Kaj je sir sira: poreklo in proizvodna tehnologija, kar razlikuje mehko od trdnega, domačega recepta

Sycamore med veliko sorto drugih sort sirov zasluži posebno pozornost. Tehnologija proizvodnje vključuje uporabo posebne metode predelave mleka, medtem ko se mleko dodaja proizvodu, ki se proizvaja v želodcu novorojenega teleta. Cheesecake se uporablja za pripravo različnih jedi in kot samostojen prigrizek. Doda se oblogam, solatam, prigrizkom, omakam in sladicam.

Cheesecake - kakšen je

V živilski industriji se v okviru siriść sirila upośtevajo proizvodi, v katerih se mleko predeluje s posebno metodo s pomoćjo dušilnega encima - organske spojine (encima), ki jo proizvaja telećji želodec. Cheesecake je zelo pomemben za izdelavo sira, zato je vsak gram zelo cenjen. Kljub temu, da je sirni encim za sir zelo drag, je treba izdelati zelo majhno količino snovi za proizvodnjo velike količine sirotke.

Sestava

Ob spoznanju, da je taka torta sira, je treba spoznati sestavo proizvoda in njegovo energijsko vrednost. 100 gramov končnega izdelka vsebuje 305 kcal, 22 g beljakovin in 23,4 g maščobe (brez ogljikovih hidratov).Ker se sichug za sir dodaja šele na začetku priprave kislega mleka za njegovo hitro vzrejo, končna sestava te snovi ni vključena. V tem primeru sir iz sirotke nujno vsebuje samo 2 komponenti:

  • topla voda;
  • mleko.

Poleg tega se lahko proizvodu doda še veliko drugih sestavin, zaradi česar je sir okusnejši. Zato proizvajalci včasih dopolnjujejo recepte z naslednjimi sestavinami:

  • zelenice;
  • začimbe;
  • trava;
  • matice;
  • suho sadje itd.

Vrste

Vse naslednje vrste sira združujejo edino proizvodno tehnologijo - hitro proizvodnjo mleka s pomočjo enodelnega enzima. Glavne vrste takšnih proizvodov vključujejo:

  1. Trdna snov. Zorenje poteka od 6 mesecev do več let, da bi dosegli trdoto, je potrebno, da je masa pritiska zelo visoka. V to vrsto spadajo parmezan, edam, cheddar, nizozemski, ruski, Kostroma, švicarski.
  2. Poltrdno. Več mesecev umirajo in imajo luknje različnih velikosti in oblik. Seme mehki siri so Maasdam, Emmental in Latvijščina.
  3. Mehka. Lahko se kuhajo takoj ali z zorenjem. Sladice imajo hkrati drugačen okus. Ta skupina vključuje Adyghe, Roquefort.
  4. Drsna vrata. Pomivanje, zorenje in shranjevanje se izvaja v posebni slani tekočini. Take ostre sorte imajo večplastno in občutljivo strukturo. Primeri so brynza, feta, suluguni, chan.
  5. Taljenje. V proizvodnjiuporabljajo se različne kombinacije sira, pinjenca, mleka in masla. Grobi produkt pripravimo s fino segretimi solmi in toplotno obdelavo.
  6. Z plesni. Med proizvodnjo se uporablja poseben kalup za živila, katerega barva se razlikuje. Okus končnih sirov je nenavaden, originalen, vonj je včasih oster.

Kakšna je razlika med mehkimi siri trdega sira

.

Glavna razlika med proizvodi je aktivni proces mlečnega procesa in kopičenje znatne količine mlečne kisline v mehkih sortah sirov. Ta izdelek ima mehko, mehko konsistenco zaradi visoke vsebnosti vlage. Tudi zorenje proizvoda je različno: v mehkem siru se izvaja v plasti - od roba notranjosti. Za razliko od drugih sort mehke vsebujejo velik odstotek topnih beljakovin (do 85%) in vitamine, zato imajo višjo hranilno vrednost.

Posebnost tehnologije proizvodnje mehkega sira - dolga koagulacija mleka, medtem ko je pri proizvodnji trdnega proizvoda ta proces hitrejši. Poleg tega, pri pripravi mehke sorte pšenice, uporabite veliko Gaza (strdek ni nujno podvržen drobljenju), ni resnega ogrevanja in prisilnega stiskanja izdelka. Mehki sirni izdelki nimajo skorje, glave niso označene. Za razliko od trdnih, mehkih sort vsebuje večjo količino vlage (približno 50-65%) ali sol - približno 2,5-5%.

Koristi

Vztrajni siri hitro ugasnejo lakoto, vendar to ni njihova edina prednost. KoristProizvod je sestavljen iz naslednjih lastnosti, ki se zagotavljajo telesu:

  • normalizira pritisk pri ljudeh, ki so nagnjeni k hipertenziji;
  • zaradi vitamina B je koristno za živčni sistem črevesja;
  • izboljša stanje las, zob, nohtov;
  • vodi do normalne črevesne mikroflore;
  • izboljša vid, presnovne procese.

Skoda

Negativni učinki na telo lahko zagotovijo samo porabo industrijskega, tehnološko neustrezno kuhanega izdelka. Vsa škoda je posledica visoke vsebnosti fosfatnih soli, ki jih proizvajalci dodajajo vsem živilskim proizvodom, da bi povečali rok uporabnosti. Fosfati (E341, E339, E340) sami po sebi nimajo izrazite toksičnosti, kar pomeni, da z enkratno uporabo ni nič hudega z osebo. Ne glede na to, ko jemljemo redne izdelke s fosfati, bo telo podvrženo negativnemu procesu.

Fosfati so univerzalne soli, ki se pogosto uporabljajo v živilski in kemični industriji. Njihove soli se dodajajo klobasnim izdelkom, namakajo jih ribe pred zamrzovanjem, itd. Vse to je namenjeno povečanju roka uporabnosti izdelkov in povečanju njihove mase. Ker je ravnovesje fosforja in kalcija bistvenega pomena za človeško telo, da ohrani zdravje kosti in zob, se izogibajte pogosti uporabi fosfornih soli, ki povzročajo izločanje kalcija. Posledično se poveča tveganje za osteoporozo, krhkost kosti.

Cheesecake doma

  • Čas: 6 ur.
  • Število odmerkov: 12 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 305 kcal /100 g
  • Namen: za zajtrk, kot dodatek prigrizkom, pečenjem in drugim jedem.
  • Težavnost: preprosta.

Ta izdelek je enostavno kuhan, ima čudovit kremast okus in je vsestransko uporaben. Služijo je kot ločena jed in služi kot sestavina solat, prigrizkov, pečenj, juh, sladic. Prednost doma narejenega - pomanjkanje konzervansov in drugih škodljivih dodatkov. Morate kupiti encim, ki se prodaja v lekarni ali v velikih supermarketih, da bi doma prideloval pšenico doma. Za vegetarijance ta recept ni primeren, ker vključuje encim za koagulacijo mleka živalskega izvora.

Sestavine:

  • pepsin - 0,04 g;
  • mleko (po možnosti doma) - 4 litre;
  • voda - 30 g;
  • sol - 1 kos. l

Metoda priprave:

  1. Segrejte na temperaturo 32-35 stopinj mleka, zato je pomembno, da to vrednost nadzirate s pomočjo termometra, saj drugače pepsin ne bo povzročil želene reakcije.
  2. V vreli vodi pri sobni temperaturi raztopite pepsin, nato ga vlijte v mleko.
  3. Po pol ure se iz mleka tvori strdek, ki ga je mogoče enostavno ločiti od sten posode. Če je masa še vedno tekoča, pustite, da mleko miruje 15 minut.
  4. Izrežite strdek z nožem, da tvorite kvadrate 1-2 cm, da sprostite serum.
  5. Po dajanju mase počivajte 10-15 minut, v tem času se bo serum ločil in strdek se utopil. Izlijte tekočino in prenesite maso v perforirano posodo (cedilo). Poskusi, da ne melješ velikosir, drugače sir ne bo občutljiv.
  6. Po nekaj urah se lahko sir obrne, tako da lahko miruje 2 uri. Pomembno je, da so vse uporabljene jedi čiste in suhe, nato pa se običajno izvajajo mikrobne reakcije.
  7. Nato začnite veleposlanika. Sir zmešajte s soljo, ga pošljite v hladilnik ali pa slano maso znižajte v slanico, pripravljeno z raztapljanjem soli v vreli vodi. Izdelek pustite čez noč, potem ko ga lahko postrežemo na mizo.

Video posnetki