Iz česa je sestavljeno testo na osnovi sode bikarbone: sestava. Pecilni prašek - soda bikarbona, amonijev karbonat, zrak
V tem članku boste izvedeli iz česa je sestavljen pecilni prašek in katere kemične pecilne praške uporabljamo za testo.
Če želimo speči piškote ali pecivo za torto in želimo, da je testo puhasto in mehko, brez pecilnega praška ne gre. V prodaji je več vrst že pripravljenih vzhajalnih sredstev. Kateri od njih je bolje uporabiti, da bo končni izdelek lep in okusen? O vsem bomo izvedeli v tem članku.
Iz česa je sestavljeno testo na osnovi sode bikarbone?
Najpogosteje v prodaji so vzhajalna sredstva za testo na osnovi sode bikarbone. Izdelki s tem vzhajalnim sredstvom so bujni. Poleg sode bikarbone so dodani še moka ali škrob ter aditivi za živila s kislim okoljem: vinska kislina, citronska kislina, kalcijev monofosfat ali natrijev pirofosfat. Če prva dva dodatka morda nista škodljiva, potem lahko mono- in pirofosfati povzročijo naslednje neprijetne posledice za telo:
- Alergija, po možnosti z resnimi posledicami
- Težave s prebavili
- Slaba absorpcija fosforja in kalcija, posledično – ledvični kamni, osteoporoza
- Zvišan holesterol v krvi
- Nevarnost raka
Preden kupite pecilni prašek za testo, dobro preberite, iz česa je sestavljen.
Pecilni prašek ima kratek rok trajanja, običajno 12 mesecev. Poleg tega lahko tekočina pride v vrečko. Če je voda prišla na pecilni prašek, pomeni, da je do reakcije prišlo prej in testo ne bo več vzhajalo. Zato lahko pecilni prašek za testo naredite doma.
Če želite sami narediti vzhajalno sredstvo za testo, morate vzeti:
- 12 delov moke bodisi
- 5 delov sode bikarbone
- 3 deli citronske kisline
Pripravite:
- Natrijevo moko imamo enake velikosti, citronsko kislino pa v granulah - zmeljemo v kavnem mlinčku ali valjarju za testo.
- Zdaj so vse sestavine enake velikosti - zmešamo jih.
- Nalijte v suh kozarec in tesno zaprite pokrov.
- Ko morate speči torto, vzemite 4-6 čajnih žličk na 1 kg moke. našega pecilnega praška zmešamo z moko in drugimi izdelki v razsutem stanju (sladkor, škrob) in šele nato vlijemo tekoče sestavine pite. Hitro premešajte in takoj postavite, dokler ves ogljikov dioksid ne izhlapi, pazite.
Soda bikarbona
Včasih v receptu preberemo, da se za testo pusti soda bikarbona. In zelo pogosto gospodinje pogasijo sodo s kisom v testu. In to je narobe. Po gašenju sode s kisom se sprosti ogljikov dioksid, ki se sprosti v zrak in zelo malo ga ostane v testu in praviloma torta rahlo vzhaja.
Sodo lahko dodate v testo, ne da bi skrbeli za kasnejši okus pite, če vsebuje enega od naslednjih izdelkov:
- Kisla smetana
- Kefir
- Limonin sok
- Med
- Kisla marmelada
Kislim izdelkom lahko dodamo sodo, vendar jo moramo zmešati z moko in sladkorjem ter nato dodati vso tekočino izdelke na hitro premešamo in takoj spečemo. Če kisli izdelek ni dovolj, lahko v testo dodate kis.
Opomba. Soda ni najboljše vzhajalno sredstvo za testo. Ima naslednjo lastnost: če ni popolnoma ugasnjen, se v končnem izdelku čuti njegov okus in postane sivkast.
Pecilni prašek - amonijev karbonat
Amonijev karbonat se prodaja tudi v naših trgovinah, le da je bolj priljubljen v zahodni Evropi kot v državah CIS. Vendar obstaja eno opozorilo: kupiti morate plastične vrečke, ne papirnatih, ker je to vzhajalno sredstvo za testo zelo nestabilno in izhlapi, ko je izpostavljeno zraku.
Dodajte amonijev karbonat v testo, ga zmešajte s tekočino, ki ni višja od 25 C. Reakcija se ne opazi takoj. Začne se med peko, že pri 60C.
Obstaja mnenje, da je amonijev karbonat škodljiv za zdravje, zato ga gospodinje redko uporabljajo. Presodite sami: prah amonijevega karbonata v testu popolnoma razpade na ogljikov dioksid, amoniak in vodo, plini izhlapijo, ostane več časa kot pri sodi, voda pa ostane v testu.
Vzhajalno sredstvo za testo - zrak
V biskvitno, beljakovo, kremno ali krhko testo ni treba dodajati vzhajalnih sredstev, v takem testu se kot vzhajalno sredstvo uporablja zrak.
Kako se to zgodi? S stepanjem jajc, beljakov ali težke smetane v gosto peno jih nasičimo z zrakom, nato pa, previdno dodajamo z zrakom nasičene izdelke v testo, ga nasičimo z zrakom. Zdaj morate samo hitro postaviti takšno testo v pečico, segreto na povprečno temperaturo, in dobili boste bujno pecivo.
Tako smo izvedeli, katera najpogosteje uporabljena vzhajalna sredstva lahko uporabimo za testo, da bodo končni izdelki rahli, bujni in mehki.
