koruzni sirup - tehnologija izdelave in postopni recepti priljubljenih sladic s fotografijami
Vsebina
Danes vedno več ljudi živi zdravo. Pravilna prehrana izključuje vse vrste sladkarij, ki vsebujejo transfuzije, beli sladkor, ampak kako se odreči tem malim življenjskim užitkom? Z uporabo koruznega sirupa je mogoče v domu na osnovi receptov pripraviti koristne sladice, katerih uporaba ne bo vplivala na vašo sliko.
Kaj je koruzni sirup
Narava pojava sirupa izhaja iz imena. Narejen je iz koruze, natančneje, iz škroba te kulture koruze. Obstajata dve vrsti sirupa: svetla in temna, slednja je manj rafinirana, struktura je bolj podobna melasi. Pri kuhanju se pogosteje uporablja bela raztopina. Najprej je bila za proizvodnjo koruznega sirupa uporabljena hidroliza ali soda z žveplovo ali klorovo kislino. Danes se uporablja metoda dvostopenjske encimske hidrolize. Encimi razgrajujejo glukozni škrob.
Kaj je potrebno za
Sirup se pogosto uporablja kot sladilo in sredstvo za zgoščevanje v kuharski, slaščičarski industriji. Ne praska, za razliko od peska ali medu, je dobro ohranjenavlage Te lastnosti pomagajo jedi z dodatkom sirupa za dolgo časa, da se ohrani privlačen videz in nežno strukturo. Raztopina sladke koruze poveča količino proizvoda, obogati njegov okus.
Kako pripraviti koruzni sirup doma
Izdelava koruznega sirupa z lastnimi rokami doma je enostavna. Večina gre po poti najmanj odpora in kot sladilo uporablja običajni sladkorni pesek. Kalorična vsebnost belega sladkorja je približno 400 kcal na 100 gramov, hranilna vrednost sirupa iz koruznega škroba pa je približno 300 kcal. Enostavna aritmetika vam bo pomagala razumeti, kako učinkovito lahko zmanjšate skupno vsebnost kalorij v posodi z raztopino koruze.
klasična
Za klasično različico je potrebna 1 točka. l rjavi sladkor, 960 g navadnega sladkornega peska, 3-4 koruzna koruza, 1,2 litra čiste vode, 1 žlica. l ekstrakt vanilije, 2 žlički. kuhinjska sol. Da bi dobili sirup želene barve in konsistence, je bolje uporabiti termometer in se držati predpisane temperature. Metoda priprave:
- Za začetek očistite koruzne kose iz listov in reber, nato jih razrežite na več delov.
- Zlato nalijemo z vodo, kuhamo na majhnem ognju, dokler se prostornina tekočine ne podvoji.
- Bužo seva, raztopi ves sladkor, sol in v njej doda ekstrakt vanilije. Zadnja sestavina je neobvezna, namenjena je obogatitvi okusa in vonja sirupa.
- Tekočino ovijte pri temperaturi 235 ° C, tako da je mehka kroglica dosledna.Odstrani iz toplote, ohladi.
- Sirup shranjujte v zaprtih posodah. Če se še vedno začne kristalizirati, maso ponovno segrejemo z malo tople vode.
Inverty
Kljub kompleksnemu imenu je recept za pripravo te raztopine podoben klasičnemu. "Invertna" predpona v kontekstu ustvarjanja sirupa pomeni, da se pri kuhanju saharoze razgradi na glukozo in fruktozo. Za pripravo take raztopine morate imeti 290 g sladkornega peska, 70 ml koruzne juhe, 50 ml vode in tretjino čajne žličke l. citronska kislina. Metoda priprave:
\ t- Mešamo juho, vodo in sladkor. Kristale je treba popolnoma raztopiti. Dodamo citronsko kislino.
- Mešamo pol ure, pri čemer temperaturo tekočine vzdržujemo pri 108 ° C.
- Ko se ohladi, ga je treba potegniti. Če želite preveriti, potopite malo sirupa na krožnik, nato pa raztegnite prste.
- Proizvod se lahko shranjuje približno 3 tedne v steklenih posodah pri sobni temperaturi.
Recepti s koruznim sirupom
Na osnovi koruznega sirupa lahko kuhate veliko slaščičarskih izdelkov, vključno s slamnatim slamom, šerbetom in ogledalom. Za ustvarjanje teh kulinaričnih mojstrovin lahko uporabite kupljeni sirup ali kuhane z lastnimi rokami. Prav tako lahko poskusite s tem slaščičarskim izdelkom in ustvarite svojo edinstveno sladico.
- Čas: 45 minut.
- Število odmerkov: 15 oseb.
- Vsebnost kalorij: 284 kcal na 100 g.
- Imenovanje: za sladico.
- Težave: medij
Moderna marshmallo sladica iz ZDA prihaja iz ZDA. Sprva je bil ta izdelek pripravljen na osnovi korenine rastline Althea in je bil dolgo zdravilo. To je dal značilno adhezivno podlago. Sčasoma so altaje nadomestili z želatino in koruznim škrobom. Kosi marshmallowa se dodajo v vroče napitke, sladoled. S to sladico okrasite pecivo in pecivo.
Sestavine:
- sladkor - 400 g;
- voda - 160 ml;
- sladkor v prahu - 150 g;
- koruzni škrob - 50 g;
- borovnice - 50 g;
- želatina - 30 g;
- jajca - 2 kosa.
Metoda priprave:
- Želatino namočite tako, da je otekla, nato se topi v vodni kopeli.
- Raztopite sladkor v vodi, varite sirup.
- Mešamo beljakovine dveh jajc s sladko raztopino v močno peno.
- V namočeno maso s pomočjo mešalnika vnesite želatino. Mešanico prelijte, dokler ni bela in se ne podvoji.
- Sivine pobrišite skozi sito, odstranite sok.
- Razdelite obdelovalni kos za marshmallow na 2 dela. Pustite eno belo, v drugi pa dodajte borovničev sok in premešajte.
- Zlijte kos pergamenta s koruznim škrobom s sladkornim prahom.
- Maso prenesite v slaščičasto vrečko z okroglo šobo in stisnite dolge trakove na pergament.
- Z vrha potresemo z mešanico prahu in škroba.
- Pustite, da trakovi zamrznejo. Ta postopek traja približno 2 uri.
- Pripravljen marshmallow rez z ostrim nožem ali škarjami na delcih 2-3 cm Za lepoto lahko pletite trakove različnih barv v vozlih.
Sherbet
- Čas: 40 minut.
- Število odmerkov: 15 oseb.
- Kalorična vsebina posode: 402 kcal na 100 g.
- Namen: za sladico.
- Težavnost: lahka.
Sladka sladica, imenovana šerbet, je kuhana v mnogih vzhodnih državah sveta. Po okusu in izgledu spominja na drugo sladkost - halva. Sherbet je sadna ali mlečna smetana z dodatkom sesekljanih oreškov. Danes kuharji pod tem imenom razumejo posebne vrste brezalkoholnih sadnih pijač z začimbami in sladoledom.
Sestavine:
- sladkor - 320 g;
- arašidi - 200 g;
- med - 115 ml;
- koruzni sirup - 60 ml;
- kremasto maslo - 45 g;
- jajca - 2 kosa.
Metoda priprave:
- V posebni posodi medu segrejte.
- Karamelo kuhamo s sirupom in sladkorjem, pri tem pa ohranjamo temperaturo do 150 ° C.
- Izperite maslo.
- Zmešajte beljakovine dveh jajc z vrhovi in postopoma vnesite topel med, nato karamel in stopljeno maslo.
- arašidi prepražimo v suhi ponvi, dodamo masi.
- Okrasne dobrote pošljite za zamrzovanje. Pripravljeni šerbet narežemo na dele kvadratne oblike.
Zrcalna glazura
- Čas: 30 minut.
- Število odmerkov: 10 oseb.
- Vsebnost kalorij: 355 kcal na 100 g.
- Namen: za sladico.
- Težavnost: lahka.
Ledenje ali zasteklitev zrcala je resnično odkritje v poslu s slaščicami. S tem se preprosta sladica spremeni v umetniška dela. To je pokrovima zrcalni učinek. V popolnoma pripravljeni glazuri lahko vidite svoj odsev. Če pokrijete sladico v več plasteh zrcalne glazure, se bo pojavil marmorni učinek. Ta recept je namenjen pecivom s premerom 16-24 cm.
Sestavine:
- sladkor - 150 g;
- koruzni sirup - 150 g;
- bela čokolada - 150 g;
- Kondenzirano mleko - 100 g;
- voda - 75 ml;
- želatina - 12 g;
- barvilo za hrano - naj bo to.
Metoda priprave:
- Želatino namočimo v vodi.
- V ponvi zmešajte sladkor, sirup in vodo. Nanesite štedilnik, segrejte in popolnoma raztopite kristale. Vnesite želatino in premešajte.
- Belo čokolado raztopimo v vodni kopeli.
- V čokoladno maso s tanko nitko vnesite kondenzirano mleko in sirup.
- Po želji zmešamo živilsko barvilo. Treba je omeniti, da je temnejše zaledenitve, bolj očiten bo učinek zrcala.
- Maso zmešamo s potopnim mešalcem. Prepričajte se, da se ne pojavijo mehurčki, sicer bodo ostali na končni sladici.
- Če nastanejo mehurčki, preskočite zaledenitev skozi sito.
Kot nadomestiti
Zaradi sladkega okusa se pogosto uporablja med, vendar ima izrazito aromo, ki lahko zaduši glavno jed. Lahko pa dodate tudi koruzni med. Izvleče se umetno in ne zamaši okusa. Kuhani melasa iz koruze z lastnimi rokami bo ustrezno zamenjala sirup. Pripravite ga lahko z enakim receptom, da ga kuhate dlje.Koncentracija melase je nekoliko debelejša. Lahko se doda sladkim pijačam in drugim sladicam.
