Kisanje kumar za zimo: vroče, hladno, suho. Najboljši recepti za vlaganje kumar v vrečki, v sodu, s kisom, brez kisa, s citronsko kislino, brez slanice, z nizko vsebnostjo soli

Ali sanjate, da bi se sami naučili soliti kumare za zimo? Predstavili vam bomo osnovna načela soljenja in vam povedali, kako kisati kumare na hladen in vroč način.

Poletje je za vsako dobro gospodinjo vroč čas, saj si mora ravno v tem letnem času prihraniti največ okusne in uporabne zelenjave. Julij velja za idealen mesec za vlaganje kumar. Pravzaprav samo ta mesec na trgovskih policah najdete najbolj naravno in dišeče zelenje.

• Vlaganje kumaric je kar zalogaj. Ker boste kot konzervans uporabili samo eno sol, je izjemno pomembno, da je njena količina zadostna. Če ne uganete z odmerkom te sestavine, se bo vaša zelenjava izkazala za zelo slano ali praktično brez okusa

• Toda še vedno, če vam uspe upoštevati vse nianse soljenja in doseči popoln okus, potem lahko poleg hrustljavih kumar iz njih pripravite okusne domače jedi in kumarice, v katerih so shranjene. Ta začinjena tekočina bo preprosto postala nepogrešljiva sestavina za pripravo kislih kumaric, kislih kumaric, okroshke in shey

Zakaj namočiti kumare pred soljenjem, koliko?

• Mnoge gospodinje imajo kumare, ki ste jih kupili na tržnici ali v supermarketu, jih prinesite domov in jih takoj začnite soliti. Kot rezultat, zaradi takšne naglice pozimi jedo ne trdo in hrustljavo zelenjavo, ampak ne zelo okusno zelenjavo z velikimi prazninami v notranjosti

• Večina pogosto je to posledica dejstva, da so bile kumare dane v kozarce brez predhodne priprave. Običajno zelenje, ki ga kupimo v trgovinah, nekaj časa potuje in je shranjeno v skladiščih živil, preden pride do naših domov. V tem kratkem obdobju postanejo zaradi povečanih temperaturnih indikatorjev manj čvrsti in izgubijo del svoje naravne vlage

• In če ne poskušate pred soljenjem vrnite kumare v trdnost, bo to zagotovo vplivalo na njihov okus. Zato, tudi če se vam zdi, da je kupljena zelenjava popolnoma popolna, ne prihranite časa in jo obvezno namočite v čisti, hladni vodi. In šele potem, ko v njem stojijo vsaj 7 ur, lahko začnete soliti

• Toda napolnite, soljenje kumar zahteva največjo sterilnost, zato po namakanju kumaro je treba ponovno oprati in zaželeno je, da to storite pod tekočo vodo. Tako se lahko znebite bakterij, ki so se med namakanjem pojavile na lupini zelenja in vam ne bo treba skrbeti, da bo med shranjevanjem splesnilo

Kakšno sol uporabite za domače soljenje kumar in koliko?

• Sol za vlaganje glavna komponenta, ki kumaram pomaga ohraniti vse svoje koristne lastnosti. Sodobna gospodinja ima precej veliko izbiro tega izdelka, zato včasih na lastno nevarnost in tveganje v kozarec z zelenjavo položi morsko ali jodirano sol

• Načeloma lahko varno uporabljate tak konzervans. Nekatere gospodinje celo trdijo, da jodirana sol naredi kumare bolj uporabne. Pravzaprav temu sploh ni tako. Za izdelavo tega izdelka se uporablja snov, imenovana kalijev jodid, ki nikakor ni primeren za konzerviranje izdelkov

• Med dolgotrajnim skladiščenjem, začne se razkrajati, kar takoj vpliva na okus in videz zelenjave. Če govorimo o morski soli, se njene lastnosti praktično ne razlikujejo od navadne kamene soli. Edina stvar, ki jih razlikuje, je cena

• Zato ne bi smeli loviti mode in kupiti dražjega izdelka. Z lahkoto lahko kupite običajno kameno sol in z njo pripravite okusne kumarice. Poleg tega je kamena sol tista, ki najbolje razkriva okusne lastnosti zelenja, hkrati pa ohranja njihovo naravno trdoto in hrustljavost

Začimba za vlaganje kumaric

• Da bodo vložene kumare aromatične kolikor je mogoče, poleg vode in soli morate v kozarec dodati čim več začimb. Nekatere gospodinje zaradi banalnega pomanjkanja časa kupijo že pripravljene začimbe in jih preprosto potresejo po zelenjavi

• Načeloma je okus takšnih Izdelek se izkaže za precej sprejemljivega, vendar se še vedno ne more primerjati s kumarami, vloženimi s svežimi zelišči. Torej, če želite, da ima vaše zelenje svoj poseben okus, potem sami pripravite začimbo za soljenje

• Če želite to narediti, pojdite na vrtu in tam naberite sveže liste ribeza, češnje, hrena, dežnike kopra in več glav česna. Ko so vse te zelenice temeljito oprane in posušene, jih lahko varno položite v čiste kozarce

• In da se kumarice ne izkažejo samo aromatično, vendar in začinjeno, kumaram dodajte mešanico paprike, koren hrena in nekaj kosov čilija. Če niste leni in porabite malo več časa kot običajno, bodo pozimi vaše kumare odličen dodatek k mesnim jedem

Preprost recept za vlaganje kumar za zimo v kozarcih brez kisa: recept za litrski in trilitrski kozarec na liter vode

• Verjetno je težko najti osebo, ki ne mara pekočih in začinjenih hrustljavih kumar. Ko enkrat poskusite, ne boste več želeli jesti poševno vložene zelene. Prav odsotnost kisa v slanici jim daje posebno pikanten okus, ki se zlahka kombinira s skoraj vsemi domačimi jedmi
• Vendar ne pozabite, da se kumare izkažejo precej trda, je izjemno pomembno, da v kozarce damo idealno količino soli. Da bi dosegli pravi okus, morate na trilitrski kozarec dati 3 žlice soli brez grenčine. Skladno s tem bo dovolj 1 žlica na liter
• Točno toliko soli dodajte kumaram, tudi če se vam zdi, da je slanica rahlo slana. V procesu soljenja bodo kumare vzele sol iz olja in končni izdelek bo imel idealen okus

Torej:

• Pločevinke temeljito operite, postavite na glavo in pustite, da se malo posušijo
• Kumare dajte v večjo posodo, jih napolnite s hladno vodo in pustite jih namakati 5-7 ur
• V pripravljene kozarce položite dežnike kopra, liste hrena in stroke česna
• Na vrh previdno položite enako velike kumare. začimbe
• Na kuhalnik pristavimo vodo, dodamo sol in kuhamo slanico
• Pripravimo slanico v količini 3 žlice. l soli na liter vode
• Medtem ko se slanica nekoliko ohladi, na kumare položite liste ribeza, češnje in hrasta
• Napolnjene kozarce napolnite s slanico in zaprite jih s kapronskimi pokrovi
• Kumare prenesite v hladen prostor in počakajte, da začnejo fermentirati
• Ko bo proces fermentacije dosegel maksimum (pokrovi bodo zelo nabrekli), kozarce odprite in pustite, da odvečni zrak uide
• Ko slanica neha brbotati, kozarce ponovno zaprite in postavite v hladilnik ali v klet
• Prepričajte se, da se temperatura v prostoru, kjer bodo shranjene kumarice, ne dvigne za več kot 10 stopinj

Vroče soljenje kumar s citronsko kislino: recept za 1 liter vode, za litrske in trilitrske kozarce

Čeprav takšne kumare zahtevajo precej o pozor, okus so božanski. Zato se ne bojte porabiti časa in razveselite svoje gospodinjstvo z resnično uporabnimi kumaricami.

Recept za vroče soljenje kumar:

• Vsa pripravljalna dela opravite tudi, kot je opisano v prejšnjem receptu
• Nato pripravimo slanico iz soli in vode, jo ohladimo na 30 stopinj in z njo prelijemo kumare
• Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo, da se solijo en dan
• Za ta čas se bo začel intenziven proces fermentacije in posode s kumarami bo mogoče prenesti v temen, hladen prostor
• Tukaj naj stojijo vsaj en teden
• Ko kumare postanejo slane in hrustljave, jih odcedite iz slanice in preložite v čisto posodo z zelenjem in zelišči
• V slanico dodajte citronsko kislino, zavremo in dobljeno tekočino vlijemo v kozarce s kumarami
• Zapremo s pokrovi, ohladimo in vrnemo v klet ali shrambo za nadaljnje shranjevanje

Vroče soljenje kumar z kis: recept za 1 liter vode, za litrski in trilitrski kozarec

Če živite v stanovanju in nimate hladne kleti ali kleti, potem kumare solite z dodatkom kisa. Ta komponenta bo naredila slanico bolj koncentrirano, poleg tega pa bo preprečila razmnoževanje patogene mikroflore, ki se rada razmnožuje na soljeni zelenjavi.

Torej:

• Kumare operemo in jih nekaj ur namočimo v hladni vodi
• Kozarce operemo s sodo in steriliziramo nad paro
• Enako naredimo s pokrovi
• V pripravljene kozarce damo zelenjavo, začimbe in kumare ter napolnimo vse skupaj z vrelo vodo
• Napolnjeno posodo ovijte z brisačo in pustite stati 15-20 minut
• Rahlo ohlajeno vodo odcedite, ji dodajte sol in sladkor in kuhamo zgoščeno slanico
• V kozarce s kumarami dodamo kis, jih napolnimo z vročo slanico in tesno zapremo pokrove
• Pustimo, da se kumare ohladijo, nato dajte jih v shrambo

Hladno soljenje kumar brez kisa: recept

• Hladno soljenje vam omogoča, da čim bolj ohranite naravno okus kumar, zaradi česar so še bolj čvrste in hrustljave. Upoštevati je treba le to, da je treba tako soljeno zelenjavo shranjevati v prostoru, kjer je stalno enaka temperatura
• Če boste shranjevali v kuhinjski omari ali v topli shrambi, potem bodo stali dobesedno nekaj mesecev in se začeli pokvariti. Optimalna temperatura za shranjevanje takega izdelka se šteje za temperaturo +7 stopinj

Recept za slane hrustljave kumare:

• Sterilizirajte kozarce in pokrove ter jih za nekaj časa odstavite
• Zavrite večjo količino vode, z njo prelijte oprane kumare in jih takoj položite v led voda
• Ko so popolnoma ohlajene, jih previdno naložimo v kozarce
• Na zelenjavo damo sol, poper, hrenovo korenino, ribezove liste
• Vse to prelijemo s hladno prekuhano vodo, v kateri je raztopljena sol
• Kozarce zapremo s tesnimi pokrovi in ​​jih takoj spustimo v klet

Vlaganje kumar v sodu: recept

• Če sanjate, da bi poskusili kumare, pripravljene po starem receptu, potem za to potrebujete da bi našel pravi hrastov sod. Za začetek boste morali vanj naliti vodo in počakati, da jo les rahlo vpije
• Ko malo nabrekne, je treba vodo odliti in pustiti, da se sod malo posuši. Da bodo kumare čim bolj dišeče, obvezno natrite celotno notranjost soda s svežim česnom. Po končani pripravi posode lahko začnete soliti zelenje

Torej:

• ) Kumare operemo, prelijemo z vodo in pustimo namakati v vlagi 10-12 ur
• Pripravimo večjo količino listov hrena, češenj in ribeza
• Vnaprej pripravite in ohladite slanico na sobno temperaturo
• Pripravite slanico s hitrostjo 900 g soli na 10 litrov vode
• Začnite polagati kumare v sodu, zmešanem z začimbnimi zelišči
• Za večjo pikantnost lahko zelenjavi dodamo še hrenovo korenino
• Ko je sod popolnoma poln, ga napolnimo s slanico in pokrijte s krpo in posebnim pokrovom
• Da se zelenice med fermentacijo ne dvignejo nad slanico, na pokrov položite nekaj težkega
• približno 25 dni bodo kumare pripravljene za uporabo

Vlaganje kumaric za shranjevanje v stanovanju: recept

​​

Če nameravate shraniti kumare v kremenu, potem poleg pikantnih zelišč in začimb v slanico dodajte komponente, ki bodo preprečile razvoj različnih patogenih mikroflor. Takšni izdelki vključujejo koren hrena, pekočo papriko in gorčična semena.

Če je vsaj ena od teh komponent prisotna v kozarcu z zelenjem, potem bo zagotovo stala vso zimo. Če ima vaše gospodinjstvo zelo začinjene jedi, potem lahko varno dodate vse tri izdelke hkrati.

Recept za pikantne kumarice:

• Temeljito oprane kumare prelijemo z vodo in pustimo, da se namočijo
• Po 5-7 urah iz njih odlijemo vodo in jih ponovno speremo s čisto vodo
• Velik emajliran lonec ali vedro poparimo z vrelo vodo
• Zelenje, ribezove liste, češnje, hrenovo korenino in dežnike kopra sperite pod tekočo vodo
• Na dno posode položite hrenove liste, češnje in ribez, dodajte nekaj kosov hrena
• Na vse te aromatične začimbe položite plast kumar
• Naslednjo plast naj sestavljajo dežniki kopra, česna, feferona in gorčičnih semen
• Izmenjujte plasti, dokler ne napolnite pekača v celoti
• . pustite kumare v temnem, hladnem prostoru 20-30 dni
• Po tem času bo nasoljena zelenjava pripravljena za uživanje

Suho soljenje kumar brez slanice

Če morate kumare narediti več na hiter način, jih solite v navadni plastični vrečki. Ta metoda vam omogoča, da dosežete želeni rezultat veliko hitreje in dobesedno dan po začetku postopka soljenja boste lahko razveselili svoje sorodnike s čvrstimi in aromatičnimi kumarami.

Vlaganje kumaric v vrečki s koprom:

• Izberite majhne elastične zelene in jih operite v hladni vodi
• Vsako kumaro previdno prerežemo z nožem in damo v čisto vrečko
• Nasekljamo koper, peteršilj, zeleno, česen in feferon ter vse to dodamo kumaram
• Zelenjavo in zelišča posolite in popoprajte ter vrečko čim bolj previdno zavežite
• Vrečko močno pretresite, dajte v skledo in postavite v hladilnik za nekaj časa. dan
• Pripravljene kumare prenesite v hermetično zaprto posodo in shranite v temnem, hladnem prostoru

• Čeprav je tako pripravljena zelenjava nekoliko podobna navadni zelenjavni solati, to nikakor ne vpliva na njen okus. Ker pa med kuhanjem sproščajo zelo veliko soka, je najbolje, da tako hitre kumare solite ne v vrečki, temveč v plastični posodi
• Če imate zelo sočno zelenjavo, potem dobljeno slanico lahko uporabite za pripravo okroške ali dišeče poletne kumarice

Torej:

• Kumare operemo in narežemo na majhne kolobarje
• Solimo in popramo ter damo v plastično posodo
• Česen, koper, peteršilj in čili nasekljamo čim bolj fino poper
• Vse te sestavine zdrobite s sladkorjem in dobljeno pasto dodajte kumaram
• Vse temeljito premešajte, zaprite pokrov in pustite stati 2 -3 ure
• Rahlo soljene kumare postrezite z mladim krompirjem ali mesom z nizko vsebnostjo maščob

Video:Kumare za zima. Kot iz soda, za shranjevanje doma