Goveji zrezki - kaj je in kako izbrati govedino, skrivnosti kuhanja okusnega in sočnega mesa

Obstaja veliko različnih mesnih jedi. Eden izmed najbolj priljubljenih zrezkov je vrsta zrezka, hranljiva in okusna angleška jed, ki ima več možnosti za teljenje. Večinoma je narejena v ponvi, na žaru ali v pečici. Spodaj so vse posebnosti in najbolj znani recepti za pripravo mesa v angleščini doma.

Kaj je zrezek

Goveje meso lahko pripravi veliko okusnih in uporabnih jedi. Ta izdelek se odlično kombinira z žitaricami, zelenjavo, testeninami. Ena izmed priljubljenih jedi je zrezek - nekakšen zrezek z angleškimi koreninami. Enostavno, hitro pripravljeno iz govejega fileja, postreženo s katerokoli prilogo in omako. Pomen zrezka je govedina (govedina) in zrezki (zrezki). Narejena je iz celega pokrovaka ali sesekljanega mletega mesa. Razlikujemo več stopinj zrezka:

  1. S krvjo (redko) - ne sežge do konca. Kuhamo tri minute pri 200 ° C. Če je goveje meso pravilno izdelano, se pojavi odsek rdeče barve.
  2. Nepečeni zrezek (srednje redki) se ocvrti v tem temperaturnem načinu, vendar 5 minut. Govedina je rožnate barve in omogoča, da se sok priključi z vilicami.
  3. Da bi dobili povprečno umeritveno raven (medij), traja 6-7 minut, temperaturni način pa 180 ° C.
  4. Meso praženo skoraj pripravljeno (srednje dobro). Traja približno 10 minut. pri 180 stopinjah
  5. Dobro pečen zrezek (dobro narejen) - kos govejega mesa, v katerem ni skoraj nobenega soka.

Kako kuhati

Da bi dobili okusno, sočno in lepo jed, morate vedeti, kako ga pravilno kuhati. Najprej se razreže goveje meso, narejeno je izključno po vlaknih, sicer bo zrezek tog. Vsak zrezek ne sme biti debelejši od 1,5 cm. Bolje je uporabiti sveže, ohlajene škarje. Zrezki se rahlo odbijajo, tako da se njihova debelina zmanjša za približno dvakrat.

Ko sta obe strani pokriti z zlato skorjo, menite, da je meso rahlo naoljeno. Kulinarični postopek traja v povprečju 5 minut. Če goveje meso obdržite še 4 minute (2 minuti na vsaki strani), se bo zrezek izkazal za povprečno cvrtje in dodatnih 8-10 minut, da dobite stopnjo "dobro opravljeno". Pripravljenost je določena z vbodom vilice: rdečkasti sok govori o poltogi stanju, o svetlem - o popolnem gorenju.

recepti za goveje zrezke

Obstaja veliko možnosti, da se pravi angleški zrezek. Pražen zrezek lahko zapečete ali pa ga naredite s celim kosom. Zelo okusno goveje meso dopolnjuje jajce ali testo, zelenjava, drugi dodatki. Angleške jedem z maslom, gobami, česnom, začinjenim paradižnikom, sojino omako. Meso ima lahko različne stopnjekalcinacija in se odlično kombinira z mnogimi stranskimi jedmi.

Rezanje

  • Čas: 30-40 min.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 246 kcal.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Težavnost: povprečje.

Odlična alternativa klasičnemu kotletu je narezan zrezek. Najmanjša količina izdelkov in pravilna tehnika kuhanja privedejo do kisle, okusne in sočne jedi. To se opravi hitro, približno 30 minut. Okusno meso je postreženo vroče z omako in okrasno (kuhani riž, pire krompir, ajdova kaša).

Sestavine:

  • govejega usnja - 700 gramov;
  • jajce - 1 kos;
  • mastna govedina) - 100 g;
  • čebula - 1 glava;
  • mleko - 2 jušni žlici. žlice;
  • svež koper - 1 grozd;
  • začimbe, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Temeljito sperite, obrežite film, odstranite kite.
  2. Na tanke plošče razrežemo tanko goveje meso, nato trakove in kocke.
  3. Nato rezimo kašo z ostrim nožem (približno 5 minut), da dobimo sesekljano mleko.
  4. Zdravila obravnavajo na enak način.
  5. Čebulo očistite in zmeljemo v kockah. Dodaj v mleto meso
  6. Pobijte jajce, dobro premešajte, poper in sol.
  7. Mleto meso je treba popraviti, da se rezanci ne razpadejo. Potrebno ga je vzeti v roke s prizadevanjem, da vržemo v skledo. Ponovite te korake večkrat.
  8. Za oblikovanje zmlete smetane okrogle pogače.
  9. Na ponvi segrejte ponve, v njej nalijte sončnično olje.
  10. Pražite na srednjem ognju 8-10 minutna vsaki strani.

Z jajcem

  • Čas: 40 min.
  • Število odmerkov: 2-4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 320 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Eden od najbolj priljubljenih zajtrkov pri Evropejcih je goveji zrezek z jajcem. Posoda je napolnjena z energijo za ves dan, zelo hranljiva. Priporočljivo je, da uporabite samo-pripravljeno mleto meso, tako da se bo meso izkazalo za okusno in nežno. Posodo pečemo v pečici in jo nato postrežemo s sirom, svežimi solatnimi listi.

Sestavine:

  • razrez - 400 g;
  • ruski sir - 100 g;
  • jajca - 5 kosov;
  • sol, zmleta paprika;
  • maslo masla - 50 g.

Metoda priprave:

  1. Rezanje se razreže na kocke, obdelane z mlinom za meso.
  2. Dodajte en mleto rumenjako, začimbe. Dobro premešajte.
  3. Od nastale teže naredite štiri zrezke, pokrijte s filmom hrane in rahlo odbijte posebno kladivo.
  4. Mazano posodo namažite z oljem.
  5. Zrezke zpecite na obeh straneh (približno 10 minut).
  6. Po 4 jajca ločite od jajc. Vsak minuto potresemo z naribanim sirom, dokler ni pripravljen.
  7. Prekrijte dele mesa z jajcem. Dodajte na mizo s sušenim kruhom in zelenjavno solato.

Goveja flambija

  • Čas: pol ure.
  • Število odmerkov: 2-3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 422 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Težavnost: povprečje.

Če morate presenetiti in slastno nahraniti goste, potem lahkokuhajte zrezek zrezek "flambe". Tako nenavadno jed služi v francoskih restavracijah, njeno ime pa izhaja iz besede "flambiš" - obdelano z odprtim ognjem. Značilno je, da se belo suho vino vzame za recept, toda v tem receptu se uporablja konjak. Pred gorečim procesom se je treba lotiti resno in s skrbnostjo, da se izognete gorenju.

Sestavine:

  • rez - 350 g;
  • parmezan - 150 g;
  • konjak - 3 žlice. l.
  • oljke - kozarec;
  • maslo - 50 g;
  • limona - ½ ploda;
  • začimbe - po vašem okusu.

Metoda priprave:

  1. Goveje meso narežite na porcije, ovijte v film in ga malo obrijte.
  2. Nato začinite, pustite pet minut.
  3. Sir zmešajte z majhnim rancem.
  4. Maslo položite na ogrevano ponjavo. Vsak zrezek je treba zaviti v sir, ocvrti na obeh straneh 3 minute.
  5. Goveje meso dajte na veliko posodo.
  6. V kovinskih posodah predgrejte konjak, prelijte meso in ga zažgajte.
  7. Po sežganju alkohola takoj predložite mizi z drobno narezano limono in oljkami.

Rezana kremna omaka

  • Čas: 30-40 min.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 415 kcal na 100 g
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Prvotni zrezek z repo in kremno omako je idealna izbira za vsakodnevno večerjo ali praznične apartmaje s prijatelji. Če recept sledite jasno, potem kulinarični postopek ne traja veliko časa in časasile Nežna kremna omaka odlično dopolnjuje jed z govedino in koreninami. Za pikantnost lahko dodate nekaj gorčice ali čilija.

Sestavine:

  • zelenjavni bujon - liter;
  • krema - 130 ml;
  • repa - 0,5 kg;
  • Pripravljeni rezani zrezki - 4 kosi;
  • Maslo za maslo - 1 kos. l.
  • zelena čebula - 2 kom.
  • sladkor - 2 jušni žlici. l.
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Odstranite lupino iz repa, razdelite podlage na štiri dele.
  2. Kuhajte iz njene juhe (pol ure). Stres skozi cedilo.
  3. Toplo maslo, ga položimo v repo, potresemo s sladkorjem in počakamo, da se topi. Dodajte malo juhe.
  4. Kremo malce pretresite in pošljite na hladno mesto.
  5. Koščice mesa namastite z vodo, suho.
  6. Raztopite rezino masla in na vsaki strani pražite goveje meso 4 minute.
  7. Dodajte začimbe.
  8. Meso z repo damo v krožnike, poper, potresemo s sesekljano čebulo.
  9. Pre-serviranje s smetano.

Mleto meso

\ t
  • Čas: 40 minut.
  • Število odmerkov: 6 obrokov.
  • Vsebnost kalorij: 218 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Težavnost: povprečje.

Pri pripravi zrezka klasični recept uporablja cel kos govedine (večinoma - glavni del rezine). Ko morate poenostaviti in zmanjšati kulinarični proces, lahko uporabite mleto meso, kar je bolje storiti doma. Sočna, okusna in hranljiva jed boodlično kosilo ali večerja za vso družino.

Sestavine:

  • mleto govedino - 0.5 kg;
  • mleko - 2 žlici. l.
  • drobnjak - žarek;
  • sončničnega olja za cvrtje;
  • gorčica - 1 h žlica.
  • soli, poper in origano.

Metoda priprave:

  1. drobno narežemo čebula perje, mešana z mletega mesa. Dodamo začimbe.
  2. končna masa nalijemo v mleku, dal gorčico, ponovno premešamo.
  3. Naredite majhne sploščena zrezke.
  4. pod pokrovom Fry na obeh straneh do zlato rjave videz.
  5. Postrezite s pire krompirjem ali rižem.

gobova omaka

  • Čas: pol ure.
  • odmerkov: 4 osebe.
  • Kalorije: 85 kcal na 100 g
  • Naloga: večerjo.
  • Težavnost: srednja.

Original, flavorful in nežna jed z govedino - zrezek z gobovo omako. Krema je mogoče nadomestiti z domačim kislo smetano, gobe in namesto tega uporabiti katerokoli drugo gob. Za izboljšanje okusa angleških jedi in daje mu rahlo začimb v omaki lahko vlijemo malo žganje ali žganje, in celo dodamo česen in zrnate gorčice.

Sestavine:

  • del iz govejega mesa - 4 kos.
  • česen - 1 strok;
  • olivnega olja - 1 žlica. l.
  • gobe - 500 g;
  • kup peteršilja;
  • .
  • zrnata gorčica - pol ur L;.
  • smetana - 50 g;
  • soli, poper, koriander.

Metoda:

  1. govedina izperemo, namažejo z začimbami in začimbe.
  2. Polovica rastlinskega olja se ogreje v ponvi na majhnem ognju. Pečemo goveje zrezke na obeh straneh za 6 minut.
  3. Meso položite na ploščo, pokrijte s folijo, dokler se ne ohladi.
  4. Na ostanke olja kuhajte gobe: sekajte plošče, prepražite, dokler se ne zmehčajo.
  5. Česen zmeljemo z nožem, dodamo gobam, kuhamo nekaj minut.
  6. Gobe zmešajte z gorčico, smetano in narezanim zelenjem. Potresemo z začimbami. Mora pustiti gosto konsistenco.
  7. Meso, ki ga je treba vroče, ko zalijete omako.

V pečici

  • Čas: 1 ura 20 minut (z obiranjem).
  • Število odmerkov: 1 oseba.
  • Vsebnost kalorij: 280 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Dišeč in nežen goveji zrezek se kuha ne le v ponvi. V pečici lahko pripravite posodo. Po fotografskem receptu se meso izkaže za posebno sočno, ker skorja, ki se je pojavila v procesu pečenja, ohranja vse sokove v zrezku. Takoj lahko dodate zelenjavo (krompir, korenje, čebula). Meso postrežemo s katerokoli omako in /ali svežimi zelišči.

Sestavine:

  • surovi goveji zrezek;
  • sončnično olje - 1 žlička;
  • balzamični kis - 1 kos. l.
  • začimbe, začimbe.

Metoda priprave:

  1. Najprej morate ogreti pečico na 220 ° C.
  2. Lepo je vonjati meso z začimbami in začimbami, v kisu, da bi marinirali eno uro. Reflektirajte, položite na olje prevlečeno posodo.
  3. Pecite približno 3-4 minute na obeh straneh.
  4. Odstranite posodo, dajte mu raž.

Recept na ponvi

  • Čas: 40-60 minut.
  • Število odmerkov: 2-4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 175 kcal na 100 g.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Kompleksnost: povprečje.

Da se zrezek na ponvi ne izkaže za trdega in suhega, morate v izbranem receptu jed skrbno kuhati. Vsaka stopnja kulinaričnega procesa je enako pomembna, zato je treba poslušati nasvete izkušenih kuharjev. Zrezek postrežen z dišečo, pečeno češnjo in smetanovo omako. Tisti, ki ljubijo bolj ostro, lahko dodajo česen ali vročo papriko.

Sestavine:

  • rez - 800 gramov;
  • smetana in oljčno olje - 1 žlica. l.
  • rjavi sladkor - ½ tsp;
  • kapre - 50 g;
  • paradižnik-češnja - 20 kosov;
  • sol, mleti poper;
  • koper - 1 grozd;
  • paradižnikova omaka.

Metoda priprave:

  1. Filet se razreže na 4 obroke (debeline 2-3 centimetre).
  2. Odstranite iz njih plovochki, žile. Za nekaj sekund položimo hladno vodo in položimo na čisto površino.
  3. Goveje meso namažite z oljčnim oljem. Nanesite vročo pečeno posodo z rastlinskim oljem.
  4. Zrezek prepražimo, dokler zlata skorja ne doseže približno 2 minuti. Nato obrnite govedino in pripravite drugo stran.
  5. Za obračanje in držanje zrezkov uporabite posebne klešče ali vilice, tako da je vsaka stran aromatizirana (kot na sliki).
  6. Ponovite vsa dejanja trikrat, samo ne dotikajte se stranskih sten. Vsikuhamo stran 2 minuti. Naredite manjši ogenj, po 2 minute popražite obe strani.
  7. Zrezke položite na krožnik, pokrijte s folijo.
  8. Češnja, sperite na lesenih lopaticah skupaj s kaperami. Zelenjavo prepražimo v maslu, ki je ostalo od mesa. Sol, dodamo sladkor.
  9. Zrezke položite na plošče skupaj s paradižnikom. Okrasite z vejicami kopra.
  10. Dodamo s paradižnikovo omako.

Krvava svinjina z govedino

  • Čas: 20 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 188 kcal.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Naslednja možnost je suha, "moška" večerja - goveji zrezek s krvjo. Da bi dobili slasten in užiten rezultat, morate vedeti vse nianse kuhanja. Kosi potaknjencev nujno odražajo, vendar z največjo skrbnostjo. Začimbe se dodajo le v zaključni fazi. Meso iz krvi se uporablja za kuhanje brez olja na vroči plošči.

Sestavine:

  • sveže goveje meso - 700 g;
  • sol in črna mleta poper;
  • Provanse trave;
  • oljčno olje.

Metoda priprave:

  1. Meso razdelite na kose debeline 3 cm. Rezane žile, film.
  2. Zrezek znova namestite s kuhinjskim kladivom, da se dvakrat razredči.
  3. Goveje olje zmeljemo in pustimo 20 minut.
  4. Ponovno segrejte ponve, namažite z rastlinskim oljem. Pečemo goveje zrezke na obeh straneh v nekaj minutah.
  5. Na ploščo obilo nataknitesol, poper, potresemo z zelišči.
  6. Postrezite vroče jedi.

V kislo smetano

  • Čas: pol ure.
  • Število odmerkov: 2-3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 223 kcal na 100 g
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Sesekljani angleški zrezek lahko postane še bolj nežen in okusen, če ga pripravite z domačo kislo smetano ali smetano. Emocija bo dodala česen. Še za recept boste potrebovali nekaj mleka, masla, svežih zelišč in začimb. Priporočljivo je nahraniti meso vroče, posuto z okusno kremasto-česnovo omako. Jed je narejen hitro, vendar je rezultat preprosto prsti. "

Sestavine:

  • smetana - 150 g;
  • česen - 5 zob;
  • mleko - 100 ml;
  • goveja ovca - 400 g;
  • začimbe, začimbe;
  • maslo - 100 g;
  • sveža zelišča.

Metoda priprave:

  1. Česen za čiščenje. V posodo nalijte mleko, dodajte smetano, poloţite česen, polovico masla.
  2. Omako mešamo 10 minut, ohladimo.
  3. Zelenico zmeljemo z ostrim nožem.
  4. Izperite meso, narežite na obroke, začinite z začimbami, začimbami.
  5. Popecite na vroči pečeni ponvi z maslom. Za kuhanje traja približno 10 minut.
  6. Mešanica klobas, dodamo sesekljan peteršilj, začimbe.
  7. Nalijte vročo posodo, pridobljeno z dolivanjem goriva.

Koristne skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev

Za izdelavo najbolj okusne, dišeče in sočne mesne jedi morate vedetiznačilnosti priprave izdelka in kulinarični proces. Priporočljivo je, da se držite preprostih pravil, ki izgledajo takole:

  1. Goveji zrezki so običajno kuhani iz govejega fileja (ali fileja). Najboljši "material" za zrezke je meso s tanko plastjo maščob, saj je jed okusen in bolj uporaben.
  2. Govejega mesa ne smete peči takoj po hranjenju v hladilniku. Leži pri sobni temperaturi vsaj pol ure.
  3. Rezanje poteka po vlaknih, tako da se zrezek ne izkaže za trdnega.
  4. Zrezki se priporočajo za sol, poper, ko je meso skoraj pripravljeno.
  5. Najboljšo govejo meso prepražimo v debeli dno železne ponve. Ni potrebno, da zapolni celotno območje jedi, bo dovolj in pol. Če boste dali preveč mesa, se bo sok spustil zaradi znižanja temperature. Posledično se bo pojavil tog "substrat".
  6. Za mehkost zrezkov morate vsak kos mesa rahlo odbiti.
  7. Za popolno peko jedi lahko na ponvi popecete meso in ga nato še 15 minut pošljite v pečico.

Video posnetki