Galantin - kako okusno kuhati piščanca, rac ali rib s kozarcem, pistacijami, gobami in zelenim grahom
Vsebina
Tako imenovana znamenita francoska sorta mesnih zvitkov, kuhana v receptu, ki je podobna klasični flush. Za izdelavo osnove galantina se uporablja maščobno meso, ki pri kuhanju z zelenjavo, začimbami in pikantnimi zelišči daje vrelišče. Po dolgotrajnem izhlapevanju postane še bolj gosta, dišeča, bogata. Ko se ohladi, bujon veže druge sestavine, ki lahko služijo za piščančje meso, kunčje meso, puranje, ribe, teletino, kuhana jajca ali zelenjavo. Tako oblikovana in določena oblika hrane.
Kaj je galantin
V francoskem jeziku je ime živila prevedeno kot "žele". Kuhinja mesa pripada tradicionalni kuhinji te države. Vroči se v obliki specialnih vrvic ali lesenih okostnjakov v zvitku, ki so pečeni v peči, multivarte, kuhani v paro, v maščobni juhi. Polnjenje je pogosto suho sadje, gobe, zdrobljeno, dišeče pusto meso. Roulettepolnjene z enakimi plasti ali mešanjem. Prav tako se vadimo, da pripravimo celulozno podobno jelly podobno posodo v peki.
Za dokončen galantin se rolna ali drobnjaka razreže v enake dele 2-3 cm debele koščke. Pripravi se rdeča vinska omaka, ki je popolnoma primerna za vse meso. Postrezite kuhano in posuto s svežimi zelišči, zelenjavo, limoninimi rezinami. Kot okras uporabljajte kuhani krompir, gobe, ocvrto ali globoko ocvrto hrustljavo sočno zelenjavo, kokosovo kavarijo, tartufe.
Galantinski recepti za kuhanje
Pri izdelavi tega francoskega mesnega zvitka bo tradicionalni recept potreboval maščobno meso s kostmi in kožo, iz katerih lahko kuhate debelo, bogato juho. Za to vlogo so primerni svinjski sijaj, polovica trupov Turčije in maščobne ribe jesetra. Sestava drugih sestavin je odvisna od uporabljenega recepta in metode temperaturnega čiščenja. Ne pozabite, da klasična francoska galantina ni pečena, temveč kuhana, zavita s tkanino v dišeči maščobi.
Od piščanca in omleta
- Čas: 1,5-2 ure.
- Število obrokov: 5-6 oseb.
- Vsebnost kalorij: 125 kcal /100 g
- Imenovanje: za kosilo.
- Težavnost: povprečje.
Pripravite ocvrto pečen galantin po tradicionalni francoski kuhinji. Jed je zelo sočno, hranljivo, kot nalašč za večerjo. Postrežite ga z rezanjemdele kosov in okrašena s svežimi sesekljano zelenjavo. Upoštevajte, da bo med pečenjem pripravljeno mincemeat sproščalo veliko sokov. Za izpraznitev kaše izpustite presežek tekočine.
Sestavine:
- krema 40% - 100 ml;
- piščančje prsi - 600 g;
- piščančje jajce - 6 kosov;
- mleko 3,2% - 50 ml;
- sušen origano - 1 ščepec;
- peteršilj - 1 šopek;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- želatina hitro topna - 2 tbsp. l
Način priprave:
- Rezan piščančji prsni file z majhnimi kosi, sezono s soljo, poper. Prehod skozi meso za mletje.
- Želatina pijemo vročo vodo, pustimo, da nabrekne.
- Piščančja jajca zlomijo, sezono s soljo, poper po okusu, prelijemo mleko. Preklopite vilico do dna omme do homogene mase.
- Omlet pokažite v ponvi, izpostavljajoč močnemu požaru. Ko se spodnja stran ocvrsti in zgornji del rahlo zgrabite, zavrtite posodo, jo še 20-30 sekund. Morate pustiti 3 tanke omlete.
- Temeljito očistite peteršilj, odstranite stebla. Liste fino odrežite.
- Preostanek vode izpraznite iz pakirane želatine.
- Čebulo očistite iz suhih arašidov, razrezane na majhne kocke.
- Korenje se opere, očisti, drobno seseklja z rezilom.
- Dodajte piščanca, smetano, peteršilj, origano, želatino, korenje, čebulo, premešajte.
- Na dnu posode za peko pripravite omlet in pripravite mleto meso. Pokrijte s plastjo perforirane folije, pečite galantin 50 minut pritemperatura 160 ° C
Piščanec z gobami
- Čas: 2,5-3 ure.
- Število obrokov: 4-5 oseb.
- Vsebnost kalorij: 157 kcal /100 g
- Imenovanje: za kosilo.
- Težavnost: povprečje.
Zelo okusna, dišeča piščančja galantina bo prišla iz vsega trupa, polnjenega z ocvrtimi divjimi gobami, čebulo, svežimi korenjem. Po dolgotrajni kuhanju je meso zelo enostavno odmakniti od kosti, je poln vonja po polnjenju. Če želite biti okusni, pripravite ta galantin, dodajte sveže, sočno zelenjavo, dišeča zelišča in pikantna zelišča do juhe, kjer bo kuhana.
Sestavine:
- trup piščanca - 1 kos;
- sveže gobe - 100 g;
- gozdne gobe zamrznjene - 350 g;
- čebula - 2 kosi;
- maslo - 50 g;
- koren zelene - 200 g;
- peteršilj - 1 šopek;
- poper rdečo trto - ½ ch.
- korenje - 2 kom.
Način priprave:
- Odmrznite gozdne gobe pod kozarcem hladne vode, jo vrnite na cedilo.
- Gobe sperite s tekočo vodo, odstranite umazanijo, pesek. Rezani na majhne rezine.
- Čebulo očistite iz suhih arašidov, ga razrežite v polkrogih v debelini 1-2 mm.
- Mešajte gobe, čebulo, rdečo papriko. Kuhamo posodo, narežemo polnjenje galantina na maslo do rožnate sence.
- Korenje pranje, razrezane na tanke rezine.
- Zmešajte pečene gobe, korenje.
- trup temeljito izperite od znotraj in zunaj, napfish. Robove kože zgrabite s kulinaričnimi vrvmi.
- Izperite peteršilj, drobno sekanje.
- Koren zelenja za čiščenje, rezanje z debelimi krogi.
- Karkšo postavite v globoki ponvi. Dodajte koren zelene, peteršilj, kuhajte na nizki temperaturi pod tesno zaprtim pokrovom 1,5-2 ure.
- Izvlecite galantin iz brozge, jo postavite v hladilnik, dokler ni trdno mleta.
Z racjo z jetri in pistacijami
- Čas: 6-7 ur.
- Število obrokov: 4-5 oseb.
- Vsebnost kalorij: 231 kcal /100 g
- Namen: hladno prigrizek.
- Težavnost: težko.
Vino dišeča patka galant s polnjenjem jetrnega mletega mesa, ocvrtih gob, čebule. Posoda postane zelo bogata, okusna in ima lep izgled. Ponujamo zvitek s sesekljano sesekljano zelenjavo, pari s hrustljavo zelenjavo. Za boljše držanje oblike galantina ga postavite pod stiskalnico, dokler se popolnoma ne ohladi, ne da bi odstranili gazo.
Sestavine:
- trup trupa - 1 kos;
- Piki - 300 g;
- pistacije - 200 g;
- smetana 30% - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- pšenična moka - 30 g;
- govedina jetra - 400 g;
- gobe - 400 g;
- Čebula - 1 kos.
Način priprave:
- Izperite jetra, odstranite film, namočite z mrzlo vrelo vodo, da odstranite grenkobo.
- Trup očistite iz ostankov perja, temeljito sperite z notranje strani navzven.
- Lepljivo listje z vrelo vodo, rezano z debelimi krogi.
- Pijte raco trup 1,5-2 ure, dodamo sol, poper, čebulne obroče. Ko vrenete tekočino, nalijte vrelo vodo, da pokrijete rac.
- Izperite gobe, odstranite umazanijo, pesek. Rezane rezine.
- Očistite čebulo, odrežite konca. Razrežite na majhne kocke.
- Pražite čebulo z gobami na maslu do mehčanja izdelkov.
- Narežite jetra in ga prepirajte, dokler se ne pojavi zlati koren.
- Kremo vlijemo, dodamo moko, neprestano mešamo do zgostitve.
- Dodajte ocvrto zelenjavo v jetra, skozi meso za mletje. Mešanje nastalega mletega mesa z vlivanjem zgoščene kreme, stiskanje in nalaganje s klobaso.
- Pistacije očistijo iz lupine, namočite z vrelo vodo. Izrežite tanke plošče.
- Cut raca dojke. Meso razrežite s kulinaričnim kladivom skozi plast prehrane.
- Na plastu račjega fileta položite enoten sloj plošče s pistacijami, od zgoraj navzdol položite mince. Prenesite roll, ga zavijte z gazo, vezajte konca.
- Galantin kuhajte v račji rački dve uri, pri čemer določite najmanjšo količino ognja.
- Ohladite zvitek, odstranite gazo iz sloja.
- Hladno galantino pustite na globoki plošči v hladilniku. Zaliti z raca ragu, medtem ko okrog rola ne tvori žele plasti debeline 1,5-2 cm.
- Postrezite mesni prigrizek ohlajenega, narezanega s debelimi deli kosov.
Piščanec in teletina s pistacijami
- Čas: 3 ure.
- Število obrokov: 6 oseb.
- Vsebnost kalorij: 176 kcal /100 g
- Imenovanje: za kosilo.
- Težavnost: povprečno.
Pripravite okusno piščančje galantine na aromatični juhi z zelenjavo. Za lepo služijo, uporabite drobno sesekljan koper, peteršilj ali zeleno čebulo. Kot okras, kuhani krompir z maslom ali poletno solato zelje, zelenja in kuhanih jajčnih beljakov je popoln. Da bi polnjenje postalo bolj sučno, ga premešajte in mešajte še 7-10 minut.
Sestavine:
- trup piščanca celega - 1 kos;
- teletina - 400 g;
- pistacije - 100 g;
- por - 200 g;
- lovorjev list - 5 kosov;
- česen - 5-6 zob;
- češnjev paradižnik - 6 kosov;
- maslo - 50 g;
- gobe - 200 g
Način priprave:
- Odstranite kos govejega mesa iz filma in ga drobno zmešajte z mešalcem. Rdeči ogreti na visoki vročini. Zaprite pokrov, zmanjšajte ogenj. Nadaljujemo z mešanjem.
- Izperite gobe, odstranite pesek, umazanijo. Izrežite tanke plošče.
- Izperite paradižnik, ga narežite na polovico.
- Odcedite česna čreda iz lupine.
- Paradižnik, česen, pomfrit, dodajanje masla za zmehčanje sestavin. Pokrij pokrov, kuhajte 10-15 minut.
- Očistite pistacije, vlijete vrelo vodo, mletite.
- Mešajte goveje meso, pistacije, zelenjavna omaka.
- Piščančje kumine izliti od znotraj, zunaj.
- Očistite čebulo in ga narežite na polovico.
- Prašek, ki je z vrelo vodo razrezan v debelokroge
- Piščančje trupljišče s pripravljenim polnjenjem, pritrdite robove kože s kulinaričnimi vrvicami ali lesenimi nabodalkami.
- Piščanec tesno zaviti 3-4 slojev gaze, kravato z vrvico, nastavljeno na vrenje, nalijemo vodo do robov posode. Dodamo sesekljano zelenjavo, sol, poper, lovorje. Ko zavrite tekočino, dodajte vodo, da popolnoma pokrijejo piščanca.
- Po 1,5-2 ure kuhanja pustite, da se galantin ohladi. Pred servisiranjem odstranite gazo, vrvico.
Svinjsko mleto meso in prekajene prsi s kumar
- Čas: 3 ure.
- Število obrokov: 6 oseb.
- Vsebnost kalorij: 235 kcal /100 g
- Imenovanje: za kosilo.
- Težavnost: povprečje.
Pripravite okusno meso galantin z narezano prekajeno piščanec. Da bi služili, rezite končano vroče roll s debelimi porcijami, potresemo s sesekljano zeleno čebulo. Kot prilogo fit majhne kuhan krompir z rastlinskim oljem in koprom, težka smetane omakami na osnovi česna, sira in tako naprej. P. kulinarike izdelek bo bolj izvirno, če vrelo roll zagotoviti pravokotne oblike s pomočjo tiska.
Sestavine:
- slana kumara velik - 2 kosi;
- prekajene piščančje prsi - 500 g;
- svinjske maščobe - 500 g;
- slanina - 200 g;
- rdeča čebula - 1 kos;
- česen - 5 zob;.
- jajca piščanca - 4 kosi;
- 30% krema - 100 ml;
- belega kruha - 1/3 štruco.
Način priprave:
- Piščančja jajca se strdi vreteno.
- Izprati kumare iz slanice, razrezane na tanke obroče.
- Odstranite česnovih nageljnovih žličk iz suhe lupine, prodajte s stiskalnico.
- Izrežite pečico iz hleba belega kruha. Dodajte mojo kremo, dodajte česen, premešajte.
- Rezite prekajeno slanino v velike kocke.
- Odstranite kos svinjine iz filma, ostanek je živ. Skozi meso mlinček, dodamo kremo, namočeno v smetano.
- Varjena ohlajena jajca očiščena iz lupine, razrezana na velike koščke.
- Očistite čebulo, jo odrežite.
- Zmešajte kruh, jajca, čebulo, kumare. Prenesite klobaso, zavijte plast filma za hrano, jo postavite pod stiskalnico.
- Zmešajte maslo na jalovnici, ki je zlepljena z gazo. V sredini postavite polnjenje, zaprite roll. Tesno zaviti še dve 2-3 plasti gaze, kravato z vrvico.
- Spodnja v slani vodi kuhajte 1,5-2 ure na nizki temperaturi.
- Pripravite gotov zaključek iz gaze, v celoti obložene s trakovi slanine. Pečemo 20 minut pri 210 ° C.
Svinjina z zelenim grahom
- Čas: 2 uri.
- Število obrokov: 5-6 oseb.
- Vsebnost kalorij: 189 kcal /100 g
- Namen: za kosilo.
- Kompleksnost: povprečje.
Po siru v pečici prepražite kašo. Da bi zvitek postal bolj sočen, ga pečite in jo nato ovijte z več sloji debele folije. Prihranili bodo vse sokove in okuse v pripravljeni jedi. Pred servisiranjem rezite krušni del z debelimi obliži. Okrasite posodoNaredite lahko marinirane čebulne obroče, in kot okras, se sveža zelenjava prilega popolnoma.
Sestavine:
- svinjska maščoba - 0,7 kg;
- krema 30% - 100 ml;
- beli kruh - 1/3 hlebcev;
- zeleni konzerv grah - 280 m;
- piščančje prsi brez kože - 4 kosi;
- por - 150 g;
- česen - 7-8 zob;
- sira cheddar - 300 g;
- korenje - 2 kos
Način priprave:
- Očistite korenje, nastavite na vrenje.
- Slama piščančjega filea, repulz s kulinaričnim kladivom skozi plast prehrane.
- Iz biča odrežite belo krušno skorjo. Dodajte kremo myakoux.
- Kos iz svinjskega mesa očistite, razrežite na majhne koščke. Dodajte kruh, namočen v smetano, zmešajte mešalnik.
- Konzerve z zelenim grahom.
- Čebulo sperite, razrežite na tanke (1-2 mm debele) obroče.
- Česen čisti iz lupine, prodaja prek stiskalnice.
- Narejena koruza narezana po celotni dolžini sodov v debelini 5-7 mm
- Crni drobno sesekljani sir.
- Vložite na sloj svinjskega mletega mesa hrane, vrhu korenja, česna, čebule, graha. Obrnite valj, pritisnite s stiskalnico.
- Mleto pecivo zavijemo s piščančjim fileom, kravato z vrvico. Pečemo pod plastjo perforirane folije 50 minut pri 170 ° C.
- V roku 15 minut, pripravljen za rezanje vrvic, potresemo roll z naribanim sirom.
