Hitri recepti: zeljena solata in druge preizkušene zelenjava

O zelju je vedno kaj povedati, ker je bila to bogata sestavina starih Rimljanov v solatah in v ruski kuhinji, recepti za hitro zelje, ki so se zbrali deset stoletij. Samo tukaj se jed, ki se imenuje "zelje provensal", sprašuje: ali je zelje pod majonezo z istim imenom kot blagovna znamka, vendar brez značilnega okusa kuhinje Provence, poseben način za pripravo zelja, ruske ali francoske jedi?

Omemba Provence se v vsakem primeru zdi skušnjava, in ker je sredozemska kuhinja zdaj na vrhuncu priljubljenosti, bomo poskušali ugotoviti, kako združiti navadno belo zelje - najljubšo zelenjavo v ruski kuhinji, z najboljšimi tradicijamiFrancoski kuharji

Hitro pripravljeni "provansalski" recepti zelja - osnovna tehnološka načela

Brez razumevanja značilnosti kuhinje Provence je v odtenkih recepta zelja Provence težko razumeti. Zelje «Provencal» - daleč od prvega primera, ko se skrivnosti francoskih kuharjev hitro in organsko prenesejo v rusko kuhinjo. Zelje v kombinaciji z zeliščami ali omakami iz Provanse je popolnoma ruska jed, v Provansi pa, če tam zraste belo zelje, bi lahko solata postala priljubljena jed.

Različice njegove priprave so lahko popolnoma drugačne z metodami kulinarične obdelave, z izbiro sestavin, vendar združujejo del vseh jedi iz zelja - provansalska zelišča:

• Materiologija
• Majoran
• Timijan (Bogorodska trava)
• Rožmarin
• Bazilika
• Shavliya
• kovnica
• Chaber (Conders).

Jedi iz kuhinje iz Provanse so enostavne za kuhanje, podobno kot ruske domače jedi. Klasičen nabor pikantnih zelišč pa takoj kaže, da je kuhar v svojem kulinaričnem delu želel povedati o jugu Francije, ne samo o severu Italije, kjer sta čebula, rožmarin, bazilika in majaron prisotna v skoraj vsakem obroku in ustvarja mediteransko razpoloženje. Mimogrede, meta, slano (ne zamešajte s timijanom!), Sage, meto - najljubše začimbe in staro rusko kuhinjo, vendar smo jih pogosteje uporabljali za pripravo pijač.

Prvi sklep: če je ime jedi beseda Provencal, potem je tosestava mora nujno vključevati provansalska zelišča.

Za to, da je jed popolnoma podoben kulinariki Provence, je najbolje, da se ne melje začimbe v lepih vrečah in samosušenih zeliščih, ki jih lahko brez težav gojimo v državi ali na okenski polici. V skrajnem primeru lahko v lekarni kupite pripravljena zeliščna zelišča: tehnologija njihove nabave v farmacevtski industriji je resnejša, zato je aroma izražena svetlejša.

Strast do mediteranskih jedi je mogoče pripisati zdravilu teh zelišč z uporabo svežih sezonskih zelenjadnic, ki seveda daje jedi ne le prijeten svež okus, ampak tudi koristi. Ko govorimo o receptih za hitro zelje, je očitno, da gre za solate iz sveže sezonske zelenjave, ki zahtevajo skrbno ravnanje, ohranjanje vitaminov in takojšnjo uporabo.

Razlika med hitro pripravo recepta zelja na Provanso (čeprav v Bruslju) iz receptov ruske kuhinje - v načinu kuhanja. Zelje v ruščini, praviloma, mnut, zdržijo v lastnem soku za prepelice, ali uporabljajo sveže. Provenian jedi iz sveže zelenjave ne pogasijo, ampak marinirajo, poskušajo skrbno pomešati solate, da ne bi zdrobili zelenjave in ohranili svežino.

Upoštevajte, da bela zelja za rusko kulinariko ni običajno v Provansi in na splošno v sredozemski kuhinji. Zato naslednje predlaga: recept za "zelje Provansalski" - izum ruskih gospodinj, ki sanjajobiti v toplem sredozemskem podnebju. Vse zelenjavne jedi mediteranske kuhinje izgledajo malo eksotično, ker ne gojimo oljk, zelenjava pa ni v vsakem letnem času, jajčevci - južna zelenjava. Komplet paprike, korenja, kumaric, paradižnikov, zelja in začinjenih zelišč se popolnoma ujema z duhom provansalske kuhinje, če tem sestavinam dodamo česen, oljčno olje in suho zelišče.

Pomembno pozornost je treba posvetiti tudi omakam iz provansalske kuhinje. Dejstvo, da majoneza "Provencal", ki je napolnila števce vseh prodajnih mest, nima nič opraviti z okusom provansalcev, čeprav je osnova za to, kot trdi proizvajalec - oljčno olje in rumenjake. Te sestavine so glavne sestavine aioli omake Provence, vendar z eno majhno in zelo pomembno razliko: sestava omake Provence nujno vključuje lahek okus česna, provansalska zelišča, peteršilj, začimbe. Bodite prepričani, da bodite pozorni na to, če želite kuhati zelje v provansalskem slogu.

Aioli - univerzalna omaka, ki se enako dobro združuje z ribami in morskimi sadeži, mesnimi, zelenjavnimi jedmi, in te provansalske omake so tako zanimive, da jih lahko uporabite kot samostojno predjed, žigosano na kruhu. Ampak o juhe iz Provanse, bolj podrobno - naslednjič, in doslej - hitre recepte "Provence zelje", v ruščini.

Recept za hitro zelje "Provencal"

Sestavine:

• Zelje 0,5 kg
• Korenje 100 g
• Oljčno olje 50 ml
• Sladkor 20 g
• Sol - po okusu
• Provence trava (mešanica)
• limonin sok 75 ml
• Česen 10 g
• Zelena čebula, peteršilj 100 g

Priprava:

Rezanje zelja in korenja, fino sekljanje česna in svežih zelišč. Združite zelenjavo, premešajte, poskušajte jih ne zdrobiti. Pripravite polnilo rastlinskega olja, limonin sok, dodajte sladkor in sol, sveža ali suha začinjena zelišča. Po želji lahko dodamo nasekljane oreške, mešanico mletih paprik. Zmešajte solato, pokrijte pokrovček s pokrovom ali filmom, 5-10 minut, stojte v hladilniku in postrezite.

Recept za hitro kuhanje: solata iz zelja, jabolka in sir z omako iz Provanse

Sestavine:

• Zelje
• Jabolka (zimske sorte, kislo sladko)
• Korenje
• Trdi sir
• Lemon
• Mešanica paprike
\ t
• Aioli omaka
• Sol po okusu
\ t
• Za dekoriranje - kuhana jajca, peteršilj
\ t

Priprava:

Število osnovnih sestavin za solato se prevzame poljubno. Stisnite in narežite tanko slamo zelja, jabolk, korenja in sira. Potresite jabolka z limoninim sokom. Izrežite jajca na kose ali krožnike.

Solato se lahko položi v plasteh v veliki prozorni posodi za solato ali servira v obroku, v obliki koktajla, in ga zlaga v stekleno cremanco. Od zgoraj okrasite s tankimi rezinami kuhanih jajc, listi svežega peteršilja.

Dodajte okusne začimbe pripravljeni omaki, limoninemu soku, premešajte. Lahko se nanese na solato posebej ali dodapred jedjo.

Recept za hitro pripravo provančanov iz zelja, popra in paradižnika z zelišči Provence

Sestavine:

• Pekinško zelje 300 g
• Češnja (rdeča in rumena) 5-7 kosov.
• Solatni poper (zelena, oranžna) 2 kos.
• Oranžna 1 kos.
• Oljke 100 g
• Rastlinsko olje 80 ml
• Basil, peteršilj
• Pinjolovi 50 g
• Mešanica dokazanih zelišč, mleti poper - po okusu
\ t

Priprava:

Papriko razrežemo na kocke, oljke (brez semen) - prečne plošče, češnje - mešičke. Odrežite zelje iz slame in odstranite debele stebla. Odstranite pomarančno lupino, očistite in narežite meso s kockami.

Vse sestavine zmešajte v globoko solato, dobro premešajte in poskusite ne zdrobiti zelenjavo. Začinite z začinjenimi zelišči, olivnim oljem, zmletim črnim poprom.

Recept za hitro zelje - provansalsko v ruskem jeziku

Recept za to solato je priljubljen in dobro znan, toda njegov okus lahko postane popolnoma neidentificiran, zahvaljujoč travam Provence in "vrhuncu".

Sestavine:

• Kumare sveže-200 g
• Mlado (ali pekinsko) zelje 300 g
• Peteršilj 120 g
• Oljčno olje 50 ml
• Česen 15 g
• Provence trava (suha mešanica) 30 g
• Suho vino, belo 70 ml
• Grozdje (beli mošus) 150 g

Priprava:

Združite vino, oljčno olje, sesekljan česen in pikantno mešanico. Dobro premešajte in pustite, da se raztegnevonj zelišč je bolje povezan z oljem. Lahko nalijete gorivo v kozarec, pokrijte ga in ga rahlo segrejte na paro. Mešanico ohladite brez odprtja pokrova.

Zavijte s peteršiljem, zeljenimi listi, rezanimi kumaricami s tankimi ploščami. V grozdno solato dodamo grozdje. Premešamo in prečistimo.

Recept za hitro zelje "Provençal" s korenjem

Sestavine:

• Belo zelje 400 g
• Korenje rdeča 150 g
• Jabolčni kis 70 ml
• Rastlinsko olje 80 ml
• Paprika
• Sladkor
• Sol
• Začimbe, Provansa 30 g
• Česen 15 g

Priprava:

Korenje in zelje narežite lepo. Pripravite kislo-sladko polnilo, zmešamo maslo s sladkorjem, poprom, soljo in mešanico začinjenih zelišč. Nalijte solato, premešajte in pustite stati dvajset minut, pokrivajte posodo za solato s filmom. Ob serviranju okrasite s svežim peteršiljem.

Recept za hitro kuhanje - rdeče zelje "Provencal" s fižolom in tunom v konzervah

Sestavine:

• Por 90 g
• fižol iz belušev 120 g
• Rdeče zelje 200 g
• Majoneza 60 g
• limonin sok 80 ml
• Česen
• Provence trava
• Tuna v lastnem soku 300 g
\ t
• Pepper ground

Priprava:

Ribe v pločevinkah zlomite s koščki, šparglje zavrzite skozi cedilo. Zrežite zelje, tanko por. Povežite vse sestavine solate. Dodajte majonezo česen, limonin sok (lahkododamo svež pesto), zmlet poper in mešanico Provanse. Omako premešamo in solato napolnimo pred serviranjem.

Hitri recepti: provansalsko zelje - koristne kuharske nasvete

Za pripravo svežih zelenjavnih solat, izberite poletne in jesenske sorte zelja: njegovi listi - bolj sočni, vsebujejo manj surovih vlaken.

Sol, sladkor in kisle sestavine pospešujejo izbiro rastlinskega soka. Torej dodajte omako ali napolnite solato tik pred serviranjem - to bo ohranilo svež videz jedi.

Da bo oskrba z gorivom dišeča, naredite obdelovanec: rafinirano olje, dajte sveža začinjena zelišča, jih pred-zmeljemo, segrejemo, ohladimo, ne da bi odprli steklenico ali kozarec, in posodo odstranimo na temnem mestu. Po nekaj mesecih maslo filtrirajte in uporabite za pripravo jedi. Dišeče maslo je zelo okrašeno s svežo zelenjavo.