Magellanovi recepti iz gob: skrivnosti izbire sestavin in kuhanje

To je priljubljena francoska jed, za katero čas ni potreben, rezultat pa vas bo prijetno presenetil. Julien je sprejeta, da služi z okrasom, in kot lahka samostojna jed se tudi prilega.

Pripravite ga iz piščanca, divjačine, rib, morskih sadežev, zelenjave, purana ali prašičev z dodatkom čebule, špinače, špargljev, buče ali jajčevca. Kombinacija teh izdelkov vam bo pomagala ustvariti različne okusne možnosti za kuhanje. Vendar se moramo zavedati, da obstajajo izdelki, ki morajo biti nujno v kakršnem koli siru, gobah, sladki smetanovi omaki in siru.

Julienne iz gob - splošna načela priprave

Tradicionalno je običajno kuhati bučke v kokotnitsy, vendar se okus jedi ne spremeni, če se kuha na drug, bolj priročen način.

Izberite svežegobe, ne mehke in brez temnih lis. To bo močno vplivalo na okus jedi. Če izberete suhe gobe ali zamrznjene, jih pred kuhanjem namočite v vročo vodo.

V julienne gobe lahko dodate zelenjavo - jajčevci, bučke, buče, korenje ali krompir, če želite.

Zaželeno je, da se čebula reže za obrezovanje v polobročkih ali obročkih.

Omako je lahko narejeno iz mleka, smetane, kisle smetane ali majoneze.

Ena najpogostejših omak za žele je bechamel. Ni ga lahko pripraviti, vendar njegova sestava popolnoma razkriva okus in sočno vsebino želeja.

Julienni lahko dodate jajce, vendar to ni obvezna sestavina.

Sir za jedi je bolje uporabiti trdno snov. Primerna, na primer: nizozemščina, ruska ali Gaud.

Julienne iz gob - klasični recept

Sestavine:

• pol kilograma gob;
• 280 g piščančjega fileja;
• ena čebula;
• 5 žlic masla;
• 200 g sira;
• 310 ml smetane;
• 2-3 žlici pšenične moke;
• sol;
• poper črna tla.

Metoda priprave:

1. Gobe, če je potrebno, očistite, operite, posušite. Očistite čebulo in jo operite. Mletje presejemo.

2. Gobe in piščančji file, narežemo na slamice, prepražimo z dodatkom majhne količine olja, dokler ni pripravljena. Hkrati se bodo na izdelkih pojavile lahke skorje. Napolnite s poprom in soljo.

3. Čebulo narežemo na drobno in dodamo nekaj olja, nato dodamo moko in jo premešamo. Popecite na majhnem ognju doklerbarva zlate moke. V sobo dodajte temperaturo kreme. Pustimo, da mešanico zavremo in neprestano mešamo, nato odstranimo iz toplote in zmeljemo z mešalnikom ali sito.

4. Mešanico piščanca in gob postavite na dno obrazca, potresite z omako. Sir zmeljemo in ga potresemo z vrha.

5. Pečemo na pečico (200 ° C) 15 minut, dokler sir ni zmlet.

6. Postrežemo lahko s ocvrtim krompirjem, pireom iz graha ali kuhanim rižem.

Julienne iz gob in račjega fileja

Sestavine:

• 400-450 g rjavega fileja;
• 160 g gob;
• 220 g sira;
• ena čebula;
• 4 krompirja;
• 220 g kisle smetane;
• 1 nepopoln članek. l moka;
• 40 g masla;
• 90 ml piščančje juhe;
• rastlinsko olje;
• črna mleta poper;
• sol.

Metoda priprave:

1. Očistite račji file, ga operite in osušite s platno. Gobe ​​čisto, umijte. Narežite krompir in čebulo. Mletje presejemo.

2. File, čebula, šampinjoni, krompir, narezan na slamo.

3. Krompir se ocvrka ločeno od drugih proizvodov brez soli. Filet, gobe in čebula prepražimo. Potem prepražimo s poprom in soljo.

4. Pripravite omako. Moko popecite brez olja, dodajte maslo, premešajte. Nalijte juho in kislo smetano, ogrejte.

5. V kookotnico položimo plast krompirja, nato pa z zelenjavo, potresemo s zdrobljenim sirom. Izpolnite vso omako. Polagajte ga v pečico pol ure.

6. Lahko služi kot glavna jed.

Julien sgobe in morski sadeži v lončkih

Sestavine:

• 140 g školjk;
• 90 g zamrznjenih kozic;
• 110 g sira;
• 200 g fileja tuna;
• 230 g gob;
• 4 žlice rastlinskega olja;
• 75 g kreme;
• 30 g masla;
• bela paprika;
• 3 žlice belega namiznega vina;
• sol.

Metoda priprave:

1. Očistite školjke. Seafood je temeljito opran in posušen. Škampi kuhamo nekaj minut, odstranimo iz vode, ohladimo in očistimo. Gobe, če je potrebno, očistite, operite, posušite.

2. Gobe, file tuna, olupljene kozice in školjke se narežemo na tanke rezine in malo premešamo na ogreti mešanici masla in rastlinskega olja. Dodajte belo vino, smetano. Mešajte, kuhajte nekaj minut.

3. Razširite v lonce, potresite z zdrobljenim sirom.

4. V pečico pošljite ogreto pečico za pečenje 45 minut.

5. V lončkih postrezite kolače, potresite jih z razrezanim zelenjem.

Julien v kokosih iz gob, morskih sadežev in jajčevcev

Sestavine:

• kilogram morske hrane;
• en jajčevcev;
• eno bučko;
• 280 g gob;
• 260 ml smetane;
• 150 g sira (mehka krema ali stopljeno);
• rastlinsko olje za paro in cvrtje;
• sol;
• poperna zemlja.

Metoda priprave:

1. Seafood čisti, opere in posuši. Operite in očistite jajčevci. Mlade bučke se sperejo, vendar niso čistekosite samo področja grobe kože. Gobe ​​očistite pred morebitno umazanijo in umivanjem.

2. Morski sadeži, narezani na slamice, 10 minut na počasnem plamenu.

3. Redko narezane zelenjave in gobe (slama) in pražite v olju. Dodamo kremo, premešamo, ogrejemo. Dodamo sir, sol, poper, premešamo.

4. Razširite morske sadeže v kokotnitsy, mešanico gob in zelenjave.

5. Pečemo pri temperaturi 180–200 ° C približno 15 minut.

6. Postrezite z rezanci in svežo zelenjavo.

Julienne iz gob v prigrizku s špinačo

Sestavine:

• tri zvitke;
• 380 g gob;
• 75 g sira;
• ena čebula;
• četrtina pakiranja masla;
• 200 g špinače;
• 310 ml mleka;
• 30 g pšenične moke;
• eno jajce;
• sol.

Metoda priprave:

1. Gobe in zelenjavo očistite, sperite in posušite. V kolačku odrežemo vrh in odstranimo kašo, ne da bi poškodovali steno, da dobimo prazno kocko.

2. Rezimo čebulo, malo popražimo, dodamo narezane gobe, prepražimo, dokler olje ni pripravljeno. Dodamo sesekljano špinačo, napolnimo s soljo, mešamo in segrevamo nekaj minut. Nato izklopite in dodajte rumenjak, premešajte.

3. Za omako maslo razredčite v ponvi, dodajte presejano moko, premešajte, dodajte razpadajočega sira in segrejte, dokler se sir ne raztopi.

4. Na notranji strani narežite omako in jo odložite v mešanico gob in zelenjaveNalijte omako.

5. Polnjene zvitke položimo na posodo in pečemo, dokler ne nastane rjava skorja.

6. Takšna lepota je lahko na praznični mizi skupaj s češnjevim paradižnikom.

Julien iz gob v bruto masi

Sestavine:

• 100-120 g gob;
• 110 g blata;
• 100-130 ml smetane;
• ena čebula;
• eno jajce;
• rastlinsko olje;
• en strok česna;
• listnato testo iz kvasa;
• sol.

Metoda priprave:

1. Gobe očistite, operite, posušite. Čebulo in česen očistite in operite v hladni vodi.

2. Pripravite bruto znesek. To storite tako, da pred-zamrznjeno testo razvaljate pri sobni temperaturi. Izrežite obliko kroga, to lahko storite s kozarcem. V polovici doseženih pecivov se sredi prerežemo, da je udobno s steklom ali manjšim premerom. Postavite rezane kroge na cele torte, mast z jajci. Naredite nalepko s pergamentom in jo položite na prihodnje menice.

3. Pečemo pri 200 ° C 20 minut.

4. Za polnjenje gobe in čebule drobno narežemo, prepražimo ločeno drug od drugega. Dodajte sesekljan česen in smetano. Napolnite s soljo, kuhajte do konca.

5. Polnilo položite v pripravljeno bruto.

6. Ta jed je odličen za služi kot hladen prigrizek na praznični mizi. Okrasimo liste solate, oljk in zelenjave.

Julienne iz gob in trske v multivartih

Sestavine:

• del fileja trske;
• 160 gramov gob;
• polovica čebulice;
• 90 ml mleka;
• rastlinsko olje;
• 120 g sira;
• 15 g moke;
• 50 g masla.

Metoda priprave:

1. Gobe narežite in jih razrežite s tankimi ploščami.

2. Čebulo narežite na polobroče in prepražite v rastlinskem olju v multivartih (način "Praženje"), skupaj z gobami do modrikaste barve.

3. Feta trske, oprana, posušena in fino narezana. V večstopenjsko skledo dodamo maslo in trsko. Vse skupaj prepražimo 10-15 minut.

4. Mleko z moko zmešajte v homogeno stanje.

5. To mešanico gob nalijte z ribami in pustite kuhati v načinu "pečenje" 30 minut.

6. 10 minut pred kuhanjem julienne potresemo z naribanim sirom.

7. Nekatere jedi postrežite s kuhanim rižem in sesekljanim koprom.

Julienne iz gob - triki in koristni nasveti

Preden izberete sestavine za gepard, se prepričajte, da so kombinirane, sicer lahko okvarite okus jedi.

Če bodo gobe tanjše, jih bomo razrezali, zato bodo bolje in bodo bolj okusni.

Za večjo sočnost jedi v omaki za dodajanje limoninega soka.

Za lepoto in okus pred serviranjem lahko julienne potresemo tako, da jih okrasimo z zelišči ali zelenjavo.

Fatter bo kisla smetana, mleko ali smetana za omako, debelejši in okusnejši bo jed.

Če dodamo piščančjo juho piščančji in piščančji gobovi omaki, bo okus jedi precej zasičen.

Okus žvečenja bo prijetnejši,če se čebula in gobe pečejo na maslu.

Ne izpolnite obrazca na vrh, drugače bo omaka in stopljeni sir iz nje "pobegnila".