Ciabatta - Kako delati korak za korakom z videom testo in nadev s sirom, česnom, čebulo ali zelenico

Italijanski kruh s porozno elastično povrhnjico in zlomljeno skorjo je lepo ime za chibatto. Ta vrsta pečenja je bila zelo razširjena ne le v sončni državi, ampak tudi daleč zunaj njenih meja. To vrsto kruha lahko kuhate doma. Za recept boste potrebovali najpreprostejše izdelke, čas, potrpežljivost in odlično razpoloženje. Da bi pečenje postalo popolno, se ne mudi, se izogibajte razburkanju, upoštevajte razmerja in časovni okvir. S preizkušenimi recepti boste lahko razveselili sebe in svojo družino z dišečim in okusnim italijanskim kruhom.

Kaj je chiabata

Iz pšenične moke in kvasa v sončni Italiji spečite poseben kruh čihabata. Posebnost tega pečenja je hrustljava skorja in mehak elastičen notranji del z neenakomerno poroznostjo. Ta vrsta peke je lahko precej drugačna: imeti trdno skorjo in gosto kašo ali biti lahka in mehka. Italijanskega Ciabattuja se lahko naučite po značilnem svetlobnem vonju rženega slada, občutljivega, rahlo slanega okusa.

Standardna oblika italijanskega zvitka - podolgovata, \ tPloščata Širina je od dlani, dolžina pa je okoli 20-250 cm. Teža končnega izdelka je 350 gramov. Da bi naredili sendvič, se taka kolač narežemo na polovico in dobimo 2 velika dela. Pogosto se taka peka uporablja za izdelavo brusket, kruškov, krekerjev, ki jih postrežejo z različnimi omakami in pomeloma.

Kako peči chihabbat doma

Po klasičnem receptu se chibatta peče v štedilniku. Ta metoda toplotne obdelave prispeva k enakomerni porazdelitvi toplote. Skorinka z vseh strani postane zlata. Doma, avtentičen način kuhanja chiabatti težko uresničiti, ampak pečica se bo izkazalo, da ni nič slabše. Sprva za 12 ur postavite metlo, nato pa zmešajte pasto želene konsistence.

Zmešano testo naj se dvakrat poveča, po tem pa se oblikuje ciabatti štruca. Pergamentni papir nalijte obilno z moko, razporedite testo in ga vlecite v obliki pravokotnika. S pomočjo opornikov (stekel) se testo prekrije z vlažno brisačo, tako da se tkanina ne dotakne potapljanja. V tem položaju je testo 2 uri. Ko se oblikovana masa prenese v pečico na deco.

Testo za chihabbat

Tradicionalno belo belo pecivo z velikimi "notranjimi luknjami in hrustljavo skorjo" izgleda navzven zaradi posebne tehnologije izdelave testa. Masa mora biti blaga, vodena, podobna testu za smrdljivost, obdobje odmora pa najmanj 12 ur. Sestava izdelkov chibatti je majhnarazlikuje od običajnih za ruske sorte kruha: moka, sol, voda, kvas, fermentacija). Dodatne sestavine so lahko mleko ali smetana, oljčno olje, sir, začimbe, zelišča, oljke.

Chibatti recept

Za chibatti je na voljo več možnosti, ki so pripravljene na podlagi klasičnega testa z dodatkom začinjenih zelišč, mozzarelle, suhih paradižnikov, oliv. Postopek kuhanja, čeprav traja veliko časa, vendar ga ni težko izvajati. Testo se uporablja tekoče, ne zahteva dolgega in napornega mešanja. Tudi začetnik, ki pozna osnove kulinarične umetnosti, lahko rokuje s podrobnim receptom brez fotografij pečene italijanske ciabatti. Sledite natančno navodilom, sledite razmerjem, kuhajte z užitkom, da dobite slasten in dišeč italijanski kruh.

Recept v pečici

  • Čas: 15-16 ur.
  • Število obrokov: 5-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 262 kcal /100 g.
  • Namen: pecivo.
  • Težavnost: lahka.

Mehka, porozna s hrustljavo skorjo vroče ciabate bo odlična osnova za sendviče s klobaso, šunko in ribo. Iz nje se pripravljajo različne vrste sendvičev in strežejo samo prve jedi in solate. Chibatti recept v pečici doma temelji na najpreprostejših živilih. Če želite doseči resnično poroznost in enostavnost, uporabite posebno visoko proteinsko moko. Zaradi velikega števila beljakovin se ne pojavi samo potrebna struktura, ampak tudi zmanjša kalorična vsebnost proizvoda.

Sestavine:

  • pšenična moka - 0,5 kg;
  • suhi aktivni kvas - 0,5 hl;
  • sladkor - 0,5 delov na liter;
  • sol - 1 hl.
  • topla voda - 350 ml;
  • oljčno olje - 30 ml

Metoda priprave:

  1. Kvasno moko premešamo, dodamo sol in poper.
  2. Suhi snovi dodajte maslo in vodo s tanko gladilko, močno premešajte s hitrimi gibi do enakomernosti.
  3. Skledo pokrijemo z brisačo, testo pustimo pri sobni temperaturi za daljše obdobje fermentacije, po možnosti približno 12 ur.
  4. Raztegnite list pergamentnega papirja z moko. Postavimo gosto testo in ga rahlo raztegnemo, da dobimo obliko podolgovatega pravokotnika.
  5. Testo je treba obrniti proti sredini robov: najprej gor in dol, za - levo in desno.
  6. Testo navzdol obrnemo s šivi in ​​pokrijemo z brisačo. Pustite, da se segreje približno 2 uri.
  7. Masa se mora dvakrat povečati. Razdelimo ga z nožem na 2 ali 3 dele, prelijemo z moko.
  8. Na dnu segrete pečice položite lončeno posodo z vodo in pecite ciabatto pri 230 stopinjah 25-30 minut.

Ciabatta s sirom

  • Čas: 4 ure.
  • Število obrokov: 5-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 278 kcal /100 g.
  • Namen: pečenje.
  • Težavnost: lahka.

Chibattin recept ne zahteva posebnih spretnosti kuhanja. Glavna stvar je, da se strpite in potrpite, kajti testo za testo naj se dvigne večkrat. Izkušeni gospodje priporočajo delo s kvasomtesto le z dobro voljo. Nato boste dobili suho, drobljivo skorjo in plesen z različnimi umerjenimi porami. Sir, ki je dodan receptu, tehta testo, zato strokovnjaki ne priporočajo pečice, ki so prevelike, da bi ohranile potrebno poroznost.

Sestavine:

  • moka - 270 g;
  • trdi sir - 50 g;
  • voda - 200 ml;
  • suhi kvas - 7 g;
  • sol - 7 g;
  • svež timijan - 2 vejici.

Metoda priprave:

  1. S toplo vodo vlijemo kvas, mešamo.
  2. Dodajte sol v moko, počasi vlijte suhe sestavine v tekočino.
  3. Previdno premešajte tekoče testo.
  4. Sir na majhnem Rende, sesekljite timijan. Te sestavine dodajte predhodno pripravljeni teži.
  5. Posodo pokrijte s filmom o hrani, postavite na toplo mesto eno uro. Da bi množici omogočili dihanje, naredite več punkcij z zobotrebcem.
  6. Testo narahlo dvignite na sredino z lopatico. Običajno se bo prelilo nazaj.
  7. Posodo ponovite s filmom in pustite toplo še 2 uri.
  8. Mizo zlijte z debelo plastjo moke in razmažite po testu.
  9. Naredite kvadrat ali pravokotnik iz mase, dvignite rob in jih postavite v sredino. Raztrgajte vrh z moko.
  10. Razdelite nastali kos na 3 enake dele.
  11. Nato morate pazljivo namestiti obdelovance na deko z pergamentom. Lončke ločite s plastjo papirja za peko. Pri pečenju se zaokrožujejo in povečujejo.
  12. Kruh pustite v svežnju še 20 minut.Če se testo razširi, ga je treba podpreti z brisačo.
  13. Nastavite temperaturo pečice na 200 stopinj. Pečemo testo 15-20 minut.
  14. Da bi preverili pripravljenost pečenja, zdrsnite po površini skorje. Mora slišati gluhega zvonca.
  15. Pred serviranjem je treba kruh ohladiti.

Skrivnosti kuhanja

Tudi če sledite vsem pravilom recepta, lahko pecivo postane neporozno, ne da bi imelo lepo, rožnato krckanje. Da bi dobili popoln chihabbat, kot je služil v italijanskih kavarnah, uporabite nekaj priporočil strokovnih kuharjev:

  1. Za oblikovanje nežne skorje na dnu pečice postavite posodo iz litega železa z vodo. Široke jedi ustvarjajo učinek parne kopeli.
  2. Malo oljčnega olja, dodanega ob koncu obroka, bo testo mehkejše in razkrilo nove odtenke okusa.
  3. Pečemo italijanski kruh v pečici na posebnem kamnu. To bo enakomerno porazdelilo toploto, jed pripravi hitreje.
  4. Kvas ne mara prepiha. Izogibajte se gibanju zraka med celotnim procesom kuhanja.
  5. Idealna temperatura za testo je +24 stopinj.
  6. Pri oblikovanju žemljite pazite, da ne boste stisnili mase, da bi ohranili poroznost.
  7. Pri pečenju v pečici ne uporabljajte konvekcije, saj se bo kruh bistveno zmanjšal.
  8. Za zadevno serijo je bolje kupiti posebno moko z visoko vsebnostjo beljakovin.
  9. Pomembno je upoštevati razmerja formulacije. Kdaj?Presežek kvasa ali neskladnost z ravnotežjem moke in vode, bo vrh kruha padel pri pečenju.
  10. Vrata pečice ne odpirajte, dokler čas pečenja chibatti, ki je naveden v receptu, ni popoln, tako da testo ne odpade.

Video posnetki