Glaze za piškote - tehnologija za slastne dekoracije slaščic

Svetla in raznobarvna glazura, ki krasi površino slaščic, takoj povzroči željo po ugrizu, občutek nekega nenavadnega okusa. Pogosto pa je rdeča ali rumena dekoracija preprosta sladka konča brez obetavnega okusa.

Če ima zaledenitev barvo limone in njen okus izpolnjuje pričakovanja, da sladkost ne povzroči razočaranja zaradi zavajajočega videza. Je to nepravično? Na srečo doseganje takšnih rezultatov sploh ni težko.

Glaze za pecivo - osnovna tehnološka načela

Tradicionalne vrste medenjakov se ne uporabljajo samo za medenjake, ampak tudi za druge vrste peke. Ginger glazura je pripravljena na osnovi sladkorja in jajčnih beljakov, z dodatkom okusov in naravnih barvil za živila. Obstajajo trije načini za toPripravki, ki so podrobneje opisani spodaj, v receptih.

Vendar pa slaščičarji od izuma beljakovinske glazure sami niso sedeli. V tem času so se pojavili novi kulinarični izumi in v mnogih pogledih so jih spodbujale preproste gospodinje, katerih imena so ostala neznana. Prišlo je do glazure čokolade in mleka, sadja in karamele. V njeni kuharski tehnologiji je nekaj odtenkov, vendar je osnova vseh receptov debel sladkorni sirup.

Načelo je naslednje: sladkor je povezan s tekočino. Najprej se raztopi v njem, nato pa tekočina gre, in kristali sladkorja tvorijo močne "niti", ki se med seboj združujejo. V tej strukturi vdelane v svetle barve - živilski pigmenti, okusne arome. Toda zamrznjeni karamel se ne sme nanašati na površino peciva ali korenja. Ona je snap in trda. Da bi dodali plastičnost pri delu z glazuro, temelji na beljakovinah in maščobah: mleko ali jajce.

Nadalje se pri pripravi glazure uporabljajo samo posamezni dotiki, ki nimajo glavnega pomena in ne vplivajo na njene osnovne lastnosti.

Dejansko je barva glazure najlažja v tehnologiji njene priprave. To se lahko doseže s pomočjo živilskih barv naravnega izvora. V skladu z barvo glazure je izbrana sadna komponenta. To je najlažja tehnološka faza.

Upoštevajte, da ima zamrznjena glazura lahko mat in sijajno površino - in to je veliko bolj zanimivo!

Tekstura sladke obloge ima lahko drugačno konsistenco - hrustljavo, oljno, raztezanje. To merilo je odvisno od sestave sestavin.

Nazadnje, kaj morate storiti, da se glazura razširi celo po površini in prav tako lepo zamrzne?

Odgovori na vsa ta vprašanja - v receptih za glazuro za kolački in druge slaščice.

1. Cordier bela glazura za pecivo - prva, glavna metoda

Sestavine:

• Proteinsko jajce 80 g (2 jajca prve kategorije)
• sladkorni prah 240 g
• Citronska kislina-1 g
• Vanilin 2 g
• Sol, majhna 1 g

Priprava:

Beljakovine, ločene od rumenjakov: poskusite narediti zelo natančno - ko najmanjši del rumenjaka zadene beljakovinsko maso, se ne bo zrušil.

Cool proteini. V ta namen se lahko pol ure hranijo v hladilniku prav v posodi za stepanje. Pred gnetenjem dodajte nekaj kristalov soli.

Vključite mešalnik pri največji moči, skrčite, da povečate glasnost za 5-6 krat.

Sito prelijte skozi sito, zmešajte z vanilinom in v delih dodajte stepeno mešanico. Zaželeno je, da se prah v sito beljakovin preseje skozi sito, da se pospeši postopek in prepreči nastajanje svežnjev sladkorja.

Citronsko kislino raztopimo v nekaj kapljicah vroče vode in dodamo raztopino v dokončno zaledenitev. Premešaj z lopato. Citronska kislina zagotavlja sijaj beljakovin.

Glaze na slaščicah se nanese s čopičem, tanek sloj, po katerem se posuši, postavi v pečico, segreto na 40-60 ° s. Če morate na površino glazure pritrditi elemente dekoracije (barvni sladkor, figurice, sladkorne cvetove), potem je to potrebnopred sušenjem.

2. Pečena beljakovina za muffine - drugi način

Sestavine:

• Sladkor 250 g
• Voda (ali sadni sok, osvetljena) 125 ml
• Citronska kislina 2 g
• Beljaki jajc, ohlajeni 3 kom.
• Sol 1 g
• Aroma - po okusu
\ t

Priprava:

V posodah z dvojnim ali debelim dnom vlijte sladkor, nalijte vodo ali sok. Tekočino premešamo, preden raztopimo sladkor. Pijte sirup na mehko žogo. " Tako, da se sladkor, kot izhlapevanje tekočine, ne kristalizira na stenah posode, naj se kuhanje nadaljuje pod pokrovom.

Obstaja še en problem pri pripravi sladkornega sirupa. Ko sirup postane dovolj debel, lahko zgori na dnu. Da bi se temu izognili, posodo s sirupom postavite na ponvico iz litega železa, če ni primerne posode. Drugi način za rešitev tega problema je kuhanje v vodni kopeli.

Pripravite skledo s hladno vodo, da preverite pripravljenost sirupa. Takoj ko bo kapljica padla v hladno vodo, se bo zvila v mehko kroglo, odstranila sirup s plošče in dodala citronsko kislino.

Ko je sirup pripravljen, je treba jajčne beljake zdrobiti v stabilno peno. To storite, kot je opisano v prejšnjem receptu. Medtem ko nadaljujete s premeščanjem pri največji hitrosti mešala, dodajte vroči sirup s tanko nitko. Ko se masa stabilizira, dodajte vanilijo ali drugo esenco.

Glaze je pripravljeno in se lahko nanese na površino slaščic. Kuhana glazura dlje posuši, vendar je bolj stabilna, ima gosto inmanj občutljiva tekstura.

3. Hitri sladkorni sladkorni recept za piškote

Ta način kuhanja se imenuje poenostavljena glazura. Ponavadi se uporablja za pokrivanje medenjakov ali za lepljenje sladkornih hroščev.

Sestavine:

• Sladkorni prah 190 g
\ t
• Voda 40 ml
• beljakovine 1 kos.
• Barvila za živila
• Okus

Priprava:

V topli vreli vodi raztopimo aromo in barvo. Dodamo beljakovino, premešamo tekočino do homogene mase. Pripravljeno raztopino vlijte v prah, pred-sejte. Zmes segrejemo na 40 ° C in neprestano mešamo.

Konzistenca glazure poenostavljenega videza je podobna debeli kisli smetani. Postavite ga v krtačo.

Da bi dobili briljantno površino izdelkov, dodajte žličko alkohola v zaledenitev. To je lahko vodka, rum, konjak.

4. Mlečna glazura za kolački - recept za gospodinje

Profesionalni slaščičarji verjamejo, da mora biti zaledenitev za pecivo, medenjake in piškote gosta in precej suha. Toda kulinarična domišljija navadnih gospodinj se ne ustavi! Pravzaprav, zakaj ne bi kuhali mehke in mehke glazure, podobne kremi, in za mehke zrake? Želim - to pomeni, da ne zavrnejo užitka.

Sestavine:

• Kondenzirano mleko (8,5%) 150 g
• 240 g sladkorja v prahu
• Vanilin 4 g
• Cognac 60 ml
• Maslo (82,5%) 75 g

Priprava:

V kondenzirano mleko dodamo maslo, presejani prah.Kot bi morali, drgnite zmes in kuhajte na majhnem ognju, dokler se masa ne zgosti: ne smete odteči iz žlice.

Dodajte vanilijo, konjak, premešajte. Odstranite glazuro iz plošče, jo spustite v skledo s hladno vodo in jo pretresite z delovno ploščo ali lopato, dokler se ne ohladi. Temperatura glazure naj se zniža na 40 ° C. Ponovno segrejemo na 70 ° C, nato ohladimo na sobno temperaturo, postavimo v bujno stanje in nanesemo na izdelke.

5. Sadna sladica za torte češnjevega sirupa

Sirup je načeloma lahko ne le češnja, temveč tudi katera koli druga. Pripravljen je na podoben način, kot je opisan v drugem receptu, vendar obstajajo nianse.

Sestavine:

• 150 g sadnega sirupa (iz džema)
• Sladkor-180 g
• Proteini 3 kosi.
• Cherry tinktura (45 vol.) 50 ml

Priprava:

Predhodno segrejte sirup, v njem raztopite sladkor, pustite, da zavre. Zbudi se do tretjine zmanjšanja prostornine. Rahlo nalijemo v beljakovine, ki jih stisnemo na stabilno peno. Na koncu biča dodamo češnjevo tinkturo. Nadaljujte s tresenjem pred sijajem. Možno je, če je potrebno, nalijemo žlico raztopine citronske kisline ali soka.

Sledi sadnih sirupov bodo vedno svetlejši od sirupa.

6. Čokoladna glazura za kolački

Čokoladna ploščica je popolna glazura za pecivo, če pa se topi, da se da na površino slaščic, ni dejstvo, da se zasteklitev popolnoma uravna in zamrzne v prvotno stanje. Preprosta rešitev vprašanja risbečokoladna glazura, pravzaprav je lahko problem, če ne morete razumeti sort čokolade.

Za tiste, ki so resnično naklonjeni slaščicam, specializirane prodajalne prodajajo čokoladne kapljice - majhne "kovance" ali narezane paradižnike. Temperamenting je za domače pogoje zapleten proces, vendar je dovolj, da vemo: če hočete hitro pripraviti čokoladno glazuro, boste morali vedno imeti to čokolado v zalogi - po taljenju se zbledi in nato ponovno dobi originalno obliko brez vidnih sprememb.

Za tiste, ki ne iščejo lahkih poti - recept za dobro in univerzalno čokoladno glazuro.

Sestavine:

• Naravni kakav v prahu (99,8%) 100 g
• Sladkor-180 g
• Celotno mleko (ali smetana, ne manj kot 15%) 220 ml
• Sladoledno maslo, 30 g najvišje kakovosti
• Izvleček vanilije
• Konjak ali rum 50 ml

Priprava:

Prvič, da bi zmanjšali postopek kuhanja, lahko mleko ali smetano s sladkorjem nadomestimo s kondenzirano smetano v količini, ki je enaka polovici teže in količini sestavin. Če je mleko in sladkor kuhana, da postanejo gosti mlečni sirup, se bo njena teža in volumen prepolovila zaradi izhlapevanja tekočine (vode).

Če ni koncentrirane kondenzirane kreme - kuhajte mleko in sladkor. Mleko mora biti naravna in maščobna: vsebuje kazein, ki močno pomaga doseči gosto in gosto konsistenco mlečnega sirupa. V mleku, predelano naproizvodnja - popolnoma drugačna kakovost in druge lastnosti.

Rezanje kakava v vročem sirupu. Temeljito premešajte z rožico v homogeno stanje.

Majhna konica za kuhanje: zelo priročno je kuhati kondenzirano mleko in čokolado v vodni kopeli. V tem primeru se boste natančno izogibali gorenju, pri dolgem kuhanju z minimalnim segrevanjem pa vam ne bo treba stalno stati blizu plošče. Samo izberite prave jedi:

• skledo z visoko stranjo - za čokoladno glazuro;
• mostiček za vodo, tako da ni imel časa za vreti eno uro in enakomerno segrevalo posodo s čokoladno maso.

Ne pozabite namestiti krožnika poleg žlice, da preverite pripravljenost čokolade na preboj.

Ko se čokoladna masa preneha širiti po površini krožnika, dodamo maslo, zavrite še deset ali petnajst minut. Dodajte vanilijo, kolikor želite, in nenazadnje - rum ali žganje. Odstranite posodo z glazuro iz plošče, jo postavite v skledo s hladno vodo in jo obrijte z lopatico ali valovito kartico, dokler ne zasije.

Topla čokolada se uporablja za zamrznjene slaščice. Če želite dodatno okrasiti piškote, krofe, medenjake ali piškote, na primer kokosov čips ali sladkorni "rezanci", nato površino potresemo, dokler se čokolada ne zmrzne.

Glaze za torte - koristni nasveti in triki

Dejansko vprašanje: kje je treba po kuhanju beljakovinske glazure pustiti rumenjake? Možne metode uporabe:

• Dodajte jih v katero koli testo: za rezance za gospodinjstvo, palačinke, cmoke in podobno. Odsotnih 90% tekočine, ki jo vsebuje beljakovina, dodamo vodo. Jajce srednje velikosti (prva kategorija) vsebuje 36 ml vode.
• Pripravite majonezo - izdelek, ki vam bo vedno v pomoč.
• Uporabite rumenjake kot domači kozmetični izdelek.

Za pripravo bujne beljakovinske mase je zelo pomembno, da se beljakovine ohladijo, sveže, in jih spustijo, da se nujno naberejo v suhih posodah brez najmanjših sledi maščobe. Zaželeno je, da se skleda ohladi. Za to postavite kovinsko posodo v zamrzovalnik za nekaj minut.

Da bi beljakovina hitreje premagala, dodajte beljakovinsko maso, ko gnetejo majhno količino soli.

Sladkorni sirup se pri kuhanju ne kristalizira, če dodaja ščepec citronske kisline.