Glaze za eklerje: kako hitro in hitro kuhati

Najbolj slastna eklektika, te očarljive skodelice kremastega testa z vašimi najljubšimi sladkimi živili, bodo celo boljše, če jih pokrijete z glazuro.

Glazure za aklarje: osnovna načela priprave

Na splošno se glazura za eklerje ne razlikuje posebej od glazure za drugo peko, številni recepti so enako primerni za rafinirano francosko pecivo in za kolački s pecivom.

Vendar ima svoje posebnosti.

Na primer, treba je uporabiti na minimum.

Vsa glazura za aclaurs vsebuje sladkor, prednostno v obliki prahu, za boljše raztapljanje, in če ni drugače določeno, ga ni mogoče nadomestiti s sladkornim peskom.

Beljakovine, varjene s glazuro

Sestavine

• kozarec sladkorja;
• 4 beljakovine;
• okus limoninega soka.

Priprava

Posodo z beljakovinami damo na vodno kopel;

Mešajte sladkor, neprekinjeno mešajte, in začnite trpeti maso;

Po petih minutah posode vzemite s krožnika in z malo limoninega soka še nekaj minut pretresite glazuro;

Eklektiko prekrijte z glazuro, ki bo po utrjevanju postala bleščeča in krhka, zelo podobna glazuri začimb.

Glaze kava

Sestavine

• kozarec sladkorja v prahu;
• 3-4 žlice močne naravne kave;
• žlico masla.

Priprava

V posodo nalijte kavo in jo položite na krožnik za majhen ogenj;

Postopoma dodajte sladkor v prahu, ga mešajte, da se raztopi, in takoj zatem zavrite in takoj zavržite;

ko ohladimo sladkano kavo na sobno temperaturo, dobro premešamo z mehkim maslom in po želji nemudoma nanesemo zaledenitev na echtera.

Čokoladna glazura na kisli smetani

Sestavine

• kozarec kisle smetane;
• 4 žlice masla;
• 7-9 žlic sladkorja;
• 6 žlic kakava v prahu.

Priprava

mešanico sladkorja in kakava;

Kislo smetano damo v majhno ponev, jo položimo na povprečno segreto ploščo;

dodamo sladkor v kislo smetano, prelijemo kakav in po mešanju počakamo do meje vrenja mase, vendar imamo čas, da se odstrani iz ognja;

dokler se ne ohladi, premešamo vse žlice olja in vse temeljito stisnemo;

naredimo zaledenitev mrka.

glazuraApple-Fruity

Sestavine

• kozarec jagodičja ali sadnega pireja;
• kozarec sladkorja;
• 4 čajne žličke invertnega sirupa;
• tri četrtine kozarca vode za glazuro;
• četrtino kozarca vode za želatino;
• 8 m citrusnega pektina;
• 8 g želatine v prahu.

Priprava

Začnite s pripravo krompirjevega pireja, za katerega bodo prilegli svetlo sadje ali jagode - maline, brusnice, brusnice, jagode, ribez, borovnice, robide, marelice, češnje;

Sveže jagode ali sadje za umivanje, odstranjevanje vej in palic /listov, zamrznjeno - odtajevanje;

Glavno sestavino obrišite večkrat s sitom, dokler ne dobite debelega soka iz maske;

namočimo želatino v hladno vodo;

Na štedilnik postavite ponev s sokom in dodajte plamen (vendar ne vre), nalijte vodo in sirup;

Pektin zmešajte s sladkorjem in postopoma mešajte s sokom;

Zdaj zatemnite ogrevanje plošče, zavrite vsebino ponev in dobesedno v minuti zmanjšajte ogenj na povprečje;

dodamo isto želatino in temeljito premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi;

ohladite zaledenitev in uporabite krtačo, da nanesete na echlers, ki takoj pošljejo hladilnika v hladilnik.

Čokoladna glazura

Sestavine

• ploščice iz naravnega mleka ali grenke čokolade;
• tretjino kozarca smetane;
• 2 žlici masla;
• 2 žlici sladkorja v prahu.

Priprava

razdelimo čokolado in jo položimo na vodno kopel;

v ločeni ponvi segrevajte skoraj do kuhanja kreme in v njih raztopite sladkor v prahu;

Kremo prelijemo v stopljeno čokolado, premešamo in odstranimo iz ognja;

dodamo segreto maslo k plesni in zmešamo v homogeno maso, ki jo lahko okrasimo z ekterji in jih serviramo, po možnosti ohladimo.

Glazure citrusov

Sestavine

• kozarec sladkorja v prahu;
• 2-4 žlice sveže iztisnjenega pomarančnega soka, limone, limete ali grenivke.

Priprava

z mednožjem počasi premešamo postopoma dodamo sladkorni prah v sadni sok, dokler niste zadovoljni z njegovo konsistenco.

Ta glazura za eklerje ni zelo svetla, ampak zelo okusna, rahlo vlažna okrogla skorja kremastega testa s sadnim okusom in aromo. Prav tako lahko po okusu dodamo malo fino zdrobljene lupine.

Glaze

Sestavine

• 2 kozarca sladkornega prahu;
• pol čajne žličke vanilije;
• ščepec soli;
• kozarec kreme je namastitejši;
• 3 žlice masla.

Priprava

Ponev s kremo postavimo na ploščo na srednji vročini;

prelijemo s sladkorjem in mešamo;

dodamo vanilin in sol;

razprostrite koščke masla in, kar je najpomembneje, ne pretiravajte s toploto! Ne sme se topiti v tekočino, ampak mora bitimešan z homogeno teksturo glazure;

nadalje, stehtamo več mase in ne mešamo, in po približno petih minutah posodo izvlečemo iz plošče, potegnemo bučko, ki ostane enaka na ohlajenih echtera.

Kumarice buče

Sestavine

• kozarec sladkorja v prahu;
• 3 žlice masla;
• 5-8 žlic smetane;
• čajno žličko medu;
• čajna žlička ekstrakta vanilije;
• pol čajne žličke cimeta;
• 3-4 žlice pire krompirja;
• 4 g želatine v prahu;
• 20 ml vode za želatino.

Priprava

koščki zrele in sladke buče (verjetno je meso svetlo oranžne barve), ki se peče v pečici in se z mešalnikom spremeni v pire krompir ali se podrgne skozi sito;

namočimo želatino v hladno vodo;

smetano nalijemo na vročo ploščo v ponev, raztresemo maslo, pire krompir iz buč in vse skupaj zmešamo v homogeno maso;

dodamo cimet, med in ekstrakt vanilije ter ponovno premešamo;

še naprej mešamo, postopoma dodamo sladkor v prahu;

na drugi plošči, razredčimo do tekočega stanja, segrejemo, želatino;

Ojačajte ogenj pod ponev z bučo in prelijte z želatino, premešajte zadnjič in odstranite iz ognja;

Pokrijte eklektični pokrov z malo zaledenitve.

Glazure iz rumenjaka

Sestavine

• pol skodelice sladkorja;
• pol skodelice sladkorja v prahu;
• 2 rumenjaka;
• 15-20 ml vode.

Priprava

drgnite rumenjake s sladkorjem v prahu, pretresite do bujne bele mase;

na štedilnik postavimo posodo z vodo, prelijemo s sladkorjem in, ne da bi ga pustili goriti, varimo debele, raztezne sladke niti, sirup;

Odstranite posodo iz ognja, ohladite sirup, da je topel, in previdno vstavite rumenjake iz njega, dobro premešajte in nemudoma pokrijte s hitro zamrznjeno ledeno prevleko.

Glaze Rumi

Sestavine

• kozarec sladkorja v prahu;
• 3-4 žlice ruma;
• 20 ml vode.

Priprava

dodamo rum vročo (samo kuhano) vodo in počasi začnemo vlijevati sladkor v prahu, temeljito stresamo sestavine v homogeno, gosto glazuro.

Tako kot kremo, je treba to glazuro za eklerje uporabiti nemudoma, preden se utrdi.

Glaze kremnega sira

Sestavine

• 400 g filadelfskega kremnega sira (ali podobnega);
• pol zavitka masla;
• 2 kozarca sladkorja v prahu;
• čajna žlička vanilina ali ekstrakta vanilije.

Priprava

eno uro ali dve pred kuhanjem odstranite sir in olje iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo;

maslo in sir, mešalnik mešamo nekaj minut, pri nizki hitrosti;

dodamo vanilijo;

v majhnih porcijah še naprej britje, sladkor v prahu;

, ko masa postane sijaj in homogenost -ga odstranite v hladilnik za eno uro, in po - nadaljujte z dekoracijo aclairs.

V tej kremasti glazuri za eklerje se sladkost in sirna kremasta kislost popolnoma združita, zato vam lahko svetujemo, da jo izberete za torte s sadnimi in /ali sirnimi nadevi.

Karamelna glazura

Sestavine

• pol kozarca trsnega sladkorja;
• kozarec sladkorja v prahu;
• čajna žlička vanilije;
• 3-4 žlice maščobne kreme;
• 2-3 žlice masla.

Za to sladko glazuro je bolje izbrati sorte Muscovado iz trsnega sladkorja (Barbados), zaradi visoke vsebnosti melase pa je značilna bogat okus in aroma.

Priprava

Maslo dajte v ponev ali ponev in stopite na srednji toploti;

popolnoma stopili maslo, vlijemo smetano, prelijemo s sladkorjem in potem, ko se raztopi, mešamo, nekaj minut segrevamo na šibki svetlobi;

Odstranite posode iz plošče, nalijte pol kozarca sladkorja v prahu in takoj začnite stresati maso, dokler se ne ohladi;

V komaj toplo maso dodajte vanilijo in preostali sladkor v prahu ter se ponovno dobro obrijte, potem pa lahko z ledom s sladkim okusom pokrijete ecrile.

Glaze za eklerje: skrivnosti in triki

1. Nekatere sorte glazure (npr. Citrusi), kuhane na hladen način, se hitro strdi, zato se hitro uporabijo. Vendar to na primer ne velja za glazuro kremnega sira.

2. Glazure za jutranje kuhane vročeNa nek način jih je potrebno ohladiti pred premazanimi eklerji, v primerjavi s prvimi niso tako trdni, bližje debeli kremi ali pimentu.

3. Zrcalno sijoča, prosojna glazura iz jagod ali sadja se pogosteje uporablja za pokrivanje površin peciva in peciva, pa tudi za eklerje je zelo dobra, kar je najpomembnejše, da se ne kuha preveč tekoče, sicer, preden stagnira, skoraj celoten dimnik Euler

Tudi, da ne bi pobegnili ", ni treba škrtati, da bi jo dali na torto z debelo plastjo.

4. Zanimivo je, da če recept za zaledenitev biserov vsebuje pektin, potem se izbere produkt vrste NH (citrusov), ki je, za razliko od pektina, ki se uporablja za marmelado, lastnost prenosa toplote, ko postane tekoč pri segrevanju in ko se ohladi, zamrzne . In vedno se pektin vnaša v druge vroče izdelke v mešanici sladkorja, katerega kristali preprečujejo lepljenje pektina v grudice, z izgubo želirnih lastnosti.

5. Glave z barvili, okusi in okusi so običajna, za naravne ljubitelje pa obstajajo spodobne alternative. Na primer, za barvanje glazuro za eklerje lahko za pomoč sok iz pese, špinača ali rdeče squash, kurkuma začimbe.