Calvados - kakšna alkoholna pijača, recepti za kuhanje iz jabolk doma s fotografijami

Zdrava tuja beseda "kalvados" ni nova za našo realnost, vendar se mnogi Rusi v ugibanjih še vedno izgubljajo. Neverjetno, kot iz francoskih romanov, Calvados - kaj je to? Kako se kuha, s čim in kako pijete? Ali je mogoče doma pripraviti rafinirano pijačo? Poskusimo ugotoviti!

Kaj je calvados

Beseda "Calvados" (izvirni Calvados) je ime francoske province, ki se nahaja v središču Normandije in je dom slavnega istoimenskega jabolka iz jabolk. Vendar pa se za pravega kalvadosa štejejo samo originalni alkoholni pijači Calvados Pay 'Auge (Calvados Pay' Auge). Pijače različnega izvora - samo jabolčno žganje.

Tehnologija kuhanja alkohola temelji na destilaciji jabolčnega mošta in vzdrževanju končnega destilata v hrastovih sodih. Trdnjava tega kalvadosa je okoli 40 stopinj. Ta alkoholna pijača se lahko imenuje "jabolčna vodka". Podobno je številnim sadnim lunam, priljubljenim v različnih državah: madžarskemslivovitsy, armenska marelica.

Kako piti Calvados

Strokovnjaki in poznavalci močne francoske pijače trdijo, da je pitje kalvadov samo z iskrenimi prijatelji, ki uživajo prvotni okus kapljice za kapljico. Steklo alkohola je treba rahlo segrevati z dlanjo, da se pokaže neprekosljiva čudovita aroma. Jabolko lahko postrežemo po glavnem jedu in namesto aperitiva - dobro segreva apetit in stimulira prebavni sistem.

S tem, kar pijejo kalvados

Francozi, ustvarjalci te prefinjene pijače, izjavljajo, da je še posebej okusno okusiti Calvados v njegovi čisti obliki, brez dodatka. Edina jed, za katero se strinjajo, je pikantni normanski siri. Kaj pijejo kalvadi iz drugih narodnosti? Zdaj na takšen elitni alkohol v restavracijah služijo jedi z morskimi sadeži, sadje, čokolada, sladoled. Ni priporočljivo, da pijačo razredčite - to je znak slabega tona.

Očala za kalvados

Za popolno uživanje v nenavadnem okusu in vonju jabolčnega žganja ga morate piti iz pravih rezervoarjev. To so majhna očala, ki se zožijo proti sredini in se razširijo na vrh, oblika je zelo podobna nepokritim tulipanom (v omrežju lahko vidite fotografijo). Če za Calvados ni posebnih očal, lahko ta dišeči alkohol polijete v kozarca za konjak. V skrajnem primeru vzemite redne likerje ali lončke.

Kako kalvados

Aromatični kalvadi iz jabolk (manj pogosto hrušk)izključno v določenem delu Francije. Najbolj znane kleti so svetovno znane blagovne znamke Pere Magloire in Chevalier des Touches. Na policah naših trgovin lahko srečate Calvados Derbent, ki je izdelan v Rusiji, le iz odnosa do izvirnega francoskega alkohola, ima zelo oddaljen.

Proizvodnja kalvada je nekaj podobnega procesu pridelave vina, ki je le osnova za to pijačo - jabolka. Potegnejo se, stisnejo, pritisnejo, da dobijo sok in pustimo nekaj časa za fermentacijo. Nastalo jabolčno vino se destilira za pridobivanje alkohola, vlije v hrastove sode in prenese nekaj let. Od časa trajanja pitja ločimo naslednje vrste: Fine (2 leti), Vieux-Reserve (3 leta), VSOP (4 leta), Extra (6 let).

Kako kuhati calvados doma

Ta pijača spada v kategorijo dragih elitnih alkoholov, saj je iskanje pravega francoskega jabolčnega žganja težko. Vendar pa je mogoče kalvados narediti doma iz jabolk lastne pridelke. Domači kalvados je lahko daleč od izvirnika, če pa sledite pravi tehnologiji, lahko z lahkoto pripravite okusno jabolčno pijačo doma.

Osnovni recept za Calvados vključuje prvo proizvodnjo jabolčnika, za katerega se odvzamejo samo cela dobra jabolka, ki se raztrgajo neposredno iz dreves. Ne perejo, da bi ohranili maksimalno aromo, ampak jih takoj odrežemo in zmeljemo. Od soka celuloze ločite, filtrirajte, nalijte v posode za fermentacijo indopusta za 4-5 mesecev. Nato se mlado jabolčno vino dvakrat destilira, izlije v hrastove sode, zori do 8 mesecev. In šele nato stekleničeno.

Jabolka za Calvados

Za izdelavo visoko kakovostne dišeče pijače Normanski vinarji uporabljajo le dobre surovine - izbrana jabolka majhnih, a zelo dišečih sort. Glede na okus se vse vrste jabolk za kalvados delijo v štiri skupine: grenko, grenko sladko, sladko, kislo. Da bi dosegli bogat, prijeten okus in aromo, tovarne, ki proizvajajo pijačo, združujejo različne stopnje v določenih razmerjih. Osnova je kislo-sladko sadje, nekatere jemljejo jabolka iz drugih skupin.

Calvados recepti

Ne bo težko najti informacij o tem, kako narediti Calvados - veliko različic, dopolnjenih s fotografijami, objavljenimi na internetu. Lahko poskusite narediti pijačo z izvirnim klasičnim receptom, vendar lahko simulirate kalvados iz vodke, napolnjene z jabolki ali hruškami. Spodaj so najbolj priljubljeni in cenovno ugodni recepti za jabolko na fotografiji.

jabolčni konjak

  • Čas kuhanja: 2,5 meseca.
  • Število obrokov: 10 litrov.
  • Vsebnost kalorij: 265 kcal na 100 gramov.
  • Namen: alkohol.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Calvados se zaradi podobnosti barve in istega izvora pogosto imenuje jabolčni konjak. Ta rafinirana pijača z izrazito dolgo aromo jabolk lahko postane ornament vsakega praznika alisamo dodajte večer v dobro družbo. Kako kuhati konjak iz jabolk v ruski način je okusno in hitro - preberite v naslednjem receptu.

Sestavine:

  • Majhna sladka in kisla jabolka - 15 kg;
  • Sladkor - 2 kg;
  • Kvas je suh - 10 g;
  • Voda - 10 litrov.

Metoda priprave:

  1. Jabolka se sproščajo iz semen, olupijo na kakršen koli primeren način.
  2. V toplo vodo, razredčeni sladkor in kvas.
  3. Zmešajte kvas z pire krompirjem, nalijte v čisto stekleno posodo.
  4. Pustite, da se 2 tedna pod toplo vodo sprehaja pod toplo vodo.
  5. Pridobljen sev brahimi, dvakrat več.
  6. Pripravljen za destilacijo destilata s peščico hrastovega lubja, kandiranega sadja, ščepec vanilije.
  7. Za inspiracijo pustite 1-2 mesece.

Hruška kalvados

  • Čas kuhanja: 2 meseca.
  • Število odmerkov: 2,5 litra.
  • Vsebnost kalorij: 243 kcal na 100 gramov.
  • Namen: alkohol.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

V bistvu so kalvadosi narejeni iz jabolk, vendar obstajajo recepti, ki kažejo in dodajajo hruške. Ta pijača je nežnega, blagega okusa in arome. Del kislih jabolk v originalnem receptu nadomesti hruške. Postopek kuhanja ostaja enak ali ga trgovec razlaga na svoj način. Spodaj je poenostavljena različica kalvadosov hrušk.

Sestavine:

  • Hruške - 2 kg;
  • Sladkor - 1 st;
  • Vanilin sladkor - 0,5 st;
  • Vodka - 1 l.

Metoda priprave:

  1. Mešamo sladkor z vanilijosladkorja
  2. Hruške oprane, olupljene, narezane na kocke, prepognjene v stekleni kozarec, posuto s sladkorjem.
  3. Nalijte vodko. Pokrijte kozarec z gazo, pustite jo na temnem mestu 21 dni.
  4. Vsak dan kozarec s hruškami.
  5. Sev, ustekleničen. Če želite, barvi dodajte pol čajne žličke instant kave.

Calvados iz jabolčnega soka

  • Čas kuhanja: 12-14 mesecev.
  • Število doz: 9 litrov.
  • Kalorična vsebnost posode: 235 kcal na 100 gramov.
  • Namen: alkohol.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Če je vaš vrt letos predstavil veliko dišečih jabolk, si kuhajte kalvad iz jabolčnega soka. Ta proces je dolgotrajen in dolgotrajen od prejšnjih, vendar je veliko bližje izvirnemu receptu. Takšna pijača ne bo pustila ravnodušnega nobene osebe, ki pozna razlog dobrega alkohola. Kako kuhati jabolčno žganje iz soka - preberite.

Sestavine:

  • jabolka - 20 kg;
  • Sladkor - 1 kos. l

Metoda priprave:

  1. Jabolka odstranite iz jedra, preskočite skozi sokovnik ali mlin za meso.
  2. Sok potisnite in napnite v stekleno posodo.
  3. Jabolčno torto nanesite s kozarcem tople vode, pustite jo na dan, nato stisnite tekočino in dodajte soku.
  4. Lončeni sladkor, razredčen z majhno količino soka, nalijemo v razsutem stanju.
  5. Zaprite posodo z dnom vodovoda, pustite, da v fermentaciji v toplem prostoru pustite 4-6 mesecev.
  6. PoNa koncu tega pojma dvakratno presežek nastalega jabolčnika s pomočjo bakrene kocke za izlivanje ali lunasto napravo.
  7. Vlijte v hrastov sodček, zdržite 6-8 mesecev.

Video posnetki: Priprava Calvadosa doma