Bourbon - kaj je razlika od viskija, kako piti in kaj jesti, kakšne sestavine in kako kuhati doma

Doslej obstaja veliko število alkoholnih pijač, med katerimi je tudi bourbon, ki predstavlja utelešenje ameriške tradicije viskija. Kljub dejstvu, da je zelo podobna drugim vrstam viskija, ima ta pijača nekatere značilnosti, ki omogočajo, da se ga loči na ločeno podskupino alkohola. Z kompetentnim pristopom in upoštevanjem tehnologije lahko alkohol kuhamo samostojno doma.

Whisky burbon

Bourbon se nanaša na vrsto viskija, ki se tradicionalno odvija v Združenih državah Amerike. Je zlata pijača z značilno aromo vanilije in cimeta. Pogosto je pripisana plemenitemu alkoholu: sladka je in ima dolg pookus. Kakršen koli viski se šteje za težko pijačo, vendar v mnogih državah sveta proizvaja svoje, in burbon velja za nacionalno pijačo ZDA. Do razširjene priljubljenosti blagovnih znamk je pripadal Wild Turkey, Maker Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Poudarki iz zgodovine:

  • Pijača ima v zgodovini dvesto do sto let, se začne približno konec 18. stoletja v okrožju Bourbon (Kentucky). Slednje je dobilo ime v čast istega imena francoske dinastije. Irski in škotski naseljenci so že v 17. stoletju v tem okrožjuDestiliran alkohol, ki je bil nato hranjen v hrastovih sodih.
  • Po ameriški revoluciji leta 1776 naj bi država zagotovila deželo naseljencev, tako da so ostali na zahodu in začeli gojiti koruzo. Povpraševanje po njem je bilo minimalno in naseljenci so se odločili, da bodo na osnovi pripravili alkoholno pijačo. Presenečeni so bili, da je za razliko od rži viski na osnovi koruze kupil sladki sladki okus. Kasneje so se naseljenci odločili dodati malo rži za pijačo. Prva serija pijače je bila prodana brez vzdržljivosti, to je takoj po destilaciji. Zaradi preglednosti so jih imenovali "Beli pes".
  • Najboljša pijača je bila narejena v istoimenskem okrožju, tako da je ta vrsta viskija postala znana kot burbon. Do danes je prišlo tudi do oglaševanja teh izdelkov, ki sega v leto 1821, čeprav je bilo znano že pred tem časom - obstajajo dokazi, da se je župnišče Eli Craig ukvarjalo s kuhanjem pijače. Menijo, da je postal prvi, ki je začel zdržati izdelke v oparjenih sodih, tako da je pridobil nove okuse.
  • Obstaja legenda, v skladu s katero so se žlebasti sodi pojavili zgolj po naključju. Nekoč jih je proizvajalec takšnih škatel razvajen, a obžaloval, da je odvrgel nepotrebno blago. Namesto tega je poslal pijačo v teh sodih vzdolž reke v New Orleans. Skozi čas prevoza se je okus in vonj izdelkov bistveno izboljšal. Nastala pijača je proizvajala hlapce, ki so povzročili, da so iz Bourbona začeli naročati izključno viski.
  • Vrtljivo zgodovinskoTrenutek te alkoholne proizvodnje je prišel leta 1873. Takrat je ta pijača postala priljubljena v Združenih državah, pogosto imenovana "kri Amerike". Tega leta je Carrie Naisnan skupaj s podobno mislečimi poskušala prepričati kavboje, da so prenehali piti - moški je mimogrede umrl zaradi pijanstva. Pojav kampanje proti alkoholu je negativno vplival na ugled pijače.
  • Veliko let kasneje, leta 1920, je vlada sprejela "suhi zakon", ki je imel tudi negativen učinek na usodo burbona. Ta vrsta viskija je med delovanjem omenjenega zakona izvajala lekarna. To je bilo mogoče dobiti nezakonito, kar je vplivalo na stroške pijače, ki je postala zelo draga. Kmalu po ukinitvi zakona je bil burbon priznan kot nacionalna pijača Združenih držav, ki še vedno obstaja in uživa popularnost že več kot dvesto let.

Opisana vrsta alkohola se pogosto uporablja za pripravo nekaterih jedi. Viski lahko nadomestijo v številnih kulinaričnih receptih. Pogosto se ta vrsta alkohola uporablja za pripravo okusnih in okusnih jedi iz mesa, rib. Na primer, lahko skuhate čudovito pečeno omako. Bourbon se uporablja za pripravo koktajlov, ki jih pogosto dopolnjujejo limonin in ananasov sok.

Na podlagi koruznega alkohola se proizvaja infuzija gloga, ki pomaga pri težavah s spanjem, zdravljenju tahikardije. Pijača ima pozitiven učinek na tvorbo žolča, zaradi česar žolč postane manj viskozen. Pomaga pri težavah s prebavnim traktom, sgriža Prekomerna uporaba lahko škoduje telesu. Kontraindicirana pri individualni nestrpnosti, nosečnice in doječe matere, otroke.

Kaj delajo

Bourbon je ena od sort viskija, ki ima posebno okus, okus, regulacijo in proizvodno tehnologijo. Končni izdelek ima nasičeno temno-zlato barvo, ki sčasoma postane blizu jantarju. Dlje ko se hrani v hrastovih sodih, je barva temnejša, ko se razlije. Zaradi staranja v sodih postane okus bolj izrazit kot v drugih sortah. Za izdelavo alkoholnih izdelkov, znanih kot bourbon, mora izpolnjevati več zahtev:

  • sestava bi morala vključevati mešanico žit, katerih glavni del bi moral biti koruza - približno 53% skupne mase;
  • proizvodnja pijače je dovoljena izključno v Združenih državah;
  • proizvodi morajo biti shranjeni v hrastovih sodih, ki so bili požgani od znotraj najmanj dve leti;
  • Destilacija je sprejemljiva v trdnjavi, ki ne presega 83%;
  • v sestavi proizvoda ne sme biti nobenih barvil, ojačevalcev arome in arom.

koruzni viski je sladkega okusa in težke, vendar prijetne arome, ki spominja na vanilijo s cimetom. Upoštevati je treba, da se prodaja zgodi kot čisti izdelek in se zmeša z drugimi vrstami alkohola. Glede na posebnost proizvodnje viskija v okrožju Bourbon velja, da ima voda v Kentuckyju posebno sestavo brez železa. ZaNaravna filtracija povzroči plemenito pijačo. Treba je omeniti, da je blagovna znamka Four Roses klasična vrsta viskija, proizvedenega v Kentuckyju. Stopnje proizvodnje:

  1. Proizvodnja se začne s pripravo mešanice žit, ki je 51% sestavljena iz koruze, preostalih 49% pa je rž, ječmen, pšenica.
  2. Dobljena mešanica zrn pusti fermentirati.
  3. Nato je zrnata masa saharificirana in destilirana.
  4. Hrastovi sodi se uporabljajo za vzdrževanje končnih proizvodov, kjer pridobijo vse potrebne lastnosti arome in arome.
  5. Nenavadno je, da imamo enako sestavo, v kateri je ta vrsta viskija. Na različnih nadstropjih je temperatura drugačna, zato bo po okusu okus pijače drugačen.
  6. Da bo okus alkohola stalen, med seboj pomešajte različne pijače.
  7. Nastali produkt se filtrira in prelije preko posod.

Kaj se razlikuje od viskija burbona

Bourbon je utelešenje tradicije ameriške destilarne. Pijača je podobna drugim vrstam viskija, vendar ima več značilnih lastnosti. Trdnjava je pogosto vsaj 40%. Druge pomembne razlike:

  • Surovine. Izdelujejo bourbon iz koruze (51%), rži, ječmena in pšenice. Za proizvodnjo tradicionalnega viskija se uporabljajo samo zadnje tri komponente. V tem primeru se je koruza začela uporabljati v Združenih državah zaradi dobrih pridelkov, poceni. Sprva je bila taka vrsta alkohola alkohol za spodnje sloje družbe, potem pa se je situacija korenito spremenila.
  • Proizvodna tehnologija.Priprava viskija zahteva modeliranje - namakanje, brstenje, sušenje in luščenje zrn za dodelitev encimov v njih, ki lahko na naraven način razdelijo škrob na sladkor. Pri proizvodnji bourbona se koruza ne uporablja, ker se žita zdrobijo, nato se vlijejo v vodo in kuhajo. Nastala pivina se izpostavi oscharivaniya ječmenu ali drugemu sladu, fermentaciji kvasa iz predhodne fermentacije in destilacije. Bourbon je zgoščen le v novih hrastovih sodih, ki se spali v notranjosti. Minimalno obdobje trajanja je 2 leti, vendar je pogosto od 4 let ali več. V zvezi z viskijem, potem ga večkrat uporabljajo sodi madera, konjak, sherry, itd. Izpostavljenost se zelo razlikuje glede na vrsto: škotski - vsaj 3 leta, kanadski - približno 6 let, irski - 5 let.
  • Regija. Whisky je skupno ime za Irsko, Škotsko, Kanado in nekatere azijske države. Kar se tiče burbona, se lahko imenujejo le alkoholni izdelki (po ameriškem zakonu iz leta 1964), ki se proizvaja v Združenih državah na podlagi tradicionalne tehnologije. Pogosto se pojavijo spori: Jack Daniels (Jack Daniels) je viski ali burbon. Alkoholne steklenice so označene kot "Tennessee Whiskey", čeprav je 80 odstotkov izdelka narejeno iz koruze in se hrani v napečenih sodih. Če upoštevamo proizvodno tehnologijo, potem je to klasična koruza, vendar se zaradi dodatne stopnje Jack Daniels šteje za posebno sorto, ki jo imenujemo viski iz Tenisa. Pred vamite proizvode vlijte v sod, filtrirajte skozi plast javorjevega oglja.
  • Organoleptične lastnosti. Alkohol, narejen iz koruze zaradi surovin, ima bolj bogat okus in svetlo sladkast odtenek. Škotski viski je znan po dimljeni aromi, irski - z grenkimi notami. Barvni alkohol iz koruznih zrn je temnejši od drugih vrst alkohola.

Vrste burbona

Ta alkohol ima svojo klasifikacijo. Glavni dejavnik pri razdelitvi na več sort je izraz vzdržljivosti. Trenutno se razlikujejo naslednje sorte:

  • Mešano. Mešana pijača, ki lahko vsebuje druge alkohole.
  • Ravni burbon. Tako imenovani čisti koruzni alkohol z odlomkom, starim 2 leti. Tehnika kuhanja vključuje odsotnost drugih alkoholov, aromatiziranje ali obarvanje izdelka.
  • Med. Medeni izdelek, ki je ena najbolj izvirnih vrst. Slavni predstavniki so Jack danielov Honey ali Jim Beam Honey.
  • Blend Bourbon Whisky. Izdelki, pridobljeni z mešanjem različnih vrst žganih pijač. Ravni bourbon mora imeti vsaj 51% mešanice.
  • Neprepustnost za sod. Neprečiščena različica, čim močnejša. Prebivalci Škotske ga pogosto imenujejo "moč soda".
  • Ameriški mešani viski. Proizvod, pridobljen iz mešanice koruzne koruze.
  • Razredčeni burbon. Alkohol s trdnostjo manj kot 40%.

Kaj pijete

Da bi dobili najbolj popolno sliko pijače, morate vedeti, kako pravilno piti burbon. Pogosto se tak alkohol hrani na mizi kot prebavni, vendarvčasih kot aperitiv. Pitje alkohola neposredno iz steklenice velja za moueton. Da ga vzamete v viale, katerih oblika je sposobna poudariti okus izdelka. Za očala se uporabljajo izdelki iz "starega stekla", to je z debelim dnom. Na Škotskem je nekoliko drugačna tradicija, kjer koruzni alkohol degustira iz dvoročne pločevinke "quaich".

Za občutek alkohola počasi pijte alkohol. Najprej segrejte kozarec na dlaneh, nato se malo pretrese in nato le malo pojedo. Izdelek ima dolg pookus, je dobro kombiniran s smetano, rum. Dodate lahko nekaj kock ledu - ko se stopijo, voda spremeni okus alkohola. Te vrste alkohola ne jejte takoj.

Kako kuhati bourbon doma

Analog slavne pijače iz Združenih držav se lahko naredi doma, zlasti v Ameriki, saj številni kmetje samostojno pripravljajo takšen alkohol. Število sestavin je relativno majhno, saj je potrebna le koruza, mešanica zrnja pšenice, ječmena, rži, slada, kvasa in vode. Žitna mešanica se prodaja v trgovinah. Kvas zahteva "živeti", bodite pozorni na rok uporabnosti, bolj svež izdelek, bolje je. Nekatere recepte dopolnjuje angosturijska pesa. Faze izdelave hiše:

  1. Pustite, da se koruzna moka neprekinjeno meša, sicer se bo držala dna.
  2. Ko bo prihodnost zavre, naj se nekoliko ohladi. Nato mu dodamo slad v višini 25% skupne količine suhe snovi.
  3. PrevidnoZmešajte hvalnico, katere temperatura mora biti 45 do 50 stopinj.
  4. Zmes dajte na pljuvanje in nato dodajte kvas. Prepričajte se, da je temperatura hvalnice približno 30 stopinj.
  5. Nato se tekočina pusti gibati dva do tri tedne. Ob koncu tega obdobja se alkohol destilira nekajkrat.
  6. Nato sledi faza izpostavljenosti. Če nimate hrastovega soda, se znebite hrastovih sekancev, plošč ali lubja. Na dno steklene posode položite materiale iz hrasta in dodajte alkohol.
  7. Izdelek hranite na suhem in temnem mestu. Stalen alkohol razredčite samo s prečiščeno vodo.

Manhattan

  • Čas: 2 min.
  • Število doz: 1.
  • Vsebnost kalorij: 157 kcal.
  • Namen: za praznično mizo.
  • Težavnost: lahka.

Manhattan se upravičeno imenuje "kralj koktajlov", ki je nastal pred več kot 100 leti. Danes ne izgubi svojega položaja. Odličen okus je Manhattan postal priljubljena pijača številnih poznavalcev alkohola v ZDA in Evropi. Izum koktajla je pripisan Jenny Jerome, ki je bila hči znanega borznega posrednika iz New Yorka, po poroki pa je postala Lady Churchill. Je mati svetovno znanega Winstona Churchilla.

Sestavine

  • bourbon - 50 ml;
  • rdeči vermut - 25 ml;
  • koktajl češnja - 1 kos;
  • angstur - 2 ml;
  • led - 150 g.

Metoda priprave

  1. Napolnite čašo primerne posode z ledom.
  2. Dodajte glavno komponento,angsturo in vermut.
  3. Vse sestavine temeljito premešajte.
  4. Nalijte v ohlajeno steklo in dodajte koktajl češnjo.
  5. Postrezite brez ledu, vendar s cevko. Kot prigrizek lahko uporabite okras iz suhega sadja.

Kentucky Mule

  • Čas: 3 min.
  • Število doz: 1.
  • Vsebnost kalorij: 150 kcal.
  • Namen: za praznično mizo.
  • Težavnost: lahka.

Ta koktajl blagovne znamke Kentucky Derby ima osvežujoč pikanten okus. Kentucky Mule - Ta zasuk v Moskovski mošeji združuje ingverjevo pivo z ameriškim viskijem za osvežilni poletni koktajl. Priprava izdelka vam ne bo dala več kot Manhattan. Ta bourbonski recept doma je razmeroma preprost.

Sestavine

  • Woodford Reserve bourbon - 56 g;
  • sok svežega limete - 14 m;
  • ingverjevo pivo, led, vejice mete, po vaši presoji.

Metoda priprave

  1. Dodajte bourbon in limetin sok v skledo z bronastim quartem ali kozarcem "highball stekla".
  2. Napolnite skodelico ali steklo z ledom.
  3. Dodajte ingverjevo pivo.
  4. Postavite veje mint na vrh dekoracije.

Oldfest

  • Čas: 3 min.
  • Število doz: 1.
  • Vsebnost kalorij: 280 kcal.
  • Namen: za praznično mizo.
  • Težavnost: lahka.

Starinski koktajl spada v kategorijo "Nepozabno" na seznamu (uradnih) koktajlov Mednarodnega združenja barmanov. Angleško ime se prevede kotStaromodna. Pijača je še vedno v povpraševanju že 130 let po pojavu. Zeliščna infuzija dodaja originalne opombe k okusu, raztezanje viskija pa je poravnano s sladkorjem. Pijače z lahkoto in obenem popolno sprostitev. Po podatkih se je Old Fashioned pojavil v osemdesetih letih 19. stoletja v mestu Louisville City Bar (Kentucky). Menijo, da je bila stara moda Harry Truman najljubši koktajl.

Sestavine

  • bourbon - 50 ml;
  • angstur - 5 ml;
  • Sladkor, rafiniran - 2 kosa;
  • koktajl češnje, oranžni lupilec - 1 kos;
  • kocke ledu - 200 g;
  • soda (neobvezno) - 10-15 ml

Metoda priprave

\ t
  1. Predhodno ohlajen led ali zamrzovalno steklo z nizko vsebnostjo maščobe z debelim dnom se imenuje Old Fashion ali Rox.
  2. V posodo vstavite nekaj koščkov sladkorja, navlažite angiosturo (zeliščno tinkturo).
  3. Potem morate stisniti sladkorni sladkor. To je mogoče narediti doma z žličko, majhno leseno peal.
  4. Steklenico napolnite z ledom, dodajte koruzni alkohol in dobro premešajte.
  5. Za lepoto okrasite z oranžnim poprom in češnjo.
  6. Če se koktajl po vašem mnenju izkaže za prevelik, ga lahko razredčimo z alkoholno soda.

Boulevard

  • Čas: 4 min.
  • Število doz: 1.
  • Vsebnost kalorij: 250 kcal.
  • Namen: za praznično mizo.
  • Težavnost: lahka.

Pogosto se med ljubitelji alkohola postavlja vprašanje, kako kuhati Boulevardier, ker je ta koktajlpogoste v boemskih ustanovah znanih pariških bulvarjev. Ustvarjanje "Boulevarda" pripisujemo piscu iz Amerike Erskine Guinness. Ustanovil je mesečno revijo v francoski prestolnici Boulevardier, ki se je pojavila v obdobju od 1927 do 1932.

Sestavine

  • podaljšan bourbon - 45 ml;
  • rdeči vermut - 30 ml;
  • - 30 ml;
  • kocke ledu - 120 g;
  • pomarančna lupina - 1 kos.

Metoda priprave

\ t
  1. Polnite vrtnico (široko steklo z debelim dnom) z ledom do vrha.
  2. V steklo nalijte rdeči vermut iz camparija.
  3. Ročno izdelani korijander dodajte zmešajte, previdno postavite z žlico za koktajl.
  4. Okrasite izdelek, pridobljen z pomaranćno papriko.

Whisky-Sauer

  • Čas: 4 min.
  • Število doz: 1.
  • Vsebnost kalorij: 201 kcal.
  • Namen: za praznično mizo.
  • Težavnost: lahka.

Whiskey Sour je izdelek, ki odlično združuje štiri sestavine: kislost, lahka grenkoba, zmerna trdnjava, komaj ulov sladkosti. Alkohol je sčasoma postal klasičen in je sedaj vključen v kodifikacijo IBA, to je mednarodno združenje barmanov. Razpoložljivost sestavin, preprostost recepta je Whiskey Sauer naredil za priljubljen koktajl, ki ga lahko pripravite doma in postrežete z različnimi jedmi. Kako pripraviti izdelek v kratkem času? Za rešitev te težave preberite naslednji postopek.

Sestavine

  • bourbon - 50 ml;
  • limonin sok - 25 ml;
  • jajcebeljakovine - 1 kos;
  • sladkorni sirup - 20 ml;
  • led - 250 g;
  • citronski sir - po okusu.

Metoda priprave

  • V stresalnik vlijemo glavno sestavino, sladkorni sirup in sok, ki ga morate stisniti s približno pol limone.
  • Ločite rumenjak iz ločenih skodelic ali skled. Dodajte nekaj kapljic beljakovin v stresalnik.
  • Postavite ledene kocke, premešajte, stresite.
  • Zmes izlijemo v steklo, napolnjeno z ledom, z merilnikom deformacije.
  • Okrasite končni koktejl iz limonine lupine.

Video posnetki