Recepti peciva na suhem kvasu, skrivnosti izbire sestavin in kuhanja

Najbolj slastne domače zvitke! Kvasno testo pripravimo z njimi na svež in suh kvas. Dajejo poseben sijaj in enostavnost peki. Lažje je delo s suhim kvasom in ga ohraniti dlje.

Testo za pecivo na suhem kvasu se pripravlja na različne načine, vse je odvisno od posebne formulacije. Obstajajo preprosti recepti, za katere se testo ne pripravlja za peko pločevinke, kot so žemljice za sendviče ali hamburgerje. Kompleksni recepti niso veliko bolj zapleteni, ampak zahtevnejši, saj zahtevajo veliko časa - dober test zahteva čas za dvig.

Z uporabo suhega kvasa smo zbrali najbolj priljubljene recepte domačih zvitkovrazlične tehnologije priprave testa.

Splošna načela za pripravo žemljic na suhem kvasu

Proizvajalci proizvajajo tako imenovani suhi kvas v različnih pakiranjih. Značilno je, da gre za majhne vrečke, ki pakirajo 8 ali 12 gramov proizvoda na funt in s tem kilogram moke. Obstajajo tudi stohastični svežnji, pri katerih nakup natančno določi potrebno količino uporabe redne žlice. V eni čajni žlički, brez tobaka, vsebuje približno 4 g takšnega kvasa.

Suhi kvas se običajno razdeli na aktivno in visoko zmogljivo. Prvi so majhna zrnca, za katera se imenujejo granulat. Hitro delovanje je malo manjše in testo, pripravljeno na njih, se prilega veliko hitreje. Njihova glavna prednost je, da tak kvas ni nujno predhodno raztopljen v tekočini, zlahka se zmeša z mleto moko.

Suhi kvas je mirujoč mikroorganizem za začetek fermentacije, potrebno ga je "prebuditi", da ga aktivira. Za to, tekočino, na kateri se bo testo (mleko ali voda) mešalo, segrejemo na 38-40 stopinj, nato pa se v njem kuhamo suhi kvas, da pospešimo postopek dodajanja sladkorja. Mešanico je treba dobro premešati in pustiti vsaj četrt ure. V tem času je kakovosten kvas dovolj, da se "zbudi" in začeli bodo delovati - mehurček in dvig s kapo.

Osnove pravilne priprave kvasnega testa. Moko je treba prečkati in po možnosti dvakrat. Ne moreš vzreditikvas je hladen ali vroč. Njegova temperatura ne sme biti nižja od 38 ali nad 40 stopinj, v prvem primeru kvas ni aktiviran, v drugem pa bo umrl. Za dvig testa za kvas, kot razredčen kvas, je treba pustiti samo v vročini, v prostoru brez prepiha.

Pred peko je treba pecivo kuhati približno 20 minut. Pred sobo v pečici je njihova površina navadno navlažena s stepenim rumenjakom, tako da je bolje porjavi in ​​je imel prijeten zlati odtenek. Za peko peciva na suhem kvasu, s priporočenim segrevanjem pečice približno 180 stopinj, je potreben časovni interval od 15 do 25 minut. V vsakem posameznem primeru je odvisno od velikosti, oblike in polnjenja.

Pecivo na suhem kvasu - "domači zvitki cimeta"

Sestavine:

  • suhi, "instant" kvas - polna žlica;
  • štiri kozarca moke z visoko vsebnostjo glutena;
  • pol skodelice ne-kuhanega mleka;
  • 2 žlici finega sladkorja;
  • enega in pol grama vanilijevega prahu;
  • maslo, pusto - 3 žlice. l.
  • eno jajce;
  • cimet - žlica svežega domačega prahu.

Metoda priprave:

1. Moka se prenese v prostorninsko prostornino. Dodajte suhi kvas, polno žlico sladkorja, nato sol in vanilijo. Dobro premešajte s cvetico, nalijte malo ogreto mleko in začnite mešati z žlico, nato pa pojdite že na umivalnik, dodajte dve žlici olja. Mešajte, dokler se ne ustavi na dlaneh. Pokrijte skledoplatneni prtiček, postavite na mesto, kjer ni prepiha, bližje toploti.

2. Ko se volumen testa dvakrat vizualno poveča, ga dobro premagamo in pustimo, da se ponovno dvigne. Ne pozabite pokriti platna, sicer je gora prekrita s šali.

3. Testo, ki je prišlo, je prenosljivo na površino mize in mu zlije malo moke, mi pa imamo dobro. Nato ga prenesemo v obliki klobase, narežemo na majhne koščke in iz njih oblikujemo kroglice.

4. Vzemite del testa in ga zavijte s 7 mm debelim pravokotnikom, ki ga z mastnim oljem temeljito polijte s prahom s cimetom. Z risanjem volumetrične zvitke jo upognemo na pol. Potem, tesno stisnemo prste konca, na sredini ovinka, naredimo rez, ki praktično pripelje na sredino dvojnih "klobas" in razkrije stranske stene, z razrezom. Pojavila se bo dobra ptica v obliki srca.

5. Formirane šopke se rahlo razprostrejo nad pergamentno pleteno pečenko in pustijo na razdalji v toploti. Počakajte vsaj 15 minut, prestavite v vročo pečico. Pecite pecivo 20 minut.

Surove žemljice na suhem kvasu z rozinami in nadevom iz maka

Sestavine:

  • 11-gramska embalaža "hitrega" kvasa;
  • funt moke;
  • kozarec mleka;
  • pol skodelice sladkega masla;
  • štiri žlice sladkorja;
  • vrečka za prah vanilije;
  • 50 gr. mehki rozini;
  • jajce, odlično.

V polnilu

  • sladkor - 125-150 gramov;
  • 40 gr. olja
  • mak - 100 g.

Več

  • eno jajce.

Metoda priprave:

1. Rozine, najprej poparimo z vrelo vodo, deset minut zlijemo s toplo vodo. Nato temeljito sperite in razmažite preko platnene brisače, da se posuši.

2. Pripravite kvas. V majhno kapaciteto nalijte, segrejte na priporočeno temperaturo, mleko. Dodamo kvas in dve žlici sladkorja, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nalijte enako količino moke in ponovno zmešajte kvas. Po razbijanju vseh dojk posode pokrijte s platnenim prtičkom in jih 20 minut približajte toploti.

3. Raztopite maslo in počakajte, da se ohladi na temperaturo zraka. Moko prelijte v skledo in jo razdelite v jajce. Napolnite opal, postavite četrtino žlice soli, sladkorja in vanilije zaporedoma, zmešajte z lopatico, nato pa začnite stresati roke. Pri tem dodamo rozine.

4. Zmešajte elastično in ne kapljasto testo, skočite v kroglo, pokrijte s čisto laneno brisačo in jo postavite za eno uro na toplem, kjer ni prepiha. Medtem, ko se testo dvigne, se polnimo.

5. Poppy nalijte v skledo in napolnite s strmo vrelo vodo, pokrijte jo s pokrovom. Ko stojimo 15 minut, očistimo vso vodo in seme zavržemo na situ. Takoj ko se izločijo vsi ostanki vode, prekinite mešanje maka in premešajte s sladkorjem. Pripravljen za polnjenje masla z minimalnim segrevanjem.

6. Testo se je malce dvignilo, delimo na pol. Razvaljamo dve pravokotni plasti debeline do 7 milimetrov. Temeljito namažitepovršino stopljenega masla in se zravnajte z nadevom maka. Narišemo dva zvitka in ju narežemo na kose, približno 2,5 cm široke.

7. Na deco položite list pergamenta, tanko nanesite pusto maslo in z rahlim vdolbcem položimo bodoče žemljice na njem. Zlaganje na straneh. Pokrijemo z ohlapno krpo, pustimo na razdalji v vročini četrt ure.

8. Razbijte jajce v skodelico, ga pretresite v peno in nanesite pekač na površino, da podmažete površino. Pečemo jo v pečico, pečemo pri 200 stopinjah do zlatih madežev, približno 20 minut.

Pecivo na suhi kvas: recept za dišeče zvitke cimeta

Sestavine:

  • kozarec mleka;
  • pol skodelice rafiniranega olja;
  • 11-gramska embalaža hitrega kvasa;
  • funt moke;
  • britvica za testo - 10 g;
  • 50 gr. sladkorni pesek;

Za polnjenje:

  • mletega cimeta;
  • sladkor;
  • 50 gr. kremasto ali zelenjavno, naravno maslo.

Metoda priprave:

1. V majhno ponev nalijte mleko, dodajte rastlinsko olje. Ne segrejemo se hitro do 38 stopinj. Če se pregreje, se ohladi na želeno temperaturo.

2. V prostorni in globoki posodi zmešajte suhi kvas s sladkorjem. Dodajte toplo mlečno zmes in temeljito premešajte. Postopoma mešamo z majhnimi porcijami in uvajamo mešanico sredstva za izpiranje in moko. Zmešajte nelepljivo, zelo nežno in plastično testo. Pokrivajte platno, pustite ga pol ure v mirovanju. Najbolje je, da postavite skledo v toploto, bližjevključen štedilnik ali vroče ogrevanje.

3. To lahko zmešamo s testom v pekarni in držimo do dvigala v njem.

4. Za polnjenje zmešajte pesek iz cimetovega soka. Na kozarcu sladkorja bo dovolj dve žlici cimetovega prahu.

5. Testo se je dvignilo in dvignilo skoraj dvakrat, razstavimo žoge. Razširite oljno mizo, nato razvalite plasti pravokotne oblike, debeline vsaj 5 mm, površino namažite s stopljenim maslom, ob obilju z mešanico sladkorja in cimeta.

6. Vzemite prvo plast in nadaljujte do glavnega dela - nastajanja žemljic. Zvitek zvijamo, gladko zaščitimo robove in rahlo podložimo. Na obeh straneh, ne da bi ga potisnili na sredino približno en centimetrov, naredimo reze in jih izrežemo z izrezki. Prihodnje žemljice prevedemo v pripravljeno, praženo maslo in nadaljujemo z oblikovanjem naslednjega žemljice.

7. Po pakiranju vseh žemljic jih namažite z razjedenim jajcem in pustite, da se spečejo na priporočeni temperaturi nad.

Pecivo na suhi kvas: recept okusnih sirov sira

Sestavine:

  • visoko kakovostna moka - 650 g;
  • kozarca nerafiniranega sladkorja;
  • pol žlice granuliranega kvasa;
  • 270 ml mleka;
  • pol-čevlji visoke kakovosti masla;
  • štiri jajca;
  • Pol kilograma 9% sira;
  • 1 gram vanilije, kristaliničen.

Metoda priprave:

1. Suhi kvas razredčimo s segretim mlekom. Dodamo štiri žlice sladkorja, premešamo doraztapljanje kristalov. Vstavimo polovico prečkane moke, temeljito premešamo pod brisačo in pustimo toplo 30 minut.

2. Maslo raztopite in ohladite. V njej zlomimo dve jajci, dodamo vanilin sladkor, dol.

3. Rdeča juha se zmeša z jajčno maso, doda se četrtina žlice soli, moka se premeša. Debelo testo zmešamo na osem kroglic, položimo v skledo, pokrijemo in počakamo četrt ure.

4. V sir dodajte prah vanilije in preostali sladkor, ki ga drgnemo. Položimo razrezano jajce, dobro premešamo.

5. Vzemite kos testa (en sloj), narezan na polovice, ki se raztegnejo kroge debeline ne manj kot 4 mm. Brez rezanja na sredino naredimo po tri kroge v vsakem krogu - delimo na enake segmente. Na sredino položite pol žličke sirnega nadeva. Oblikujte gazo: dvignite enega od segmentov testa, obrežemo njegov rob okrog sira in ga dobro zaščitimo. Tako kot drugi in tretji segment.

6. Surove kolače nanesite na posodo, na vseh straneh namažite s stepenim rumenjakom in postavite v vročo pečico. Pečemo 20 minut.

Razkošni francoski pecivo na suhi kvas: recept "Sinabon" pod kremo kondenziranega mleka

Sestavine:

  • eno in pol kozarcev svežega ali kislega mleka;
  • "instant" kvas - 2 dela na liter;
  • vrečko kristalov vanilije;
  • 600 gr. moka;
  • jajce;
  • sladkorni pesek - 2 žlici. l.
  • žlico zelenjave, plus 50 gr. sladko maslo

Za polnjenje

  • cimetov prah- 1 kos l.
  • 75 g sladkorja in enako količino sladila.
  • Za smetano
  • dve jajci;
  • kozarec celega kondenziranega mleka.

Metoda priprave:

1. Dodajte v skledo segreto mleko, dajte sladkor, kvas in sol. Mešajte do homogenosti, dodajte maslo in razrezano jajce, premešajte. Redko sito presadimo v maso funta moke, mešamo z žlico in zmešamo testo. V lepljivi obliki dobro držimo obliko mase, premešamo utekočinjeno olje in nato preostanek moke. Pustite testo, da se dvigne v vročini.

2. Približno eno uro kasneje, ko se volumen podvoji, ga rahlo premaknemo v skledo in pustimo stati še 20 minut.

3. Med ponovno namestitvijo testa pripravite smetano. V ponvi povežemo pretečena jajca s kondenziranim mlekom. Po postavitvi na majhen ogenj in mešanje, vlijemo smetano, dokler se ne posuši svetloba. Ne kuhajte! Snemi ploščo, ohladi.

4. Postavimo testo na mizo. Pod njo potresemo malo moke, ustavimo in zavrtimo pravokotno plast, velikosti 60 × 40 cm, po vsej površini enakomerno razmazamo zmehčano v toplem maslu, potresemo z mešanico cimeta, sladkorja. Privijte plast v zvitek, razrežite ga na dvanajst enakih bitov.

5. Zvitek položite na posodo, rahlo se umaknite drug od drugega, pokrijte s krpo in pustite 20 minut. Nato pecite pol ure.

6. Tople kroglice prelijemo z ostivshim kremo in jim damo nekaj časa do impregnacije, približno 10 minut.

Preprost receptžemljice na suhem kvasu za sendviče in hamburgerje

Sestavine:

  • granulirani kvas - 5 g;
  • 30 ml suhega, liofiliziranega olja;
  • Tri žlice rafiniranega sladkorja;
  • 175 ml vode;
  • pol žlice soli;
  • 350 gr. moka;
  • en rumenjak.

Metoda priprave:

1. Topla voda, raztopimo kvas in sladkor v njem in ga pustimo nekaj časa, da se približamo toploti. Ko se zmes začne penje, nalijemo v skledo in premešamo z oljem. Nalijemo malo moke in gnetemo mehko testo. Pokrijte z brisačo, pustite dve uri.

2. Pergament pokrijte s tanko plastjo rastlinskega olja na vrhu.

3. Razredčena po dvigovanju testa se razdeli na kroglice, iz njih izdelamo želeno velikost zvitkov in razgradimo na pergamentu. Po četrt ure ure pod brisačo, podmažite površino izdelka z jajcem, lahko potresemo s sezamovimi semeni. Pripravite pecivo.

4. Pečico segrejte na 180 stopinj, pecite kuhajte 20 minut, ohladite v pečici pri odprtih vratih.

Triki za kuhanje na suhem kvasu - koristni nasveti​​

Kadar se uporablja velika embalaža kvasovk, se preostanek prelije v čisti in zagotovo suhi kozarec s kvačkanim pokrovom. Za shranjevanje postavite prostornino v hladilnik.

Kvasovo testo na suhem kvasu ni všeć dolgemu in ponovljenemu dviganju. Če se prenašate ali, kot pri peki peciva, ukradete več kot enkrat v procesu dviganja, dejavnostikvas se bo zmanjšal in pečenje bo pokvarjeno - ne bo se dvignilo.

Če se po pečenju vroče žemljice namastijo ali "umijejo" s hladno vodo, bo rožnato krčenje mehkejše. Za to lahko uporabite brizgalno pištolo.

Testo ne prekrivajte s filmom ali pokrovom, mora dihati. Za te namene uporabite laneno brisačo ali prtiček.