Kaj jesti z vinom - najboljša kombinacija, recepti za pripravo lahkih obrokov in kako pravilno uporabljati

Popolna izbira predjeda pomaga pri popolnem zaznavanju okusa vina. To je odvisno od splošnega stanja telesa po praznovanju, saj niso vse jedi primerne za določene alkoholne pijače. Izdelkom ni treba prevzeti vodstva. Prigrizek pod vinom samo pravilno odlikuje kakovost rafinirane pijače. Danes je gurmanski bonton razširil seznam možnih jedi na to pijačo. Polsladko ali sladko, belo ali rdeče, suho ali polsuho vino - z vsako od teh vrst združuje določene proizvode.

Kaj je vino

Tako imenovana alkoholna pijača, ki se proizvaja s popolnim ali delnim alkoholnim vrenjem grozdnega soka. Včasih se doda alkohol ali druge snovi. V tem primeru ojačano vino prihaja s trdnjavo 16-22% pro. (masni odstotki). Te vrednosti predstavljajo količino raztopljenega brezvodnega alkohola v volumnu celotne pijače. Trdnjava naravnih vin je 9-16%.

Obstaja več razvrstitev vin. Po dogovoru so razdeljeni na jedi, ki se uporabljajo kot okusen dodatek k mizi, in sladice, namenjene postrežbi sladic. ZaProizvodnja pijač uporablja različne sorte grozdja. Na splošno so razdeljeni na rdeče in bele. Glede na uporabljeno grozdje je vino:

• bela od svetlo slame do jantarja;
• roza ali rdeča z odtenki svetlo rubinastega do temnega granatnega granata.

V smislu odličnosti in kakovostnega vina se deli na mlade, brez vzdržljivosti, trajne, letne, zbiralne. Slednje lahko včasih zdržijo na desetine ali celo stotine let. Glavna razvrstitev opredeljuje vrste vin na podlagi vsebnosti alkohola in sladkorja:

1. Jedilnica (naravna). To vključuje vina s trdnjavo 8.5-15%. Razlika med različnimi vrstami te skupine je vsebnost sladkorja. Prvi je suha vina, ki so tako imenovana zaradi dejstva, da so "posušili" sladkor. Vsebnost sladkorja v njih ne presega 4 g /l. V to skupino spadajo tudi polsuho (4-18 g /l), polsladko (18-45 g /l), sladko (več kot 45 g /l) vina.
2. Posebno (utrjeno). V tej skupini so močni (17-21% vol.), Sladki (14-20% vol.), Semi-delicious (14-16% vol.), Desert (15-17% vol.), Liker (12-16%). o.) vino
3. Aromatizirano. Različna vsebnost različnih grenkih ali borovih aromatičnih rastlin. Poleg tega sestava vključuje sladkor in včasih barvo sladkorja za niansiranje.
4. Peneče. Ta vina v procesu fermentacije so nasičena z ogljikovim dioksidom. Najbolj znan v tej kategoriji je šampanjec.

Vročanje vina

Priporočljivo je, da se etiketa sladokuscev glede kulture uporabe vina drži enega nedotakljivega načela. Gre za izbiro prigrizkov, ki je opredeljenakup pijače. Če ima zapleten bogat okus, potem morajo biti jedi vinu preproste, ne zamašite odličnih not. Izdelki, ki ne spreminjajo krivde "duha", vključujejo:

• kruh;
• sadje;
• sir

Slednji ne bi smeli imeti dodatka. Okus pravega sira je zadržan, ne svetel. Plodovi morajo imeti kontrastno aromo vina. Če je kislo pijačo, potem je malica sladka. Ko so na praznični mizi vse jedi občutljivega, občutljivega okusa, mora biti vino preprosto in običajno. Druga priporočila za izbiro prigrizkov:

• za rdeče sorte je treba uporabljati rdeče meso, belo - belo;
• rdeče vino se kombinira s pečenim mesom, jagodami, sadjem, testeninami, suši, lososom, postrvjo;
• Bela bo ustrezala skoraj vsem morskim sadežem, vključno z ostriki, školjkami, polži, jastogom, klobasami z nizko vsebnostjo maščob, različnimi solatami ali celo juhami;
• Elementi rožnate sorte so hladni mesni prigrizki;
• sladko ali polsladko, tradicionalno postreženo za sladice, vključno s čokolado, piškoti, sladoledom;
• Šampanjec in drugo peneče vino se kombinirajo s skoraj vsem, vendar pogosteje postajajo del sladice.

Prigrizek za rdeče vino

Pri ljudeh se te sorte imenujejo tudi „meso“. To je posledica dejstva, da je rdeče vino združeno z veliko vrst mesa, večinoma rdeče. Ta pijača je težja. Zato je postrežen s pikantnimi jedmi, shish kebabi. Meso mora biti praženo ali pečeno. Če ni dobregaizbire vinskih prigrizkov so juhe. Primerni so siri, vendar ne maščobne sorte.

Polsuhke ali polsladke sorte se odlično ujemajo s ocvrtimi gobami, klobasami, svežo zelenjavo. Splošni seznam prigrizkov za vsa rdeča vina vključuje:

• paella, tapas, šunka in druge jedi španske kuhinje;
• različne različice vroče igre;
• zelenjava na žaru;
• lazanja, pice, testenine, špageti in druge italijanske kuhinje.

Predložena rdeči napaki polsladkega

Te sorte vina imajo nevtralen okus, zaradi katerega so pridobile toliko priljubljenosti. Polsladko vino se pogosto uporablja pogosteje. Prednost nevtralnega okusa pijače je možnost uporabe različnih živil ali jedi kot prigrizek. Iz igre bo prišlo:

• raca;
• piščanca;
• Gospodarica;
• zajec.

Ribe je bolje izbrati sorte maščobe. Dobra predjed za to vrsto vina je kozica v vročih omakah. Gurmani ne priporočajo izključitve in različnih izdelkov iz klobas. Uporabljeni sir mora biti trdnih sort. Enostavno ga lahko narežemo ali narežemo na nabodala. Druge možnosti za predjedi za to vrsto pijače:

1. Sadje. Ponujajo se sveže ali v obliki chutney ali sadne pene. Glavno pravilo pri izbiri sadja za predjed - njihov okus mora biti malo slajše pijačo.
2. Solata. Vsak zelenjavni prigrizek bo ustrezal. Ni jih treba napolniti s kisom: jabolko, klasično ali balzamično. Najboljše sestavine za solate so artičoka, cvetača,gobe
3. Juhe. Prva možnost je japonska ali tajska kuhinja. Tudi krem ​​kremne juhe bodo primerne.

Za rdeče suho

Posebna značilnost suhih vin je trpež kisel okus, zato se štejejo za posebno "kapriciozne". Idealna možnost za predjedi v tem primeru so naslednji izdelki:

• prekajene klobase;
• dimljena maščoba;
• brynza;
• bozhinina;
• slan sir.

S tako pijačo, kakšno ocvrto meso, piščanca na žaru ali prekajeno. Če so vlaknasti, potem mora biti vino trto. Mehka govedina je bolj primerna za telečje meso. Rdeče suho se lahko pije z jedmi, ki so pokvarjene z jedrskimi začimbami. Med njimi so pica, testenine, sashimi, špageti. S sadjem morate biti previdni. Nekateri sladokusci raje uživajo breskve ali melone, toda vse te kombinacije ne bodo imele okusa. Klasična rdeča suha možnost je:

• sladke pomaranče;
• hruške;
• nektarine;
• zreli mango.

Sprejemljivo predjed je plošča z vrsto različnih sort sira: preproga s plemenito plesni, z ostrim in bogatim okusom. Pojedite aromo pijače na osnovi jajc, maščobnih juh. Ostrejši in okusnejši okus jedi, bolj bo ustrezal rdečemu suhem. Dober dodatek večeru s to pijačo so jagode:

• marelice;
• jagode;
• rumena sliva;
• češnje.

Predjed za belo vino

Zanj pridejo školjke,lignji, jastogi in druge morske jedi, ribe, teletine ali perutninske jedi. Jedi za belo vino se uporabljajo različno glede na vrsto pijače:

1. rizling ima dolg pookus. V suhi obliki mehča pikantno in začinjeno hrano, zato jo postrežejo v indijskih in azijskih jedeh.
2. Muscate je bolj zapleten, vendar na račun maslenega okusa je kombiniran s številnimi izdelki. Ni priporočljivo uporabljati z mastno ali začinjeno hrano. Dopolnilo muškatov je lahko sladko sadje ali ne preveč slabe sladice.
3. Šampanjec. Odlična kombinacija s solatami, sirom in sendviči s kaviarjem. Zanimiva kombinacija slanih živil, kot so sled in oljke.
4. Chardonnay. Ima lahek sadni okus z notami medu, včasih pa - orehi ali suho sadje. Podjetje Chardonnay lahko pripravi lososa ali morske sadeže.

Splošni seznam priporočenih prigrizkov vključuje klobase z nizko vsebnostjo maščob in solate. Sadje uporablja kdorkoli, vendar je izjema citrus. Na začetku samopostrežnega bifeja se limone postrežejo z aperitivom. Močne pijače se dobro ujemajo z ananasom, breskvami in hruškami. Ne smete eksperimentirati z gorečim govorom ali aromami začimb. Iz sladic, sladoleda, čokolade, sladkarij. Splošni seznam priporočenih prigrizkov za bele sorte vključuje:

• zelenjava;
• pecivo;
• peko, na primer jabolčni zavitek;
• nemastno meso;
• ribja juha;
• grška solata;
• perutninsko meso na žaru;
• sorte kislega jabolka.

Na belopolsladko

Tradicionalna različica predjeda za to vrsto alkoholnih pijač je različna vrsta sira. Ta seznam vključuje svežo zelenjavo, ocvrte gobe, klobase. Koristno je poudariti okus belih polsladkih svetlobnih solat za pomoč, ribje paste, piščančjega žara. Okusen z njim bo divjačina ali svinjina. Popolnoma z belimi polsladkimi harmoničnimi omakami na osnovi majoneze ali smetane. Od prvih jedi je priporočljivo, da služi fondue z zelenjavo, sir in čebulo juho.

Običajni kruh je treba nadomestiti s toastom s sirno pasto, sirom, sirom ali zeliščnimi pecivom. Belo polsladko jemljemo za uživanje in naslednje proizvode:

1. Ribe in morski sadeži. Tam so rdeče, kisle in pečene pacifiške ribe, kozice, ostrige. Lignji se pobirajo v vroči paradižnikovi omaki.
2. Meso. Vredno je pozornosti na kuhano ali pečeno ptico. Če je izbira padla na teletino, potem je bolje, da jo služijo s sojino ali smetanovo omako. Druga možnost je meso z zelenjavo in zelenjavo.
3. Sadje. Bolje je, da se izogibate dišečim in preveč sladkim sortam.
4. Zelenjava. Okusen z belimi polsladkimi pečenimi ali dušenimi beluši, cvetačo, bučkami, artičokami.

Na suho

To vino nima sladkorja, zato je njegov okus pikanten in kiselkast, kar zavira žejo in povečuje apetit. Da ne bi povečali arome pijače, se je treba izogibati kislim in sladkim jedem. Ta vrsta alkohola se dobro kombinira s pticami, ki se pečejo v testu, hladnem govedu in jeziku.Prednosti pijače poudarjajo polnjeno ali pečeno ribjo folijo. Za belo suho, je priporočljivo, da služijo zelenjave solate z omako. Kot prigrizek, kanapeji in tartlets z črnim in rdečim kaviarjem, gobe paste bo fit. Z belo suho mešanico različnih sladic, ne pa čokolade.

Kaj kuhati

Če prihod gostov ni bil predviden, je treba pripraviti nekaj za hitro roko. Obstajajo preprosti recepti, za katere je vse, kar je na voljo, primerno. Možnosti za take prigrizke:

1. Sadni kanapei. Približajte beli polsladko. Izbrani plodovi se narežejo v enake kocke in se na razpoke položijo v različna zaporedja. Možna kombinacija sestavin: banana, ananas, kivi; ribez, ananas, kivi, jagode, grozdje; parmezan, hruške, banane, ribez, kosmulje.
2. Sir in mesni izbor. Kuhajo se glede na vsebino hladilnika. Za polsuho, polsladko in fermentirano rdečo barvo se bo ujemala kombinacija boženena, belega kruha, kumaric in oljk ali prekajenega mesa, slanine, klobase, chamoona in zrelih sirov.
3. Sirne palice. Sir narežemo na majhne rezine. V skledi zdrobimo 4 jajca, dodamo začimbe in sol. Rezane kose sira v moki, nato v jajcih in krekerjih. Potem se prihodnje palice pečejo v velikih količinah olja.
4. Tartlets. Zeleni grah, čebulo, gobe in korenje prepražimo v ponvi. Sir na rešetko, slanino narežemo na kocke. Nato vzemite tartlete, jih napolnite z pire krompirjem, na vrh nanesite koščke slanine in nato zelenjavno mešanico. Predvsem papotresemo s sirom. Za taljenje je treba tartelet ogreti v mikrovalovni pečici.

Lahki prigrizki

Poleg tarteletov in kanapejev obstajajo tudi druge lahke jedi za vino. Pripravljeni so iz različnih sestavin, vključno z morskimi sadeži, ribami, izbranimi iz sladkih in slanih, zelenjavnih in drugih zanimivih receptov, ki temeljijo na njih:

1. Jajca, polnjena s kaviarjem in sirom. Kuhamo 1 korenček in 3 jajca. Ohladimo, ohladimo, očistimo in narežemo na pol. Iz vsake polovice, da bi dobili rumenjak, dal na stran. Na drobnem ribniku, naribamo sir. Odnesi jo na rumenjake. Dodajte zmleto korenje, nekaj majoneze, 50 gramov trske. Masko premešamo in jo popecemo z beljaki.
2. Sirne kroglice. Zdrobite na 60 g slanice in fete. Dodajte zdrobljen česnov grozd, premešajte. Zgrabite kroglice iz mase, pecite jih s sezamom, zelenico, naribanimi rakovimi palicami ali oljkami.
3. Canapé s Pesto omako. Vzemite 1 baget, narežite na rezine. Vsaka mastna omaka, od zgoraj pa 2 listi bazilike. Naprej mora iti polovica češnjevih paradižnikov. Predjed je primeren za rdeče vino.

Snack na hitro roko

Med recepti za prigrizke ne le hitro, ampak tudi tiste, ki so primerni za skoraj vse vrste vina. Štejejo se za univerzalne. Druga prednost je enostavnost kuhanja. Ti prigrizki vključujejo:

1. Sirovi čips. Sir je treba naribati na velikem Rende in ga poravnati na predhodno oljno posodo. Iz zgornjega dela se bodo škropili čipizačimbe Sir za pet minut pečemo pri 180 stopinjah.
2. Prigrizek iz paradižnika. Bolje je vzeti češnje. Razrežejo se v kroge. Na vrhu vsakega rezine namažite z majonezo, nato pa jo dajte na oljke. Okoli njih so kuhani ali praženi kozici. Za ostro predjedo potresemo s črnim poprom.
3. Gugers. Vzemite ponev, vlijte 200 ml mleka, dodajte 100 g masla, 0,25 l. poper in sol. Kuhamo mešanico na srednji toploti. V tem času naribajte približno 150 g sira. Po vrenju jo odstranimo iz ognja in napolnimo s 150 g moke. Dodajte sir in 4 jajca, ko se testo začne lupiti. Vzemite posodo, namažite z oljem, nanesite zmes z žlico. Pečemo 10 minut pri temperaturi 200 stopinj. Nato zmanjšajte na 180 ° C in kuhajte še 20 minut.
4. Prepelice. Nekaj ​​trupov prepihajte na zajemalki, dokler ni pripravljena. Nato jih prevedemo v ponev, dodamo sveže češnje brez semen (približno 200 g). Nato vlijemo 0,5 skodelice juhe in žlico konjaka, sol. Parite do kuhanja, postrežite v globoko posodo, nalijte omako in okrasite s češnjami.

Katere hrane in jedi ni mogoče kombinirati z vinom?

Pomembno je, da ne vemo samo, kaj jesti z vinom, temveč tudi, kateri izdelki se mu morajo podrediti, ni vredno. Nekatere jedi izkrivljajo okus pijače in povzročajo občutek grenkobe. Ti vključujejo:

1. Matice. Imajo vezivo, tako da zmanjšajo občutljivost jezika na različne okuse.
2. Kis. Popolnoma zavira okus in aromo vinskih pijač.
3. Tobačni dim, močan parfum. Vonj po vinu.

Zastrupitev vseh občutkov zabuhlosti je lahko različna začimba, kot sta meta, vanilija in cimet. Slednje je alternativa limeti in soli, ko služijo tequilo. Uporablja se v kombinaciji z oranžno barvo. Ne dodajajte določenih začimb za peko piškotov. Mesne jedi se ne priporočajo za ponovno polnjenje kari - ni v kombinaciji z vini. Naslednji proizvodi morajo biti previdni:

• grenivke;
• jogurti;
• tartufi;
• začimbe;
• omake;
• čokolada;
• špinača;
• koromač;
• paradižniki;
• oljke;
• prekajene in maščobne ribe;
• hren, gorčica;
• artičoke.

Video posnetki