Braga na trti - kot kuhar s torto, sok, jabolka, pomarančno lupino in znake pripravljenosti

Dišeči varijo od grozdje, vino, rozine ali pecivo - odlično domačo bazo za izdelavo alkoholnih pijač. Alkohol, dobljen z destilacijo končnega izdelka, zlahka spremenili v žganju, močno balkanske žganje, žganje, kyzlyarku, judovsko peysahovku Moonshine, chacha in prave italijanske pushups grappa grozdja. Delicious brazhku maroon-vijolična ali oranžna barva izsušena iz sedimenta in uporabljati tudi v čisti obliki. Glavna stvar - najti dober recept, izbrati kakovostne surovine in upoštevati določene deleže.

Kakšna je grozdna mošta

Klasično grozdje je edinstven proizvod, pridobljen s fermentacijo grozdja, sladkorja in kvasa. Pijača je idealen za izdelavo kakovostnega vina alkohol, ima bogat, večplasten, rahlo sladek okus, ki spominja na vino. Grenivka nabere majhen jezik, kot so šampanjec, pivo ali jabolčni jabolčnik. Okus pijač se izboljša s pomočjo dodatnih sestavin, kot so sadje, sok, pomarančna lupina.

Kako narediti

Izvirno domačo pijačo, s katero lahko kuhatevse razpoložljive surovine - tart Isabella grozdje, sladka muškatna sorta, naravni grozdni sok, suho grozdje, grozdje. Jagnje, obdelane z žveplovim dioksidom in drugimi kemikalijami, se ne smejo uporabljati. Posebej dišeči, prijeten po okusu se dobi pri dodajanju kvasa iz "divjega" grozdnega kvasa. Bolj ugodni in cenovno dostopni so suhi, alkoholni, stisnjeni pekovski kvas, ki je nekoliko okrepil okus pijače. Postopek priprave nosilca sestavljajo naslednji koraki:

  • Grozdje se prelije s cvrtnikom. Izabela jagode so predhodno zamrznjene.
  • Ločeno pripravimo kvas. Topla voda se zmeša s sladkorjem, kvasom. Če posodite na suhem grozdju, na kvas dodajte malo sesekljane rozine.
  • Razrezano sadje, stiskanje ali sok se pošlje v fermentacijsko posodo.
  • Dodajte vodo, sladkorni pesek, kvas.
  • Zmes pustimo nekaj dni na temnem, toplem mestu, po potrebi premešamo.
  • Namestite vodno tesnilo, da preprečite vstop kisika. Namesto vodotesnosti, po potrebi uporabite medicinske rokavice, enega prsta, ki ga želite predhodno preboditi.
  • Po 7-10 dneh se brahka destilira ali odstrani v hladilniku, tako da se pijača infundira.

Recept za grozdje na grozdju

Obstaja veliko načinov za kuhanje domačih grozdja, ki se uporabljajo za proizvodnjo dišečega destilata ali se porabijo brez destilacije. Nekateri vinarji načeloma zavrnejo dodajanje barjakvas, sladkorni pesek, ki ohranja naravni okus pijače. Drugi strokovnjaki, nasprotno, svetujejo, da uporabljajo sladila in kvas za pospeševanje procesa fermentacije in povečanje količine končnega izdelka. Vse je odvisno od recepta, kakovosti surovin, razpoložljivosti dodatnih sestavin in kuhalne tehnologije.

Iz sorte Isabella

  • Čas: 14 dni.
  • Kompleksnost: povprečje.

grozdje Isabella z sočno temno vijoličastimi jagodami in lahka aromo zrelih jagod - ena najboljših sort za domačo hvalijo. Listi, pedunci, nezreli plodovi ne smejo priti v pivino, sicer bo pijača prinesla neprijeten grenak okus, postala bo preveč kisla, tart. Prekomerno grozdje se mehča, tako da se grozd spremeni v zamrzovalnik 12 ur ali čez noč. Jagode se lahko enostavno odstranijo iz stebel, medtem ko so zamrznjene. Če je potrebno, se suši kvas zamenja s stisnjenim (potrebuje približno 200 gramov izdelka).

Sestavine:

  • grozdje Isabella - 5 kg;
  • suh ​​kvas - 40 g;
  • sladkor - 2 kg;
  • vode - 15 litrov.

Način priprave:

  1. Grozdje se zamrzne, prehiteva.
  2. Nalijemo v veliko čisto posodo, pustimo nekaj ur pri sobni temperaturi. Plodovi sesanja hitreje, če vlijejo svojo toplo vodo.
  3. Zmešajte jagode, prenesite grobo kašo v fermentacijsko posodo.
  4. Nalijte toplo vodo (optimalna temperatura - ne več kot 30 stopinj).
  5. Kombinirajte kvas z malo vode, dodajte pivini.
  6. Ubijte 1,1 kg sladkorja.
  7. Odstrani 3 dni na toplem, vsak dan dodali k zmesi 300 g sladkorja.
  8. Po 3 dneh mešajte braga.
  9. namestiti vode tesnilo pritrjeno na vratu ali medicinsko rokavico.
  10. 10 dni Braga grozdni lahko posušimo z sedimenta prehiteti.

Od kolača

  • Čas: 10 dni.
  • Kompleksnost: povprečna.

Izdelava domače pretlačimo - ustvarjalno, zanimivo in praktično brez odpadkov proces. Na osnovi alkohola pijače iz različnih moči, kot so žganje, chacha, žganje, žganje, žganja, kyzlyarku. Dišeče drozge iz Braga - najboljši način za uresničitev obrok, ki ostane po kuhanju soka ali vina. Posilstvo, ki vsebujejo fragmente grozdje, je zaželeno, da ne uporabljajo. Trte vejice grebeni in bogate tanini, ki naredijo trpek pijačo in mu dajejo neprijeten grenak priokus.

Sestavine:

  • grozdni kolač - 5 kg;
  • kvas suho - 50 g;
  • sladkor - 2 kg;
  • vode - 15 litrov.

Način priprave:

  1. Raztopite sladkor v 2 litra tople vode.
  2. Dodajte razredčeni kvas, torto. Če je potrebno hitrost peko suhega kvasa pritisku lahko zamenja.
  3. Preostali del vode (13 L), segreto na 30 stopinj. Nalijte v posodo z moko grozdja in toplo sladkornega sirupa.
  4. namestiti vode tesnilo pritrjeno na vratu ali medicinsko rokavico.
  5. Odstranite toplo mesto v temi.
  6. Braga grozdni tropin lahko filtriramo in destilirati 10 dni.

Z jabolkami

  • Čas: 10 dni.
  • Težavnost: povprečje.

Braga tradicionalni recept z jabolki in grozdja se lahko spremeni, odvisno od preferenc okus in sort sadja. Naravni sadni brazhku je mogoče storiti le z moko in čisto pitno vodo, ampak v tem primeru se bo postopek fermentacije zakasnjene 30-50 dni. Če dodate pijačo nekaj kilogramov sladkorja in malo kvasa, bo pripravljen za destilacijo v 7-10 dneh. Kvas se lahko uporablja vsak alkohol, hitro suho ali stisnjeno. Dodatki lahko nekoliko spremenijo organoleptične lastnosti Braga, vendar proizvodnja končnih pijač bo še veliko več.

Sestavine:

  • grozdja trte - 5 kg;
  • sorte jabolk - 5 kg;
  • voda - 23 l;
  • suh ​​kvas - 100 g;
  • sladkor - 2 kg

Metoda priprave:

  1. Mešajte grozdje in japote.
  2. Vlijte vodo do 25-30 stopinj. Shuffle
  3. Dodajte sladkor, razredčen kvas. Mešajte znova.
  4. Namestite vodno tesnilo ali pritrdite medicinske rokavice na vratu.
  5. Pustite brah na vročem temnem prostoru 10 dni.
  6. Mešajte vsakih 2 dni.
  7. Ko bo Braga grozdni drsi in zračni mehurčki izginejo, lahko prehiti.

S sokom

  • Čas: 8 dni.
  • Težavnost: srednja.

za pripravo aromatskega Braga grozdnega je priporočljivo izbrati sok kislo grozdje. Trgovina analoge, ki vsebujejo konzervanse, tako da je ni mogoče uporabiti.Količina sladkorja se lahko zmanjša, če bo sveže iztisnjeni sok grozdja zelo sladek. Po potrebi se stisnjeni kvas nadomesti s suhim (trajalo bo nekaj več kot 2 žlici izdelka). Takšno domačo grozdje na grozdju se uporablja za pripravo alkoholnih pijač, na primer, chachi ali konzervirano v čisti obliki, potem ko se brani v hladilniku.

Sestavine:

  • sokovi grozdja - 1 liter;
  • pritisni kvas - 100 g;
  • sladkor - 500 g;
  • voda - 2 l

Način priprave:

  1. Stisnjeni kvas razredčimo v 200 ml tople vode, dodamo 50 g sladkorja.
  2. Pustite kvas na toplem mestu 1 uro, da začnete proces fermentacije. Na površini mase mora biti značilen "kapo".
  3. Ločeno zmešajte čisti grozdni sok, preostanek vode in sladkorja.
  4. Dodajte predhodno kuhan kvasni kvas.
  5. Namestite vodno tesnilo ali pritrdite medicinske rokavice na vratu.
  6. Vinska trta bo pripravljena za destilacijo v 6-8 dneh.

Suho grozdje brez kvasa

  • Čas: 5 tednov 3 dni.
  • Kompleksnost: povprečje.

Prvotni rozin iz rozina ima prijeten vonj, lepo barvo karamele in rumene barve ter bogat okus mladega vina, zato ga je mogoče uživati ​​v svoji čisti obliki. Na podlagi končanih nedrčkov lahko naredite vodko in dišečo alkoholno pijačo, ki spominja na okus judovskega raisinskega moonshine peysakhovku. Glavna prednost klasične puzzle maline jeker to počne brez dodajanja kvasa, vendar je veliko odvisno od kakovosti surovine. Suho grozdje, predelano s konzervansi, ne vsebuje naravnega kvasa, zato ni primerno za pripravo kvasovk.

Sestavine:

  • rozine - 1 kg;
  • voda - 5 l;
  • Sladkor - 50 g

Način priprave:

  1. Združite v 200 ml tople vode, 100 g rozin, žlico sladkornega peska v litrski posodi.
  2. Mešajte mešanico, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
  3. Zaprite, pustite 4 ure. Roze bi morale nabrekniti.
  4. Odstranite rozine iz sirupa, zmešajte v homogeno maso z uporabo mesne mlinice ali mešalnika.
  5. Prenesite zdrobljeno sadje v posodo iz sirupa.
  6. Meśamo, dodamo nekaj celega grozdja suhega grozdja.
  7. Pokrijte z gazo, pustite kvas tri dni v toplem.
  8. Mešamo 900 g rozin, 1,5 litra tople vode, preostali del sladkorja.
  9. Pustite 4 ure, da bi jagode nubbnyvili.
  10. Izvleček iz rozin, odrežite z uporabo mesne mlinice.
  11. V posodo za vrenje združiti preostanek vode, zdrobljene rozine in sladek sirup, v katerem je bil vztrajen.
  12. Dodajte kvas.
  13. Namestite vodno tesnilo ali pritrdite medicinske rokavice na vratu.
  14. Pustite 3-5 tednov.
  15. Braga v rozinah bo pripravljena za destilacijo ali porabo, ko se pijača osvetli, zračni mehurčki pa bodo izginili.

Muskatovo grozdje z oranžno lupino

  • Čas: 10 dni.
  • Kompleksnost: povprečna.

sorte muškat trte ima močno aromo in sladek, zelo sočno celuloze, kar vpliva na okus končnega Braga. Sveže ali posušene oranžne žetone bodo pijačo bolj rafinirale in dodale lahke note citrusov. Glavna stvar - da se odstranijo s površine le oranžno sadje, dišeče kože, ne da bi to vplivalo na belo meso, ki daje grenkobo. Pri izbiri fermentacijske posode je priporočljivo, da se raje velik posodo iz nerjavnega jekla. Braga na trti veča, kot je pripravljen v vsebnike, napolnjene s samo tri četrtine.

Sestavine:

  • grozdje Muscat belo - 10 kg;
  • sladkor - 6,5 kg;
  • Oranžni žetoni - 7 žlic. l .;
  • voda - 20 l;
  • citronska kislina - 20 g

Način priprave:

  1. muškat sorte grozdja bankrot, odsek pestilo.
  2. Razprati sladkor, citronska kislina.
  3. Dodajte 2-3 paprike srednje pomaranče.
  4. Premešajte zmes v veliko fermentacijsko posodo.
  5. Nalijte toplo vodo, dobro premešajte.
  6. Namestite vodno tesnilo ali pritrdite medicinske rokavice na vratu.
  7. Držite 10 dni na toplem mestu, zaščitenem pred osnutki. Spreminjanje od časa do časa v prvih 3-5 dneh.
  8. Grenivke bodo pripravljene za destilacijo, če pijača postane značilna grenkoba. Plin void ne sme biti.
  9. Če se proces aktivne fermentacije ne začne po 7 dneh, mora zmes dodati 200 g alkoholnega kvasa. V ta namen se 3 litre poganjkov segrejejo na 30 stopinj, pomešane s kvasom,vrnitev v posodo za fermentacijo.

Znaki pripravljenosti braghija

Eden od ključnih trenutkov pri pripravi domačega grozdja - sposobnost pravočasnega določanja stopnje njegove pripravljenosti. Če se pijača ustavi v posodi za fermentiranje dlje, kot je potrebno, bo okus pokvarjen zaradi intenzivnega vrenja fermentacije. Brazka, izdelana po vseh pravilih kakovosti proizvodov, vendar že pozabljena v vročini, bo postala neprijetno, kislo, podobno kot kis. Organoleptične lastnosti pijače, katerih fermentacija je bila prekinjena pred predpisanim izrazom, prav tako ni na višini. Pripravljenost hvalospev je nedvoumno določena, pri čemer sledijo naslednje značilnosti:

  • Če posnetek ni pripravljen za razpršitev ali uporabo, se bo ugasnila tekma, ki se je prižgala nad vratom odprte posode. Če se postopek fermentacije že ustavi, se tekma zažge.
  • Pijača ne bi smela imeti značilne "šumenja", ki se lahko sliši, ko se izpuščajo mehurčki ogljikovega dioksida.
  • Okus pijače se bo spremenil. Kvas mora reciklirati ves sladkor in ga spremeniti v alkohol. Tudi sladka juha, izdelana iz grozdja z visoko vsebnostjo glukoze ali z dodatkom sladkorja, bo postala grenka.
  • Dišava bo ostala bogata, vendar bo pridobila značilne alkoholne note.
  • Ogljikov dioksid ne bo več izstopal iz hidroizolacijskega obrata. Medicinska gumijasta rokavica, pritrjena na vratu tare namesto kanalizacije, piha.
  • Pijača bo osvetlila in postala bolj pregledna. Torta se bodo ostanki kvasovk poravnali do dna, pene se ne bodo oblikovale na površini.
  • Pripravljen je za pijačopreverite s posebno napravo - hidrometer. V ta namen filtriramo ali prefiltriramo 200 ml vzorcev skozi gosto krpo. V prečiščeni tekočini je hidrometer potopljen. Destilacijo lahko začnemo z vrednostmi pod 1,002.

Koristni nasveti za kuhanje

Domače grozdje bo dišeče in prozorno, kot na sliki, če izberete kakovostne izdelke in natančno sledite tem navodilom. Vrednost ima vse - temperature in razsvetljave v prostoru, vodi, vrsti in deležu surovin, prisotnosti dodatnih sestavin. Nič manj pomembnega je, da uporabite pravilno embalažo, naredite dober kvas, samo izračunajte količino sladkorja in kvasa. Nekaj ​​splošnih nasvetov in priporočil strokovnjakov bo pomagalo pripraviti res okusno pijačo doma:

  • Pomembno je ustvariti prave pogoje za fermentacijo grozdnega mošta. Prostor mora biti temen, optimalna temperatura - 20-25 ° C Preprečite pregrevanje posode, ker je toplota nevarna in škodljiva za kvasovke. Če je soba prehladna, se fermentacija ustavi ali se razvije zelo počasi. Temperatura mora biti stabilna, ostri kapljici so nesprejemljivi.
  • Pijača iz grozdja sladkih sort, ki se gojijo v sončnih južnih regijah, brez dodajanja sladkorja. Priporočljivo je, da kvasovke iz kislega jagodičja ne dobite s kvasom grozdja.
  • Za pripravo grozdnega ognjiča se uporablja čista pitna voda srednje trdnosti brez nečistoč. Idealna možnost -Sprehajalna, artesijska ali izvirska voda iz preizkušenega vira, ki je čim dlje od vozišča. Klorirano vodo iz pipe je treba filtrirati. Uporaba kuhana ali destilirana voda ni priporočljiva - vre destilacijo in ubijejo bakterije in pusti brez tekočega kisika, potrebnega za produktivne delovne kvasovk.
  • Voda je obogatena s kisikom s pomočjo posebnega akvarijskega kompresorja ali ročno, tako da iz tankega navoja prelije tankasto nit. Ta tehnika izboljša naravni proces fermentacije in pomaga bakteriji kvasov delovati bolj aktivno.
  • Na površini jagod so edinstveni "divji" kvas, zato grozdja in rozin ni treba praniti. Glavna stvar - odstraniti ostanke vej, grebenov, nezrelih sadežev, listov, ki imajo grenak okus.
  • Dodajo se kvasovke za pospešitev postopka priprave grozdnih tropin (7-10 dni namesto 3-4 tedne). Skoraj ne vplivajo na okus pijače.
  • Ustrezne fermentacijske posode so steklo, emajl, nerjavno jeklo. Unikatne dišave pridobivajo pijače, ki so odložene v leseno kadjo, v notranjosti. Zaboj za barža se napolni samo z dvema tretjinama ali trimesečnikom, ker se tekočina plava, vzpenja.
  • Če je potrebno, je pijača osvetljena s filtrsko stiskalnico ali bentonitom. Druga možnost je kratkotrajno zamrzovanje, odstranjevanje sedimenta z apno, želatino, čajno pijačo.
  • Torta in meso, ki ostanejo po pripravi grozdjasok ali vino, imajo manj količine snovi, potrebne za fermentacijo pijače. Brauga na takšnih surovinah je nujno pripravljena z dodatkom sladkornega peska.
  • Ko je infuzijska tekočina odteče iz usedlina semena, pogače in drugi trdni delci ostanejo na dnu posode in ne sežge med destilacijo. Grozdni trak se segreje na temperaturo 90 ° C, vsekakor brez vrenja. Zbiranje destilata se ustavi, ko utrdba pada v tok pod 40-45%. Pripravljen za kuhalne izpostavimo čiščenju fuselnega olja, na primer z uporabo manganove kristali ali premog. Če primarno čiščenje pijače ni prineslo rezultatov, je treba postopek ponoviti.

Video posnetki