Najboljši recepti za eklerje doma so sladke torte in prigrizki. Skrivnosti in recepti kremnega testa za pripravo eklerjev v pečici, počasnem kuhalniku. Čokoladna in bela glazura za eklerje, kreme in nadeve: recept, fotografija

Članek vam ponuja recept ne le za okusno kremno testo za eklerje, temveč tudi recepte za nenavadne, pa tudi klasične nadeve za torte.

Skrivnosti in recept za kremno testo za eklerje

Eklerji so svetovno znane torte iz nežnega testa s slastno kremo. Znano je, da so se eklerji pojavili že davno, v 18. stoletju v Franciji v kuhinji Jurija Četrtega. Klasična torta ima podolgovato obliko in ima ekler poleg nadeva še sijajno glazuro.

ZANIMIVOSTI: Na svetu obstajata dve sodobni vrsti eklerjev: »profiteroli« in »šu«. Razlikujejo se le po načinu nadeva in obliki (okrogle, premera približno 3 cm), šuju odrežemo vrh in notranjo torto napolnimo s kremo, šu pa polnimo s kulinarično vrečko. Obe vrsti sta lahko preliti z belo ali čokoladno glazuro.

Toda kljub številnim različnim receptom vam bo vsak slaščičar rekel, da mora biti ekler dolg vsaj 14 cm, imeti popolno in enakomerno obliko, ki jo lahko poustvari le izkušen strokovnjak..

Pri peki eklerjev je treba upoštevati nekaj pomembnih pravil:

  • Hladna jajca (ni bistvenega pomena, kako sveži so, pomembno je, da jih pred kuhanjem nekaj ur hranite v hladilniku).
  • Mešalnik ali blender s katerim dobro stepete vse sestavine. Z roko in metlico je tako ne boš stepla.
  • Uporabljati je treba le kakovostno maslo, ki ga ne moreta nadomestiti margarina ali namaz.
  • Testo ne sme biti pregosto – tako ne boste mogli doseči mehkobe, posledično pa tekoče testo ne bo vzhajalo.

Za popolno testo boste potrebovali:

  • Maslo (73 -86 %) – 100 g (mehko, predhodno pustite, da se zmehča na sobni temperaturi).
  • Moka (izberite samo najvišji razred) - 200 r.(treba jo je presejati in najbolje je, da to storite dvakrat).
  • Jajca – 4 kos. (velike, po možnosti izbirajte - so okusne in imajo bogato rumeno barvo).
  • Voda - 250 ml (prečiščena, hladna, negazirana)

POMEMBNO: Sladkor v testa ne dodajamo, saj naj sveže testo dopolni okus sladke smetane in glazure.

Kako zmešati:

  • Maslo damo v posodo nad parno kopeljo in postopoma stopimo to popolnoma.
  • Tekočemu olju dodamo ščepec soli in hladno vodo, vse temeljito premešamo z metlico, ne da bi ga odstranili iz parne kopeli.
  • Postopoma, po malem (1 žlica) dodajamo moko in pri tem z metlico ali mešalnikom maso dobro premešamo. Nadaljujte z dodajanjem moke, dokler je ne zmanjka. Prepričajte se, da je masa homogena in brez grudic.
  • Jajc ne dodajajte v maso vseh naenkrat, ampak eno za drugim, vsako dobro premešajte z mešalnikom. Homogenost testa mora biti popolna.
  • Med gnetenjem testa morate pečico dobro segreti na temperaturo do 190-200 stopinj.
  • Testo naj bo pečeno na pergamentu, iz njega je enostavno odstraniti obdelovance in se ne zažgejo.
  • Testo s pomočjo cevne vrečke vlijemo na list, da bo oblika kolačkov pravilna in čista.
  • Ko pismo pošljete v pečico. Zmanjšajte temperaturo na 140-150 stopinj. Torte ne hranite dolgo, dovolj bo 15-20 minut, opazujte, kako se oblikuje, vzhaja in porjavi.
Klasični ekler
Profitrolls
Shu torte

Eklerji: pri kateri temperaturi in koliko minut pečemo v pečici in počasnem kuhalniku?

140-150 stopinj.

Tako zagotovite, da bodo torte postopoma, a zanesljivo vzhajale, da se na vrhu ne bodo zažgale in v notranjosti ne bodo ostale surove. Nekatere gospodinje so se naučile speči eklerje v počasnem kuhalniku. To je čisto realno, vendar je ta postopek precej dolg, saj je treba vsak ekler speči posebej, največ 2 kosa.

POMEMBNO: Pečemo eklerje v počasnem kuhalniku v načinu "pečenje" 30 minut. Ves ta čas ne morete odpreti pokrova večnamenskega kuhalnika. V tem času bo testo vzhajalo in porjavelo.

Kako naj se pravilno pečejo eklerji?

Krema za eklerje: recept

Še ena skrivnost slastnih tort je pravilno pripravljena okusna krema. Torte lahko napolnite s katero koli kremo, v klasičnem receptu pa s kremo.

Potrebovali boste:

  • Mleko z maščobo (3,2 % ali domače) – 500 ml (lahko tudi 10% smetane).
  • Olje z visoko vsebnostjo maščob - 100-120 let (samo naravno, brez primesi rastlinskih maščob).
  • Sladkor - 100-120 g (poskusite, količino prilagodite sami).
  • Jajce – 2 kos. (smetana je okusna, če uporabiš domača jajca).
  • Moka - 3-4 žlice. l. (poglejte, kakšna je krema: tekoča ali gosta).
  • Vanilijev sladkor ali vanilin - 1 majhna vrečka

Kuhanje:

  • Maslo je treba dati na parno kopel in stopiti do tekočega stanja, pomešanega z mlekom. Maso stepamo, ne da bi jo odstranili iz kopeli z metlico.
  • V vroči masi raztopite potrebno količino sladkorja in vanilina, poskusite po svojem okusu.
  • Dodajte moko po 1 žlico. l., ne da bi prenehali stepati maso z metlico ali mešalnikom - to bo preprečilo nastanek grudic.
  • Ko se v kremasto maso izloči vsa moka, dodajamo po 1 jajce, prav tako popolnoma premešamo in stepemo.
  • Odstranite smetano iz parne kopeli, vendar stepajte še nekaj minut. Pustite, da se krema ohladi in pecivo nadevajte samo z mrzlo.
Slasten nadev za klasične eklerje

Sirova krema za eklerje: recept

Kremni sir je lahko ne le okusen nadev za eklerje, ampak tudi uporaben. Takšne torte se lahko zdravijo z otroki in ljudmi, ki sledijo pravilni prehrani.

<> - Potrebovali boste:
  • Domači sir – 500 g (lahko tudi iz trgovine, vendar mast ali sirno maso).
  • Kisla smetana – 200-250 let (priporočljivo je, da uporabite domačo ločevalno kislo smetano, lahko pa vzamete tudi mastno kupljeno 30%).
  • Sladkor – 200-300 let (osredotočite se na želeni užitek smetane).
  • Vaniljev sladkor – 1 manjša vrečka

Priprava:

  • Sir pretlačimo skozi cedilo ali zdrobimo v skledi mešalnika, da postane drobnozrnat in masa za smetano homogena.
  • Če skutino maso vzamete za smetano, je ne smete zmleti.
  • Siru (že nastrganemu) dodamo sladkor in kislo smetano, začnemo mešati v blenderju ali mešalniku, dodamo vanilijo.
  • Eklerje napolnite s stepeno smetano
Sirni nadev za eklerje

)Beljakova krema za eklerje: recept

Beljakova krema je idealen nadev za eklerje, tako klasične kot majhne okrogle. Krema je tako nežna kot testo, zato vas bo sladica navdušila s svojo lahkotnostjo, lahkotnostjo in mehko sladkobo.

Potrebovali boste:

  • Beljakov - nekaj kos. (osredotočite se na potrebno količino smetane).
  • Sladkor ali prah - nekaj žlic. l. (sladkost in čvrstost smetane prilagodite sami z dodajanjem sladkorja po 1 žlico naenkrat).
  • ​​​​
  • Svež limonin sok - 1 žlička. (lahko nadomestite ščepec citronske kisline).

Priprava:

  • Hladne beljake vlijemo v skledo, dodamo svež limonin sok in beljake začnemo stepati tako, da vklopimo mešalnik na visoki hitrosti (lahko stepemo tudi z mešalnikom z nastavkom za stepanje).
  • Ko masa postane bujna in bela, ji lahko postopoma dodajamo sladkor, vendar ne vsega naenkrat, temveč po malem in počakamo, da se popolnoma raztopi.
  • Pripravite parno kopel (v ponev nalijte vrelo vodo in nanjo postavite posodo, da se segreje s paro).
  • Beljakovo maso gladko prestavimo na parno kopel in nadaljujemo s stepanjem, da dosežemo elastičnost kreme.
  • Po stepanju lahko že pripravljene eklerje takoj napolnimo s kuharsko vrečko ali brizgalko.
Nadev za eklerje iz beljakovinske kreme

Kremna krema za eklerje: recept

Kremna krema je primerna za vse vrste sladic: torte, peciva, košarice, sadni žele in še veliko več. Eclair torej ni izjema. Krema odlično poudari nežnost kremnega testa in postane odličen sladek dodatek.

Kuhanje:

  • Kremo pripravimo zelo preprosto, veliko lažje kot kremo in celo beljakovinsko kremo.
  • Skrivnost okusne kreme je pravilno izbrana in stepena smetana.
  • V trgovini kupite čim bolj mastno smetano, vsaj 30 %.
  • Smetane ne sladkajte s sladkorjem (kristali se morda ne bodo popolnoma raztopili), temveč s prahom.
  • V skledo z visokimi stranicami najprej vlijemo smetano in jo stepamo (z mešalnikom ali mešalnikom). Stepamo ga dolgo, dokler krema ne postane gosta in elastična.
  • Količina sladkorja v prahu je odvisna samo od vaših želja po sladkosti smetane, dodajajte jo postopoma in v majhnih porcijah.
  • Ko krema postane gosta in sladka, lahko z njo napolnite eklerje.
Kremni nadev za eklerje

Čokoladna krema za eklerje: recept

V zadnjem času postajajo vse bolj priljubljeni »razni eklerji«. To je nekakšna škatla s kompletom več podolgovatih tort, od katerih je vsaka napolnjena z določeno kremo (vse drugačne). Poleg tega morate za raznolikost vsekakor poskusiti čokoladni nadev v eklajih, ki ni nič manj okusen in je idealen za nežno kremno testo.

Potrebovali boste:

  • Maslo - 1 paket (izberite maslo visoka vsebnost maščobe in dobre kakovosti brez primesi rastlinskih maščob).
  • Sladkor - nekaj žlic. l. (sladkost kreme je treba prilagoditi neodvisno, odvisno od količine kakava in vašega okusa).
  • Kakav - nekaj žlic. l. (več kakava dodate, več sladkorja morate dodati, saj kakav daje grenkobo).
  • Maščobna smetana (30%) – 100 ml (lahko tudi brez njih, vendar bodo kremi dodale lahkotnost in kremast okus).

Priprava:

  • Maslo pustite stati nekaj ur, da pri sobni temperaturi je postalo mehko.
  • V tem času poskusite temeljito stepati smetano, dokler ne postane elastična in gosta. V smetano vmešamo sladkor in ga popolnoma raztopimo.
  • Maslo postopoma vmešamo v kremno maso, ne da bi jo stepli z mešalnikom.
  • Ko je krema gladka, začnite postopoma vmešavati kakav in okusite kremo, dokler ne dobi želenega bogastva in čokoladnega okusa.
Čokoladni nadev za eklerje

Krema za eklerje z mascarponejem: recept

Mascarpone sir je zelo nežen, z mehkim kremastim okusom in gostoto smetane. Zlahka postane osnova za nadev eklerjev. Sir lahko dopolnite s sladkorjem v prahu, tako da maso stepete z mešalnikom ali mešalnikom za sijaj. Ne dodajajte sladkorja, saj bo zaradi raztopljenih kristalov ostala neprijetna zrnatost. Mascarpone kremo lahko dobro dopolnite s svežim sadjem ali jagodami, ki lahko okrasijo eclair na vrhu.

Video: "Mascarpone sirna krema"

Kisla smetana za eklerje: recept

Kislo krema lahko dopolnjuje tudi eclair, choux ali profiterole. Pomembno je le vedeti, da takšne torte ni mogoče dolgo hraniti in jo je treba čim prej pojesti. Poleg tega je za kremo najbolje izbrati maščobno kislo smetano (v idealnem primeru je to domač separator), ki bo poskrbel za precej gosto in gosto kremo.

POMEMBNO: Kislo smetano je zelo enostavno pripraviti. Če želite to narediti, morate z mešalnikom ali mešalnikom premagati kislo smetano s sladkorjem v prahu (sladkor se morda ne bo popolnoma raztopil in pustil kristale, ki bodo neprijetno "škrtali po zobeh"). Za aromo lahko kremi dodate tudi zavitek vanilje ali vanilijev ekstrakt.

Video: "Kisla smetana: zelo preprosto"

Krema za eklerje s kondenziranim mlekom: recept

Krema s kondenziranim mlekom je eden najbolj priljubljenih nadevov za kremne torte. Za polnjenje eklerjev je najbolje, da ga pripravite na osnovi kuhanega kondenziranega mleka "Toffee", ima prijeten okus stopljenega in gosto konsistenco, vendar krema ni nič manj okusna z navadnim kondenziranim mlekom.

Prednost kreme je v tem, da za pripravo ne potrebuje velikega števila sestavin, temveč le kondenzirano mleko in maslo. Maslo zmehčamo z odmrzovanjem in zmešamo z mešalnikom skupaj s "Toffee". Ni vam treba dodajati sladkorja, saj je kondenzirano mleko dovolj sladko. Za popestritev lahko kremi dodate sesekljano suho sadje, rozine ali kokosove ostružke.

Video: Krema iz kondenziranega mleka in masla"

Limonina krema za eklerje: recept

) Potrebovali boste:

  • Mleko z maščobo (3,2 % ali domače) - 500 ml (lahko tudi 10 % krema).
  • Limona - 1 kos. (sveže, srednje veliko)
  • Olje z visoko vsebnostjo maščob - 100-120 g (samo naravno, brez primesi rastlinskih maščob).
  • Sladkor - 100-120 g (poskusite, količino prilagodite sami).
  • Jajce – 2 kos. (smetana je okusna, če uporabiš domača jajca).
  • Moka - 3-4 žlice. l. (poglejte, kakšna je krema: tekoča ali gosta).
  • Vanilijev sladkor ali vanilin - 1 majhna vrečka

Kuhanje:

  • Maslo damo na parno kopel in stopimo do tekočega stanja, pomešamo z mlekom. Maso stepamo, ne da bi jo odstranili iz kopeli z metlico.
  • V vročo maso raztopite potrebno količino sladkorja in vanilin, poskusite, če vam je všeč.
  • Dodajte moko po 1 žlico. l., ne da bi prenehali stepati maso z metlico ali mešalnikom - to bo preprečilo nastanek grudic.
  • Ko se v kremasto maso izloči vsa moka, dodajamo 1 jajce naenkrat, premešamo in popolnoma stepemo.
  • Limono naribajte na drobno, da dobite lupino. Kremi dodamo lupinico.
  • Iztisnite limonin sok in ga pretlačite s sladkorjem, sirup dodajte ohlajeni kremi in dobro premešajte. Limoninega soka ne smete dodajati, ko je smetana še vroča, sicer se mleko sesiri.
  • Smetano odstranite iz parne kopeli, vendar stepajte še nekaj minut. Pustite, da se krema ohladi in pecivo nadevajte samo s hladno.
Nadev za limonin ekler

Eklerji s pistacijevo kremo: recept

Pistacije zaradi nenavadnega kremastega okusa, prijetne oljnatosti in arome zasluženo veljajo za najokusnejše oreščke. Za pripravo kreme uporabite pistacijevo pasto, če pa je ni v trgovinah (to se pogosto zgodi), lahko uporabite same oreščke.

Preprosto povedano, pistacijeva pasta so mleti oreščki z maslom. Če želite zlomiti oreh, potrebujete poseben žetveni stroj, saj je to precej težko narediti ročno. Pistacijevo moko zmešamo z maslom, masi dodamo sladkor v prahu in smetano.

POMEMBNO: Za pripravo kreme lahko uporabite tudi pistacijev sladoled. Treba ga je stopiti in zmešati s stepeno smetano ali maslom.

Pistacijev éclair

Ekleri s stepeno smetano: recept

Eklerje ali profiterole boste najlažje napolnili z balonom s stepeno smetano. To sestavino lahko kupite v trgovini z živili (ščit v hladilniku za mleko), je zelo enostavna za uporabo, zahvaljujoč priročnemu izlivu-šobi, ki lahko prodre v notranjost eclairja in ga napolni.

Še en plus - lahko izberete smetano s katerim koli okusom: vanilija, banana, jagoda, čokolada itd. Pomanjkljivost takšnega nadeva je, da je treba torto takoj pojesti, čez nekaj časa se stepena smetana usede in preprosto postane mokra.

Stepena smetana za nadev eklerjev

Čokoladna glazura, fondat za eklerje s kakavom: recept

Klasičen eclair bo zagotovo poletel s čokoladno glazuro, ki se na svetlobi igra s čudovitimi sijočimi odsevi. Nekatere torte kombinirajo več vrst glazur (čokoladno, belo, barvno), druge so posute s sesekljanimi oreščki, sadjem, kokosom in čokoladnimi ostružki.

Priprava čokoladne glazure je zelo preprosta. Pomembno je, da se glazura posuši, za to pa potrebujete zelo malo sestavin: kakav, sladkor v prahu (približno 100 gramov). Glazuro zmešamo z vodo ali mlekom (nekaj žlic), ki se raztopi in prašek, kakav zgosti to maso.

Video: "Čokoladna glazura v 5 minutah"

Bela glazura, fondant za eklerje: recept

Belo glazuro je veliko lažje pripraviti kot čokoladno. Najenostavnejši recept za kuhanje je, da raztopite veliko količino sladkorja v prahu v več žlicah. l. mleko ali jajčni beljak. Kompleksnejši recept predlaga uporabo bele čokolade:

  • Čokolado stopimo v parni kopeli (pozor, bela čokolada se v mikrovalovni pečici preprosto zažge!).
  • Mehki čokoladi dodamo mleko
  • Zmes sladkorja zgostimo
  • Ekler prelijemo z vročo glazuro
  • Glazura se suši, ko se ohlaja

Video: "Sugar icing: fudge"

Eklerji za prigrizke: recepti nesladkani nadevi

Poleg slaščičarskih eklerjev so v kulinariki zelo priljubljeni prigrizki profiteroli. Kot veste, je kremno testo za eklerje pripravljeno brez sladkorja, zato ga lahko poleg sladke smetane nadevamo tudi z drugimi zanimivimi nadevi:

  • Jetrca pašteta (kuhana piščančja jetra, mleto z maslom ali smetano, začinjena z začimbami).
  • Farshmak (file sleda, sesekljan v mešalniku s čebulo in maslom, dopolnjen z zeleno čebulo).
  • Mast (svinjska mast, kuhana in pretlačena v mešalniku s česnom in začimbami).
  • Ribje konzerve (narezane v pašteto s čebulo in začimbami, lahko dodate jajce).
  • Sirna solata (za to kremne topljene sire zdrobimo z drobno naribanim jajcem).
  • Gobe (z ocvrto zelenjavo, sesekljano v mešalniku z maslom).

Video: "Snack profiteroli"

Kako napolniti eklerje s smetano in okrasiti: fotografija

Če nimate kuharskega znanja in posebnih pripomočkov (slaščičarska brizga ali vrečka), lahko ekler napolnite le tako, da ga narežete. V nasprotnem primeru uporabite ta orodja, da ohranite obliko torte in popolnoma zapolnite praznine v eklerju.

Ekler lahko okrasite ne le z glazuro, temveč tudi z:

  • oreščki 352]
  • Kokosovi ostružki
  • Krema
  • Preliv
  • Vzorci glazure
  • Sveže sadje in jagode
  • Listi mete
  • Kurd
  • Čokoladni čips
  • Piškotne drobtine ali biskvit
  • Čokoladne figure
  • Slaščice v prahu
  • Preliv
  • Sladka omaka
Čudovit izbor eklerjev
Kreativen pristop k dekoriranju eklerjev
Profesionalna dekoracija eklerjev

Eklerji in profiteroli: kakšna je razlika?

Edina razlika med tema dvema izdelkoma je njuna oblika. Testo je enakomerno zgneteno, vendar je ekler vedno podolgovate oblike, profiteroli pa okrogli. Poleg tega lahko profiterole zaradi majhnosti spečemo veliko hitreje.

Koliko kalorij ima ekler s kremo?

Eclair ni dietna hrana in je seveda visokokalorična. Kljub temu si ga lahko včasih privoščite, saj je okusno in se je takšnemu užitku kar težko odreči.

Izdelek Beljakovine 387] Maščobe Ogljikovi hidrati Vsebnost kalorij
Klasični ekler s smetano in glazuro  

3,5

  <>

37

440

Video: "Eclair"