Rhizhki za zimo: recepti za kuhanje na hladno in vroče načine, korak za korakom recepti pod stenjem in z vreliščem

Ryzhiki so vedno priljubljeni pri kuharjih, saj so precej preprosti v pripravi in ​​solini. Imajo visoko hranilno vrednost in v mnogih državah veljajo za poslastico.

Ryzhiki "gnezdo" v skupinah smreke, borovih gozdov. Ljubitelji "tihega lova" vedo, kaj jih iščejo v travi in ​​na mestih, kjer raste mah. Sezona traja od julija do oktobra. To vrsto je praktično nemogoče zamenjati z drugimi gozdnimi "brati". Imajo rumeno-rožnato ali oranžno-rdeče barve. Na mestu reza se pojavi mlečni sok z odtenki rdeče barve. Zrak se spremeni - postane zelen. Richies so pridobili popularnost pred več sto leti. Prisotni so bili na mizah kraljev in navadnih ljudi. Gobe ​​so bile izvožene v Francijo in stalo veliko denarja.

Koristne lastnosti

Svetlo nasičeno barvno rhizyky, dobljeno zaradi visoke vsebnosti beta-karotena, ki se v telo postane retinol. Poleg tega vključujejo vitamine B, C. bogati so z vlakni, pepelnimi snovmi, saharidi, ki so potrebni za pravilno delovanje organov in sistemov telesa.

Rhizhki vsebujejo mineralne soli številnih elementov. Uporabite dragoceno snov - laktarioleol, ki jenaravni antibiotik in lahko zavira razvoj bakterij. Gobe ​​so bogate z aminokislinami, ima nizko kalorično vrednost (v obliki soli, okoli 22 kcal na 100 gramov) in je darilo za navijači izgubiti težo "okusno."

Ryzhiki ne zahteva predhodnega namakanja. Nasprotno, če bodo to storili, bodo izgubili svoje estetske lastnosti, klobuki so deformirani.

Sredstva za soljenje

Priprava gob se izvaja v dveh glavnih tehnologijah - hladnih in vročih načinov.

  1. Hladno. Izdelek v celoti shrani vse uporabne lastnosti. Dišava ostaja nespremenjena. Posebnost je dolgotrajno skladiščenje brez ovijanja in sterilizacije. Takšna tehnologija se imenuje tudi suha ali mokra.
  2. Vroče. Zahteva določene časovne stroške, saj vključuje toplotno obdelavo. Njena glavna prednost je v tem, da je pri blancih primerna fetalna telesa različnih velikosti.

Pred soljenjem moramo pripraviti gobe. Klobuki in noge nežno očistijo z nožem. V primeru hude okužbe temeljito sperite s tekočo vodo.

Classic

Lastnosti. Voda ni potrebna za mariniranje. Gobe ​​kuhane na suhem načinu so zelo priročne za uporabo v solatah. Lahko jih kombiniramo s svežimi zelišči, surovi ali kuhani zelenjavi.

Sestavine:

  • 1 kg gliv;
  • 40 g soli.

Priprava

  1. Gobe spravimo v posodo s sloji, vsaka plast je topna. Pusti pod jaram.
  2. Prihajamo na mraz.
  3. V desetih dneh se okusi obdelovanec.

Za suhoSlina je bolje izbrati sadna telesa majhnih velikosti. Ni jih treba razrezati na koščke.

Spice

Lastnosti. Končane gobe bodo dobro podjetje za kuhani ali ocvrt krompir, vroče mesne jedi. Z začimbami lahko poskusite. Rizomi so hrustljavi, tudi kljub pomanjkanju kisa.

Sestavine:

  • 2 kg gliv;
  • 40 g listov ribeza;
  • štiri česna čreda;
  • 20 listov lovorja;
  • 30 paprika iz dišečega popra;
  • 100 g soli.

Priprava

  1. Gobe v posodo položite s plastmi, jih zamenjajte z začimbami, začimbami in solmi.
  2. Pokrijte z gazo, pustite jo pod jaram šest ur. Nato dodamo nov del gob.
  3. Po koncu zlaganja posodo držite z obdelovancem pri sobni temperaturi. Vsake tri dni spremenite gazo.
  4. Dva tedna pozneje razgradimo rhizyki na sterilne pločevinke. Zaprite plastične pokrove. Privedli smo na mraz.

Rhizhits, kuhani hladno, ne "prijatelji" z visokimi temperaturami. Zato jih je treba hraniti v pogojih, ki ne presegajo 10 ° C. Skal, klet ali hladilnik se bo prilegal. V takšnih pogojih lahko žetev traja dve leti.

S kisom

Lastnosti. Vroče kuhanje zagotavlja dolgotrajno skladiščenje prigrizkov - več kot dve leti. Tveganje za nastanek plesni se zmanjša na skoraj nič.

Sestavine:

  • 2 kg rozin;
  • 800-900 ml vode;
  • 40-50 g soli;
  • 50 g sladkorja;
  • 100-125 ml kisa;
  • štirje lovorjevi listi;
  • štirje brstinageljni;
  • dišečega in črnega graha.

Priprava

  1. Priprava slanice: dodajte vrelo vodo v začimbe, sol, sladkor.
  2. V marinadi vrgamo gobe in kuhamo približno pet minut.
  3. Dodajte kis in pripravite enak znesek.
  4. Razširi v sterilne pločevinke, zvito navzgor, ogreti.
  5. Po popolnem hlajenju čistimo na hladnem.
  6. Vzorec je mogoče vzeti v mesecu in pol.

Poleg kisa je primerna tudi askorbinska kislina ali citronska kislina kot konzervans. Če uporabljate bistvo kisa, jo morate dodati v manjših količinah. Za 1 kg gob bo dovolj čajne žličke.

Peljena pšenica

Lastnosti. Dobre takšne glive so tiste, ki jih telo dobro absorbira zaradi fermentacije mlečne kisline.

Sestavine:

  • 2,5 kg gliv;
  • 30 g semen kopra;
  • pet zob česna;
  • 80 g soli;
  • 40 g sladkorja;
  • 100-120 ml seruma;
  • listi hrenov in ribez, koren hrena.

Priprava

  1. Delamo korak za korakom: sesekljane zelenice, drobno sesekljan česen, trije hren.
  2. Položite gobe v posodo s sloji, izmenično s soljo, začimbami in začimbami.
  3. S sirotko zmešajte s sladkorjem, ki naj se popolnoma raztopi. Izpolnjujemo z rhizhiki.
  4. Gobe pokrijte z gazo, pustite za stenjem. Vsake tri dni spremenite gazo.
  5. hranite na hladnem za tri do štiri tedne.

V nasprotju z obdelovancem v kozarcu so gobice s prevleko plesni. V tem primeru je treba v garderobi s soljo sprati novo gazo.Prav tako je potrebno odstraniti plasti gob s plesnijo. Preostanek potresemo s suho gorčico.

Paradižnik

Lastnosti. Rezultat tega recepta je okusna in dišeča solata, dodatek v enolončnico ali drugo večkomponentno posodo. Rhizomi pridejo sladko. Lahko dodate krompir, riž, testenine. Za ta recept so primerne velike gobe. Med toplotno obdelavo ne bodo izgubili oblike, kot majhne. Niti jih ni treba rezati. V pločevinkah se bodo prilegali, saj pridejo mehko in plastično.

Sestavine:

  • 2 kg gob;
  • 300 g čebule;
  • 300 g korenja;
  • 150 g paradižnika;
  • 150 ml rastlinskega olja;
  • 150 ml vode;
  • 40-50 g soli;
  • 30-40 g sladkorja;
  • začimbe in začimbe.

Priprava

  1. Najprej morate kuhati gobe za 40 minut. Nato se operejo s hladno vodo in se razširijo v cedilo, da se znebite tekočine.
  2. Gobe zmešamo z paradižnikovimi pastmi, sončničnim oljem, začimbami in začimbami.
  3. Dodamo naribano korenje in drobno sesekljano čebulo, sol, sladkor.
  4. Mešajte v mešanici počasnega ognja 60 minut.
  5. Razširite v sterilne posode, valjane, izolirane.
  6. Po popolnem hlajenju prinesemo na hladno mesto.

Ni potrebno kombinirati rhizhik z drugimi gobami, so samozadostni in ne trpijo "sosede v banki".

Nasveti za delo na žetvi

Skoraj vse posode, in ne samo steklene kozarce, so primerne za gredice. Surovine so lahko na primer v posodi. Morala bi imeticelo površino brez zunanjih poškodb, še bolj pa rje ali lukenj. V nasprotnem primeru lahko začne postopek oksidacije, kar povzroči poškodbo izdelka. Če se metoda uporablja brez kuhanja, bo lesena kad ustrezala. Različica je optimalna za dajanje, zasebna hiša, kjer je dovolj prostora. Prvotni način kuhanja gob je veleposlanik v steklenicah. Izbrane majhne plodove telesa, ki jih je mogoče napeljati v vrat.

Za ohranitev ni treba uporabljati svežih gob, jih prilepiti in zamrzniti. V zamrzovalni komori so postavljeni v eno plast in malo zmrznjeni. Potem so pakirani in shranjeni. Zelo pomembno je, da pred zmrzovanjem ne grizite gob, tako da niso nasičeni s prekomerno vodo. Nato se operejo že po odmrzovanju, tik pred soljenjem.

Za preprečevanje nastanka kalupa uporabite časovno preizkušene ljudske metode. V kozarcu pred dodajanjem žlice rastlinskega olja dodamo. Skupaj s kisom ali citronsko kislino deluje kot konzervans. V cev ali ponev, na dno jezera ali jesti. Ne dovolijo, da se plesen pojavi in ​​zagotovi okus gozdov.

Kljub dejstvu, da so glive koristne za telo, je njihova uporaba kontraindikacija. Niso priporočljivi za ljudi, ki trpijo zaradi akutnih bolezni v želodcu in črevesju. V velikem številu jih ne smejo uporabljati nosečnice, otroci, starejši ljudje.