Sir z belim plesni - koristi in škode, vrste in imena sort, s katerimi jesti in shranjujejo elemente

Znano je, da je plesni proizvod odlična sestavina, ki se uporablja za ustvarjanje številnih kulinaričnih užitkov ali služi kot samostojna prigrizek. Vsak kos je intriganten s kompleksnim okusom, ki ga privlači nenavadna elegantna skorja in nežna mehka celuloza. Ugotovite, ali so sorte sir, zakaj se šteje, da so koristne za zdravje ljudi.

Kateri uporabni siri z belim plesnijo

Poseben vonj in ne zelo privlačen videz so skriti ne samo kot mojstrovina proizvodnje, temveč tudi vir koristi za ljudi. Zaradi dnevnega vnosa (del ne sme presegati 50 g) delikatesnosti z belim plesni v telesu so ogromne spremembe:

  • Dejavnost prebavnega sistema, presnovnih procesov, črevesja se čisti, delo možganov in srca se izboljša zaradi prisotnosti sporih plesni.
  • Okrepi kostni okostje, zobe, žeblje, mišični sistem zaradi prisotnosti mineralov in vitaminov.
  • Telo je nasičen z nenadomestljivimsposobnost enostavnega prebavljanja aminokislin - mlečnih beljakovin.
  • , zdravljenih arterij /žile, povečanje produktivnosti in s tem zmanjšuje tveganje za artritisom /srčni napad in celo multiplo sklerozo - vse to je posledica protivnetnim učinkom, ki ima poslastico kalupa.
  • Obnavlja hormonsko ravnovesje, izboljša duševno in čustveno stanje osebe, ker nadledvične žleze proizvajajo večji odmerek glukokortikoidov.
  • Zdravljenje ran, hitro zaradi prisotnosti histidina in valina.
  • Začetek postopka naravne fiksacije maščob, ki ljudem pomaga doseči boljše rezultate pri hujšanju.

Struktura izdelka

je

Proizvodnja sira pogosto temeljijo na uporabi udomačene določanje vrst - Penicillium camemberti. Nadalje, v beli obložena užitni hranljive prevleke je vitamin D (kalciferol), vitamina A (retinol), vitamin C, magnezij, kalcij, fosfor, cink, kalij - hranila, ki pomagajo vzdrževati normalno delovanje človeškega telesa. Prisoten v takih proizvodih in aminokislinah: histidin, valin, triptofan, arginin.

Okusne lastnosti

Glede na vrsto ima sir lahko gracilno oster, slan, nežno kremast okus z notami plodov in gob. Mlečni izdelek z belim plesni po okusu mora pustiti prijeten mastni okus. Kakovostno občutljivo taljenje v ustih, ima občutljivo strukturo brez trdnih in suhih bitov. Vonj izdelki iz plesni je šibek, komaj ulovi gobovo okus.

Kako to storitiplesni sir

Obstaja blag in trden proizvod, vendar ga kuhamo predvsem iz kravjega mleka z največjo vsebnostjo maščobe. Res je, da so priljubljeni sir Roquefort in nekatere druge vzhodnoevropske vrste narejeni na podlagi ovčjega in kozjega mleka. Obstaja veliko receptov s plesni, enaka tehnika kuhanja je v vseh primerih skoraj enaka:

  1. Nepasterizirano kozje ali kravje mleko se segreva v ponev z debelim dnom (trojnim) ali v vodni kopeli do določene temperature.
  2. Rezkanje v mleku, nato izkopavanje. Na zadnjem mestu se dodaja sijoči encim.
  3. Po mešanju in zorenju se nastali strdek razreže na majhne koščke.
  4. Mlečni proizvod se ponovno segreje in levo - sir (brez seruma) se mora poravnati določen čas. V naslednjih nekaj dneh (ali urah) postavite dobrote na drenažni pladenj (ali odtočno blazinico) ali postavite v okroglo obliko. Od časa do časa se izdelek obrača, da se zapira, in plesen raste na vseh straneh.
  5. Po tej fazi se dobrote ročno solijo in pustijo zoriti, jih postaviti na police v hladni, vlažni kleti, katere stene in strop so pokriti z plemenitim plesnijo. Povprečno obdobje sesanja izdelka je 5 tednov. Končni delikatesen ima puhasto plesen pokrov, okroglo, kvadratno ali ovalno obliko (nashatel bolj pogosto v obliki srca).

Priljubljene sorte

Vsaka od obstoječih vrst dobrot, na vseh straneh z belim plesni, ima svojo domovino,lastna zgodovina pojavljanja in distribucije. Takšni mlečni izdelki postajajo priljubljeni - pravi poznavalci, sladokusci in navadni potrošniki jih cenijo zaradi svojih aromatičnih lastnosti in odličnega izvirnega okusa. Najbolj znane sorte so:

  • brie;
  • boulette-aven;
  • nesmisel;
  • raztegnjen;
  • Camembert;
  • sen-mor;
  • valenca.

Briški mehki sir z plemenitim kalupom kravjega mleka

Francoske dobrote so pred nekaj stoletji pridobile izjemno priljubljenost. Izdelek je narejen iz svežega nepasteriziranega kravjega mleka z uporabo lepljivega encima in po 2 urah v obliki. Za dan, strdek zapusti brez tovora, nato vzemite ven in sol. Brie pusti, da zorijo 2-4 tedne. Zorenje izdelka zaradi aktivnosti prodiranja znotraj encimov plesni. Skladnost zrelega sira - od poltekoče do voskastega.

Klasična francoska delikatesa privablja potrošnike ne samo kremno meso, temveč tudi nežno kremo (s komaj občutljivo grenkobe), prepleteno z gobami in sadnimi notami. Mladi mehki sir z belim plesem je sladek po okusu, zrelo se odlikuje ostrina in svetel vonj. Obstaja več vrst te sorte:

  • Brie de Mo - prekrit s tanko skorjo, pod katero je rumenkasta, mastna, praktično ne širi kremasto meso. Ima bogato aromo, dobro definiran okus sladke matice.

  • Brie de Melen - z gostovmesna rumena, svetlo vonj z notami plesni, sena in vlažno zemljo. Osvoji potrošnike z osvežujočim močnim okusom.

  • Noir Brie (Brie pinot), za razliko ima druga vrsta podskupin bogato zapiske okus, posebno aromo in dolgo konča, ampak gre za polno pripravljenost v roku enega leta, ter sir določa posebne pogoje. Brie Noir je prekrita s sivo-črno skorjo, ki je malo čiščenje pred uporabo topim strani nožem.

Bulet-Aven - francoščina sir z aromo zelišč

mlečni izdelki, pridobljeni z uporabo kravjega mleka. Ime izhaja iz posebnost mesta, ki se je začela svojo zgodovino - Avenue. Pri kuhanju bulet Avenue, prvi melje kremo brez maščobe narejen iz kravjega mleka. Kasneje so proizvajalci spremenili recept, kot tudi glavna sestavina je sveže usedlin, ki izhaja iz surove merual.

Priprava bulet Avenue to: masa zdrobljeni, zmešamo z različnimi začimbami (nageljnovih žbic, peteršilja, pehtrana, poper), tvorjenih v obliki stožca ali kroglic. Rjava pidfarbovuyetsya anato - poseben obrat, nato poškropi s papriko in plesni gliv. Za zorenje sir ostane 2-3 mesece. V tem času je skorja redno vymochuyetsya v pivo je bolj flavorful in okusna.

ima okroglo sira ali originalno trikotno (stožčasto obliko, teža en izdelek ne presega 300 g. Površina bulet Avenue prekrita z mokrim rdečo skorjo, kisestoji iz plesni in paprike. V notranjosti se skriva bela snežno bela kaša z dišečimi začimbami. Vsebnost maščobe je 45%, glavne okusne note pa poper, tarragon in glavna mlečna komponenta. Francoski delikatesen se uporablja kot glavna jed ali pa služi kot predjed.

Camembert je teddy sire iz Normandije

Camembert de Normandie je izdelek iz kravjega mleka. Po legendi je recept odkril kmet iz vasi Camembert leta 1791. Camembert - ena izmed najbolj priljubljenih vrst mehkih sirov. V vročem vremenu je proizvodnja tega mleka in mlečnih izdelkov pogosto nemogoča, zato jo naredimo v obdobju od septembra do maja. Ugodne razmere prispevajo k pospešeni rasti bele plošče, ki hitro postane modra, zato je površina proizvoda prekrita s modrozeleno lubjem.

Proizvod se nato prenese v drugo klet, kjer je raven vlažnosti največja in temperatura zraka okoli 10 ° C V takih razmerah mikroorganizmi rastejo počasneje in postanejo rdečkasto rjave. Sir je zrel, ko je njegova konsistenca viskozna. Končni mlečni izdelek mora biti mehak na dotik, vendar se pri rezanju ne krči. Trdna srednja in poltekoča celuloza okrog označuje, da je izdelek izdelan brez upoštevanja tehnologije.

Visokokakovosten Camembert je prekrit z belo barvno skorjo in "gube" morajo biti rožnato rdeče barve. Vonj je svež, morda so note gob. Izdelek ima občutljiv kremast okus, pod nobenim pogojemdaje amoniak. Glave so pakirane v slamico za 6 kosov, prevažajo jih v lesenih škatlah v pljučih. Camembert ni dolg, zato se pogosto prodaja nezrelo. V tem primeru je treba siru dati sira, ne da bi rezali belo površino. Pred uporabo vzemite iz hladilnika, ga razrežite na odseke in pustite, da se nekoliko pomaknete.

Bush de Shevr - slastno začinjeni sir v obliki roll

Ta mlečni izdelek se proizvaja v Rusiji ob spoštovanju francoske tehnologije. Glavne sestavine so mleko eksotičnih nubijskih koz in španskega plemenjaka. Izdelek je izdelan v obliki velikega valja, katerega površina enakomerno pokriva debel sloj snežno bele skorje. Büş de Shevr ima pikantno okusen okus, z orehovimi lističi, ki se čutijo v bližini žametne lupine, bližje srednjemu, kremastem okusu in okusu.

Neshatel je trda oblačila v obliki srca

Ta francoski feldspar sir se proizvaja v zgornji Normandiji. Posebnost nesmisla je gosta skorja s snežno belim, puhastim premazom in elastično celulozo z vonjem po gobi. Proizvodna tehnologija izdelka se skoraj nekaj stoletij skoraj ni spremenila: mleko prelijemo po toplih posodah, dodamo sijoč encim, mlečno sirotko, nato pa mešanico pustimo nekaj dni. Serum se vlije v posodo in se pošlje v bakterije, nato maso stisne in posuši na lesenih policah. Slaščite brez seruma z roko, nato pustite v kleti za zorenje 7-10 dni.

Vsebnost maščobdokončana francoska mlečna poslastica je 50%. Izdelek ima suho, žametno skorjo, katere povrśina popolnoma pokriva homogen bel, plemeniti plesen. Neshatel se razlikuje od drugih vrst sirov v svoji prvotni obliki - v glavnem je kuhano in vroče v obliki majhnega ali velikega srca, ne tradicionalnega kroga, ovalne ali kvadratne.

Kako jemati sir z belim plesom

Večerje priporočamo izdelke z belimi koreninami, ker je kalcij, ki ga vsebujejo, telo ponoči bolje absorbira. Najboljši delež za vsak dan je 30 g. Vse elitne sorte lahko jedo s kruhom, vendar brez uporabe olja. Roquefort je v tem primeru izjema. Za dobrote, kot sta Camembert ali Brie, je zaželeno, da služijo mehki beli kruh. Izdelki te vrste so popolnoma združeni s sadjem, zlasti grozdjem in hruškami. Najboljši spremljevalci izdelkov so polsuha bela suha vina, šampanjec.

S tem, kar jeste

Glede na vrsto je priporočljivo, da se mlečni izdelki z belo kostjo uporabljajo z različnimi proizvodi. Najboljša kombinacija je:

  • brie de melen - s podeželskim kruhom;
  • klasični brie - s češnjo, jagodami, melono, zrelimi jabolkami, arugulo in vsemi drugimi vrstami solate, balzamični kis;
  • Camembert - z jagodami, hruškami, jabolkami, domačim kruhom, jabolčnikom, kalvadosom;
  • Buš de Chevr - s češnjami, avokadom, grozdjem, meto, jagodami, vino, sojami, mešanico solate, špargljem, sladkim čajem;
  • Boulevette Aven - z rdečim vinom ingin

Uporaba pri kuhanju

Bela plesen na sir ni znak za poškodbe, ker se s temi glivami izdelek šteje za kraljevsko poslastico. Takšni mlečni izdelki se uporabljajo kot samostojna jed ali kot del sirne plošče, ki služi za sladico. Tudi zdravljenje z belo skorjo služijo kot dodatne sestavine v solate, omake, glavne jedi, sendviči,

  • Roquefort, pomešan z oljem, z maso toplega toast raztrgamo iz belega kruha (vnaprej posneto skorjo).
  • Brie z Dijonskim gorčico, zmešajte s sivko, jo zvite v epruveto, jo pustite v hladilniku 24 ur. Po tem rezom zavrtite navzdol in nanesti s suhim vinom ali grozdnim sokom.
  • Camembert razrezali na pol namoči v liker ali ojačani napake, zapaniruvaty, prepražimo v olju, takse, zalivanje brusnično omako.
  • Kamember potresemo z začimbami in rozinami, pečemo v peči, služimo s kislo-sladko jagodičjo omako.
  • Bree zapaniruvaty fine drobtine in prepražimo v globoki maščobi (ali pekač), da predložijo vroče s sadjem, zelenjavo in zelišča.
  • Brie dodajte fondu, kremplje, pito, kašo, krompir ali obloge.
  • Bush de Shevr čisto malo od belega sloja plesni, prelijemo v mandljeve kosmiče, popržimo v rastlinskem olju. Vroči, okrašeni z borovnicami in malinami.

Pomnilniške značilnosti

Sir s plemenitimi plesni je živi proizvod, ki je dovolj hiterzreja in spreminja svojo kakovost. Tisti, ki nimajo sposobnosti, da "dialog" s takim delikateso, je pomembno, da veste, kako ga shranite v hladilniku, da se ne uniči glive meso. Če želite to narediti, si oglejte nekaj priporočil:

  1. Penicillium razvija v toplih območjih z visoko vlažnostjo, kot izdelki, belo (in modro preveč) površine najbolje shranjen na mestu, kjer je temperatura 4-6 ° C, vlažnost - 95%. Pri višjih temperaturah se bo gliva povečala, če bo indikator termometra na nižji oznaki - sesana masa se bo razkrojila.
  2. Navedene temperaturne razmere ne veljajo za brie s plesnijo. Ta sorta lahko ohranja svoj okus tudi pri zelo nizkih temperaturah - do -20 ° C V drugem primeru ni nobene razlike med pogoji skladiščenja izdelka z belim plesni in modrom.
  3. za shranjevanje dobrote v hladilniku, morajo tesno vrti s folijo, folijo ali pergamenta, ampak kot lahko plemenitega mikroorganizmi lahko "plazijo" na bližnje proizvode in da jim njihov življenjski prostor in nato preneha biti koristna za organizem.
  4. Mehki plesni sir ni na polici s komponentami, ki imajo oster vonj: čebula, ribe, drugi siri. Nežna porozna masa hitro absorbira tuje vonjave, po kateri se bo okus občutka spremenil.
  5. Ob upoštevanju vseh pravil, priporočljivo shranjevanje primernosti Camembert do 5 tednov, brie - do 2 tedna Roquefort - 3-4 tednov. Gorgonzola bo potrebnatraja 3-5 dni, ker je izdelek hitro prezre.

Kaj je škodljiv blazen sir s plesnijo

Čeprav se ti izdelki štejejo za dobrote, jih je treba uporabljati previdno pri prehrani, ker vsebujejo veliko število sestavin pri stalni vnosu, lahko škodijo človeškemu telesu. Več o tem, kaj predstavlja in kaj so lahko nevarni:

  • sol. Sir je bil priznan kot najbolj slan proizvod - CASH (Consensus Action on Salt and Health), uvršča na tretje mesto po kruhu in slanini. 100 g delikatese vsebuje 1,7 g soli, dnevna norma za osebo pa le 2,3 g. Redna poraba prekomernih količin natrijevega natrija ogroža kršitve funkcionalnosti organizma. Poleg tega sol zasvoji.
  • Hormoni prodirajo skozi kravje mleko. Poleg tega izdelek vstopi v gnoj iz mehurja domače živali. Krave na kmetijah pogosto opravljajo antibiotike in hormone. Skupaj z mlekom (in izdelki iz njega) vsi ti encimi prodrejo v človeško telo, rezultat pa je okvara hormonskega ozadja, raka dojke ali prostate, razvoja osteoporoze.
  • Bakterije Listeria monocytogenes, ki prihajajo skupaj z nepasteuriziranim mlekom. Zaradi uporabe okuženega sira (bakterije se lahko koncentrirajo v morsko hrano in perutnino) je nalezljiva patologija - listerioza. Bolezen je nevarna za nosečnice, saj lahko povzroči spontani splav, prezgodnje porod, razvoj pljučnice /sepsa /meningitisa pri plodu.
  • Spori Penicillium fungus zavirajo črevesno mikrofloro, motijo ​​njegovo delo, povzročajo dysbiosis. Te bolezni naj bi se zgodile pri ljudeh, ki na dan uporabljajo več kot 50 g dobrote.

Kontraindikacije za uporabo

Ni strogo priporočljivo, da jeste s fermentiranim sirom z ljudmi, ki imajo individualno intoleranco za penicilin ali nizko imunost. Poleg tega se vzdrževanje uporabe še vedno izvaja v številnih primerih:

  • z artritisom ali poliartritisom;
  • med nosečnostjo, ko dojijo;
  • v prisotnosti glivičnih bolezni (velja tudi za drobovje);
  • ljudje, ki so debeli in imajo tendenco, da nabreknejo;
  • z astmo ali nevrodermatitisom;
  • ljudje z oslabljeno jetra, nestabilen arterijski tlak;
  • trpijo zaradi nevroloških bolezni;
  • tistih, ki imajo bolezen želodca ali črevesja, ki povzročajo dysbiosis, akutne ali kronične bolezni;
  • za otroke, mlajše od 12 let.

Video posnetki