Brut - kaj je pijača, tehnologija proizvodnje in značilnosti okusa, ocena najboljših penečih vin
Vsebina
Šampanjec je povezan z ljudmi s počitnicami. Med različnimi sortami ima posebno mesto brut. Ta pijača prihaja iz Champagne (provinca v Franciji), ima rahel okus in svež okus. Je nizkokalorična, vsebuje minimalno količino sladkorja. Brut ima veliko oboževalcev, ki jih proizvajajo največji proizvajalci Francije, Italije, Španije, ZDA, Ukrajine.
Šampanjski brut
Ime iz francoskega "brut" pomeni grobo, neočiščeno. To je peneče vino brez dodatka sladkorja. Brut je najbolj suh šampanjec. Zaradi minimalne vsebnosti sladkorja ne povzroča mačka, ima bogat okus, nežen sadni okus in bogato cvetico, značilne note jabolk, hrušk, citrusov, breskve.
Vsebnost sladkorja v tem šampanjcu je minimalna - 0,3%. Energijska vrednost 100 ml črne je 64 kcal. V smislu sladkorja je razdeljen na dve sorti:
- Narava bruta (extra brut, brut-cuvée) - 1 liter pijače vsebuje 0-6 gramov ostanka sladkorja, ki nastane med fermentacijo. Prisotnost alkohola - ne več kot 10%.
- Brut. Brut iz suhega šampanjca cuvée odlikuje več sladkorja - do 1,5% (6-15 g na 1 liter pijače). Vsebuje približno 10% alkohola.
Izvor
Peneče vino je bilo prvič proizvedeno v provinci Languedoc (Francija) leta 1535. Pijača je pridobila veliko popularnost. Poseben uspeh pri proizvodnji prebivalcev Šampanje. Leta 1874 je Victor Lambert ustvaril edinstveno tehnologijo fermentacije, ki je povzročila nastanek brinete. Sestavljala jo je dejstvo, da se je jabolčna kislina zaradi pomanjkanja sladil v fermentaciji začela spreminjati v mehko mleko, ne pa v kis.
Proizvodna tehnologija
Grozdje se pobere, zdrobi. V prvih fazah se šampanjec ohranja kot mirno vino. Vse se začne s fermentacijo v sodih, v kateri se surovine mešajo vsak dan. Potem se pivina loči od celuloze in vlije v sod, doda kvas, malo sladkorja (ali ga sploh ne dodamo). Prva alkoholna fermentacija mora biti druga - mlečna kislina. Oblike ogljikovega dioksida. V tem procesu že sodelujejo ne kvas, ampak bakterije, za življenje, ki sladkorja ni potrebna. Vino zori v hrastovih sodih po 225 l za 8-12 mesecev.
Šampanjec je osvetljen, sulfitiran (obdelan z žveplom), filtriran, izlit. Uporabite standardne steklenice po 750 ml in magnum 1,5 l. Druga možnost se pogosteje uporablja za kakovostno, drago vino. Šampanjec v večjih posodah dozori hitreje, zaradi večjega pritiska nastanejo mehurčki zahtevanih velikosti. Steklenice so izdelane iz zatemnjenega stekla, svetloba pa vpliva na okus pijače.
Steklenice s šampanjcem v vodoravni smeri v kleti. Nastane oborina kvasa, ki se odstrani. Steklenice so nameščene pod kotom na stroju,kjer se redno stresajo. Kvas se obori okoli vratu posode. Ta proces se imenuje rebuy. Nato se steklenička za 40 sekund postavi v led navzdol. Kvas zamrznjena gruda, ko je odprta, vrgli ven. Steklenico zamašite s konstantnim zamaškom. To imenujemo razvlaževanje.
Za proizvodnjo brin se uporabljajo tri sorte grozdja: bela chardonnay, rdeča pena noir in pena je manj. Mešajo se ali uporabljajo ločeno. Ena pijača lahko združuje jagode, zbrane v različnih časih. Millesimic in vintage peneča vina so narejena iz grozdja enoletnega žetve. Brut s chardonnayjem se imenuje "bela od belega". Če je osnova le rdeče grozdje, potem se šteje za "belo od črne".
Brut je bel, rdeč in roza. Da bi dobili rdeča vina, dajte orehe (jagode z lupino), ki so na koncu ločene od pivine, za belo - čisti sok. Roza šampanjec je narejena iz mešanice belega in rdečega grozdja. Najprej se fermentacija pojavi na mezzaninu in po nekaj urah se odstranijo brisalniki. Pink brut lahko dobite z mešanjem rdečega in belega vina.
Proizvodne regije
Ta šampanjec se proizvaja v nekaterih francoskih provincah. Prispevke za proizvodnjo brutov proizvajajo regije, kot so Alzacija, Bordeaux, Burgundija, Rhône, Bordeaux. Če pijača ni iz province Champagne, se imenuje krema. Zunaj Francije se izdelujejo le peneča vina. Španija pozna črno kavo. Peneča vina so razširjena v Nemčiji in Avstrijiprojekt napak Italija proizvaja prošek.
Znane blagovne znamke
Razširjene blagovne znamke Ruhinar, House Perignon, Vdova Clicho, Crystal, Circle. Med domačimi proizvajalci brut proizvaja Abrau-Durso, Gold bar, Tsimlyanskie vina. Cena je odvisna od podjetja-proizvajalca, terroirja (podnebne značilnosti pogojev pridelave grozdja), trajanja izključitve.
Tsimlyske Sparkling
Nastanek vinske trte Tsimlyansky sega v čas hazarskega kanata (9. stoletje). Šampanjec je narejen po starodavnem kozačkem receptu. V teh dneh obrat proizvaja 11 milijonov steklenic vina na leto:
- Naslov: Cимлянське začimbe
- Cena: 700 rubljev (za steklenico prostornine 0,75 litra).
- Značilnosti: Izdelano iz grozdja sort Aligote, Chardonnay, Bianca z metodo rezervoarja. Moč 12,5%. Sedanja aroma travniških cvetov. Okus je svež, z notami citrusov.
- Pros: prijeten cvetlični vonj, primerna cena.
- Proti: Občutek rahlega okusa kvasa
Hiša šampanjskih vin Clicco je bila ustanovljena leta 1722. Zdaj se po prodaji uvršča na drugo mesto v svetu. Pri tem je bila prvič uporabljena tehnologija pomlajevanja in degradacije, da se zagotovi preglednost:
- Naslov: vdova Clicco
- Značilnosti: Proizvajalec - Champagne, Francija. Iz sort grozdja Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Menier. Trdnjava 12%. Okus svežega sadja z notami začimb. Aroma z odtenki sadja, rozin, vanilije.
- Pros: visoko kakovost, odličen okus, čudovito darilo.
- Proti: visoka cena
Martini
Martini je ena najstarejših italijanskih blagovnih znamk. Suho peneče vino te blagovne znamke je bilo prvič proizvedeno pred 80 leti.
- Naslov: Martini
- Značilnosti: Proizvajalec - Piedmont, Italija. Trdnjava 11,5%. Iz grozdja Glare (Prosecco), Pinot Bianco in drugih. Je lahka aroma z zelenimi opombami. Ima žameten, osvežujoč okus.
- Pros: elegantna steklenica, prijeten mehki okus.
- Proti: ni poceni
Proizvajalec vina Jaco Serra je bil ustanovljen leta 1943. Vse šampanjec te znamke traja vsaj 1 leto v kleti starega gradu. Podjetje je bilo večkrat nagrajeno z mednarodnimi nagradami:
- Naslov: Jaume Serra
- Značilnosti: Rožnato vino. Proizvajalec - Španija (Katalonija), iz grozdja pinot noir, Trepat. Trdnjava 11,5%. Aroma jagod in sadja. V okusu je kislost.
- Pros: zmerna cena, živ okus.
- Proti: morda grenko grenko
Dostava kozice Brut
Po odprtju steklenico ohladimo v komori z vodo in ledom na temperaturo 7-8 ° C. Peneče vino pijemo iz kozarcev v obliki brstiča ali piščali (kozarec piščali). Čaše za vino so napolnjene z živalmi za dve tretjini, na koncu malo steklenice. Stikalne roke s kozarcem morajo biti v predelu noge in ne v skledi, da se pijača ne segreje. Pijte pijte počasi, z majhnimi požirki.
Razpakiranje
Pravi šampanjec se z lahkoto odpre z nastajanjem majhne količine pene. Iz stekleniceohladimo vino, odstranimo folijo, z roko zlomimo plutovinasto. Gobec (žica z žico) slabi, vendar je ne odstrani v celoti. Trdno prijemanje plute z žično roko. Obrnite steklenico in jo držite pri podstavku pod kotom 45 stopinj. Pokrovček se izloči z malo bombaža, pena in pršilo skoraj ne tvorita.
S tem, kar je vročeno
Suhi šampanjec je popolnoma primeren za ribe in morske sadeže, kaviar, toda kombinacija rjave in ostrige je neuspešna. Dobro dopolnjen z vinom (Brie, Camembert, Gouda, Goat), je na voljo v obliki treh vrst. Za meso so primerni govedina, svinjina in perutnina (piščanci). Za suhi šampanjec so na voljo sveže sadje in solate, lahke sladice, čokolada, olivier.
Kako izbrati vino brut
Šampanjec je treba kupiti v specializiranih vinskih butikih. Tu je tveganje nakupa ponarejenega. Če kupujete vintage brut, mora biti oznaka na oznaki V. Q. P. R. D - "iz določene vinorodne regije". Ta šampanjec ima ceno od 4000-5000 rubljev. Klasični suhi šampanjec blagovne znamke "Vdova Clichko" je kakovosten vzorec. Ne kupujte vina v vrednosti manj kot 500 rubljev. "Abrau-Durso" in "Tsimlyanske peneče" - dobre proračunske možnosti.
Previdno preglejte steklenico. Vsebnost ne sme vključevati kosmičev, sedimentov na dnu; zamašek iz plute, steklo je zatemnjeno. Ne jemljite pijače, na nalepki katere so besede "gazirane", "peneče", "peneče", "saturnske". V takem šampanjcu se ogljikov dioksid ni pojavil kot posledica fermentacije, ampak z umetno obogatitvijo. Besede "trajno" in "klasično" govorijo o visoki kakovostipijačo Ta šampanjec ne sme vsebovati barvil, okusov. Oznaka mora navajati regijo pridelave in uporabljati sorte grozdja.
Video
Mnenja
Alexander, 37 let
Pred vsakim dogodkom se vedno mudi, da kupim steklenico vrhunskega šampanjca. Brut, še posebej mi je všeč, ima saden okus in svež vonj. Za njim nima glavobola. Na policah trgovine lahko sedaj najdete številne variante penečih vin, vendar sem izbral dokazane klasike, velike proizvajalce, znane že dolgo časa.
Maria, 23 let
Nedavno so prijatelji poskušali posušiti šampanjec brut. Prisotnost kislosti, kiselkosti mi ni dala pravega vtisa. Všeč mi je sladka in polsladka vina, zato je to možnost za amatere. Toda v drugem ni slab šampanjec - srednje plin, s prijetnim vonjem, prozorno zlato.
Oleg, star 29 let
V mojem domu je shranjenih nekaj steklenic črne. Za večerjo si lahko privoščim nekaj kozarcev te pijače. Pomaga pri lajšanju stresa in sprostitvi. Kupujem poceni domače vino. Upam, da bom poleti odšel na dopust v Francijo in poskusil tam pravega šampanjca, da vidim, kako rastejo vinogradi zanj.
