Braga o suhem kvasu - razmerje in recept za kuhanje

Alkoholni izdelki, pripravljeni doma v skladu z navodili in priporočili, so varnejši od nekaterih tovarniških pijač. Braga na sladkor in kvas - ta recept se pogosto imenuje klasika. To vrsto domače izdelave je lažje pripraviti kot mnoge druge možnosti, vse sestavine pa lahko kupite v kateri koli trgovini.

Suhi kvas za braghi

Samogon brez kvasa ne bo uspel, ker vsebujejo vse tiste mikroorganizme, ki povzročajo proces fermentacije. Slednje je potrebno za predelavo glukoze v alkohol. Upoštevati je treba, da morajo kvasne gobe skrbno ravnati, zlasti glede skladnosti s temperaturnim režimom. Nizke temperature nimajo posebnega učinka na gobe, vendar jih lahko visoke (od 35 stopinj in več) popolnoma uničijo.

Menijo, da je bolje uporabiti poseben alkoholni kvas za sence. Uporaba izdelkov te vrste ne povzroča težav, saj proizvajalec navede optimalno količino sladkorja na embalažo. Slaba stran je, da je iskanje take vrste kvasa težko in imajo omejen rok uporabnosti. Alternativa vlaženju je suhi kvas, vendar je potrebenaktivirate

Kaj izbrati

Odlično za pripravo piva na suhem kvasu, primernem za francoski Saff-Levier, ki je na voljo v 100-gramskem pakiranju. Ti se pogosto uporabljajo za peko, zato se prodajajo v skoraj vsaki trgovini z živili. Ni slab defogger je proizvodnja "Saf-Moment", v paketu, ki vsebuje le 11 gramov. Nekateri gourm moonshopi priporočajo izbiro Pakmaya Crystal kvasa za bragg. Obstaja tudi možnost v obliki izdelkov blagovne znamke "Bekmaja", "Saf Instant".

Značilnosti tehnološkega procesa

Posebna značilnost lunine pri uporabi kulture suhega kvasa je čezmerno penjenje, zato je v tem primeru treba uporabiti sredstva proti penjenju. Ker zadnjih nekaj destilarn uporablja farmacevtske ali kemične pripravke, gospodinjske kemikalije - vendar se zateči k njihovi uporabi ne bi smelo biti. Poleg tega pene ne potrebujete, da bi jo enostavno odstranili z mešanjem. Uporabite krekerje ali piškotke.

Vnaprej poskrbite za čistočo inventarja za mononatrijevo, zlasti za sposobnost fermentacije - temeljito sperite in posušite. To je zelo pomembno, ker lahko vsak majhen dodatek pokvari končni izdelek. Kot železni vsebnik lahko uporabite vse, kar vam je všeč, na primer tri-litrsko posodo, rezervoar. Glavna stvar je, da ne dajo ostanki v pocinkane posode, saj je dolg stik z materialom vlije v oksidacijo cinka, in oksidi, ki so škodljivi.

Ni priporočljivouporabite plastične posode brez oznake, ki potrjuje, da so namenjene živilskim proizvodom. Za 25-38 litrov je lažje uporabiti plastične mlečne votline. Prav tako je iz nerjavečega jekla, aluminija, porcelana, stekla, emajlirane kovine. V zvezi s procesom priprave hvalnic se lahko tehnološko razdelijo v dve glavni fazi:

• aktiviranje kvasa;
• priprava in obračanje sladkornega sirupa.

Aktiviranje suhega kvasa

\ t

Za začetek pripravite vodo, ki naj bo prozorna brez vonja, okusa. Možna je uporaba vodovodne ne-klorirane vode, ki ustreza prehrambenim standardom. V nasprotnem primeru pustite, da stoji približno 48 ur - klor se v tem času izhlapi. Dobra izbira bo izvirska voda z njeno naknadno filtracijo, zagovorništvo. Lahko izberete tudi ustekleničeno tekočino. Za destilacijo ali vrelo vodo za hvalisanje ne more biti. Navodila za aktiviranje suhih proizvodov:

1. Vsebino pakiranja prelijemo v majhno posodo in vlijemo v vrelo vodo, katere temperatura je 34-38 ° C. Tara izberite tako, da lahko maso svobodno masirate.
2. Vse zmešajte in pustite stalež približno 10-20 minut. V tem času mora kvas zvišati - na površini se oblikuje pokrov. Prve minute so zelo pomembne za vzdrževanje začetne temperature. To naredite tako, da posodo postavite na toplo mesto ali jo zavijete v odejo.
3. Ko se vsebina vsebnika nabrekne, jo temeljito temeljito premešajte.

Priprava in obračanje sladkornega sirupa

ZaZa reden sladkorni sirup boste morali vzeti vodo in sladkorne surovine v razmerju 1: 1. Zmešamo obe komponenti in plošco postavimo na temperaturo 90 ° C. Sirup s tem indikatorjem je potreben približno pol ure, ne da bi pozabili na stalno mešanje mase in odstranjevanje pene. Pripravljeni sirup na osnovi sladkorja se lahko doda hvalnici, postopek fermentacije pa se podaljša.

Kar zadeva obračanje sirupa, je najlažji način, da se količini sladkorja v mešanici doda 0,08% citronske kisline. Uporabljajo se tudi drugi deleži, na primer 1 kg sladkornih surovin vzamemo 520 ml vode. Ta postopek bo pomagal razdeliti sladkor v fruktozo in glukozo, saj gobe razdelijo saharozo na monosaharide in šele nato jih predelajo v etilni alkohol. Torej, dokončanje sestave s kislino ali encimom invertazo, boste močno pospešili fermentacijo. Obratni postopek:

1. Dodajte 6 kg sladkorja v 3,12 litra vode in zavrite.
2. V mešanico dodamo 4,8 g citronske kisline.
3. Sirup kuhamo 1,5-2 ure pri temperaturi 95-100 ° C pod pokrovom.

Recept za sladkorje in pivovarje iz kvasa

Po pripravi vode, vsebnike, da se najprej aktivira kvas, na zgoraj opisani način. Potem boste morali kuhati sladkorni sirup in ga obrniti. Braga na suhi kvas - navodilo:

1. Priprava podlage za Bragga. Invertni sirup nalijte z vodo. Začetna zmes mora imeti temperaturo 27-30 ° C. Napolnite juho z ne več kot 3/4. Pred izdelavokuhane posušene gobe ohranijo prelome. Včasih se za sladkorje uporabljajo posebni encimi, na primer glukoadamorin. Ko je fermentacija pivine končana, je treba preprečiti možno razmnoževanje bakterij v toplem pivu, kar bo vodilo do smrti kvasnih kultur.
2. Zbrodzhivanie. Ko je pivina pripravljena, zagotovite zmes s konstantno temperaturo 28-31 ° C. V ta namen ovijte posodo za fermentacijo odeje, krzna, plašča itd. Ali pa jo zavijte s posebnimi toplotnoizolacijskimi materiali. Če ste vse naredili pravilno, bo mešanica potovala 48-80 ur, odvisno od temperaturnega načina, vrste prehrane. Vsakih pol ure je treba pivino močno mešati 1 min. za odstranitev presežka ogljikovega dioksida.
3. Razsvetljava. Ta postopek ni obvezen, vendar je zelo zaželen, saj ga lahko uporabimo za odstranitev iz grafične mešanice mrtvih in mrtvih kultur kvasovk. Če jih prepustimo, bo izdelek še slabše vonjal in njegova sestava bo veliko bolj škodljiva sestavina kot v osvetljenem analognem. Kot možnost, lahko postavite hvaliti v hladnem prostoru pod hydropills in počakajte, da kvas v 1-2 dneh bo padel v obleganje. Po tem je treba tekočino tekoče izprazniti s cevko.
4. Destilacija (frakcijska destilacija). Če so predhodne faze končane, lahko takoj začnete z izbiro "glave" in "repa". Postavite majhno mešanico na majhen ogenj in počakajte, da se pojavijo prve kapljice - to so "glave", ki jih potrebujete.zbirajo približno 50 ml na kg predelanega sladkorja. Zbrana tekočina se nekje takoj izlije, ker je nevarna za zdravje. Nato zberemo "telo", to je povprečno frakcijo, ki je glavna. Potrebno je izbrati tekočino, dokler trdnjave proizvoda ne pade pod 40%. Nato pridite v zbirko "repov". Ta frakcija vsebuje veliko fuzalnih olj, zato ni primerna za uporabo.

Delež sestavin

Pomembno je, da se ohrani razmerje sladkorja in kvasa za brags, sicer izhodni proizvod morda ne ustreza vašim zahtevam po okusu. Z 1 kg sladkorja lahko dobite približno 1,1 litra domačega proizvoda z vzdržljivostjo 40% z določeno stopnjo napake na obeh straneh. Optimalno razmerje je naslednje: za vsak 1 kg sladkorne surovine je potrebno 4 litre vode (plus 0,52 litra, če je sirup obrnjen), 20 gramov suhega kvasa, kot je Saf Levur.

Krma za kvas

\ t

Da se zagotovi suhi kvas z optimalnimi pogoji za delo, jih je treba krmiti. Med možnostmi so lahko izolirani slad, sokovi, pražena zrna, kruh in suho sadje (očiščeno iz malte, konzervansov, umazanije). Za 50 litrov pivine boste potrebovali samo 0,5-1 l soka z mezgo /brez ali 1/2 kruha rži. Lahko uporabite vitamin B1 - za vsak kilogram sladkorja potrebujete 1-2 mg. Iz mineralnih gnojil se uporabljajo dušikova kmetijska gnojila:

• Diamonijev fosfat, razredčen s toplo vodo s stopnjo 3,3 g na 1 kg sladkorja.
• Amonijev sulfat s stopnjo 1,2–2 g na 1 kg.
• Superfosfat Ca po stopnji 3-4 g na 1 kg.
• Sečnina (karbamid) s hitrostjo 0,8 g na 1 kg.

Mletje pivine

\ t

Zmogljivost s pretepanjem se ne more tesno zapreti. Bolje je, da vzamete gazo in jo ovijete z materničnim vratom, nato pa odstranite brague na temnem mestu. Temperaturni režim mora biti stabilen brez nenadnih sprememb. Če boste naredili veliko domačih izdelkov, je bolje kupiti akvarijski grelec - termostat lahko nastavite na 30 ° C. Kvasova kultura zagotavlja tudi toploto, zato je treba stalno spremljati temperaturo grafitne mešanice - če presega 35 ° C, jo je treba ohladiti.

Na vrećko ni treba postaviti vodne posode na osnovi sladkorja (postopek poteka zelo nasilno, bakterije ali kisik ne padejo v žerjavico), preprosto pustite pokrove na posodah za fermentacijo malo neprozorne. Hydrosolder se lahko shrani le, če se fermentacija izvede v stanovanju, na primer braga na suhem kvasu ne diši dobro. Hitrost fermentacije ni odvisna samo od temperature, temveč tudi od pravilnosti skladnosti z razmerji, kakovostjo kvasa.

Ne pozabite zmešati sestave vsakih pol dneva. Če je tara majhna, je bolje, da jo samo pretresete - tako da se znebite ogljikovega dioksida, ki preprečuje delovanje kvasnih pridelkov. Postopek je priporočljiv, tako da lahko brez njega. Piling lahko traja do 10 dni. Bodite pozorni na to, da pravočasno določi pripravljenost za več znakov.

Kako ugotoviti, ali je slanina pripravljena za suhi kvas

Pri pripravi suhega kvasa brah je treba stalno upoštevati stanje podlageMesečina V nasprotnem primeru lahko zmes rafinirate. Pripravljenost igre se lahko naučite z vneto tekmo. Pri aktivni fermentaciji sestave začne dodeljevati veliko količino ogljikovega dioksida, ki izpodriva kisik. Če vneto ujemanje izpostavite površini in bo gorila, to pomeni konec procesa fermentacije. Zmanjšanje pomeni nadaljevanje postopka. Če želite vedeti, da so pripravljenosti na suhi kvas pripravljeni, je to mogoče iz drugih razlogov:

• čas;
• okus;
• um;
• z uporabo hidrometra.

Do takrat

Odvisno od kakovosti surovin in zunanjih pogojev običajno brazdo na osnovi sladkorja potuje v 5-14 dneh. Ta postopek v povprečju traja od 7 do 10 dni, v kaši brez žita pa le 3-7 dni. Rjava brez jagod na osnovi jagod, grozdje za zorenje potrebuje 20-60 dni. Zaradi velikega širjenja časa se ta metoda šteje za najbolj netočna.

Po okusu

Ta metoda določanja dokončanja fermentacije se šteje za najučinkovitejšo, bolj kot lahko pomaga oceniti kakovost proizvodov. Pripravljen za nadaljnjo destilacijo se žganje razlikuje grenak okus. Če čutite užitek, potem kvas še ni zaključil predelave vsega sladkorja v surovi sir. Če se ne upošteva temperaturni režim (najnižja temperatura mora biti približno 18 ° C in največja - 28 ° C), bo kvas umrl pred časom. Fermentacijo lahko obnovite, če naredite nov del kvasa in ga odstranite na ustreznem mestu.

Po vrsti

PripravljenBrazas na suh kvas ne proizvajajo penjenje. Poleg tega pride do prenehanja značilnega piskanja in sproščanja ogljikovega dioksida. Bodite pozorni na zgornjo plast sestavljanke. Če opazite, da se je postopoma začel pokrivati, to pomeni, da so ostanki kvasnih gob in živilskih proizvodov poravnani na dnu, kar kaže tudi na konec fermentacije.

Uporaba hidrometra

Strokovno in natančno preverjanje dokončanja fermentacije je uporaba posebne naprave, imenovane areterometri. Če temeljito vzamete mono posodo in pogosto kuhate domači alkohol, potem je bolje, da jo kupite. Za določitev količine sladkorja (ki je neprimeren) filtrirajte 200 ml brahma skozi gosto krpo, vlijte v merilno posodo in spustite hidrometer. Če je vrednost pod nivojem 1.002, lahko začnete z destilacijo.

Degasacija in razsvetljava braghija

Braga na suhi kvas zahteva delegacijo in razsvetljavo, da se izboljša okus domače pridelave. To storite tako, da odstranite grelec in pustite, da se piha usede na mrazu. Glive kvasovk bi morale padati v oborino, nato iztisniti očiščeno zmes iz oborine (dekantirati) skozi gumijasto cevko. Odstranite iz njega vse ogljikovega dioksida, kot sledi: toplota dekantirane pivine na 50 stopinj - to bo ubil ostanke gliv, ni padel v anabiozo na trdnjavo pivine v 12%.

Za osvetlitev lahko počakate, da se vsi kvasovke ne oborijo, vendar je to dolgo časa. Drug način (hitrejši) je uporaba želatine, bentonita in drugih koagulantov.Bolje je, da izberete bentonit (naravna bela glina), ki mora biti čist in brez tujih vonjev. Bistvo metode:

1. zdrobimo bentonit (za 20 litrov nedrčkov 2-3 žlic).
2. Raztopite v 250 ml tople vode.
3. Mešajte, dokler glina ne postane homogena.
4. Nastalo brozgo vlijemo v braga in jo nekaj minut močno premešamo.
5. Bracts se osvetlijo z bentonitom za približno 15-30 ur, potem pa postane skoraj prozoren, nato pa ga odcedimo iz obleke skozi cev.

Video