Svinjski zrezki v peči - kako pečemo v foliji, z vinom, sira, zelišči, gorčico ali gobami

Večina mesnih jedi, še posebej tistih, ki so kuhane z odprtim plamenom, celo pogledajo na fotografijo, ki tako privlači, da hočejo jesti hitreje. Ni vsakdo ima žar ali žar za žar, in izbere piknik okrožje ni pogosto. V tem primeru se ustrezno izvede nadomestitev v skladu z vsemi pravili zrezka v peči. V domovini te posode v Ameriki je narejena iz govejega mesa, evropski kuhar pa drzno poskuša eksperimentirati s svinjino. Meso, pripravljeno po teh receptih, se odlikuje z vonjem in sočno vsebino.

Stopnja praženja svinjskega zrezka

Med toplotno obdelavo kosov mesa postopoma izhlapeva v notranjosti krvi in ​​vlage iz marinade, in začne postopno pridobivati ​​apotisno skorjo. Z reguliranjem trajanja vpliva požara je mogoče doseči drugačno stopnjo pripravljenosti:

  1. Kos je nekoliko pokrit s skorjo, v notranjosti pa je praktično surova.
  2. Občutek šibkega, je nekaj krvi.
  3. Enako, samo kri ni.
  4. Stopnja vžiga je povprečna.
  5. Kos je dobro termično obdelan.
  6. Praženje je zelo močno.

Posebna stopnja pripravljenosti mesnih jedi -vprašanje posameznih okusov in razlog za številne razprave. Moški bo najverjetneje raje izbral možnost s krvjo in dobro prekoračil - pogosto izbiro ženske. Standard je povprečna stopnja toplotne obdelave (št. 4), vendar zaradi nevarnosti helminthiasis je meso bolje, da meso pripelje do polne pripravljenosti. Ta jed ima sočno pulpo in hrustljavo skorjo.

Rezina svinjskih peceljnih piškotov

Obstajajo triki, da je ta mesna jed zelo okusna. Ta priporočila so tako preprosta, da jim lahko sledi tudi začetni kuhar:

  • Pravilno izbrano meso je glavna sestavina apretiranega zrezka. Potrebno je, da se z malo maščobe celuloze, nato pa je končal jed je sočno in mehko. Če izbrani del vsebuje veliko maščobe, se bo pri segrevanju segreval, steg pa bo tog in suh. Izjema je le "marmor" svinjina - vrat, ostanek, karbonat s tanjšimi maščobnimi plastmi (tako meso bo zelo občutljivo).
  • Ne uporabljajte za svinjsko meso. Pred tem naj bo v zamrzovalniku vsaj 2-3 tedne. Ko kuhate zrezke, prestavite meso v dnevni prostor v hladilniku za en dan.
  • Druga pomembna skrivnost je pravilno rezanje. Meso se preseže preko vlaken. Kuharji morajo pustiti zaobljene dele debeline približno 3 centimetra. Če je debelina manjša - rezina lahko zlahka uspeva v celoti in izgubi sočno vsebino, če je še več - ostane v zelo surovem stanju.
  • Priprava za toplotno obdelavo vključuje enostavno odboje svetlobekuhinjski kladiv brez zob. Veliko receptov naredite brez tega postopka: s preskakovanjem, ničesar ne boste izgubili.
  • Kuhanje zrezka svinjskega mesa v pečici lahko imenujemo samo praženje le pogojno - bi bilo bolj primerno, da se ta postopek termičnega peko pokliče. Hkrati pa tehnologija kuhanja v številnih receptih skuša čim bolj približati rezultatu, ki se nadaljuje na lončarstvu.
  • Reševalnik na krovu naredi zrezek bolj ocvrte, saj se bo sok izpraznil. Če je zelo izločeno, ga je treba izsušiti, v nasprotnem primeru meso ne bo ocvrto, ampak bo parorano.

Recept iz svinjskega zrezka v peči

Priprava rezine mesa za toplotno obdelavo v večini primerov vključuje iste faze. Zahtevano:

  • Odtaljevanje mesa na sobno temperaturo. Izperite in ga razrežite na rezine.
  • Suhi papirnati brisači.
  • Nekoliko zavrtite z ravnim kladivom ali zategnite vilice.
  • Razprate z začimbami ali prelijte na vrh svinjske stearinske marinade.
  • Včasih se uporablja predhodno kratkotrajno praženje v ponvi (2-3 minute). Zaradi tega bo izdelek bolj občutljiv (z ustvarjanjem skorje, ne omogoča, da se notranja vlaga hitro izhlapi z nadaljnjo toplotno obdelavo).
  • Pri kuhanju pečice je treba ogreti do 180-200 stopinj, povprečni čas kuhanja pa 30 minut. Če uporabljate tekočo marinado in folijo (ali rokav), se čas poveča za tretjino. Pre-fry naprejCvrtje zmanjša meso v pečici za 1,5-2 krat.
  • Če vse pripravljene brez folijo ali tulec, nato pa za zdravljenje enotnih rezine treba obrniti 1-2 krat.

klasični svinjski zrezek v peči

  • Čas: 2 uri (tukaj in potem časovni razpored vključuje minimalni čas mariniranja).
  • Število obrokov: za 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 256 kcal /100 g
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Zahtevnost: preprosta.

Pri pripravi te jedi v klasičnem ni velik posel in število komponent je zmanjšana na minimum. Zrezki svinjine v pečici prazno okusni in ne Osnovni ko so priprave vseh pravilih (so našteti zgoraj. Ta varianta je pripravljena brez tekoče marinado, vendar pred pekač.

Sestavine:

  • svinjina - 800 g;
  • sončnično olje - 2 žlici. l .;
  • sol, začimbe (v nadaljnjem besedilu v tej kategoriji vključujejo rožmarin, bazilika, timijan, origano, kumina, paprika, kardamom, itd) - po okusu.

Metoda priprave:

  1. rezano kosov maščobo, potresemo z zelišči in pustimo marinirati 1-2 uri.
  2. Postavite jih na ogrevano ponev. Pržite na visokem ognju, dokler se ne pojavi rjava skorja, nato se obrnite. Za vsako stran traja približno 1-2 minuti.
  3. prepražimo svinjski file na obeh straneh, jih prevesti na pekač in poslati v pečico za 15-20 minut, odvisno od želene stopnje prozharka.
  4. Da bi bilo končno meso okusno, po rezanju rezinjih je treba dati na ploščo in prekriti z aluminijasto folijo. Po tem, ko bodo trajale 15-20 minut, bodo še lepše.

Svinjski zrezek v marinadi iz česna limone

  • Ura: 1 leto.
  • Število obrokov: za 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 262 kcal na 100 g
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Zahtevnost: preprosta

Ta recept je evropska prilagoditev znamenitega mehiškega Pikey Steak, za katerega se uporablja zgornji del govejih govejih kolkov. Prvotni recept se ni spremenil, razen da se tukaj uporablja svinjina. Poberejo aromo česna in limoninske paste, meso postane blago in sočno, zato je bolje, da ne pokvariš časa in ne marinirate več ur.

Sestavine:

  • svinjska noga ali lubje - 800 g;
  • limona - 1 kos;
  • česen - 6 zob;
  • rastlinsko olje - 1 žlica. l .;
  • listi zelene solate - 4 kosi;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. Česna česna zdrobljena s stiskalnico in zmešana s soljo in začimbami.
  2. Nastala pasta se zmeša z vsakim kosom. Nato jih položite v majhno ponev, zaliti z vrha stisnjenega iz limoninega soka in pokrit s pokrovom z vrha. Čas mariniranja - od 30 minut.
  3. Brisanje rezin z papirnatimi brisačami, mazanje z rastlinskim oljem in njihovo širjenje na deco. Čas pečenja je 20-30 minut, pri tem pa si oglejte, kakšna je pečica.
  4. Pripravljen steak na listih solata.

Svinjski zrezek na gležnju

  • Čas: 2 uri.
  • Število obrokov: za 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 258 kcal na 100 g
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Kompleksnost: povprečna.

Svinjina na želodcu je dobro znana ljubiteljem palčk, vendar bo v tej obliki veliko okusnejša. Gre za specifiko toplotne obdelave pri kuhanju v peči. Arome marinadnega mesa so bile pobrane, zunanja je prekrita s skorjo in še naprej peče, v notranjosti pa je delno potisnila preostanek krvi, medtem ko je ostala mehka in nežna.

Sestavine:

  • svinjina na panju - 800 g;
  • rastlinsko olje - 2 žlici. l .;
  • suha adžika - 0,5 hl;
  • črni poper - 0,25 ppm;
  • muškatna tla - 0,25 delov na liter;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. Suha adžika, pomešana s papriko, lešnikom, drugimi začimbami in soljo. Dodajte malo rastlinskega olja.
  2. Nastala pasta se uporablja za neprozorno, izdelek se pusti marinirati eno uro.
  3. Zrezki segrejte na vročo in rahlo oljeno posodo in obarjamo na obeh straneh (po 1-2 minutah) na srednji vročini.
  4. Nato se rezine položijo na deco in se v pečico pošljejo 15-20 minut.
  5. Stek, kuhan v tem receptu, je dobro kombiniran z adjika omako.

Z gorčico in dokazana zelišča

  • Čas: 3 ure.
  • Število obrokov: za 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 274 kcal na 100 g
  • Namen: kosilo, večerja, praznični obrok.
  • Kompleksnost: povprečje.

Glavna stvar takšne jedi je, da meso dobro diši, tako da je temeljito okusen z začimbami in gorčico - ta kombinacija daje poseben okus. Preden pošljete rezine v pečici, lahko začimbe očistite z nožem, da ne gorijo. Ljubitelji prvotnih okusov jih lahko zapustijo, nato pa bo okus končane jede bolj intenziven.

Sestavine:

  • karbonat ali kruh - 800 g;
  • maslo - 40 g (2 žlice);
  • mineralna voda, gazirana - 100 g;
  • limona - 1 kos;
  • čebulice srednje velikosti - 2 kosi;
  • gorčica Dijon - 1 žlica. l .;
  • začimba "zelišča Provence" - 1 žlička;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. Maslo se raztopi za marinado, nato dodamo sok, iztisnemo iz limone, dodamo gorčico, sol in začimbe. Nato zmešajte vse.
  2. Rezine svinjine so prelete z marinado in posejane s sesekljano čebulo. Celoten čas postopka je 2 uri. Meso je treba periodično obračati, tako da je enakomerno iztekel z vseh strani.
  3. Zrezki so postavljeni na deco in 30 minut segrejejo v segreto pečico.
  4. Preostala marinada se vlije v ponev. Kuhamo 2-3 minute, da izhlapi. Rezultat je okusna omaka, ki je kot nalašč za ocvrte zrezke.

V sirovi omaki

  • Čas: 2 uri.
  • Število obrokov: za 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 282 kcal na 100 g
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Kompleksnost: povprečna.

Svinjska zrezek iz omake je preprost, vendar zelo uspešen način za pripravo kuhane mesne jedi. S spreminjanjem komponent pečice lahko spretni kuhar dramatično preoblikuje znani okus, daje svinjine nove odtenke. Sirna omaka je v takih primerih ena izmed najpogostejših - enostavno je narediti, tako da bo kuhar kuhar novice lahko pripravil to možnost za apetiranje.

Sestavine:

  • rezano svinjsko meso - 800 g;
  • maslo - 60 g (3 žlice);
  • ocvrt sir - 100 g;
  • smetana (ali maščobe mleka) - 1 steklo;
  • čebula - 2 kosi;
  • črni poper - 1/4 čajne žličke;
  • suh ​​ingver na zemlji - 1/4 čajnice.
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. Sesekljajte na tanke obroče.
  2. Melite maslo v ponvi. Pokažite v njej čebulo.
  3. Kremo vlijemo v ponev. Segrevamo pri nizki vročini 5 minut. Ne pozabite mešati, tako da ne gorijo.
  4. V nastalo zmes dodamo nariban sir. Med mešanjem segreva 2-3 minute.
  5. Meso je pripravljeno po klasični tehnologiji nabiranja začimb za eno uro, kratkotrajno predhodno pečenje in pečenje v peči 25-30 minut.
  6. Končane koščke mesa, položene na ploščo in napolnjene z omako.

V vinu

  • Čas: 3 ure.
  • Število obrokov: za 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 256 kcal na 100 g
  • Namen: kosilo, večerja, praznični obrok.
  • Težavnost: povprečje.

Vino jetradicionalni element evropske kuhinje, gledano kot del omake in polnjenje jed. Svinjski zrezki v pečici, kuhano na ta način, zelo dišeče, mehko in primanjkuje skorja. Za kuhanje Ta recept jedi - resnično svobodo za eksperimentiranje, za pobiranje različnih vrst vina (tabela, napeljave, itd) in začimb (klinčki, origano, piment, itd), lahko ustvarite fantazijski kompozicije okusov in arom.

Sestavine:

  • rez ali prsi - 800 g;
  • čebula - 2 kosi;
  • rastlinsko olje - 2 žlice. l .;
  • obogateno rdeče vino - 200 g;
  • pšenična moka - 1 hl;
  • sladkor - 1 tsp;
  • lovorjev list - 2 kosi;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Izrežite žarnice z obroči.
  2. vina v kovshyke toploto, raztopi sol in sladkor, dodamo začimbe. Ne vreti.
  3. Meso dal v globoki ponvi, potresemo s sesekljano čebulo, prelijemo z ogreto vino in pustimo stati 2-3 ur.
  4. Segrejemo posodo, da jo prelijemo na rastlinsko olje.
  5. Po odstranitvi zrezki iz marinado in obtershy papirnatih brisač, kuhamo na vsaki strani 2 minuti. Prevod iz pan v ploščo.
  6. Odstranite iz čebule marinade. Frito v rastlinskem olju za 2 minuti.
  7. Marinirati, da se ogreje in napolni. Nalijte se v skledo z lokom. Dodajte moko, lovorjev list. Kuhajte do zgoščevanja brozge.
  8. mesne rezine prevedena v folijo, upogibajo tako oblikovanih odbijačev. Daj na vrhpražena čebula.
  9. nalijemo vinsko omako, zaviti folijo, pošljemo v ogreti pečici 30 minut.

V foliji

  • Čas: 2 uri
  • Število obrokov: za 4 osebe.
  • kalorij obrok: 260 kcal na 100 g
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Zahtevnost: povprečna.

Objektivno gledano, lahko zrezek jed se imenuje le pogojno, saj bolj ugodnega folije za peko mesa kot njegov doneness. Iz tega razloga, s pravo pripravo, kraste svinjina je zelo občutljiv, ki je na voljo na odprtem toplotno obdelavo. Zaradi pomanjkanja krvi v mesu tega jed je bolj kot ženskah kot pri moških.

Sestavine:

  • svinjsko rezanje - 800 g;
  • rastlinskega olja - 2 žlici. l .;
  • začimbe za meso - 1/4 h L..
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. Meso kaže majhno kladivo, posuta s soljo in začimbami, malo sbrыzhyvayutsya olja in pustimo marinirati 1 uro.
  2. nato pa ločeno zrezke na foliji. Vsak vrh zalivati ​​malo rastlinsko olje, nato rezine zavit v lupini.
  3. V ponev vlijemo malo vode, čaka pripravimo zrezki in ga v ogreti pečici. Čas kuhanja - 30-35 minut.

s paradižniki in sirom

  • Čas: 1,5 ure.
  • Število obrokov: za 4 osebe.
  • kalorij obrok: 290 kcal na 100 g
  • Naloga: večerjo.
  • Zahtevnost: srednja

Resnično okusni steak te vrste lahko kuhamo le v foliji. Tanek kovinski ovoj ne bo paradižnika, čebule in sira hitro posušil pri visokih temperaturah, zelenjava pa bo dala sok, ki bo pomagal svinjini dobro izhlapeti. Tako kot vsako meso v foliji je ta možnost zelo občutljiva, pri čemer se bo v jedilni posodi v obliki ponev pečenega paradižnika in topljenega sira okusila vsak gurman.

Sestavine:

  • svinjski ledji ali rez - 800 g;
  • trdi sir - 100 g;
  • paradižnik - 2 kosi;
  • čebula - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 2 žlici. l .;
  • česen - 4 zobe;
  • črni poper - 1/4 žličke;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. Česen prehaja skozi stiskalnico, pomešan s soljo, poprom, začimbami. Nato dodamo malo rastlinskega olja.
  2. Nastala omaka-marinada so zrezki iz kositra in ostanejo marinirani v zaprti posodi najmanj 30 minut.
  3. Ponovite krožnik, na njej nalijte nekaj olja in pokažite rezine na obeh straneh po 2-3 minutah.
  4. Rezite paradižnik in čebulo v krog.
  5. Sesajte sir na velikem grlu.
  6. Meso postavite na folijo. Potresemo z naribanim sirom na vrhu, pokrijemo s paradižniki in narežemo na rezano čebulo.
  7. Dobro zaviti v folijo in ne puščajte svetlosti.
  8. Pečemo v pečici približno 30-40 minut, odvisno od želene stopnje pripravljenosti.
  9. Če želite imeti skorjo na mesu, jo morate odkritilupino 5-10 minut pred kuhanjem.
  10. Zrezki lahko postrežemo na mizi v isti foliji.

V medeni marinadi

  • Čas: 2 uri
  • Število obrokov: za 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 284 kcal na 100 g
  • Namen: večerja, praznični obrok.
  • Kompleksnost: povprečna.

Zrezek, pripravljen s tem receptom, bo postal resnično dekoracija praznične mize. Tastelesses lahko podvojijo količino medu. V tem primeru bo svinjina pridobila izviren okus, ki ni značilen za mesne jedi. Ketchup, gorčica in sojina omaka dodajo svoje odtenke v celoten šopek, ki se čudno združuje z sladkimi okusi medu.

Sestavine:

  • rezano svinjsko meso - 800 g;
  • medu - 1 kos. l .;
  • ketchup - 1 kos. l .;
  • gorčica - 1 tbsp. l .;
  • sojina omaka - 1 žlica. l .;
  • česen - 4 zobe;
  • limona - 1 kos;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. Medu dodamo majhno količino vode, segrevamo ga v pepelniku na peči - to bo osnova za omako marinade. Naslednji dodamo gorčico, kečap, sojino omako, stisnjen sok iz limone. Vse se premeša do homogenosti.
  2. Česen čreda se razreže na majhne plošče (ne zdrobimo!) In dodamo v omako z začimbami.
  3. V globoki skledi vrste majhnih loncev na dnu zrezkov, z vseh strani prelijemo z marinadnimi omaki, se ostanki prelijejo od zgoraj. Zaprto pokrito meso je marinirano 1-1,5 ure.
  4. Kosi so posamezno postavljeni na folijoin jih pošljejo v segreto pečico 30-40 minut. Za ustvarjanje skorje 10 minut pred kuhanjem folije se odpre, preostali čas pa se peče v tej obliki.

Z gobami

  • Čas: 2 uri.
  • Število obrokov: za 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 268 kcal.
  • Namen: večerja, praznični obrok.
  • Težavnost: povprečje.

V glavah večine ljudi so mesne jedi, žari in pikniki neločljivo povezani. Iz tega razloga meso, izdelano s tekočim dima, najprej opozarja na rekreacijo na prostem. Okusni svinjski zrezki v peči so izdelani z uporabo rokavov za pečenje. Gobe ​​za to jedo je treba izbrati zelo majhno - zato so bolje namočene z omako in mesnimi sokovi.

Sestavine:

  • rezano svinjsko meso - 800 g;
  • gobe - 300 g;
  • sojina omaka - 50 ml;
  • majoneza - 100 ml;
  • tekoči dim - 1 žlica. l .;
  • jabolčni ali balzamični kis - 1 žlica. l .;
  • česen - 4 zobe;
  • nariban hren - 1 žlica;
  • sladkor - 1 tsp;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. Za izdelavo marinade, naribanega hrena dodajte sladkor, sojino omako, majonezo in začimbe.
  2. Meso obrišite z nastalo zmesjo in jo pustite 1-2 uri v globoki, zaprti posodi.
  3. Gobe se operejo in posušijo.
  4. Rezine narezanih mesnih izdelkov s tekočim dima in jabolčnim kisom.
  5. Deco (ali toplotno odporna oblika) je prekrita s folijo. Na njem se razprostiravrečo za pečenje, v kateri je sestavljen en kos. Bodite prepričani, da pustite dovolj vrzeli med njimi. Na vrhu mesa postavimo rezine gob in s pomočjo velike žličke omake vse napolni z marinado. Na straneh je rokav zaprt z zobmi, vendar preden ga pošljete v pečico, je potrebno 2-3 krat premer filma tulca.
  6. Po pol ure se testo odstrani in lupina lepo razrezana (previdno, v vročih parov!). Po tem se vse vrne v pečico še 5-10 minut, da se oblikuje rožnata skorja.

Video posnetki