena, da zaspite v usta in škrge. Sol velike vzorce potrebujejo 10 do 15 dni, vpijejo - približno 5 dni.

Da bi izdelek zaščitili pred sušenjem žuželk, ga obrišite s 3% raztopino kisa ali nerafiniranega sončničnega olja. Nato z iglo obrišite bakreno žico ali debelo prevleko skozi oči in obesite v suhem prezračevanem prostoru. V trebuhu inškrge posebno velikih vzorcev, vstavite distančnike. Kot dodatno zaščito pred muhami in ovsom se v prihodnje prideluje poslastica z gazo ali zaveso iz tila v fino mrežico.

Ko sušite velike ribe, ne pozabite, da je debelejše meso in maščoba, več soli bo potrebnih

V ugodnih pogojih bodo ribe pripravljene za uporabo v 7-10 dneh. Če želite, lahko proces pospešite. Če želite to narediti, lebdite nad plinsko pečico. Topla para jo bo osušila v 4-5 dneh. Ne pozabite: na pravilno kuhanih ribah ne sme biti sledov soli. Po odstranitvi tehtnice bo meso elastično, vendar ne suho. Če trup potegnete čez rep ali glavo, se mora praskati.

Zdaj ste oboroženi z znanjem o tem, kako sušiti ribe doma, in lahko organizirate proces tudi pozimi. Konec koncev je mogoče v apartmaju brez balkona narediti topi slepi. Dovolj je, da se nad štedilnikom položijo brušene kose. Upoštevajte, da lahko ribo obešate na dva načina: prodajte ribiško vrvico skozi oči ali zavezani rep. V prvem primeru se izkaže, da je izdelek mastnejši, ohranja poseben okus in aromo. Pri drugi metodi sušenje poteka bolj enakomerno, dehidrirane ribe pa so manj mastne in daljše shranjene.