Classical Pajela Recepti: Sestavine Izbira skrivnosti in kuhanje

Paella se upravičeno šteje za vrhunec kulinarične umetnosti v Španiji. Preprosta in hkrati rafinirana rižev jed z različnimi nadevi.

Obstaja več kot 300 različnih receptov te jedi. Z njimi je le ena skupna stvar: riž z žafranom, oljčno olje in morska sol.

Classic paella - osnovna načela kuhanja

Osnova klasičnega paella - riža z začimbami z dodatkom morske hrane in piščanca.

Pravilna paella je pripravljena iz riža sort cassaparras, bomba ali bahia. Ta riž ne zavre in se ne drži skupaj. Ostaja sočno dišeče. Lahko pa uporabite vsak okrogel kakovosten riž. Pari riž za paello ne ustreza!

Za paello uporabite piščančje prsi ali file. Nekateri recepti uporabljajo tudi drugo meso, na primer goveje meso.

Poleg piščančjega mesa je potrebna tudi juha. Tako pogostoVzemite celo piščančjo kumino, ki ločuje file med kuhanjem.

Morska hrana mora biti sveža. Zamrznjeno izgubi okus.

Paella pripravite v globoki ponvi z debelo dno. Od tod tudi ime jedi, ki se iz španščine prevede kot "ponvica".

Recept 1. Klasična paella

Sestavine

• piščančji file - 450 g;
• oljčno olje - 30 ml;
• lopata za svinjino - 250 g;
• dve limoni;
• čebula;
• česen;
• zelena čebula;
• školjke;
• sladka rdeča paprika - 80 g;
• kozice - 500 g;
• štiri paradižnike;
• svež zeleni grah - 125 g;
• beli riž - 300 g;
• fižol - 175 g;
• žafran - deset vejic;
• piščančja juha - 600 ml;
• Meso lignjev - 400 g.

Metoda priprave

1. Na ogenj položite globoko ponev z debelim dnom. Dodajte olje in segrejte. Piščančji file opere, plevela in začinjen z začimbami. Na vsaki strani prepražimo tri minute.

2. Česen in čebula čista od lupine. Čebulo se stresamo s tankim perjem. Česen narežemo na rezine. Dodajte čebulo, papriko in česen v ponvi, premešajte in kuhajte tri minute na zmernem ognju.

3. Paradižnik in rdeča paprika, olupljeni iz semen, narezani na kocke. Na ponev dodajte zelenjavo. Mešamo.

4. Dodajte riž preostalim sestavinam in premešajte. Parni par minut. Postavite žafran in prelijte vso juho.

5. Paella naj vre. Lignji so čistinarežemo na trakove in dodamo preostalim sestavinam. Vse skupaj premešajte na mehkobo riža.

6. Sedaj dodajte prečiščene kozice, zeleni grah, bob in školjke. Mešamo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo še deset minut.

7. Paello pripravite neposredno v ponvi, okrasite jo z rezinami limone.

Recept 2. Klasična paella s piščancem, ribami in morskimi sadeži

Sestavine

• kurkuma;
• riž - 150 g;
• morska sol;
• chili peppers - 3 cm;
• paprika;
• tri sveže paradižnike;
• suho belo vino - 200 ml;
• česen - tri krpe;
• juha - 300 ml;
• čebula;
• sveže školjke v lupinah - 400 g;
• oljčno olje - 90 ml;
• lignji - 300 g;
• klobasa chorizo ​​- 200 g;
• kozice - 200 g;
• piščančje prsi;
• bela morska riba - 300 g.

Metoda priprave

1. Oljčno olje segrejte v veliki ploski ponev. Česen očistite od lupine in drobno narežemo. Rezano drobno narezano čebulo. Vrzi se z oljem česna. Po nekaj sekundah dodamo čebulo in jo prepražimo do prosojnosti.

2. Paradižnik prekrijte z vrelo vodo in odlepite. Meso z zelenjavo z rezinami. Chili poper s tankimi obročki.

3. Piščančji file speremo, namočimo s prtičkom in narežemo na kose. Meso dajte v ponvi in ​​kuhajte pet minut, neprestano mešajte. Prerežite omako. Ribji fileti in lignje narezani na trakove. V ponvico dajte drobljene školjke in kozice, klobase in lignje. Mešajte in kuhajte eno minutoosem

4. Nalijte riž. Začinite s papriko, soljo in kurkumo. Zmešamo in vlijemo juho in vino. Ko vsebina začne vreti, stisnite ogenj in kuhajte, dokler ni tekočina popolnoma sesana. Postrezite, okrasite zelenjavo in rezine limone.

Recept 3. Klasična paella z zelenjavo in šunko

Sestavine

• tri piščančja stegna;
• zelenice;
• 120 g šunke;
• štiri lovorjev list;
• 100 g klobas;
• začimbe;
• 100 ml oljčnega olja;
• 5 g žafrana;
• štiri česne zobe;
• 900 ml bujona;
• dve žarnici;
• 330 g riža;
• dva stroka bolgarskega popra;
• dva paradižnika.

Metoda priprave

1. Sperite riž in napolnite z vodo.

2. Sperite pod pipo piščančjih stegen in zavrite, dokler niste pripravljeni. Ohladite, ločite kašo od kosti in narežite na majhne koščke. Čebula je čista. Odrežite pecelj in razrežite semena. Paradižnik potresemo z vrelo vodo in odstranimo tanko lupino. Pee kos koščkov paradižnika, klobase, šunke in druge zelenjave na majhne koščke.

3. V globoki ponvi segrejte oljčno olje. Daj ji piščančji file, klobaso in šunko. Popecite tri minute. Dodajte paradižnik, bolgarski poper in zelenjavo. Popejte več sedem minut. Nalijte riž in premešajte.

4. Dodajte juho, začinite z začimbami, dajte česen in lovorjev list. Pokrijte pokrov in ga zavrite. Mešajte na majhnem ognju 45 minut, dokler riž ne absorbira vsegatekočine Mešamo in postrežemo neposredno v ponvi.

Recept 4. Klasična paella z zelenjavo in piščančjim srcem

Sestavine

• dve majhni žarnici;
• 90 ml oljčnega olja;
• tri kose česna;
• pol litra juhe;
• 300 g piščančjih src;
• 60 g svežega krompirja;
• morska sol;
• polovica pločevinke koruze;
• velik paradižnik;
• pol lonca zelenega graha;
• steklo okrogli riž
• Bolgarski poper - dva stroka.

Metoda priprave

1. Piščančje srce operemo, odstranimo film in vse nepotrebno odrežemo. Vsako srce razrežite na polovico in spet temeljito sperite.

2. Očistite čebulo, nasekljajte in prepražite v globoki ponvi na oljčnem olju.

3. Odstranite dlačice česna z lupine, operite in dobro pokrijte. Dodajte čebuli.

4. Paradižnik prečimo in ga nekaj minut pustite v vreli vodi. Odcedite vodo in odstranite tanko lupino.

5. Takoj, ko čebula postane rahla, ji dodajte srce in sol. Nadaljujte s praženjem, stalno mešajte.

6. Bolgarsko papriko očistite iz semen. Paradižnik in papriko narežite na majhne koščke.

7. Temeljito sperite. Postavite ga v ponvi, ko izhlapi vsa vlaga iz srca. Mešajte in še naprej pečite na majhnem ognju, občasno mešajte.

8. Sedaj dodajte papriko in paradižnik. Nežno premešamo in kuhamo sedem minut. Nalijte juho tako, da popolnoma prekrije riž. Kakosamo vsebina bo zavre, pokrila s pokrovom in kuhala deset minut pri majhnem ognju. Mešajte vsake tri minute.

9. Na dlan dodajte koruzni in zeleni grah. Naključno predvajanje Mešajte še pet minut, pokrijte s pokrovom. Odstranite iz plošče in pustite stati malo, ne da bi jo odprli.

Recept 5. Klasična paella z zajcem in slanino

Sestavine

• žafransko vrečko;
• 250 g riža;
• 5 g sladke paprike;
• 100 g slanine;
• tri lovorje liste;
• kunčjih trupov;
• 30 g paradižnikove paste;
• dva stroka bolgarskega popra;
• 150 ml belega polsladkega vina;
• čebula - glava.

Metoda priprave

1. Rabbitova trupla je bila oprana, posušena in destilirana na kose. Meso napolnimo s hladno vodo, dodamo klinčke, listnato lavro, solimo in kuhamo približno eno uro.

2. Sladke paprike, osvobojene peclja in semen. Zavijemo v folijo in jo postavimo v pečico 15 minut. Nato razprostrite folijo in jo postavite za nekaj minut pod žar. Pečeno papriko dajte v embalažo in jo tesno privežite.

3. Slanina se narezuje na tanko slamo. Vzemite meso kuncev iz juhe in ločite kašo od kosti. Meso narežemo na majhne koščke.

4. V globoki železni ponvi segrejte z olivnim oljem in popecite slanino v rje. Čebulo očistite, drobno sesekljite in dodajte v ponvico s slanino. Fry to transparentnost.

5. Žafran nalijemo majhno količino mesajuha Kunec narežemo v ponvi s slanino. Dodajte ogenj. Paradižnikovo pasto postavimo, začinimo s papriko in dodamo juho z žafranom. Mešamo.

6. Nalijte riž, sol in nalijte vse vino. Postavimo liste lovorja, premešamo in prelijemo vročo juho. Ogenj zmanjšamo in kuhamo 15 minut, pokrijemo posodo s pokrovom.

7. Lupljen olupljen olupljen odvijte. Zelenjavo prepražimo z brisačo in narežemo na majhne koščke. Dodaj v ponev. Mešajte, dokler ni riž pripravljen. Na koncu obrnemo ogenj za še minuto. Snemite ploščo in postrezite.

Recept 6. Vegetarijanska akutna paella

Sestavine

• limona;
• 200 g okroglega riža;
• 2 g zelenega popra;
• 80 g čebule;
• 100 ml oljčnega olja;
• 80 g rdeče paprike;
• 400 ml zelenjavne juhe;
• dva čaja česna;
• morska sol;
• pol tabletke zelenega čilija;
• pet vejic žafrana;
• 80 g korenja;
• stebla peclja zelene;
• 80 g cvetače;
• 80 g mladega graha;
• 80 g bruseljskega zelja;
• 80 g fižola.

Metoda priprave

1. Zelenjavo očistite in oćistite. Por narežite na obroče, trakove zelene in čilijeve paprike, rdečo papriko in česnov sesek z majhnimi koščki.

2. Uporabite lahko svežo in zamrznjeno zelenjavo. Očistite korenje, narezano na koščke. Cvetača in brokolipreverite, ali so cvetovi. Rezani fižol narežite na kose treh centimetrov.

3. Vzemite ponev z debelim dnom, nalijte oljčno olje in pražite por v blagem stanju. Dodajte bolgarski poper, zeleno in česen. Nadaljujte z žganjem še nekaj minut.

4. Položite riž in ga po 2 minuti neprestano mešajte z zelenjavo. Začinite z žafranom in rdečo papriko. Dodajte drugo zelenjavo in ponovno zmešajte. Solite in prelijte vročo zelenjavno juho. Pustite, da zavre, zmanjšajte toploto in kuhajte 20 minut. Rezine limone okrasite in jih postrežite neposredno v ponvi.

Classic paella - nasveti in triki

Za pravilno pripravo paelle, požar na koncu za največ in držite dobesedno minuto.

Žafran je precej draga začimba, zato jo lahko zamenja curry.

Zamrznjena zelenjava je pred zamrzovanjem in rahlo suha.

Po polaganju vseh sestavin paella ne mešajte.

Zaželeno je, da se riž ne spere za paletiranje.