Kaj so štruklji - kako narediti sir, krompir, ukrajin s slanino ali česnom na boršč

Kuhinje narodov po svetu so polne različic moke: pripravljene so kot sladki vareniki, soljene, ocvrte, dodane boršču. Primer takšne jedi so cmoki. To je predstavnik ukrajinske kuhinje, ki je dobila priznanje v vzhodnoevropskem okolju in na Kavkazu. Takšno posodo takoj kuhamo ali pošljemo v hladilnik, nato pa zamrznjeno testo pošlje v vrelo vodo.

Galuchki - kaj je všeč

Kuhani kosi testa različnih oblik, nekaj, kar spominja na cmoke ali leni cmoki brez polnjenja, ki se služijo kot ločena jed ali dodajo boršču kot zgoščevalnik - to so cmoki. Hrana je priljubljena v Ukrajini, na Poljskem, Slovaškem, Madžarskem, Češkem in nekaterih predstavnikih Severnega Kavkaza: v Ingušetiji, Čečeniji, Kabardino-Balkariji, pri čemer vsaka država pripravi cmoke na svoj način.

Kako kuhati cmoke

Ukrajinski cmoki za boršč ali samostojno posodo so enostavni za pripravo: potrebna so jajca, moka, mleko in včasih smetana ali maslo. Ko je podlaga pripravljena, se razmaže, razreže na trakove ali razcepljene delce skupne mase. Testo vrnemo v različnih oblikah, ga 10 minut pošljemo v vrelo vodo, juho ali boršč. Končni izdelek je takrat, ko se pojavi na površini.

Značilnosti pripravka testa

Glavne sestavine za pripravo cmoki - jajca, sol, moka (pšenica, ajda ali njihova mešanica) in voda. Včasih so jedi narejene iz krompirjevega ali koruznega testa, manoes, sira, sira in namesto vode dodajte piščančjo juho. Osnova mora biti mehka, tesna in elastična. Dosledno pripravljeno testo je milejše kot cmoki, bolj kislo smetano.

Recepti za cmoki

Vsak narod, ki ljubi cmoke, je v svoji formulaciji sprejel spremembe. Različne oblike kuhanja in serviranja so različne:

  • lahko dodamo boršču in juhi;
  • zavrite in postrezite s slanino ali ocvrtimi gobami in čebulo;
  • soljeno testo se ocvrta za jedi z mesom, mletim ali dušenim zeljem;
  • všeč je sladko češnjevo testo, ki se uporablja za serviranje s kislo smetano ali marmelado.

Sir

  • Čas: 45 min.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 247 kcal.
  • Namen: za zajtrk, popoldanski prigrizek, prigrizek za otroke.
  • Težavnost: lahka.

Recept štrukljev na osnovi sira bo sladkim okusom sladokuscem: prejDodate lahko kislo smetano s sladkorjem ali marmelado. Priprava ne traja veliko časa, sestavine za testo pa se nahajajo v skoraj vsakem domu. Če je treba sladkor zamenjati s soljo, se lahko zmes po kuhanju ocvrti in služi kot slano jed, na primer z mesnim ali zelenjavnim besom.

Sestavine:

  • sir - 200 g;
  • jajca - 2 kom.
  • voda - 1 cent;
  • sladkor - 3 žlice. l.
  • sol - 0,5 ppm;
  • moka - 2 centa;
  • maslo - 100 g.

Metoda priprave:

  1. Sir skozi sito in meso za meso, sladkor, sol, jajca, premešajte.
  2. Moko stresemo v kosih, dokler se ne oblikuje mehko testo.
  3. Podnožje razdelite na več "klobas", vsak narežite na majhne sklede.
  4. Počakajte na vrelo vodo in dodajte dno, sol. Kuhajte cmoke, mešajte, dokler testo ne počaka še 3-4 minute, odstranite iz vode.
  5. Z vrha stopite maslo, kislo smetano, potresite s sladkorjem ali popijte marmelado.

Z mesom

  • Ura: 1 leto.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 243 kcal.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Težavnost: lahka.

Klečke z mesom se lahko pripravijo na družinsko večerjo. Svinjino lahko zamenjate z govedino ali drugim mesom. Po jedi lahko servirate jed, dodamo omako na krožnik, lahko pa jo pečemo v ponvi in ​​jo skupaj serviramo. Vegetarijanci lahko zamenjajo prašičje meso z sortimentom iz oddelka zelenjave in ga najprej predložijovarjene in nato s praženim testom.

Sestavine:

  • kefir - 1 steklo;
  • soda - 1/3 delov na liter;
  • sol - 1,5 hl;
  • jajce - 1 kos;
  • moka - 2 centa;
  • meso - 500 g;
  • sveža zelišča - 30 g;
  • korenje - 2-3 kom.
  • čebula - 2-3 kom.
  • paradižnikova pasta - 1 žlica. žlico;
  • rastlinsko olje - 50 g;
  • črni zemeljski poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Meso, razrezano na majhne koščke, operemo v olju, dokler se ne pojavi skorja.
  2. Nanesite naribane korenje, obrezane čebulice, paradižnikovo pasto, sol, začimbe in kozarec vode. Pari se 40 minut pred pripravo.
  3. Naredi zvonec: v posodo nalij kefir, jajce, soda, sol. Zmešajte sestavine v mešalniku, dodajte moko, dodajte bazo.
  4. Voda naj vre, solite, pustite 1 žlico rastlinskega olja. Izpljunite majhne koščke celotnega testa, dodajte jih v vrelo vodo.
  5. Pustite vreti 3-5 minut, dajte meso in prepražite 4-5 minut ali takoj postrezite na mizo.

ukrajinski

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 201 kcal.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Težavnost: lahka.

Ukrajinski cmoki so preprost recept za kuhanje kosila ali večerje, ki se tradicionalno uporablja v glinenih posodah v pečici. Klepet je okusen in hranljiv. Testo za cmoke se pripravi hitro: ni potrebno, da se oblikuje - preprosto pošljite zmes v majhnih porcijah vvrelo vodo Dodajte pecivo ukrajinskemu boršču ali pa jih naredite z zelišči in česnom kot ločeno jed.

Sestavine:

  • voda - 1 cent;
  • moka - 500 g;
  • jajčni piščanec - 4 kose;
  • kremasto maslo - 50 g;
  • sol, zelenjava, česen - po okusu.

Metoda priprave:

  1. V vrelo vodo dodamo maslo in sol, premešamo. Dodajte presejano moko, mešajte, počakajte, ko se bo mešanica odmaknila od sten, ohladite.
  2. Masi jajc se doda homogena mešanica.
  3. V ponvi se zavre čista voda, sol.
  4. Iz testa, potresite majhne koščke z rokami ali žlico in dodajte v posodo.
  5. Kuhajte pod zaprtim pokrovom 5-7 minut in nato izpustite vodo skozi cedilo.
  6. Ukrajinske jedi postrežite z maslom, peteršiljem, koprom in česnom.

Čečenska

  • Ura: 1 leto.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 297 kcal.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Zhizig-galnash je čečenska jed iz nacionalnih cmokov in mesa (jagnjetina, piščanec ali goveje meso). Glavne sestavine so česnova omaka, ki se včasih takoj polije na meso in testo. Recepti ukrajinskih in čečenskih kolonij se razlikujejo po tem, da je zadnja konsistenca trdnejša, kuhanje traja 3 do 5 minut in približno 10-15.

Sestavine:

  • meso - 1 kg;
  • moka - 500-700 gramov;
  • jajce - 1 kos;
  • česen - 6 zob;
  • sol - 1 čajna žlička;
  • voda - 250 ml

Metoda priprave:

  1. Meso speremo tako, da pred vrenjem speremo vodo.
  2. Moko vlijte v skledo, nalijte z vodo, soljo in lomite jajca.
  3. Testo, razcepljeno na dva enaka dela, razvaljamo. Debelina pogače naj bo 1 cm.
  4. Trakove, ki so široki 2-3 cm, izrežemo od povrhnjice.
  5. Rezine narežite na majhne koščke po 1 cm, stisnite roke in se malo odmaknite proti sebi.
  6. Dodajte vrelo vodo za sol in kuhajte 10-15 minut, dokler se ne izlivajo.
  7. Medtem ko se piva varijo, je pripravljena omaka: očistiti česen je treba zbrisati, piščančjo juho preliti.

Krompir s slanino

  • Čas: 40 minut
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 322 kcal.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Težavnost: lahka.

Krompirjevi cmoki, polnjeni s piščanci, veljajo za eno od mnogih nacionalnih jedi Ukrajine. Glavne lastnosti takšnih živil so prehrana, lahkotnost in nenavaden okus. Lahko večerja z večerjo z omake (česen, cheres), vendar brez njih okus ne bo pustil doma pridelane ravnodušne. Slanino lahko zamenjamo z mastjo, da se čim bolj približa okusni ukrajinski kuhinji.

Sestavine:

  • krompir - 1 kg;
  • dimljena slanina - 200 g;
  • jajce - 1 kos;
  • moka z visoko vsebnostjo glutena (fino mletje) - 350 g;
  • sončnično olje ali oljčno olje - 20 ml;
  • čebula - 1 kos;
  • voda - 1 cent;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Krompir očistite, kuhajte in jih pretepite do pire krompirja.
  2. Izrežite jajce v krompir (ločite rumenjak od beljakovin, zmešajte), dodajte poper, sol in druge začimbe po okusu, premešajte.
  3. Dodajte moko, nežno mešajte, dokler se ne oblikuje mehko testo. Ne sme se držati za roke in ne biti tekoče.
  4. Mešanico razdelimo v snope in narežemo na majhne koščke.
  5. V vreli slani vodi z oljem dodajte okrogle pogače, kuhajte na srednji ognju, dokler ni pripravljena (dokler ne poteče plus 3 minute).
  6. Med kuhanjem zvoncev narežemo na tanke sloje slanine, zmeljemo čebulo.
  7. Slanino prepražimo, dodamo čebulo, počakamo, da sestavine dobijo zlati odtenek.
  8. Krompirjeve okrogle pogače se ujamejo, preidejo skozi cedilo, dobro pretresejo, dodajo vrelišče, dobro premešamo.

S piščancem

  • Čas: 40 minut.
  • Število odmerkov: 7 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 301 kcal.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Jedi s cmoki so lahko sladke (vključujejo jagode, kislo smetano, kondenzirano mleko za dojenčka) ali slano in primerno za večerjo (krompir z mesom ali slanino). Eden od teh receptov je cmok z piščančimi stegni. Tehnologija izdelave je preprosta, z okusom navdušuje poznavalce domače hrane. Posoda postane hranljiva in hranljiva, zato je primerna za enega od obrokov.

Sestavine:

  • piščančja stegna - 2 kom.
  • jajce - 1 kos;
  • sol - 0,5 hl;
  • moka - 2,5 st.
  • rastlinsko olje - 2 žlici. l.
  • krompir - 6 kosov;
  • česen - 2 zoba;
  • voda - 1. st .;
  • korenje - 1 kos;
  • čebula - 1 kos;
  • začimbe, sol - po okusu;
  • soda - ščepec;
  • maslo - 75 g.

Metoda priprave:

  1. Mešajte presejano moko, maslo, vodo, sol in sodo. Po gnetenju se sprosti elastično testo v obliki krogle. Mešanico pustite stati 20-30 minut.
  2. Ko je testo vztrajal, ga razdelimo na dva enaka dela, razvaljamo in narežemo na "trakove". Razdelite jih v kocke po 2-3 cm.
  3. Sperite zelenjavo. Krompir narežemo na velike kocke, narežemo na korenje, narežemo na narezano čebulo in zmeljemo česen.
  4. Piščančja stegna se umijejo, odstranijo koža, pusti meso. Popecite v ponvi, dokler se ne pojavi skorja.
  5. V drugi ponvi zapecite čebulo in korenje, ko postanejo zlati, dodajte česen.
  6. V široki ponvi ali ponevici zmešajte sestavine v naslednjem vrstnem redu: piščanec, sol, začimbe, maščoba iz pečenega mesa, zelenjava, krompir iz sira, ponovno sol. Nalijte vodo, tako da je krompir rahlo prekrit s tekočino.
  7. Vsak cmok je navlažen v rastlinskem olju in položen na krompir. Kuhamo 40 minut pod zaprtim pokrovom in zmešamo testo, da se ne zlepi.
  8. Postrezite s kislo smetano ali majonezo, začinjeno s svežimi zelišči, zdrobljenim muškatnim oreščkom, nizozemskim sirom alidrug razred.

Z mletim mesom

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 252 kcal.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Ukrajinske cmoke kuhajte na pšenici, ajdi ali koruzni moki, naredite jih jabolčno ali z mesom. Drobtino lahko dodamo v testo, tako da se zdi, da ni prazna. Še posebej bo to prosim predstavnike močnega spola, ki so zelo radi mesnih izdelkov. Dodajte posodo z mletim mesom z omakami (česen, majoneza) in dodajte začimbe po okusu.

Sestavine:

  • krompir - 400 g;
  • mleto meso - 300 g;
  • moka - 350 g;
  • jajce - 1 kos;
  • voda - 1 cent;
  • čebula - 1 kos;
  • sol, poper, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Krompir očistite, ga kuhajte, dokler ni pripravljen, ga razporedite na pire krompir.
  2. Dodajte na sredino krompirjevega jajca, soli in sestavin za mešanje.
  3. Delno dodajte rezano moko, testo zamesite.
  4. Zmes zmešamo na majhne koščke, žoge zavijemo v sredino, v katero vmešamo mleto meso v 1-2 žlički.
  5. Povlecite vrečko, da meso ne bo videti, pošljite ga v vrelo slano vodo 7-8 minut.

Boršč z cmoki

  • Čas: 1,5 ure
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 385 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Boršč je tradicionalna ukrajinska kuhinja, obstajajo različice receptovveč kot 70 vrst. Za tradicionalni bujon se uporablja kvas. Najbolj znan in težko kuhati je "Kiev" boršč, ki je kuhana na treh vrstah mesa (jagnjetina, svinjina, govedina). Dodajte testo na prvo jed - tudi ukrajinsko tradicijo kuhanja.

Sestavine:

  • pitna voda - 5 l;
  • jajca piščanca - 2 kosa;
  • svinjina - 300 g;
  • kuhani beli fižol - 500 g;
  • pesa - 250 g;
  • zelje - 300 g;
  • korenje - 100 g;
  • čebula - 100 g;
  • krompir - 400 g;
  • paradižnikova pasta 100 g;
  • moka - 300 g;
  • maslo masla - 75 g;
  • sončnično olje - 40 ml;
  • kislo smetano in zelišča za oskrbo z gorivom - po okusu;
  • sol in začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. V vrelo vodo položite meso, kuhajte, dokler ni pripravljeno, vzemite, razstavite roke na majhne koščke in ga pretvorite v juho.
  2. Pečene kocke čebule pečemo v zlato barvo, v drugi posodi s slamo prepražimo iz pese, dodamo na žaru korenje, vse zlijemo s paradižniko, razredčeno juho in kuhamo, dokler ni pripravljena.
  3. Rezan krompir vstavite v juho.
  4. Ko je krompir pol pripravljen, dajte belo zelje in kuhani fižol.
  5. Z moko, maslom, jajci in 100 ml vode zmešamo testo, ga zavijemo v zvitke in narežemo na kose.
  6. Ko sta zelje in krompir v boršču pripravljena, narežite rezine v ponev, počakajte na vrelišče. Dodajte čebulo in pesa. Kuhaj do kuhanja, sol,dodajte začimbo

Česen

  • Čas: 30 minut.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 203 kcal.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Zahtevnost: lahka.

Česen s česnom je ena od možnosti ukrajinskih jedi, ki jih lahko postrežemo kot samostojno hrano ali kot okras za meso ali druge izdelke. Okus postane bogat, okusen in nenavaden. Razlika v receptu od klasične kuhinje samo do dodatka česna, hkrati pa mu daje edinstven okus, ki bo zadovoljil stanovalce za večerjo ali kosilo.

Sestavine:

  • moka - 1 cent;
  • jajca - 2 kosa;
  • mleko - 5 žlic. l.
  • voda - 1 cent;
  • česen - 3 zobe;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Dodajte mleko, sol, česen, sesekljano s stiskalnico, in moko v porcijah na stepena jajca. Dobro premešajte sestavine.
  2. Blago testo, da se oblikujejo mokre roke v pravilni obliki, počakajte na vrelo vodo, dajte del zmesi.
  3. Ko so kroglice izstrelile - so pripravljene.

koruza

  • Čas: 37 min.
  • Število doz: 20 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 127 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Zahtevnost: lahka.

Inguške cmoki (hjaltamash) imajo dve vrsti: jur-hjaltamash (iz koruzne moke) in hjör-hjaltamash (iz pšenice). Hiter recept za kuhanje na koruzni moki ne vključuje dodajanja jajc in soli. Po želji je na voljo zadnja sestavinadodajte kot vse druge začimbe. Izkazalo se je, krepko jed, ki se lahko na večerji nahrani s celotno družino, pri čemer število obrokov doseže 20.

Sestavine:

  • koruzna moka - 500 g;
  • voda - 350 ml;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. V koruzno moko nalijemo malo tople vode, mešamo sestavine, solimo.
  2. „Klobase“ narežemo na kvadrate.
  3. V slanih začimbah (neobvezno) kuhamo 15 minut srednjo temperaturo vrele vode.

Skrivnosti kuhanja okusnih cmokov - namigi kuharja

Tudi ta, na prvi pogled, preprosta jed, kot so cmoki, ima tudi svoje kuharske skrivnosti. Koristni nasveti od kuharjev:

  • Mešanica ne sme biti gosta ali preveč tekoča kot pire, lahko kupite že pripravljeno testo;
  • izstopa nežno testo, če mu dodamo ocvrto maslo ali mleko;
  • je vredno izdelovati majhne pogače, ker v procesu kuhanja postanejo trikrat večje;
  • tako da se mešanica ne zmeša v žlico, jo namočite v hladno vodo.

Video posnetki