Recepti za torto "Sacher": skrivnosti izbire sestavin

Recept za torto "Sacher" je preprost in nespameten, vendar se desert izkaže tako slasten, zračen in čokoladen, da se tudi ljudje, ki so brezbrižni do sladkarij, ne morejo znebiti. Želite presenetiti svoje najdražje? Skrbno izbrani recepti vam bodo pomagali ustvariti slastno mojstrovino v vaši kuhinji.

Sacherjeva torta - splošna načela kuhanja

V središču tortice "Sacher" so sestavine, kot so moka, jajca, maslo, marmelada, marmelada ali naravna čokolada.

Priprava torte nima radikalne razlike od priprave kakšne druge podobne sladice, glavna stvar je, da so vsi izdelki visoke kakovosti. To je glavna vizitka sladice - njen okus in videz.

Ne glede na recept, se piškot peče na začetku, potem ko ga narežemo na torto in precejmo skozi kremo, glazuro, škripanje - po volji.

1. Sacher torta: klasična receptura

Sestavine za piškote:

• moka - 1nepopolno steklo;
• ploščice temne čokolade;
• sladkor - 180 g;
• jajca - 6 kosov;
• maslo - 120 g;
• vanilin - 20 g;
• Džem od marelice - 1 kozarec.

​​Ganash:

• preprosta temna čokolada - 100 g;
• maslo - 1 žlica. žlico;
• smetana 20% - 100 ml

Kako kuhati:

1. Pripravite testo za piškote. To naredite tako, da čokoladno ploščico razstavite na koščke, da jo raztopite v pari, ob stalnem mešanju, do homogene, občutljive ponve brez grudic. Nato odstranite iz ognja in ohladite. Mešajte sladkor (90 g) z mehkim oljem in vanilijo. Dodajte jajčni rumenjak tej kremni masi, vsi jo ponovno stisnemo. Nato zlijemo ohlajeno čokolado in ponovno v nežno homogeno konsistenco.
2. Beljakovine ločimo ločeno v stabilno stanje s postopnim dodajanjem preostalega sladkorja k njim. Ne pozabite, da morajo biti vse naprave za pripravo takega testa (corolla, skleda) čiste in suhe, sicer goba ne more priti ven. Če želite preveriti pripravljenost beljakovin, lahko skodelico nagnete, če so pravilno odrezani, potem ne bo iz nje iztekla, ampak ostala mirujoča. Potem se beljakovine vnesejo v mešanico oljne čokolade s stalnim mešanjem s plastičnim rezilom v smeri navzgor in navzdol.
3. Po popolni vezavi beljakovin vtiramo maso presejane moke v četrtem pristopu s stalnim mešanjem v isti smeri. Glavna stvar je, da testo postane homogeno in ne poravnano. Torej bo "lažja" masa, lažji in nežen bo prišel dokončan gobic.
4. Vzemimo posodo s premerom 22 cmpergament, stene pa so mazane z oljem. Nalijte v njem čokoladno testo in ga položite v vročo pečico, pečete pol ure pri temperaturi 180 stopinj. Ko pečete, glavna stvar je, da ne sušite polizdelka, ampak naj bo rahlo vlažna. Ob koncu časa vzamemo zobotrebcem in preluknjamo gobo, da preverimo njeno pripravljenost. Če je zobotrebec suh, vendar so na njem drobtine, je gobica pripravljena.
5. Ko se goba ohladi, jo odstranite iz oblike in jo razrežite na dva dela. V primeru tvorbe na grobo površino skorje počasi odrežite z nožem.
6. Pretepamo 2 minuti. En del piškota se namesti na veliko ploščo, porozno stran navzgor. Namažite ga z enim kosom marmelade. Zmešajte marmelado enakomerno po torti. Pokrijte drugo torto. Drugi del mazila namažite stranice in vrh pogače. V hladilnik pošljemo torto, da pripravimo marmelado.
7. V tem času prekinite čokoladno ploščico in jo položite na ponvico. Kremo združimo z oljem in jo med mešanjem segrevamo na majhnem ognju. Ko se kremna mešanica segreje, jo prelijemo v čokolado. Pogosto in hitro zmešajte mešanico, dokler ne postane nežna in sijajna. V primeru preveč tekočega gnasha mu damo malo zamrznjenega v hladilniku.
8. V hladilnik vzemite rahlo zamrznjeno pogačo in jo napolnite s čokolado, izravnajte z nožem ali lopatico.
9. Dokonćana pogaża se 8 ur pošlje v hladilnik za impregnacijo. Okus "Sacher" tortice bo še bolj okusen, če ga postrežemo s stepeno smetano ali navadnosladoled plomber.

2. Sacher torta: preprost recept

Sestavine:

• sladkor - 250 g;
• moka - 250 g;
• čokolada - 150 g;
• jajca - 6 kosov;
• maslo masla - 150 g;

Metoda priprave

1. Taljenje posebej čokolade in masla. Istočasno zmešajte rumenjakov mešalnik s sladkorjem 4 minute. Potem, ne da bi izklopili mešalnik, zlijte maslo in nato čokolado, pustite jo 2 minuti. Mi prenehamo z rezanjem in polivanjem moke, temeljito premešamo, na gosto, mehko konsistenco.
2. Razbijamo beljakovine iz jajc za nekaj minut in nato počasi vlijemo sladkor v njih. Razgradimo se, preden se sladkor raztopi. V testo dodajte presunjene beljakovine, vse gladko premešajte z gladkimi gibi.
3. V pripravljeno obliko izlijemo pergamentno testo, pečemo 35 minut pri nizki temperaturi. Pečen piškotek je razdeljen na dve torti. Tortice namočite s smetano (kot krema bo ustrezala vsakemu, kremna, kremasto-čokoladna, lahko pa celo impregnirate z običajnim marmelado), napolnite celo torto s taljeno čokolado in jo pošljite v hladilnik.

3. Sacher torta: dunajski recept

Sestavine:

Testo:

• grenka čokolada - polovica ploščic;
• maslo - 1 paket;
• sladkor - 250 g;
• moka - 1 steklo;
• jajca - 6 kosov;
• konjak - 30 ml;
• soda - 15 g;
• vanilija - 30 g;
• mandlji - pol kozarcev;
• kakav v prahu - 30 g;
• Jamska marelica - 1 kozarec.

Glaze:

• grenka čokolada - 150 g;
• mleko - 6 stoletja.žlice;
• Maslo iz masla - majhna rezina.

Priprava

1. Slabo maslo z 50 gramov sladkorja. Beljake ločimo od rumenjakov in jih damo v hladilnik. Čokolada se topi v pari in ohladi. Na maslo dodamo čokolado. V končno olje-čokoladno maso dodamo konjak, nadaljujemo ga s sesanjem. Nadaljujemo s sesanjem, dodamo maso rumenjakov in spet šibko v gosto konsistenco.
2. Mandljev namočite v vročo vodo za 1 minuto. Nato odstranimo kožo iz nje, jo posušimo in zmeljemo v mešalniku.
3. Zaženite beljakovine, najprej 2-3 minute z majhno hitrostjo, nato pa na visoki temperaturi, počasi zlijte preostali sladkor. Premagamo na gosto peno. En del beljakovine vmešajte v mešanico čokolade in olja, tam izlijte moko s soda in kakava, zdrobljeni mandlji se počasi mešajo od spodaj navzgor. Nato izlijte drugi del beljakovine in ponovno mešajte v isti smeri.
4. Testo se prenese v posodo za pergament, v pečico postavimo 45 minut pri zmerni temperaturi. Pecite piškote iz zaboja in pustite, da se ohladi, nato pa razrežite na 2 torti.
5. Segrejte malo marmelade, da jim namažemo eno torto. Pokrijte drugo in namažite stranice z marmelado in površino pogače.
6. Čokolada se stopi za par. Vlijemo mleko in temeljito premešamo. V led zmešajte majhen kos masla, ponovno dobro premešajte.
7. Sreča, da zalije ledino s celotno torto.

4. Sacher torta: avstrijski recept

Sestavine:

• maslo maslo - 220 g;
• sladkor -420 g;
• jajca 6 - pc.
• temna grenka čokolada - 2 ploščici;
• drobtine iz kruha - 2 žlici. žlice;
• moka za razprševanje oblike - 30 g;
• marmelada ali marmelada - 1 skodelica;
• Romi - 3 točke. žlice;
• voda - 125 g;
• sončnično olje -1 čajna žlička.

Metoda priprave

1. Maslo z 34 deli sladkorja razstavimo na belo zračno maso in dodamo tam ločimo rumenjake. Nato uvedemo 1 ploščico čokolade, staljeno v pari. Še enkrat stehtamo do homogene konsistence.
2. V nastalo mešanico nalijte krušne drobtine (in sicer drobtine, ne krušne drobtine). To počnemo na tak način - kruh razrežemo na kose, posušimo v pečici, zmeljemo v procesorju. Ne smejo biti zelo majhne.
3. Vzemite beljakovine iz hladilnika in spustite 14 delov sladkorja v stabilno peno. Prevedemo jih v testo, nežno premešamo.
4. V pripravljeno obliko testo počasi prelijemo in ga postavimo v pečico pri nizki temperaturi. Pečemo 60 minut.
5. Pražena piškotna torta, razrezana na dveh enakih pecivih, naj se zatakne. Za impregnacijo: dodajte marmelado marmelado rum, temeljito premešamo. Prav tako zamašite stranice in površino pogače.
6. Glaze: V posodo nalijte 1 kozarec sladkorja in nalijte potrebno količino vode. Segrejte malo, dokler se sladkor ne raztopi brez vrenja. Tam uvajamo ploščice čokolade, s stalnim mešanjem, odstranimo s plošče, ne ustavimo motnje, dodamo olje brez vonja,da bi dobili bleščečo sijajno barvo.
7. Dodajte glazuro na torto, poravnajte z nožem. Končna torta se ohladi v hladilniku.

5. Torta "Sacher": recept v multivartih

Sestavine:

Za preskus:

• temne čokolade -1 ploščice;
• maslo - pol pakete;
• sladkor - 250 g;
• vanilin - 20 g;
• jajca - 4 kosi;
• razrezan s soda kisom - 30 g;
• džem iz črnega ribeza - 5 žlice. žlice

Glaze:

• čokolada brez dodatkov - 1 ploščica;
• maščobna krema - 100 ml

Metoda priprave

1. Taljenje čokolade za par. Medtem pa maslo zmeljemo s sladkorjem (mešalnik lahko premagamo v belo barvo). Nalijte v čokoladno olje. Nato dodajte jajca (po vsakem jajcu potrkamo 40 sekund in po zadnji 1 minuti).
2. Nalijemo v razbito maso presejane moke, zmešamo s sodo, kakavom, in 2 minuti nežno premešamo z leseno žlico. Mi dal ponev na temperaturo 180 stopinj v načinu "peko". Zmogljivost večnamenskega vagona je mazana z oljem, potreseno z moko, razpršeno testo. Pečemo 65 minut.
3. Zamrznjena gobasta torta narezana na 2 peciva. Pecivo za to metodo vedno postane sočno, zato ga ni treba namakati. Toda, če še vedno kličete in se posuši, je dovoljeno impregnirati s sirupom z rumom, žganjem ali likerjem.
4. Z rahlo segreto marmelado namažite prvo torto in jo pokrijte z drugo. Pokrijte zgornji del pogače in stranice z zaledenitvijo.
5. Segrejte malo smetane,jim predstavimo čokolado in jo premešamo na nežno homogeno maso.
6. Končni proizvod se ohladi v hladilniku.

6. Sacherjeva torta: vitka receptura

Sestavine:

• oreščki - 250 g;
• voda 250 g;
• čokoladni grenki - 150 g;
• kakav -200 g;
• sončnično olje - 100 ml;
• • sladkor - 170 g;
• • soda - pol čajne žličke;
• • sol - pol čajne žličke;
• • moka - 400 g.

Ganash:

• močan čaj - 1 steklo;
• grenka čokolada - 200 rubljev
• koren jabolk.

Metoda priprave

1. Kuhamo muškatni orešček: Oreški (najbolje je jemati mandlje, če pa niso - pristop orehov ali lešnikov), zmeljemo mešalnik.
2. Prelijte z ogrevano vodo in jo spet spustite. Pustite se za navdih.
3. Pripravljeno mleko se filtrira.
4. Orehova tekočina se segreje na 50 stopinj.
5. Zlomljeno čokolado položite v globoko posodo in jo napolnite z orehovim mlekom, premešajte, dokler se čokolada ne raztopi.
6. V maso s čokolado in matico dodamo olje. Dodajte mu isti kakav, sladkor, sodo, sušen kis in dobro premešajte. Vlijemo moko, jo premešamo v homogeno stanje.
7. Testo je razdeljeno na dva dela, 35 minut pečemo ločeno pri temperaturi 180 stopinj.
8. Za gnasha vzamemo dve obliki: eno globoko, drugo plosko. V globoko zmogljivost, vlijemo kuhani močan čaj (zelo primeren za bergamot). Razdelimo čokolado na koščke čaja. V ravno obliko položite led in ga obleciteIma globoko zmogljivost s čokolado in čajem. Najprej raztopite čokolado. Mešanica se izloči iz tekočine, sčasoma pa se močno razprši. Po nekaj trenutkih od mraza se krema zgosti.
9. Po pol ure od začetka bičanja z majhnimi odmori se krema dvakrat poveča in se zgosti kot domača kisla smetana. To kaže na njegovo pripravljenost. Krema bo postala tako gosta, da bo celo mazanje zelo težko.
10. Pečemo, zamrznjene torte, narežemo na 2 dela. Polomila sva se z jabolčnim marmeladom. Naredite torte. Vrzel med dvema tortama je impregnirana s čokoladno smetano.
11. Preostala krema namažite vrhove in stranice pogače. Kot ornament lahko na vrh pogače postavite orehe in narezane sadeže. Vso noč napolnite torto v hladilniku.

Torta "Sacher" - Skrivnosti in triki

• Desert mora biti razpuščen, da bo res okusen, zato je najbolje, da pečemo torto vsaj 5-6 ur pred praznovanjem.