Kako izbrati ribe in morske sadeže

Zastrupitev z ribami in morskimi sadeži je zelo nevarna. Zato se moramo naučiti, kako izbrati visoko kakovostne sveže in zamrznjene ribe ter druge okusne morske prebivalce.

Na policah trgovin morske in rečne ribe spadajo v sveže (ohlajene) ali zamrznjene. Začnimo s prvim.

Kako izbrati sveže ribe

Najprej poglejte ribe v očeh. Če so blatne, padle v notranjost ali ločene, se je začelo poškodovati izdelek. Sijajo oči sveže pojedenih rib.

Nato poglejte škrge. Morajo biti rožnate in se tesno prilegati trupu. Če so škrge sive, rjave ali zelene, ribe z milom.

Zato ni priporočljivo kupiti rib brez glav in plavuti. Pogosto so odrezani, da bi skrili poškodbe izdelka. Bolje, da plačate za "prekomerno telesno težo", vendar ste prepričani v svežino.

Oglejte si barvo: mora ustrezati naravni barvi rib. Na primer, v skuši, modro-zeleni hrbet z veliko črnimi črtami in srebrnim trebuhom. Če imajo trupi madeže ali "zarjaveli" plaketi, ribe niso prva svežina.

Po vizualni oceni se dotaknite rib. Trup mora biti elastičen, s tesno sosednjimi kosmiči. Meso je luščeno in razširjeno z luščenjem - znak škode.

Kliknite na hrbtno stran rib. Če je prišlo do preloma, odnakup je bolje obupati. Na enak način lahko preverite svežino ohlajenega fileja.

Končno, vdihnite ribe. Vonj mora biti nenasilen in naraven. Če riba smrdi kot močvirje ali daje amoniak, je pokvarjena. V nobenem primeru ne kupujte takšnega izdelka.

Kako izbrati zamrznjene ribe

Ribe, zlasti morske ribe, se zamrznejo na ribiških plovilih ali na obalnih predelovalnih obratih. Če so prodajne točke ulova daleč, so ribe pokrite z ledeno zaledenitvijo.

Glaze je zamrznjena marinada (pogosto z dodatkom konzervansov), tvori ledeno skorjo in poveča rok uporabnosti rib.

Začnite tudi z vizualnim pregledom. Glaze morajo biti enakomerne, homogene, debele približno 2 milimetra. Če se je pojavila ledena skorja na razpokani hrustanci ali pod njo, so bile ribe nepravilno skladiščene in jasno zamrznjene.

To dokazujejo nenaravne ribe. Ne kupujte rib, če je trup ukrivljen, ima rep podrt ali zlomljene plavuti.

Nanjušite ribe. "Ali je zamrznjena in bolj pokrita z zaledenelimi ribami nekaj vonja?" - sprašujete in boste imeli prav. Če so bile ribe ujete in takoj zamrznjene, je vonj praktično odsoten. Če zamrznjena trupla oddajajo močno jantarno ribo, so se poslabšala še pred zamrznitvijo.

In zadnji pregled: vzemite ribe v svoje roke. Teža zamrznjenih rib mora biti približno enaka kot sveža. Če je trup premajhen, je večkrat zamrznjen. Tudi če se proizvod ne pokvari, se okusi te ribe zapustijoželijo boljšega.

Kako izbrati morsko hrano

Seafood - vse je užitno, ki je ulovljeno v morju in hkrati ne riba. Vsa morska hrana je nizkokalorična in zelo uporabna: bogata z beljakovinami, aminokislinami, jodom.

Seafood je razdeljen na mehkužce (lignje, ostrige, školjke, hobotnice in druge) in rake (kozice, raki, raki, jastogi itd.).

Ne glede na sorto, skoraj vsa morska hrana prihaja na police v zamrznjeni ali konzervirani obliki. Preprosto se ne morejo pokazati sveže (ali pa je zelo drago). Navsezadnje se kozice najpogosteje izvažajo iz jugovzhodne Azije, ostrige - iz sredozemske obale, rakovice in lignje - z Daljnega vzhoda.

To je okusen izdelek, ki ga morate uloviti v morju, ga shraniti in ga pripeljati na "veliko zemljo". Ne stanejo poceni.

Cena - prvi mejnik pri izbiri kakovostnih morskih sadežev. Drugi je vonj. Tudi lahek vonj lešnikov bi vas moral opozoriti. Morski sadeži morajo vonjati po morju ali pa sploh nimajo vonja.

Sprehodite se po oddelku za ribe v supermarketu. Je dovolj hladno? V nasprotnem primeru lahko v trgovini pride do šibkih hladilnikov ali pa so bili nedavno odklopljeni. Vsaka kršitev pogojev skladiščenja vpliva na kakovost proizvoda.

Previdno pregledajte embalažo zamrznjenih morskih sadežev. Mora biti celostna. V notranjosti je znak odmrzovanja in ponovnega zamrzovanja. Če so prebivalci morja pokriti z glazuro, potem ne sme biti več kot 7-10% skupnega volumnaizdelka

Zdaj upoštevajte značilnosti izbire najbolj priljubljenih morskih sadežev.

Kozice

Kozice se ponavadi prodajajo v kuhanih in zamrznjenih (svetlo rožnate) ali sveže zamrznjene (sive), olupljene ali lupine, v pakiranju ali po teži.

Sorte kozic so zelo številne: od majhnega "piva" do velikega "royal". Zato so velikosti kalibrirane in na embalaži označene številke: 50-70, 90-120 in tako naprej.

Te številke kažejo, koliko škampov je v enem kilogramu.

Bodite pozorni na videz kozic. Neočiščeni repi naj se upognejo v obroč. Neposredno kot vobla, kozica - znak, da je proizvod že večkrat zamrznjen ali zamrznjen že zastarelo. Mesta in nenaravni odtenki so tudi znak slabe kakovosti surovin.

Krabi

Vrste rakov so tudi zelo velike. Velikost in barva mesa rakov je odvisna od vrste: od bele do skoraj rjave.

Trgovine prodajajo žive in kuhane rakovice (praviloma v celoti), kakor tudi ohlajene in zamrznjene (pogosto izrezane: meso, bergle, noge).

Pri nakupu živih rakov si oglejte, kako aktivni so. Če sedite v akvariju in se skoraj ne premaknete, je bolje, da zavrnete nakup. Oči živih rakov, kot so ribe, morajo biti črne in sijoče.

Če kupite kuhani rakovici, naj pridejo na površino s prijetno rahlo sladkim okusom. Toda brez rib jantarja!

Armor iz živega, kuhanega ali zamrznjenegaRakov mora biti trden, brez madežev in poškodb.

Lignji

V naših trgovinah se praviloma prodajajo že vypotrosheny (brez kljuna, oči in drobovja), vendar še ne očiščenih kalamari. Hkrati je barva trupa odvisna od habitata in starosti mehkužcev: od sivo-rožnate do vijolično-vijolične barve.

Pri nakupovanju bodite pozorni na velikost lignjev. Najdebelejše meso je okoli 300 gramov in približno 15 centimetrov.

Glej, ko je lignje ulovljeno in pakirano. Ribolov teh mehkužcev je julija in avgusta. Če ima embalaža poletne datume, je to dober znak.

Pri nakupu čistih lignjev je treba razmisliti o trupih za kose in madeže. Meso olupljenih lignjev mora biti gladko in belo.

Dagnje

V prodajalnah školjk, ki se prodajajo v pločevinkah ali zamrznjeni, v krilih in brez.

Pri nakupu bi morali upoštevati dva pomembna kazalnika.

• Videz lupin. Biti morajo integralni, brez razpok in odrezkov, njihova vrata pa morajo biti tesno zaprta. No, če so školjke vlažne.
• Velikost. Idealna možnost - srednje velike školjke. To pomeni, da je mehkužec dosegel najbolj okusno - pol leta - starost. So približno 40-60 funtov na kilogram.

Ostrige

Merila za izbiro ostrig so približno enaka kot za klapavice. Vendar pa obstaja pomemben odtenek.

Ostrige se zaužijejo žive.

Zato jih je treba v trgovinah shraniti v posebnem akvariju ali na ledu. Ko so prispeli domov, jih je treba takoj namestitihladna voda.

In še en lichkhak. Po odprtju ostrige s posebnim nožem ga prelijemo z limoninim sokom. Meso je treba zmanjšati. Če se to ne zgodi, je školjka mrtva in takšna ostriga je bolje ne jesti.

Ali poznate druge razlik pri nakupu morskih sadežev? Delite jih v komentarjih.