Kako soliti v zimskem hladnem in vročem načinu: črno-beli, rumeni, v pločevinkah, pod stenjem in v ponvi

V sezoni dež in zlato bordo na drevesih "tihi lov" - najljubša zabava mestnih čet. Veseli so, da gredo v gozdo, da zberejo košaro drugih gob. Ta trofej je breme, ki je dobilo svoje ime zaradi zunanje masivnosti in trdovratnosti. Na zahodu se ta goba šteje za neužitna. S soljo in z veseljem bomo zamašili z obeh obrazov - s kuhanim krompirjem, hrustljavim čebulo in aromatičnimi olji.

V razsutem stanju so razdeljeni na več vrst, vendar so najbolj priljubljeni in se pogosto pojavljajo:

  • bela;
  • rumena;
  • črna.

Prepoznajte prve dve vrsti preprosto - v značilni lahki barvi. In tukaj je videti, kako izgleda črno-zeleni grašek, vedo samo gobarski nabiralci z izkušnjami. Presenetljivo je, da se barva tega predstavnika organizmov lahko razlikuje tudi znotraj vrste, od umazano-oljk do temno rjave barve. Ti gobi rastejo cele družine. Njihova posebnost je prisotnost vile na obodu pokrova. Roba "klobuka" pogleda navzdol, in starejša goba, bolj se poglablja v njej.

Glavna stvar, ki jo moramo upoštevati pri dajanju tovora v hišo - so razvrščeni kot užitni. Vsekakor jih je prepovedano uporabljati kot surovi sir.tudi zaradi testa.

Predhodno usposabljanje

Pred soljenjem z gobami bo treba iti v petih fazah.

  1. Litje. Ko se vrnete domov s polno ulovnim kavboj, ga je treba prevzeti. Gobe, ki imajo neizrazen videz, bo treba poslati v smeti. Enako velja za lomljene izvode: možno je, da se slane "fragmenti", ampak ali je lepo, da bi jih pojedli pozimi v hrani - to je vprašanje.
  2. Postopki kopeli. Vsako gobo je treba pred umivanjem sprati s tekočo vodo. Za to lahko uporabite mehko zobno ščetko. Ta neutemeljena kuhinjska oprema bo pomagala odstraniti delce peska, prahu, igel, ki so se naselili na nogi in pokrovu gosta gozda.
  3. Namakanje. Za to fazo predobdelave se prilega velika plastična medenica. Lahko tudi namočite v plastičnem vedru, če v kuhinji ni veliko mest in samo posodo postavite na veliko posodo. Vsako gobo je treba obrniti navzdol navzdol, nežno vstaviti v posodo. Ostanite levo, da vsebino napolnite s hladno vodo, spremenite tekočino v dveh do treh dneh. Če je prostor hladen, se voda lahko spremeni enkrat na dan. Če je, nasprotno, dovolj toplo, nato vsaj trikrat na dan.
  4. veleposlanik. Na zadnji dan namakanja vode, ki je nadomestila prejšnji, lahko rahlo solite. Glavni veleposlanik je še pred nami, je le prejšnji.
  5. pranje. Po namakanju je treba izdelek ponovno sprati pod tekočo vodo. Šele potem bo gozdna darila v celoti pripravljena za naslednjo stopnjo priprave.

Kuhanje brez sušenja ni priporočljivo. Sveža gobova grenčica ne slabša kot čilija paprika. In glavna naloga "vodnih postopkov" - znebiti proizvoda nakopičene grenkobe v njem.

2 Termične metode

Po prvem kuhanju lesa, ki se prinaša iz gozda, ne deluje. Preden boste uživali v okusu tega okusnega izdelka, ga boste morali pravilno potapljati. Brez predhodnega namakanja se ne porabi hrane. Mimogrede, v starodavnem Rusu je bila ta goba sestavni del najbolj bizarnih jedi, ki so bile vročene plemenski mizi. Ima veliko askorbinske kisline, zato prebivalec gozda ni le jelka, temveč tudi z njeno pomočjo. Danes uporabljamo dva načina soljenja.

Vroče

Funkcija. Na začetku morajo gobe rahlo zavreči. Če želite to narediti, dodajte nekaj žlic soli v posodo 10 litrov. Posodo postavite na ogenj, vrenite tekočino v vrenje - in jo pošljite 20-25 minut. Za vrenje in za nadaljnje soljenje uporabljajte samo običajno sol. Začimbe z aditivi ali morje, ki se jodirajo za postopek, niso primerne.

Set izdelkov:

  • obremenitev - 1 kg;
  • čista voda - 2 litra;
  • sol - dve žlici;
  • česen - ena glava;
  • črni poper - deset graha;
  • lovorjev list - dva;
  • hren je eden;
  • Seme kopra - čajna žlička;
  • sončnično olje.

Kaj storiti

  1. Najprej pripravimo slanico tako, da raztopimo to količino soli v vodi. Če je surovina večja odnavedite v receptu, povečajte količino soli in količino vode glede na razpoložljive deleže.
  2. Od kuhanih gob, odtekajte tople vode, napolnite s slanico.
  3. Dodajte lonček, črni poper, lovorjev list v slanico, dajte posodo na peč, kuhajte približno deset minut.
  4. Ugasnite ogenj, dodajte očiščene črede česna in hren v ponev, nastavite neposredno na zatiranje gob. Pustite, da se vsebina ohladi na sobno temperaturo. Pomembno je, da so gobe ves čas brusile s slanico.
  5. Po popolnem hlajenju odstranimo posodo z gobami na hladnem mestu (po možnosti v kleti), in ne da bi odstranili zatiranje, zapustimo v temi pet do šest dni.
  6. Ob koncu izraza "zaprtje" gob v improviziranem zaporu pripravljamo kozarce za pakiranje: jih lahko pečemo v peči ali steriliziramo, potem ko smo steklene posode večkrat kuhali z vrelo vodo.
  7. Gobe spakemo na pločevinke, nežno pakirajući dame s klobuki navzdol, jih nalijemo z isto slanico, v kateri so bili prej.
  8. Dodajte eno žlico sončničnega olja v vsako vrečo, napolnjeno z gobami, nato pokrijte s kapico kapice in jo položite v hladilnik.

V razsutem stanju, nasoljeni s tem receptom, so pripravljeni za jesti po 14 dneh. Mladi gobe lahko "pridejo" pred določenim datumom.

hladno

Funkcija. Mrzla pot je najbolje za solne bele dele, zaradi česar ni v loncu, ampak v sodu. Seveda, samo, če imate, kje postaviti ta sod. Klet aliKlet je najbolj primeren kraj za shranjevanje. Poleg sodčka boste potrebovali dodatne pripomočke. Predvsem je to sterilizirano zatiranje. Sterilizacija je sestavljena iz enkratnega opeklin z vrelo vodo. Potreben je tudi steriliziran krog naravnega lesa, velika količina gaze. Ta metoda se včasih imenuje suha, saj ne zahteva uporabe dodatne tekočine.

Set izdelkov:

  • obremenitev - 10 kg;
  • kuhinjska sol - 0,4 kg;
  • česen - deset glav;
  • stebla kopra - sedem kosov;
  • listi hrenov - pet kosov;
  • listi ribez;
  • listov češnje.

Kaj storiti

  1. speremo pod tekočo vodo, ko so v globinskih gobe objavljen v sodu plasteh, zalivanje vsak sol izmenično premikanje ribez in češnje liste in ukropnыmy stebla.
  2. Ob zaključku vsebine pokrivajo širok gobe hrena liste in nad njimi - več plasti čiste gaze.
  3. dal gazo leseno krog, dal mu prosterylyzovannыy zatiranje.
  4. Če opazite, da je slanica sprosti premalo spremembo naj bi se zatiranja težji.
  5. ima gobe pod jarmom približno mesec dni, in potem - začetek poskuša poslastico.

Če ste našli plesen v sod, je celotna plast plesnivih gob morali poslati v smeti. Lutka je treba spremeniti, leseni krog in rob pa je treba še dodatno sterilizirati pred ponovno namestitvijo.

"barve" variacije soljenja

Soljena mast, kuhana mrazje pravi užitek za poznavalca in gurmane. Vendar pa je praktično nemogoče izvajati recept v mestnem stanovanju. Razlog ni le v odsotnosti prostega prostora za sod, temveč tudi v neprimernih temperaturnih pogojih. Vendar pa imate vedno alternativo - solite gobe pod najlonom ali zamarinit pod pokrovom kositra. Spodaj so trije recepti za črno, belo in rumeno lupino.

ocvrte bele v paradiżniku

Funkcija. Menimo, da je ta način ohranjanja najbolj pomemben za bele gobe. Vzrok je izključno v estetski komponenti. Bela na rdeči barvi je bolj spektakularna kot temno rjava ali rumena. Zato se recept lahko v veliki meri uporablja za pripravo kakršne koli jagnjetine, še posebej najmlajše in najmlajše.

Nabor izdelkov:

  • bela prenašanje - 4 kg;
  • voda - 5 l;
  • rastlinsko olje - 0,25 l;
  • čebula - šest velikih glav;
  • 9% kis - pol stekla;
  • črni poper - deset graha;
  • lovorika - štirje listi;
  • paradižnikova pasta - 0,75 kg;
  • sladkor - pol stekla;
  • sol - po okusu.

Kaj storiti

  1. Prednapetih bremen se pripravi v vreli vodi za četrtino ure.
  2. Izklopite peč, nalijte vsebino posode v cedilo, pustite še 15 minut, tako da se vsa voda v gobah nabira v lupini.
  3. V globokem ponevu nalijte določeno količino rafiniranega rastlinskega olja, vreščite posodo na polobroče.
  4. Tri minute kasneje, dodamo čebulo, da sladkor, dobro premešamo, da se raztopi slednji prepražimo še vedno enako količino časa.
  5. Poševamo gobe in vse začimbe na ponev. Solimo po vaših željah.
  6. Deset minut postavite posodo v celotnem obsegu paradižnikov pire in kuhamo še deset minut.
  7. izven plošče pred dodajanjem kis, dobro premešamo vsebino ponev, hitro razpadejo pred sterilizacijo so banke.
  8. Zakatuyemo kositrne posode pod streho, nato navzdol vrh zjutraj, zakutuyemo toplo odejo.

Isti Recept lahko ohranjali volnushki in gobe, vendar gobe predhodno namakati se zahteva. Dovolj vreti 15 minut v vreli vodi.

Salty črna v kozarcu

Funkcija. S tem receptom je primerna solna črna kepa v razmerah v mestnem stanovanju. Brez soda, brez zatiranja, kleti ne bo potrebno. Ampak delikatesa bo nič manj okusna od hostesa v starodavni Rusiji. Banke, napolnjene z gozdnimi darili, so pokrite s kaprino pokrovi, shranjene v hladilniku. Izdelek dozori približno 30 dni, potem pa postane popolnoma pripravljena za pošiljanje na želodcu gurmane.

Set izdelkov:

  • črni tovor - 1 kg;
  • kuhana sol - dve ali tri žlice;
  • dežniki kopra - tri;
  • stebla kopra - pet do šest;
  • česen - dva zoba v vsaki posodi;
  • lovorike posušimo;
  • listov češenj in ribez;
  • listi hrenov;
  • soli.

Kaj storiti

  1. DnoPostavite vsak pot na listje hrenov, češenj in ribezov, prepletenih, od zgoraj postavite nekaj listov lovorja.
  2. Gobe so temeljito oblikovane, jih zlagajo na glavo, škropljajo s soljo in preoblikujejo konice koper.
  3. Na vrhu zadnje plasti gob "pokrivamo" dežnike kopra in ga večkrat zložimo z delom čistega gaza. Pomembno je, da se hkrati ne dotaknete umazanih rok gob, zato je manipulacija bolje opraviti v rokavicah.

Hostese je priporočljivo, da vzamejo litrski paket. Gobe ​​se morajo tesno zategniti, tako da se sok sprošča čim bolj aktivno. Liste hren se lahko zamenjajo z zeljem.

Marinirani rumeni lak

Funkcija. Marinirana rumena solata na Poljskem je zelo priljubljena. O nas, kot so slani paradižnik ali soljeni kumare. Tisti, ki prvič pripravijo takšno solato, morajo upoštevati svoj specifičen česen. Prvič pripravite le nekaj obrokov, in če vam je všeč tako vas kot vaše gospodinjstvo, pripravite stalež - tako da je do naslednje sezone dovolj "miren lov".

Nabor izdelkov:

  • rumena obremenitev - 2 kg;
  • čista pitna voda - 3 l;
  • sol - eno peto steklo;
  • sladkor - 0,3 kg;
  • lovorika - en list;
  • česen - pet velikih glav;
  • 9% kis - ena petina skodelice;
  • sušeni nageljni žlici - tri brsti;
  • ribez in češnjev list - tri do štiri koščke.

Kaj delamo

  1. Pri določeni količini vode raztopimo sol v količinidve žlici, zavrite tekočino.
  2. Poševamo v ponev gob, kuhamo v vreli vodi približno 15 minut.
  3. voda odteče, in glavni met sestavina v cedilo za steklene vode.
  4. Pripravimo slanico, kuhamo litra vode, dodamo česen in vse začimbe, vlijemo predpisano količino sladkorja in dve žlici soli.
  5. vrže medija v listi, potem - gobe in spet kuhamo v aromatskih tekočih deset minut.
  6. prevesti gobe v kozarec predhodno prosterylyzovannuyu posode, vsaka banka pour 0,03 litrov ocetne kisline, pour vroče slanico, zakatuyemo pod pokrovom kositra.

Dve stekleni kozarci po 1 liter se lahko odstranijo iz določene količine sestavin.

Pogoji skladiščenja

Organizacija domov »Tovarna«, ne pozabite, rok trajanja pospravljajo za zimske izdelke. Tabela vam bo pokazala, kako dolgo lahko shranite gobe, kupljene na različne načine.

Tabela - Rok uporabnosti gredic

Vrsta obdelovanca Vrsta pokrova Priporočeni rok uporabnosti, mesece Najdaljši rok uporabnosti, meseci
Marinirano Kositer 6 12
Očala 12 24
Salty Kapronova 4 6
Les z jarmom 2 5

roll vložene gobe tin pokrov prepovedano ne ustvarja plodna tla zarazvoj botulizma.

Menimo, da je mariniranje, kar vključuje predhodno pripravo glavne sestavine, varnejši način za pripravo. Dodatna toplotna obdelava dekontaminira gobe, uniči v njem prepojene toksine. Za vsakega od predlaganih receptov lahko pripravite suhe hlebce, ki se običajno imenujejo podskupine. Izbira te vrste gliv močno poenostavi nalogo ljubice, zmanjšuje dolžino kulinaričnega procesa. In vse, ker podprogrami niso grenki in zato jih ni treba sesati.

Mnenja

Gobe je treba hraniti samo v hladilniku. Slišal sem celo, da gobe ne morejo gnati pod običajnimi napitki. Lahko se uporabijo le vijačni pokrovi. In mimogrede dober nasvet - če posolenы gobe suhe in shranjeni z minimalno slanici - po odprtju bančnega potrebo, da bi plastično vrečko s samo vodo mehurček. omejeval bo zračni dostop do gob

Zala

Ne spoštujemo naše družine. Lani pripravljeno za "paradižnikovo" receptu iz mohovychkov majhen, malo prišel iz 4 kozarce, vendar taaaaakye okusne gobe, ki smo jih odkrili le v posebnih primerih. Letos je človek zaprosil, naj v paradižnikovem pastu naredijo samo zimske jakne.

Alla
Jaz namočeno, in moj blanshuyu v vrelo vodo s citronsko kislino, nato pa hladno način Sol - vrste čipke s soljo, česnom in prevesti prekleto pismo! Izkazalo se je zelo dobro, zelo okusno in zelo hitro, ker brez dolgotrajnega namakanja.

Elena

Vse moje življenje je moja babicagobe valjanih pod pokrovom železa in potem razdeli vse ... ampak vedno dodali kis, in "bistvo". Edina stvar, ki je ni prepoznal, je mešanica gob ... ločeno - gobe posebej belci posebej gobe ... russule raje juha ali cmoki, bela obabky, Aspen - sušenje ali ponev in gobe, biki, maslo, med - zamarynuvala ... kuhamo vsaj 45 minut ... z dodanimi začimbami - koromač, česen, češnje in ribeza listov, poper, sol ... bank z gobami gojijo v kleti ... nihče ne zastrupljen ...

Virina