Tempura - kako je, kako izbrati moko in narediti glino za kozice, morske sadeže ali vloge

Vedno večja priljubljenost v svetu pridobiva izvirno japonsko kuhinjo. Če menite, da je nacionalna hrana Japoncev samo suši in prigrizki iz riža ali morskih sadežev, potem ste globoko napačni. Kot prebivalci vzhajajočega sonca in zelenjave, sadja in perutnine, ki so tukaj pripravljeni na poseben način in so to metodo priprave imenovali tempura. Za takšne prigrizke uporabljajo posebno moko. Za pripravo prave Tempure, ki je blizu verodostojni različici, morate poznati nekaj pomembnih skrivnosti originalne japonske formulacije.

Kaj je tempura

Ta beseda ni japonskega izvora, je bila uvedena v uporabo portugalskih misijonarjev, ki označujejo ta izraz, ker je v prevodu "tempora" "čas" v množini. V obdobju treh sezon katoličanov je bilo dovoljeno jesti hrano rastlinskega izvora in morskih sadežev, eden od načinov njihovega kuhanja pa je bilo praženje kosov zelenjave, sadja in rib v hrustljavi testenini.

Etimologija imena jedi popolnoma razkriva njeno bistvo, ker je Tempura ugrizizdelkov, prepraženih v lahkem zračnem balonu. Kasneje je bila preprosta, a zelo okusna jed, ki je bila dana Japoncem, kjer je postala nacionalna. In prvič, v skladu s tehnologijo kuhanja tempura ustreza osnovnim načelom japonske kuhinje: jedi se kuhajo na visoki toploti v cvrtju, tako da se praktično ne segrejejo in ostanejo skoraj surove v zlati krzneni plašči.

Če vas zanima vprašanje: tempura - kaj je, potem vedite, da to ni le prigrizek, temveč celotna kategorija jedi, ki vključuje ribe, meso, morske sadeže, zelenjavo in celo sladko sadje, ki se peče v posebnem testu rastlinsko olje. Glede na osnovni proizvod, ki se uporablja za pripravo prigrizkov, spremeni ime. Na primer, "ebi tempura" je najbolj priljubljena na Japonskem - je škamp v testo, in "sjake tampura" - losos v testo.

Zakaj potrebujete tempuro in kje jo uporabljati

Glede na to, da je tempura izvirni način kuhanja in ne ločena jed, se ta tehnologija uporablja za praženje ne le kosov zelenjave ali morskih sadežev. Na primer, v japonskih restavracijah v takem testu dodajte malo riževega kisa in se potopite v vlogi, ki se nato pečejo v cvrtju. Poleg tega so gobe in piščančje meso zelo okusne. Takšne jedi lahko uporabite kot predjed, okras ali pa kot zanimivo dopolnilo svežim zelenjavnim solatam.

Kako kuhati tempuru doma

Ta vrsta jedi se nanaša nakategorije preprostih in dostopnih prigrizkov, ker lahko v bistvu pripravite tempuro iz katere koli zelenjave, morskih sadežev, mesa ali sadja z gosto kašo. Glavna stvar je, da sledimo originalni formuli za mešanje testa, temperaturo olja v ponvi ohranjamo tako, da ne impregnira gline, po japonskih kulinaričnih tradicijah pa lahko za polnjenje uporabljamo le kakovostne in sveže izdelke.

Moka za tempuro

Da bi Tempura postala blizu izvirniku, moramo k izbiri moke pristopiti zelo odgovorno, saj je to glavna sestavina, s katero lahko dobite okusno japonsko malico. Bolje je, če bo recept uporabil kupljeno tempourno moko dobre kakovosti z uravnoteženo sestavo in brez tujih nečistoč. Če takih izdelkov v vaših trgovinah ni, jih lahko poskusite narediti sami. Če želite to narediti, morate mešati:

  • pšenična moka;
  • riževa moka;
  • škrob;
  • koruzna moka;
  • malo morske soli.

Tempura recept

Ta okusen japonski prigrizek lahko pripravite z različnimi nadevi, recepti pa bodo nekoliko drugačni. Če vzamemo za osnovo klasično različico jedi in razvejimo njene začimbe, lahko naredimo tudi svoj tempurin recept. Obstajata dve možnosti za pripravo te tradicionalno japonske jedi:

  1. Hrano razreżemo na majhne rezine, vsako pa pożivimo loćeno.
  2. Polnilo za prigrizek se zmelje in nato zmeša s testo in ocvrti v oblikitanko palačinko, ki se nato razdeli na majhne koščke.

Izrezek Tempura

  • Čas: 2 minuti.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 165,2 kcal na 100 gramov.
  • Namen: priprava tempure.
  • Težavnost: lahka.

V bistvu je osnova tega priljubljenega japonskega prigrizka posebna tempularna glina, sestavljena iz moke v kombinaciji s piščančjimi jajci in vodo. Posebnost recepta je, da se sestavine testa preprosto zmešajo z lopatico v homogeno stanje - ni potrebno temeljito premešati ali zamesiti testa, saj ne bo izvirna tempura, temveč popolnoma drugačna jed. Konzistenca tempestnega testa naj bo čim bolj tekoča, vendar ne izpraznite kosov polnila s potokom in tesno pokrijte rezine na vseh straneh.

Sestavine:

  • tempularna moka - 150 g;
  • jajčni piščanec - 1 kos;
  • voda - 240 ml;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Vlijte vodo v globoko ploščo, nalijte sol in poper, pobijte jajce. Naključno predvajanje
  2. Postopno zlijte moko, da testo postavite na želeno debelino.

Z ribami

  • Čas: 12 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Kalorična vsebina posode: 373,5 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za prigrizek, za praznično mizo.
  • Težavnost: lahka.

Japonci to jedo najpogosteje kuhajo z različnimi vrstami rib in morskih sadežev, z idealno pa menijo, da je takšna tempura, v kateri nadev ostaja skoraj surova. To zahteva skrbno spremljanjeS tem, ko se temperatura friteze in toplo segreje na takšno stanje, da se glina hitro zapeče, je nastala hrustljava skorja okusne zlate barve, pod njim pa so bili ribji koščki le rahlo topli.

Sestavine:

  • rdeče ribe ali morski sadeži (školjke, kozice, lignji) - 330 g;
  • tempularna moka - 165 g;
  • voda - 250 ml;
  • jajčni piščanec - 1 kos;
  • sol, začimbe - po okusu;
  • rastlinsko olje - 180 ml

Metoda priprave:

  1. Ribe ali morske sadeže sperite pod tekočo vodo, suho. Odstranite kosti in navznoter. Ribji fileti, narezani na majhne podolgovate kose debeline 1-1,5 cm
  2. Z moko, jajci in vodo zmešamo testo. Dodajte sol in začimbe na svoj okus.
  3. V fritezi ali ponvi se maslo segreje, da se zavre.
  4. V testo dodajte ribje rezine v vrsto in za nekaj minut potopite v vrele maščobe, preden se pojavi rjava skorja.
  5. Po pečenju na papirnato brisačo položite tempuro, da odnesete končno posodo iz odvečne maščobe.

S sladkimi sadji

  • Čas: 15 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Kalorična vsebnost posode: 229,3 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Če želite družino razvajati z okusno hitro desertom, si zabeležite recept Tempura s sladkimi sadeži. Sadje z gostim mesom - banane, jabolka, hruške, mango, ananas bo ustrezalo. Da bi se izognili obremenjevanju tempestnega testa, je bolje, da mu ne dodajatesladila. Če vam bo naenkrat pripravljena sladica izgledala sladka, lahko v testo s kosmiči sadja pospite sladkor v prahu, prelijte s sladkim medom ali jagodno omako.

Sestavine:

  • jabolka so sladka - 2 kom.
  • banana - 1 kos;
  • hruška - 1 kos;
  • jajca piščancev kategorije С2 - 1 kos;
  • tempularna moka - 120 g;
  • voda - 190 ml;
  • sladkor v prahu - po okusu;
  • rastlinsko olje - 145 ml

Metoda priprave:

  1. Jabolka in hruške z nožem, razdeljenim na polovice, očiščene kože, odstranite škatle za seme, narezane na rezine srednje debeline.
  2. Banana rezana z debelimi krogi.
  3. Kosov sadja napolnite s papirno krpo, da odstranite sok (suhe rezine so boljše od testa).
  4. V globoki posodi zmešajte jajce in vodo, premešajte in napolnite moko. Močno mešanje testa ni potrebno - naredite nekaj krožnih gibov za širjenje grudic moke.
  5. V globoki ponvi se toplo rastlinsko olje segreje za cvrtje, poravnajte del sadnih rezin, ki je predhodno prevlečen z biserom.
  6. Pred mletjem prepražimo na močni toploti 2-3 minute.
  7. Dokončani tempura sadje najprej položi na papirnato brisačo, vendar šele nato na ploščo. Vmešajte sladkor v prahu.

S svežo zelenjavo

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 1200 kcal.
  • Imenovanje: za zajtrk.
  • Težavnost: lahka.

Lahka, nežna, zračnaTempura s svežo zelenjavo bo odlično dopolnilo mizi za kosilo, saj mora biti hrana okusna in lepa. Kot osnovni proizvod lahko uporabite katero koli zelenjavo - jajčevcev, socvetje cvetače, čebulice, korenje, rezine bučk, stegnjene šparglje in druge. Res je, da je sadje s trdo kožo bolje pre-clean, in nekateri ne bodo preprečili malo varjenja.

Sestavine:

  • cvetača - 1 kokoš;
  • bučke - 1 kos;
  • Bolgarski poper - 1 kos;
  • voda - 210 ml;
  • tempularna moka - 180 g;
  • jajčni piščanec - 1 kos;
  • sol, začimbe - po okusu;
  • rastlinsko olje - 170 ml

Metoda priprave:

  1. Celotno zelenjavo izperite pod pipo, cvetačo razrežite v majhne socvetje, pivajte v slani vodi 2-3 minute.
  2. Rezane bučke z papriko, bolgarska paprika - debela slama.
  3. Iz vode, moke in jajc pripravite žarko testo, sol in začinite z najljubšimi začimbami.
  4. Ponev z oljem, koščki zelenjave, vnašajte v testo.
  5. Pecite, da se drgne na visoki temperaturi, nato odstranite odvečno maščobo s prtičkom.

Kako vložiti

Na Japonskem je Tempura v domovini te okusne jedi na poseben način. Rezine izdelkov, ocvrte v nežnem balonu, postrežejo s posebno tempurino omako, ki se imenuje Tengtsuyu. Ta originalna lilija je sestavljena iz juhe Dasha,Meerina in lahka sojina omaka. Še vedno na krožniku tempure je dal malo kislega ingverja in kos belega redkev dyakon. Hrano, ki se ocvrti v skušnjavah, lahko postrežemo kot samostojno jed, pogosto pa jo dopolnimo z okusom riža ali svetlo solato iz sveže zelenjave.

Koristni nasveti

Če se odločite za tako preprosto, a hkrati zelo izvirno japonsko kuhinjo, si zapomnite nekaj pomembnih skrivnosti okusne in pravilne tempure:

  • Voda za pripravo testa je zelo mrzla, celo ledena - šele potem testo dobi pravo tekočo konsistenco, ker moka nima časa za dodelitev glutena.

  • Večji učinek lahkosti je mogoče doseči z zamenjavo navadne vode z mineralno vodo - mehurčki plina bodo ustvarili najtemnejšo skorjo na površini tempure.
  • Nekateri proizvodi, ki se uporabljajo kot nadevi, so vnaprej bolje obdelani z rahlo toplotno obdelavo, tako da po hitrem žganju v testu niso ostali močni, togi ali vlaknati. To je večina zelenjave, mesa, morskih sadežev, ki je malo bolje vreti pred rjavkanjem ali vzemite nekaj minut v vroči pečici.
  • Da bi se tempura približala japonskemu originalu, je bolje uporabiti posebno tempurno moko. Če nimate takega izdelka, to storite sami, z rezanjem kave z mlinom za kavo in z mešanjem s pšenično moko in škrobom. Ne pozabitedodatno seštevamo.
  • Da bi bili proizvodi, ki so ocvrti v testu, malo maščobni in nimajo neprijetnih čudnih vonjav, mora biti olje za praženje rafinirano, dezodorirano, čisto čisto, brez obleganih in tujih nečistoč.

Video posnetki