Recepti Golubka v paradižnikovi omaki: pripravite slasten obrok

Ime te jedi v različnih svetovnih kuhinjah se sliši drugače in ima, tako kot vsi drugi kulinarični izumi človeštva, svojo zgodovino. Dolma je na primer skoraj enaka Golubki, le polnilo je ovito v grozdne liste. Ta varianta je porazdeljena v južnem delu Evrope, v severni Afriki, od Bližnjega vzhoda do Srednje Azije.

Torej, če želite raznolikost, le zamenjajte liste zelja z grozdjem, ne da bi pozabili, seveda, dodati jed z nacionalno barvo.

V svetovni kuhinji obstajajo nemške klobase za zelje - nekakšne borovnice, kjer je zelje prisotno v samem nadevu.

V Belorusiji želijo kuhati krompirje iz mletega mesa s krompirjem. V Čilu in drugih državah Latinske Amerike, polnjene s koruzo in drugimi izdelkioviti v liste koruznih cobinov.

Ruska golubka se je pojavila v stari ruski kuhinji, vendar takrat predniki niso znali mletega mesa. Listi zelja se zavijejo v drobovje trupel golobov, tako da se ne pečejo, ko se pečejo na ogenj, meso majhne divjadi pa ohranja svojo sočnost. Malo kasneje so bili pečeni v kisli smetani, brusnicah ali brusnicah. To je bila ta jed, imenovana dovblitsami.

Kasneje so se začeli obrniti zelje, kaša, zelenjava in gobe. Ta polnilo za golubyte je imelo uspeh v kmečki kuhinji, ki se je bistveno razlikovala od jedi bolgarskega in trgovskega.

S prihodom mesa v naši kuhinji se je spremenil notranji pomen borovnic, ime pa je ostalo nespremenjeno. Seveda so polizdelki mletega mesa in drugih zdrobljenih sestavin hitro pridobili popularnost in celo rahlo izbrisali mejo med jedmi plemstva in služabniki.

Kako kuhati golubko, da bi mu dali nove nenavadne note okusa? To bomo storili.

Golubka v paradižnikovi omaki - osnovna tehnološka načela

V sodobni ruski kuhinji je Golubka skupno ime in kot nadev lahko vsaka ljubica uporablja tiste izdelke, ki jih izbere njena družina. Poskusimo našteti najbolj znane vrste polnil, glede na to, da mora nujno biti del žita:

• Mesno meso, riž, čebula, korenje;
• Gobe, biser (ajda), zelenjava;
• Krompir (namesto drobljenca), sesekljano meso, prepražena zelenjava;
• jajce, riž (bulgour), čebula;
• Ptičje mesoSesano, suho sadje, cela zrna;
• Marmot, buče, kaše (proso);
• Oreški, kaše, gobe.

Pri tej možnosti se seveda nenehno izčrpava dodajanje nadeva, podani primeri pa služijo ideji oblikovanja lastnega recepta. Ne pozabite na načelo združljivosti izdelkov in uravnotežene prehrane.

Tradicionalne kalabaše v nadevu vsebujejo sesekljano ali rezano meso, ki ni manjša od polovice skupne mase. Zamenjavo ene vrste mesa z drugimi, v enem ali drugem receptu, lahko vsakokrat dosežete nov okus. Poleg tega se lahko mesni del polnila kuha, duši, peče. Starodavna ruska kuhinja je bila vedno znana po racionalizmu, domačini. Pogosto so tortice in druge jedi dobile ostanke včerajšnje večerje. Zakaj ne uporabite včerajšnjega obara ali klobase v sveži in vroči drugi jedi?

V primerih, ko se kalabaše kuhajo za kosilo ali dietetične obroke, se meso nadomesti z orehi ali gobami, ribami ali morskimi sadeži, ker so ti proizvodi enakovredni kalorični vsebnosti mesa. Toda gobe in oreščki so težko prebavljivi po telesu, zato je treba njihovo težo v polnilu znatno zmanjšati. Čebula in korenje, poleg aromatičnih lastnosti, dajejo sok polnjenja. Riž, biser ječmen, proso, ajda, bulgur, poleg polnjenja, služi tudi kot vezni element.

Zdaj pa pojdi na zelje. Če vam ni všeč postopek za pripravo dimnika, ki ločuje liste, potem ga preprosto zdrobite in dodajte mletemu mesu, torej zmanjšajte število drugih zelenjadnic. Ampak kašozavita v listje, daje jedu povsem drugačen, ne razklan videz, in v tej obliki se lahko golubka dobro pojavi na praznični mizi in ne samo na dnevnem družinskem kosilu.

Za pripravo listov zelja je na voljo več načinov, toda izberite najprimernejši in najugodnejši od njih. Vzemi največjo zelje. Zelje na polovici prerežite na polovico. Zgornji del listov se zlahka loči. Polizdelki z delom pločevine bodo majhni, vendar bodo skrajšali čas toplotne obdelave, sami golubi pa bodo izgledali lepo in lepo. V zgornjem delu zelja so listi zelja mehkejši in mehkejši. Zamenjajte polnilo z njimi in jih ločite drug od drugega. Ampak najprej postavite zgornji del v cedilo, ga razrežite, namestite cedilo ali sito na posodo z vrelo vodo in segrejte. Ko parite liste, jih odstranite, plast nad plastjo.

Spodnji del se lahko uporablja za nabiranje, solatni preliv, juho in tako naprej. Listi na dnu tlakovana - debela, debela, z grobimi žilami, in ovijanje v njih nadev za borovnice je zelo neprijetno, in vrgel take sočne dele - ne ekonomsko.

Skoraj vse sorte zelja in listnate zelenjave so primerne za golubove, vendar bodite pozorni na njihovo gostoto. Svetlejši in bolj odporni listi se s trajektom mehčajo. Z lesenim kladivom se lahko tudi razmazajo ali rahlo odbijejo. Najpogosteje za pripravo polizdelkov uporabite zelje. Ampak zanimivo v kuhanjudruge sorte: Peking, Savoja, listnata solata, mangold (listna pesa).

Zavrtite polnilo na pripravljene liste z ovojnico ali cevko, obrnite robove. Predoblikovan golubka nujno prepražimo v ponvi, če jih ne kuhamo v pečici. Postavite šiv na segreto olje. Rožnati krč, ki nastane med praženjem, bo pomagal ohraniti dobro enotno obliko. Poleg tega se v polizdelku hitreje prekajujejo borovnice v omaki in postanejo bolj okusne.

Zadnji pripravek pri pripravi borovnic je omaka. Seveda je pomembno, da poberemo sestavine za nadev, ki bodo harmonično kombinirane, vendar je omaka enak izdelek, ki skriva ali poudarja vse slabosti in koristi katere koli hrane, tudi če zavijate preprosti kruh v liste zelja. Omaka se vse odloči! Če so vse faze kuhanja golob precej konzervativne, potem lahko pri izbiri omake spustite kulinarično domišljijo - pustite, da deluje v polni moči.

Vsak narod ima v vsaki kuhinji na svetu svoj najljubši in tradicionalni recept za omako. Vzemite, na primer, paradižnik: lahko skuhate omako v mediteranskem ali mehiškem slogu, lahko poskusite golobico z azijsko paradižnikovo omako, uporabite različne podlage in v stari jedi boste dobili nove nenavadne odtenke okusa.

1. Golubka v paradižnikovi omaki s kislo smetano - klasični recept

Sestavine:

• Meso govejega mesa 900 g
• Riž 150 g
• Korenček 120 g
• 750 g zelje
• Čebula 180 g
• Paradižnikova pasta-30 g
• kisla smetana 400 g
• Margarina kremasta 150 g
• Pepper
• lovorjev list
• Korijander
• Nageljnovanje
• Sol
• Moka 60 g
• Bujon ali voda - 750 ml
• Zelenjava začinjena, sveža
\ t

Priprava:

Kuhajte riž v pol-pripravljen. Rezano korenje in čebulo, zelenjavo prepražimo do mehkega. V mleto meso dodajte riž in prepraženo zelenjavo, začinite z začimbami. Dobro premešajte, ohladite pol ure v hladilniku s filmom.

V preostalo omako dodamo moko in rahlo prepražimo. Združite paradižnikovo pasto s kislo smetano in juho, nalijte tekočino v ponev. Mešajte 7-8 minut. Začinite z začimbami in sesekljanim zelenjem. Pripravite jo na sladko omako skozi sito, da dobite homogeno srednje gosto omako.

Rezano ghee razrežemo v ponvi in ​​ga prenesemo v pekač. Prelijte omako in kuhajte v pečici. Da se posoda ne sežge, jo postavite na pladenj z vodo.

2. Golubka v paradižnikovi omaki iz zelja - nenavaden recept

Sestavine:

• Prepelica (prsi) 6 kosov.
• Čebula 200 g
• Pepper
• Sol
• Listi zelja 6 kosov.
• Maslo maslo 120 g
• Muscat
• rozine, rdeča 80 g
• Kuhani riž 180 g
• Orange 200 g
• Čile (prah)
• Sojina omaka 30 ml
• Med 50 g
• Konjak 75 ml
• Za omako:
• Ketchup paradižnik 300 g
• Sladka rdeča paprika 1 kos.
• Čile, zeleno 1 kos.
• Salotke s 3 do 4 stebli
\ t
• Rastlinsko olje 50 ml
• Moka 25 g
• origano
• Česen
• Sladka paprika
\ t
• Kinz (listi)
• Klinček, zemlja
• Bela juha 0,5 l
• Gorčica (seme)

Vrstni red priprave:

Rezano prsi z majhnimi črtami. Oranžo potopite v vrelo vodo za minuto. Narančasto slamo narežemo na narančo in dodamo sok v čile, mošnji in sojino omako. Kuhamo pekač za peko, prepražimo meso na žaru. Dodajte narezano čebulo, jo prepražite z mesom, dokler ni prosojna. V maslo dajte maslo, ga topite. Nalijte pomarančni sok v posodo, zmešano z sojino omako in medom. Počakajte, da se tekočina izhlapi do polovice in dobite zlato barvo. Nalijte konjak in dvignite dolgo vneto tekmo. Bodite previdni pri gorenju mesa: poleg ponve ne smejo biti vnetljive snovi. Prižgite konjak, ki stoji ob boku. Ko plamen ugasne, meso zmešamo z rižem in rozinami, kuhamo v vreli vodi. Naključno predvajanje

Listi zelja narežite rahlo, prerežite debelo podlago. Zapakirajte jih.

Polizdelke položite na posodo in pecite na zlato barvo.

Začnite pripravljati sestavine za ostro paradižnikovo omako.

Pikantna zelena paprika, ki se sprošča iz semen in pecljev, narezuje zelo majhno slamo, narezuje shalot in cilantro, rezane rdeče paprike na kocke.

Maslo segrejte in prepražite moko. V posodo dajte začimbe. Ko se pojavi okus, dodajte kečap in juho. Poskusite ga okusiti, posoliti. Popecite omako in jo na koncu dodajte narezanozelenjava in zelišča. Pripravite omako za koze ločeno v ponvi ali nalijte marjetice tako, da jih servirate v posodah.

3. Golubka v paradižnikovi omaki z zelenjavo in rižem - vegetarijanska kuhinja

Sestavine:

• 250 g bučk
• Korenje 300 g
• Čebula 200 g
• Rastlinsko olje
\ t
• Solatni poper 150 g
• Začimbe
• Kuhani riž 400 g
• Belo zelje
\ t
• Sladkor
• Zelena (koren) 120 g
• Paradižnikov sok
• Sol
• Moka
• Peteršilj in koper

Priprava:

Priprava velikega zelja, kot je opisano v glavnih tehnoloških načelih.

Vsa zelenjava je čista in čista, rezana paprika, korenje in čebula z drobno slamo; Korenico zelene in bučke narežite na majhne kocke. Razrežite zelenice. Tretji del čebule, korenja in zelene položimo na stran, da pripravimo omako.

V ocvrti ponvi zelenjavo prepražimo po eno in dodamo malo rastlinskega olja. Zmešajte jih z rižem, začinite z okusom, posolite. Končni koper zavijte v liste zelja, polizdelke dajte v ponev.

V ponvi dodajte nekaj masla in prepražite zelenjavo, ki je namenjena pripravi paradižnikove omake. Korenje in čebulo zmehčamo, dodamo moko, premešamo in po 3-4 minut prelijemo s paradižnikovim sokom. Tart se zgosti. Dodajte začimbe, nekaj žličk sladkorja, sol. Pripravite se, da omako previdno premešate z mešalnikom in jo zlijte v posodo, ki jo pokrije z zeljem. Mešajte 15-20 minut.Potresemo s svežimi zelišči.

Golubka, pripravljena po tem receptu, se lahko postreže v hladni obliki, pa tudi v zimskem času.

4. Golubka v paradižnikovi omaki iz pekinškega zelja z gobami in ječmenom

Sestavine:

• lisička 1,5 kg
• Čebula 0,5 kg (neto)
• Česen 2 zobe
• Maslo-180 g
• Sol
• Pekingsko zelje 2,0 kg
• 150 g bisernih zrn
\ t
• smetana (20%) 300 ml
• Moka 90 g
• Sladka paprika
\ t
• lovorjev list
• Paradižnikov pire 100 g
• 100 g peteršilj

Metoda priprave:

Pearl ponoči namočimo v vodi, privarimo veliko vode do popolne pripravljenosti. Pekinško zelje se narežemo na ločene liste in razrežemo osnovo. Nekoliko odraža.

Razvrsti sveže gobe, jih pripravimo in prepražimo z maslom, sesekljano čebulo. Po končanem cvrtju začinite s soljo, česnom, začimbami in sesekljanim peteršiljem. Lešnike lahko zamenjamo z gozdnimi gobami ali celo z rastlinskimi gobami, šele nato dodamo v aromo, v procesu cvrtja, suhe bele gobe, v prahu. Ohladite gobe in pustite, da gredo skozi velik mlinček za meso. Pred pečenjem jih lahko pred pečenjem razrežemo, da ne bi uporabili mlinca za meso. Napolnite sestavine polnila, biserno kašo in pražene čebulice.

Nadev v zelje z listi ovijte z ovojnico. Pražite s polizdelki na ogrevani ponvi.

Omako pripravite posebej. Moko prepražimo in dodamo malokoličino olja Pour smetano, mešamo omako z metlico, nato dodamo paradižnikovo pire, začimbe. Poskusite okusiti. Pripravite se na omako. Nalijte jih na golobico in kuhajte deset minut. Postrezite z okrašenim peteršiljem.

5. Golubka v paradižnikovi in ​​svinjski omaki

Sestavine:

• svinjski vrat 800 g
• Poper in sol
• Jetra 400 g
• Maslo 100 g
• Ajdovi drobtini 200 g
• Čebula 250 g
• Rdeča korenček 300 g
• Rastlinsko olje 150 ml
• Listi zelja
\ t

Za omako:

• smetana 300 ml
• Por 100 g
• Paradižnikova pasta 80 g
• Jajca 2 kos.
• Zelenje - po okusu
• Črni poper
• Česen 2-3 zobe
• Paprika 30 g
• Sol

Priprava:

Ajdovo kuhamo kot običajno.

Jetra in meso narežite na srednje velikosti in prepražite ločeno, dokler ni pripravljena. Rezano čebulo in korenje, prosim.

Združite meso, jetra in prepraženo zelenjavo. Drobimo jih z mešalnikom na pastozno pasto in dodamo maslo. Dodajte ajdovo kašo mesu.

Pripravljena nadev zavijte z listi zelja. Polizdelke prepražimo v modrikasto barvo in prevedemo v posodo.

Za pripravo omake, ustreli jajca v bujne mase in vlijemo vročo smetano, mešanje z mešanico viskija. Dodajte paradižnikovo pasto, ko pobirate začimbe. Na peč postavite omako. Ne prenehajte se mešati, omako zavrite. Kdaj bo kupil?Kremna konsistenca, dodamo narezane por in pikantne zelenice.

Ko služite, nalijte marjetice z nizozemsko omako.

6. Golubka v paradižnikovi omaki s piščančjimi prsi, rižem in jajci v mangoldu

Mala pomoč: Mangold - Sheet Beet. Navadno se imenuje "rimsko zelje", zato lahko zgodnja listna kultura služi kot "ovoj" za borovnice. Uporabite lahko tudi mlade liste navadne pese.

Sestavine:

• listi Mangold 40 kos.
• 400 g kislega riža
• Kuhana jajca 7 kosov.
• Piščančja prsa, kuhana za 800 g
• Zelena čebula 200 g
• Kisela smetana 150 g
• Menta poper
• Česen
• Sol

Za omako:

• Paradižnikov sok 500 ml
• Gorčica ruska, 40 g
• Med 70 g
• Chili 15 g
• Sol
• nageljnov
• koriander, zemlja
• Moka 60 g
• Rafinirano olje 90 ml
• Češnja - 1 kos. na obrok
• Začinjene zelenice - za dekoracijo

Priprava:

Pustite liste z vrelo vodo, odstranite stebla. Kuhani riž združite s fino narezanimi jajci, prsi in čebulo. Polnjenje nadeva s kislo smetano in začimbami, premešamo. Pečen mleto listje z majhnimi zvitki.

Za omako ponev z maslom cvetijo. Nalijte paradižnikov sok. Maso zmešamo na zadebelitev in jo zmešamo s cvetico. V primeru dojk obrišite skozi sito. Dodajte med, gorčico in začimbe, prilagodite okus in ga vrnite v vrelišče.

Prevedikuhamo v ponvi, prelijemo z omako in kuhamo deset minut. Postrezite, okrasite zelenice, krpice jajc, češnje.

Golubka v paradižnikovi omaki - koristni nasveti

Meso med toplotno obdelavo izgubi do 40% mase, masa žit pa dvakrat poveča. Ta odtenek je treba upoštevati pri pripravi nadeva za borovnice, tako da se ne izkaže, da bo v žitu prevladala nadev.

Paradižnikova omaka ima značilen kisli okus. Dodajte malo sladkorja, da izboljšate svoj okus. Prav tako dobro s paradižnikom je vonj klinčkov, koriandra, kardamoma.

Na koncu kuhanja dodamo omako s česnom. Prekrivljeni česen ima povsem drugačen vonj in v tej obliki poslabša okus jedi.

Začimbe in korenine z izrazito aromo ne smejo zamašiti okusa glavnih sestavin jedi. Uporabite preveč začinjene začimbe nežno, brez fanatizma.