Beshbarmak: kuhanje ovčetine, piščanca, govejega mesa za recepte po korakih
Vsebina
Beshbarmak je tradicionalna orientalska kuhinja. Najpogosteje postane glavna sestavina praznične mize in ponosno zavzema osrednje mesto. Pravi poznavalci vedo, da Bishbarmak ni samo mesna jed. Hrana je harmonična, bogata, zelo hranljiva in ima globok okus.
Tukaj so najbolj priljubljeni recepti iz različnih vrst mesa in perutnine.
Beshbarmak - splošna načela priprave
Tradicionalni Besmbarmak je sestavljen iz naslednjih delov: rezine testa, mesa, čebule, juhe in zelenice. Sveže testo se meša na vodo z jajci. Ampak včasih se uporablja za svojo juho, tako korak za korakom recept bishbarmak je nižja. Iz nje zdrsnejo tanke torte, jih narežemo, kuhamo v juhi.
Meso je ena od glavnih sestavin. To bi moralo biti veliko, bujon potrebuje nasičeno. Za to meso kuhamo nekaj ur. Izberite dobre koščke maščobe, kar je mogoče s kamni.
Kakšno meso se običajno uporablja:
- ovčetina;
- goveje meso;
- konj;
- včasih ptica(v spremenjenih receptih).
Druga najpomembnejša sestavina je čebula. Če, ko kuhanje juha, ga ni mogoče dodati, ampak v končni jed je obvezna. Včasih se del čebule ocvrti, vendar vedno dodamo surove obročke. Preden jih spustite v vrelo juho ali preprosto oparite iz kotlička. Če želite rahlo zmanjšati grenkobo in jo narediti nekoliko mehkejšo.
Tradicionalne jedi se postrežejo na velikih ravnih ploščah. Kot podlaga določimo varjene kose testa, ki jih včasih zamenjamo s pasto, od vrha pa kose mesa, čebulo. Ločeno, vsaka oseba je služil v pials juho z začimbami in nujno je posuto z zelenimi, ponavadi je peteršilj.
Tradicionalni Besmbarmak: recept po korakih z opno
Klasičen recept po korakih bishbarmak z jagnjetino. To meso je najbolj priljubljeno na vzhodu in ga tradicionalno kuhajo. Rezultat ni le okusen in bogat, ampak tudi izjemno dišeč.
Sestavine
- 1,5 kg ovčjega mesa;
- 200 g vode;
- 4 litre vode za juho;
- 7-8 grah graha;
- moka;
- 2 jajci;
- sol in 2 laurs;
- 2 zelena peteršilja;
- štiri žarnice;
- en korenček;
- zmleti črni poper.
Kuhanje
1. Očiščeno ovčje perilo, ga razrežemo na velike kose, vendar ga lahko položimo in popolnoma. Zaželeno je, da se veliki filmi naenkrat režejo. Prenesite v ponev, dodajte hladno vodo.
2. Meso zavremo, iz jagnjetine juhe odstranimo temno peno, prepustimo grah in popijemoza zmanjšanje požara. Pokrijte ponev in kuhajte meso do polne mehkobe, jagnjet mora zapustiti kosti, trajalo bo 3-4 ure.
3. Eno uro pred zaključkom kuhanja v bujonu dodajte prečiščeno čebulo in eno olupljeno korenje, vrgajte lovor. Če njegov vonj ni podoben, lahko postavite en list ali celo polovico. Juha je soljena.
4. Maščoba se nabira na površini juhe. Previdno ga odstranimo in vlijemo v ponvico.
5. Meso zavarujte, da se ohladi. Bujon se nikjer ne polije, saj je eden od glavnih sestavin bischbarme.
6. Med pripravo jagnjetine je potrebno testo mesiti. Zmešajte dve jajci s soljo, ta količina testa je dovolj pol čajne žličke, dodajte recept za kozarec vode, napolnite moko. Pripravite strmo, vendar elastično in homogeno testo, kot za domače rezance, vendar z dodatkom vode.
7. Testo temeljito zmešajte v embalaži, pustite, da ostane vsaj pol ure, tako da ga je kasneje lažje raztegniti.
8. Razdelite testo na 2-3 dele, vendar ga lahko popolnoma obdelate. Naredimo zelo tanke kolače po 1-2 milimetrih. Rezimo oster nož po kvadratih ali diamantih, bolj ali bolj kot se izkaže. Oblika nima vrednosti, glavna stvar je debelina.
9. Tri preostale čebule kuhamo, naredimo debele obročke. Polovico položite v ponev z maščobo, prepražite.
10. Drugi del čebule se vlije v cedilo in spusti v vročo juho, v kateri je bilo meso kuhano, shranjeno eno minuto, odstranjeno in posušeno. Potem papotresemo s črnim poprom.
11. V drugo ponev nalijte 3-4 kapljice juhe, dodajte vodo, zavrite, solite.
12. Spustimo pripravljene kose testa v vodo, ga kuhamo, vendar ne do popolne mehkobe. Ta stopnja pripravljenosti se imenuje "al dente".
13. Odvzemite delce testa v cedilo, pustite, da je glavni del juhe odmaknjen, nato pa ga prenesite v posodo z mastno in ocvrto čebulo. Mešamo.
14. Meso razvrstimo na majhne koščke, kamne vržemo, maščobo in maščobo pustimo.
15. Na ploščo pripravite rezine testa, na vrhu mesa in jih potresite s čebulo, ki je bila prej blanširana.
16. Poleg tega hranimo jagnjetino v čebulicah, velikodušno jo potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Besbarmak: postopna receptura z govedino in juho
Še en tradicionalni recept za bishmachine, vendar je ta jed pripravljen iz govejega mesa. Testo se zmeša z bujonom, zato ga je treba predhodno ohladiti.
Sestavine
- 2 jajci;
- 150 ml bujona;
- 1,5-1,8 kg govejega mesa;
- moka in sol;
- čebula in korenje za juho;
- 2-3 žarnic za serviranje;
- zelenice;
- maslo, če meso ni mastno.
Priprava
1. Meso si umijte s hladno vodo, kuhajte nekaj ur, vlijte malo juhe za testo, pustite, da se ohladi. Če je maščoba, potem jo zberemo v ponvi. Če ni, potem bomo potrdili olje ali vzeli drugo maščobo.
2. V lonec dodajte žarnico in eno korenček, nadaljujte s kuhanjemmeso, dokler ne zapusti kosti. Na koncu dodamo poper v juho. Sol
3. Zmešajte testo z dvema jajcema in ohlajeno govejo juho, ne pozabite ga zavreti. Ležimo. Na vzhodu je včasih prekrita z vlažno krpo.
4. Ko je goveje meso kuhano, odstranimo meso za hlajenje, da izrežemo in sestavimo kamne.
5. Takoj odložite potrebno količino juhe, da jo servirate v drugi ponvi. V preostali bujon dodamo vodo, kuhamo testo, dodamo sol.
6. Testo, ki ga temeljito razvaljamo, izrežemo kvadrate. Zaženite v juho in kuhajte nekaj minut, ne pretiravajte. Odcedite v cedilu
7. Hkrati smo prerezali žarnico.
8. V ponvi z dodano mastjo ali oljem razporedite čebulo, rahlo prepražite in dodajte testu. Mešamo.
9. Dve drugi žarnici prerežite, vlijte vročo juho za minuto, izpraznite tekočino in potresite s sveže narezanim poprom.
10. Rezano goveje meso ali samo razstavimo roke na koščke.
11. Testo nanesemo na meso in čebulo.
12. V kupu ali preprosto v globokih ploščah nalijte juho, dodajte nasekljano zelenjavo.
13. Posodo pripeljemo na mizo takoj po kuhanju in je ne moremo ponovno ogreti.
Piščanec Bashbarmak: Postopen recept za ptice
To je neklasični recept za bishmabrike, vendar je tudi zelo pogosto kuhan in ljubljen. Lahko uporabite ne le piščanca, ampak tudi purana. Mimogrede, zelo okusna prihaja z raco, mastnomeso, juha bo kuhana.
Sestavine
- 2 kg piščanca ali druge perutnine;
- 3 velike glave čebule;
- 3,5 litra vode;
- začimbe, zelišča;
- 4-4,5 čl. moka;
- ¾ kozarci vode;
- par jajc;
- korenček za juho in čebulo;
- žličko olja.
Priprava
1. Kosov ne morete razsekati na koščke, temveč položiti celo ali deliti trup na pol. Temeljito izpirajte ptico, nalijte v posodo, nalijte 3,5 litra vode. Čebulo in korenje se takoj zavrže, ko se ptica hitreje pripravlja. Če je piščanec iz tovarne, se bodo kuharji kuhali 1 do 1,5 ure.
2. Po želji v bujon dodajte poper grah, lovor. Nastala pena se odstrani in zavrže. Na koncu kuhanja zberemo maščobo s površine, takoj jo vlijemo v ponvi. Ne pozabite sejati juho, je zaželeno, da 15-20 minut pred koncem kuhanja.
3. Testo za to bishmarmak se meša z dodatkom olja. Izdelujemo jajca, sol, zalivamo vodo, nato dodamo maslo in moko, premešamo. Naj leže pol ure, pokriva paket, lahko preprosto obrnete skledo.
4. Piščanca ali drugo perutnino odstranite iz ponve. Odlijte 4 cmoke juhe v drugo skledo, razredčite z vodo, sol.
5. Piščanca vse meso. Kože v tej različici ni mogoče uporabiti, neobvezno. Čeprav nekateri ljudje ljubijo kože.
6. Rezimo čebulo z velikimi obročki, takoj odstranimo vse odstranjeno piščančjo maščobo in jo nahranimo na prosojnico, prepražimo in popražimo.ni potrebe
7. Testo razvaljamo, razreżemo kośice.
8. Razgreto brozgo segrejemo, jo spustimo v pogače, zavremo.
9. Testo vzemite z rezanci, pretresite bujon ali pa ga samo izpraznite v cedilo, kapljajte kapljice.
10. Kuhano testo prenesite na veliko posodo.
11. Piščančje meso razširite z vrha.
12. Zdaj prihaja parietalna čebula. Čeprav, včasih je dal na testo, tako da maščobe namakate pecivo, in šele nato širjenje kuhanega mesa ali perutnine.
13. Po potrebi poskusimo juho, potem poper in sol. Polijemo po porcijah, dodamo sveže zelenje.
Besbarmak - koristni nasveti in triki
Če se bishmachine skuhajo le iz ovčjega mesa, lahko pri kuhanju v juhi dodamo sveže paradižnike, včasih dajemo tudi kosi bolgarskega popra.
Besbarmak lahko postrežemo ne le s testom ali testeninami različnih vrst, ampak tudi s kuhanim rižem. Vključno z rjavim ribezom. Krožnik bo izšel zanimiv, tudi okusen in hranljiv.
Če se testo zavije debelo, je jed brez okusa. Zato je zelo pomembno, da mu damo dovolj časa, da zaspi. Prav tako vam ni treba prebavljati kosov testa, sicer se bodo držali skupaj, bodo zapečateni, ne bodo brezbarmaki.
Ni želje po gnetenju testa? V trgovini lahko kupite že pripravljene letake za bishmarbarak ali pa uporabite testenine, vendar le dobre, iz katerih se običajno pripravljajo italijanske testenine.
