Profiteroli - kaj je to, tehnologija izdelave in peke v pečici
Vsebina
- 1Kaj je profiter
- 2Kako pripraviti profiterja
- 3polnjenje
- 4Recept za profiterule
- 5Klasični recept
- 6Recept iz Julije Vysotske
- 7Profiteroli brez jajc
- 8siri 9Z nadevom kaviarja in sira
- 10s karamelno kremo
- 11Z polnjenjem rakovice
- 12S kremnim polnilom in soljenim lososom
- 13S kremnim sirom in lososom
- 14S paštetami svinjskih jeter
- 15Skrivnosti uspeha
- 16Videi
Mehke, zračne, skoraj breztežne torte iz kuhanega testa - univerzalna jed. Naredite jih lahko kot samostojen prigrizek, če ga nanesete v ne sladko polnilo ali sladko jed. Popolnoma bodo nadomestili kruh, ko strežejo piščančjo juho ali juho. Skrivnosti in recepti za pripravo majhnih profilov - votlih kolačkov kuhanega testa - bodo koristne za vsako ljubico.
Kaj je pertotolus
Na prazničnih sprejemih ali bifejih se pogosto postrežejo drobni prigrizki iz polnjenega testa. To so lahko prostovoljci iz peska, sendvič tartelet ali kuhan pekel peciva. Mnogi ljudje mislijo, da so profiteroli enake ali, kot pravijo, kuhane torte, vendar so se te majhne žemljice pojavile veliko prej kot vsipriljubljena sovjetska sladica in imajo povsem drugačno obliko.
Akrili so vedno podolgovati, napolnjeni samo s sladkimi kremami in pokriti z ledom na vrhu. Profiterole so samo 2-4 cm v premeru, včasih v obliki obroča. Lahko so prijetne in nevtralne, napolnjene s polnjenim sirom, mesno pasto ali kaviarjem. Ta prigrizek je odličen za mladinske koktajle ali za bifeje, ko mora biti hrana za en ugriz, brez potrebe po aparatih in posodah.
Kako pripraviti profiterja
Francosko ime pomeni dobiček, dobiček in koristi. Domneva se, da je tako imenovan profiter, saj lahko s sorazmerno majhnim številom izdelkov naredite res okusno in zmagovalno jed. Kuhane po vseh pravilih, majhne torte izstopajo izven in prazne. Po odstranitvi iz pečice jih položite na mrežo in pokrijte s čisto brisačo ali papirjem. Nemogoče ga je takoj dati na posodo ali desko, dno zvitka se bo zavrglo.
Kremasto testo na peritrolu se pripravlja iz masla, vode, jajc in moke. Glavna stvar je, da pravilno sestavite vse sestavine. Najprej združite vodo, ščepec soli in maslo, nato pa uvedite moko. Loputo testo odstranimo iz ognja in ga hitro mešamo, dodamo jajca. Gostota mora biti približno enaka kot kisla smetana. S konditorsko vrečko s posebno šobo ali čajno žličko se profiter položi na posodo na kratki razdalji drug od drugega.
Polnjenje
Če želite kuhati sladico kot apolnilo izberite sirovo, oljno ali pralinsko kremo. Zelo občutljivo in dišeče pecivo se pojavi, če v nadev položite kosov svežega sadja, na primer jabolko, oranž ali malo jagode. Poskusite dodati majhen konjak na podlago. Učinkovito služijo torte s sadjem in sladoledom iz limone, čokolade ali kave.
Za pikantni prigrizek je primerno dodati slani losos, mehki sir, rdeči kaviar. Znotraj peciva dodamo sirno pasto s česnom, mleto meso ali pašteto, rakovice, šunko, oljke, gobe, trsko, trsko, grah ali pire krompir. Testo je v tem primeru sveže.
Recept za profiterole
Majhne francoske jajčne kose bodo ustrezale vsakemu življenju. Ni težav z izbiro polnjenja, ker lahko vzamete vse, kar je v hladilniku. Klasični recept za profiterja doma je primeren tudi za neizkušena gospodinjstva, saj bo to dobra odločitev za bife ali zabavo.
Klasični recept
- Čas: 1 ura 15 minut.
- Število odmerkov: 12 oseb.
- Kalorična vsebnost posode: 298 kcal na 100 gramov.
- Imenovanje: sladica.
- Zapletenost: visoka.
Glavna težava za začetnike je, da pravilno pripravijo testo. Za zagotovitev, da je teža popolnoma gladka, sledite razmerjem, ki se pojavljajo v receptu. Testo ne sme biti pretežko ali tekoče, idealno vlecite žlico in se ne sadite na posodo. Klasično polnjenje je krema.
Sestavine zaTesto:
- voda - 250 ml;
- maslo masla - 125 g;
- pšenična moka - 125 g;
- sol -. Ch.
- Jajca kategorije C0 - 4 kos.
Sestavine za smetano:
- mleko - 150 ml;
- rumenjaki - 5 kosov;
- smetana 30% - 500 ml;
- želatina - 15 g;
- krema z nizko vsebnostjo maščobe - 150 g;
- sladkor - 50 g;
- vanilije.
Metoda priprave:
- Pečico segrejte na 230 stopinj.
- V kozici kuhamo vodo, dodamo maslo in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Dodamo moko, sol in močno premešamo, nato pripravimo testo.
- Odstranite posodo s plošče, da se masa ohladi 5-10 minut.
- Eno jajčece se vnese z mešanjem sestavin v homogenost.
- Z žlico položite kroglico, ki med njimi pusti 5-6 cm.
- Pečenje pečemo 10 minut pri 230 stopinjah, nato znižamo temperaturo na 160 ° C in še 25 minut kuhamo.
- Končno peko vzemite iz pečice in jo povsem ohladite.
- Segrejte vodo, da namočite želatino.
- Maščobno kremo pretresite z mešalnikom, odstranite na mraz.
- Spremenite rumenjake s sladkorjem. Ne zmešajte maščobne kreme z mlekom, dodajte vanilijo, zavrite.
- Mlečno maso vnesite v rumenjake in nenehno mešajte.
- Ponovno položite na ploščo in zavrite.
- Na kremo dodajte vroćo in oteklo želatino.
- Napolnite vdolbino kroglic, nalijte na vrh z raztopljeno čokolado, prelijte s kokosovimi čipi. Torto lahko okrasite s sladkorjem v prahu.
Recept iz Julije Vysotske
- Čas: 1 ura 10 minut.
- Število doz: 10 oseb.
- Kalorična vsebina posode: 298 kcal na 100 gramov.
- Namen: sladica.
- Težavnost: visoka.
Julia Vysotskaya - igralka in znana kulinarična blogerka, ima svoje skrivnosti ustvarjanja testa. Pri pripravi profilov je priporočljivo, da dodate le 4 jajca, slednja pa se vdrejo v skledo in jo postopoma dodajate.
Sestavine za smetano:
- maščobna krema - 250 ml;
- Mleko - 250 ml;
- sladkor - 70 g;
- rumenjaki - 3 kosi;
- kremasto maslo - 20 g;
- škrob - 1 žlica. l.
- ekstrakt vanilije ali vanilin - ½ tsp.
Sestavine za testo:
- morska sol -. Ch.
- maslo - 20 g;
- sladkor - 20 g;
- jajca - 4 kosi;
- moka - 150 g.
Sestavine za omako:
- smetana - 250 ml;
- kremasto maslo - 20 g;
- sladkor - 100 g;
- grenka čokolada - 50 g;
- Kakav v prahu - 100 g.
Metoda priprave:
- Pečico segrejte na 190 stopinj.
- V ponvi zmešajte vročo vodo z maslom, sladkorjem, soljo. Maso segrejemo.
- Odstranite posodo iz ognja, počasi zalijte moko in zamesite testo.
- Doda se eno jajce vsakič, ko se proizvodi homogeno mešajo.
- Zadnje jajce ločeno pretresite v skledi, dodajte količino testa.
- Dekor s papirjem za peko. Pošlji mu krog.
- Pošljiv pečici 15 minut. Nato znižajte temperaturo na 160, pecite 15 minut.
- V ponvi zmešajte vse sestavine za omako. Na ogenj segrejemo do videza mehurčkov in redno mešamo čokoladno maso z žlico.
- Za smetano združite preostali sladkor z maslom, smetano, mlekom in ekstraktom vanilije. Vstavite posodo v ogenj.
- Škrob raztopimo v hladni vodi. Odstranite ogreto kremo s pomočjo cvetice, vnesite škrob, rumenjake in premešajte.
- Ponev obrnite na peč, segrejte malo. Potem posnemite mešalnik.
- Končane torte, polnjene s kremo, so z bleščicami utripale.
Profiteroli brez jajc
- Čas: 1 ura.
- Število odmerkov: 10 oseb.
- Vsebnost kalorij: 156 kcal na 100 gramov.
- Namen: prigrizek, sladica.
- Kompleksnost: visoka.
Klasično kuhano testo za profiterja je vedno kuhano z dodatkom jajc. Iz več razlogov (vegetarijanstvo, alergija, spoštovanje pravil pravoslavnega posta) je treba pripraviti osnovo za pecivo brez njih. Takšni peritroli so manj kalorični, vendar so enaki zraku. Če kuhate nesladkane zvitke, zmanjšajte količino sladkorja na eno in pol žlic.
Sestavine:
- mleko - 0,5 l;
- moka - 1 kg;
- sol - 1 ščepec;
- sladkor - 3-4 žlice. l.
- maslo - ½ pakiranja;
- sončnično olje - 3 žlice. l.
- suhi kvas - 10 g.
Metoda priprave:
- Mleko segrejte na majhnem ognju.
- Dodajsol, sladkor. Mešajte maslo, neprestano mešajte mleko.
- Mešanico segrejemo do vrenja, po 10 minutah odstranimo posodo s plošče, postopoma dodamo moko, ki jo zmešamo s kvasom.
- Nastalo maso prekrijte s filmom o hrani in pustite na toplem eno uro.
- Potem ko se testo približno dvakrat poveča, odtrgamo del in oblikujemo jajca.
- Peritrol pečemo v dobro ogreti pečici, ne da bi odprli vrata.
Siri
- Čas: 1 ura 15 minut.
- Število doz: 10 oseb.
- Vsebnost kalorij: 232 kcal na 100 gramov.
- Namen: prigrizek.
- Težavnost: visoka.
Pomembno je omeniti francoske profiterje, da se lahko nadeva v notranjost, vendar še vedno polnjena v testo. Sladke kroglice bodo lahko zamenjale kruh pri serviranju prvih jedi ali pa postale odličen predjed za aperitiv. Sir lahko izbere katero koli trdno sorto, brez dodatnih sestavin (oreški, začimbe).
Sestavine:
- Mleko - 100 g;
- voda - 100 g;
- olje - 100 g;
- moka 130 g;
- jajca - 4 kosi;
- trdi sir - 100 g.
Metoda priprave:
- V ponvico nalijte vodo, mleko in olje.
- Vse skupaj zavremo in neprestano mešamo, sestavine mešamo do homogenosti.
- Odstranite parnik iz ognja, hitro vtipkajte moko.
- Pustite, da se masa ohladi in hkrati zdrobite na majhni rešetki.
- Dodajte mazilu veliko jajc (eno za drugo) po siru.
- ZZ žličko ali brizgo za slaščice položite kroglice na posodo, namažite list z oljem.
- Posodo postavite v pečico na 190 stopinj, v 15 minutah znižajte temperaturo na 160 ° C in posušite žoge.
- Pripravljene sirne kroglice ohladite v pečici brez odpiranja vrat, tako da pečenje ne pade.
S kaviarjem in sirnim nadevom
- Čas: 40 minut.
- Število doz: 6 oseb.
- Vsebnost kalorij: 256 kcal na 100 gramov.
- Namen: prigrizek.
- Kompleksnost: visoka.
Ta možnost nesladkanega pečenja bo dostojna dekoracija praznične mize. Za pikantnost lahko kupite sir z različnimi nadevi - kozice, začimbe, slane kumare. Kaviar lahko jemljete vse (saree, rožnati losos, kizhch). Poskusite narediti kroglice testa premera približno 2 cm.
Sestavine:
- moka - 200 g;
- olje - 200 g;
- sirni sir - 150 g;
- jajca - 4 kosi;
- koper - 1 grozd;
- voda - 1 cent;
- rdeči kaviar - 120 g;
- ščepec soli.
Metoda priprave:
- Maslo raztopite v ponvi z vodo in soljo.
- V veliko skledo se preprašimo moke. Takoj ko voda zavre, zmanjšamo ogenj in postopoma uvajamo moko, stalno mešamo maso z leseno lopato.
- Da se masa ohladi, dodamo eno jajce, ki gnetimo testo do homogene gladke konsistence.
- Okrasite s papirjem za peko, s kulinarično brizgo ustvarite majhne kroglice.
- Medtem ko profiter peče, si napolnite sir.To naredite tako, da zmešate sir z drobno narezanim zelenjem.
- Potrebno je, da se vrh ohladi v ohlajenih kroglicah, da bi ga naredili priročno.
- Napolnite vdolbino v polnilu s sirovim kositrom, nadenite jajca in pokrijte s pokrovom.
S karamelno kremo
- Čas: 40 minut.
- Število doz: 6 oseb.
- Vsebnost kalorij: 287 kcal na 100 gramov.
- Namen: sladica.
- Težavnost: visoka.
Italijanski Merengue - druga možnost za polnjenje puhastih peciv. Če dodamo karamelni sirup s kremo, bo sladica dobila prijeten priokus. Če želite izdelati italijansko merengue, morate najprej pripraviti sirup. Zelo pomembno je, da ga kuhamo na majhnem ognju in ne motimo, sladkor se mora sam raztapljati, potem pa bo sirup postal transparenten.
Sestavine:
- jajce - 18 kosov;
- mleko - 600 ml;
- sladkor - 3 deli na liter;
- sol - ½ ch.
- olje - 450 g;
- moka - 600 g;
- smetana - 350 g;
- voda - 480 ml;
- beljakovine - 6 kosov.
Metoda priprave:
- Pripravite testo na zdravnika iz katerega koli od zgoraj opisanih receptov za jajca.
- Kroglice pošljite s konditorsko brizgo s konično šobo, pecite na zlato skorjo.
- V ponvi segrejte sladkor in vodo. Sirup mora popolnoma zavreti in sladkor se bo raztopil.
- Zmešajte mešanico s soljo beljakovin, da osvetlite bujne vrhove.
- Nadaljujte z mehkom, s tanko nitko, nalijte sirup v beljakovine.
- Nadaljujtedelujejo kot mešalnik, dokler masa ne postane zelo gosta.
- V ponvi raztopite 350 gramov sladkorja, dodajte smetano. Trajno mešanje počakajte, da se sladkor raztopi.
- V popolnoma ohlajeno karamelo dodamo zmehčano maslo, premešamo.
- Združite italijanski merengue z karamelno omako, napolnite z nadevom Profiterolija.
Z polnjenjem rakovice
- Ura: 1 leto.
- Število odmerkov: 10 oseb.
- Vsebnost kalorij: 187 kcal na 100 gramov.
- Namen: prigrizek.
- Težavnost: visoka.
Ruske palice ali meso rakovice so že dolgo priljubljene in jih je mogoče prilagoditi tudi za polnjenje profiterolov. Za njih je slastno dodati topen sir s kremnim okusom, malo začimb ali zelenja - peteršilj, koper, koriander. Če je po počitnicah na voljo malo solatne rakovice, jo lahko vstavite tudi v nesladkano pecivo.
Sestavine:
- voda - 1 cent;
- olje - 100 g;
- sol - 1 ščepec;
- jajca - 4 kosi;
- meso rakovice - 200 g;
- topljeni sir - 150 g;
- zelenice, začimbe - po okusu;
- moka - 250 g.
Metoda priprave:
- Maslo raztopimo z vodo in soljo na majhnem ognju.
- Moko postopoma vnašamo, ne da bi prekinili mešanje.
- Ohladite testo, pobijte jajca.
- Z žlico oblikujte majhne kroglice, jih razporedite po palubi z razdaljo 5 cm.
- Mleto brusnico zdrobimo z mešalnikom.
- Dodajte zelišča, začimbe, topljeni sir.
- Nastalo pasto napolnimo z ohlajenimi gredicami, tako da na sredini naredimo zarezo.
S smetano in soljenim lososom
- Čas: 40 minut.
- Število odmerkov: 8 oseb.
- Vsebnost kalorij: 220 kcal na 100 gramov.
- Namen: prigrizek.
- Težavnost: visoka.
Nežni sir (Philadelphia, Mascarpone) in nasoljen file rdečih rib - klasična kombinacija okusov. Kupite lososa brez semen ali jih dobite vnaprej od fileja, preden ga dodate v surovo ribo. Da bo nadev mehak, sir pred mešanjem zmešajte z vilicami. Za pikantnost lahko uporabite suha ali sveža začinjena zelišča, česen.
Sestavine:
- moka - 1 kos;
- olje - 100 g;
- mleko - ½ st;
- voda - ½ st;
- jajca - 4 kosi;
- sol - ščepec;
- kremni sir - 300 g;
- losos - 300 g;
- česen - 1 grozd;
- zelenice - snop.
Metoda priprave:
- Prinesite mleko, vodo s soljo in zavrite maslo.
- Moko prelijemo in jo zelo hitro premešamo, tako da ni grudic.
- V ohlajeno testo dodamo eno jajce.
- Na posodo dajte majhne kocke in pecite na zlato skorjo.
- Za polnjenje zmešajte smetan sira z drobno narezanimi zelišči, česnom.
- Vitke losos rdeče ribe narežite na tanke rezine.
- Odrežite vrh pogače, postavite začinjen sir v notranjost.
- vrtnice vrtite od rib, jih postavite na sredino zvitka in jo rahlo stisnite v polnilo.
S kremnim sirom in lososom
- Čas: 40 minut.
- Število odmerkov: 8 oseb.
- Vsebnost kalorij: 220 kcal na 100 gramov.
- Namen: prigrizek.
- Težavnost: visoka.
Slan ali dimljeni losos je lahko odlična alternativa lososu. Pri nakupu previdno preglejte embalažo, film ne sme biti perforiran. Če je v notranjosti pakiranja voda, potem riba že leži. Strokovnjaki po odprtju paketa svetujejo, da se filet 20 minut diha.
Sestavine:
- testo za govedo - 500 g;
- kremni sir - 300 g;
- losos - 300 g;
- zelenice - 1 žarek.
Metoda priprave:
- Oblikujte kroglice, pecite pri nizkih temperaturah v zlato skorjo in jo iztisnite.
- Sir zmešajte z vilicami, dodajte mu melkonerezanno zelenjavo.
- Ribe zmešajte s papirnatimi prtički, drobno narežite in zmešajte s sirom.
- Odrežite konico iz nesladkanih peciv, žlico v nadevu.
- Poplite prekrijte s prej odrezanim pokrovom.
s pašteto svinjskih jeter
- Čas: 20 minut.
- Število odmerkov: 10 oseb.
- Vsebnost kalorij: 210 kcal na 100 gramov.
- Namen: prigrizek.
- Zapletenost: visoka.
Profiterole, polnjene s svinjsko jetra, niso le okusna, ampak tudi koristna jed. Ta stranski proizvod je bogat z vitamini C, B, A, beta karoten, aminokisline in fosfor. Priporočljivo je jesti svinjsko jetrasladkorna bolezen, anemija, ateroskleroza, anemija. Za polnjenje je zaželeno, da se uporablja domače obliž, ne vsebuje konzervansov, zgoščevalcev in drugih škodljivih snovi.
Sestavine:
- profiterole - 40 kosov;
- svinjska jetra - 300 g;
- muškatni orešček - ščepec;
- morska sol - 3 ščepec;
- rafinirano olje za cvrtje;
- čebula - 2 kom.
- korenje - 1 kos;
- kisla smetana ali majoneza - 5 žlice. l
Metoda priprave:
- Jetra prelijte v pripravljenost.
- Čebula s korenjem, drobno sesekljite, prepražite.
- Zmešajte vse proizvode, zmeljemo mešalnik.
- V pasto dodamo sol, muškatni orešček, mleti poper (neobvezno).
- Torto napolnimo s pasto in na sredini naredimo zarezo.
Skrivnosti uspeha
Glavna naloga kuharja - prav je, da na osnovi peciva in pečemo torte. Zelo muhasta je. Pri pripravi profilov je treba upoštevati nianse:
- Moko je treba takoj izliti in zelo hitro premešati. Potem ne bo nobene grude.
- Testo se imenuje krema, ker se nekaj časa hrani na štedilniku. Na srednji vročini traja približno dve minuti, da se podlaga obdela in se nenehno meša. Pripravljena teža mora zaostajati za dnom in stenami ponve.
- Jajca ne smejo biti neposredno iz hladilnika. Če še niste imeli časa, da bi jih dobili vnaprej, nekaj minut hranite jajca v topli vodi.
- Za pripravo osnove ne uporabljajte mešalnika. Testozelo redko.
- Naredite majhne kroglice. Bolj bodo pokriti. Upoštevajte, da se pri pečenju dvakrat poveča.
- Novo serijo žemljic je treba nujno položiti na hladno posodo, sicer se bodo slabo povzpeli.
- Pivovarne pogače se lahko zlahka destilirajo, tako da jih lahko pokrijemo samo s papirnatimi servieti in jih ohladimo v dobro prezračenih prostorih. Nikoli ne dajajte peciva v hladilnik.
- Če želite v notranjosti polnila lepo urezati žemljice, jih prerežite z zelo ostrim tankim nožem. Za te namene izkušeni kuharji pogosto uporabljajo keramične nože.
- Ko položite torto na krožnik, naredite drugo plast zelo redko, tako da profiter ne izgubi oblike in ne pokrije razpok.