Fricasse v kremni omaki: recepti za kuhanje z gobami, zelenjavo in sirom

Klasična fricassee v kremni omaki se kuha na osnovi piščanca, teletine ali zajca. Zanimive jedi prihajajo iz piščančjih, kozjih ali ptičjih jeter. Številne restavracije obiskovalcem ponujajo jed iz svinjine, jagnjetine in celo mesa golobov. Preprosto povedano, fricassee je mesni obara v beli kremni omaki. Tradicionalno se omaka kuha na osnovi smetane in pšenične moke. Za serviranje fricasseeja je primerna katera koli zelenjava ali koruzni okras.

Fricasse v smetanovi omaki - splošna načela priprave

Meso se predhodno opere, vse se odstrani prekomerno, posuši in narežemo na porcije.

Pred neposrednim kuhanjem frikase se lahko meso zamrzne. Mešajte koščke z mešanico soli in začinjenih zelišč. Nalijte sok citrusov in pustite pol ure. Meso pred praženjem skorje na kuhanju vedno popražitemočan ogenj To je pomembno za nenavaden okus freaksov in za spektakularno predstavitev končnega obroka. Za ogrevanje je potrebno na majhnem ognju. Čas kuhanja je odvisen od starosti uporabljenega mesa.

Okras pod fricisom se lahko kuha ločeno ali z mesom. Ugodnejša možnost se upošteva, ko se okras pari z mesom v omaki. V bistvu strežemo fricassee z rižem. Ampak tudi primerna: ajda in testenine.

Če je riž izbran kot dopolnilo fricasse, ga lahko kuhamo na dva načina. Prvi je treba kuhati ločeno in oprati, ogreti na maslu v ponvi. Drugi pol - pripravljen fricassee, nalijte peščica ali dva pari riž. Ne spirajte riža, sicer se bo držal skupaj in bo kaša. Samo pokrijte pokrov s pokrovom. Mešajte, dokler ni pripravljen za kašo.

Palačinke iz fricasseeja v kremni omaki

Sestavine:

  • Piščanec iz pol-ščetke;
  • 150 ml smetane;
  • 50 g pšenične moke;
  • 40 ml sončničnega olja;
  • ščepec mletega popra;
  • sol.

Metoda priprave:

1. Piščanca sperite z vodo. Narežite na kose kosov. Če je mogoče, odstranite odvečno grobo kožo. Pustite maščobo.

2. V ločeni skodelici zmešajte sol in mleti poper. Premešajte piščančje prsi in jih zdrobite v moki.

3. Na ponvi segrejte ponve s sončničnim oljem in pražite piščanca. Na kosih mora biti poraščena barva.

4. Kremo se malo segreje. Sol in poper. Nalijte v ponev s piščancem.

5. Zmanjšajte ogenj. Poskusite posodo 15-20 minut pred zgostitvijo. Pokrijte pokrov.

6. Ko je posoda pripravljena, zaprite pokrov in ga vstavite za nekaj minut.

Fricasse v kremni omaki z zelenjavo

Sestavine:

  • pol kilograma piščančjih kolkov;
  • 100 ml vrele vode ali juhe (piščanca ali zelenjave);
  • 2-3 stroke česna;
  • ena glava čebule;
  • eno papriko;
  • kup svežega kopra;
  • 20 g pšenične moke;
  • 1 žlica. l maslo
  • 20 ml sončničnega olja;
  • pol skodelice smetane;
  • sol, poper.

Metoda priprave:

1. Pripravite vso zelenjavo. Česen, čebula in paprika se izpere in očisti od vseh nepotrebnih stvari. Narežite na velike rezine. Izberite koper in namočite v skodelico hladne vode. Nato posušite in narežite fino.

2. Piščančja stegna sperite. Odstranite kožo, ne bo potrebna. Meso rahlo osušite pred vlago. Zaradi dodatne vode bodo kosi zdrsnili na ploščo in močno stresli, ko bodo praženi.

3. Ponovno segrejte ponev s smetano in sončnično olje. Pošljite mu piščančje rezine na prepražimo.

4. Ko je piščanca pokrita z enakomerno zlato barvo, jo vlijte v ogreto juho in dodajte zelenjavo. Zaprite pokrov in zmanjšajte požar. Mešajte za četrt ure.

5. Kremo zmešamo z moko, soljo in polnimo s poprom. Vlijte zmes v piščanca in zelenjavo. Mešajte še 10-15 minut.

6. Fricas postrezite v kremni omakina mizo z narezanim koprom.

Fricasse v kremni omaki z gobami

Sestavine:

  • en piščanec;
  • 200 g gob;
  • en korenček;
  • glava čebule;
  • 50 g pšenične moke;
  • 40 ml tekočega olja;
  • pol kozarca smetane (10-20%);
  • dve jajci prepelice;
  • sol, poper.

Metoda priprave:

1. Gobe očistite od nečistoč in jih sperite z vodo. Narežite na rezine, vendar ne majhne.

2. Čebulo in korenček sperite in očistite. Narežite na tanke rezine ali slamice.

3. Piščanca narežite na majhne koščke. Sperite jih v hladni vodi, posušite. V moki olupite in prepražite v olju, dokler se ne pobere svetloba. Ogenj mora biti močan, ponev pa ne pokriva pokrov.

4. Nato dodajte zelenjavo in gobe na meso. Pari pri majhnem ognju, neprestano prekinjaj lopatico, za četrt ure.

5. Kremo ločeno zmešamo s soljo in poprom. Tukaj zlomite jajčna prepelica. Če želite, namesto njih lahko vzamete dva rumenjaka iz piščančjih jajc.

6. Kremo napolnimo z mešanico mesa in kuhamo, dokler ni pripravljena. To je približno 15 minut.

7. Čez nekaj časa izklopite ognjeno ploščo in pustite posodo za nekaj minut zaprto. Po tem meso razporedite v omako s ploščo.

Fricasse s kremno omako v pečici

Sestavine:

  • eno kokoš;
  • čebula;
  • glavo česna;
  • 100 g suhih belih gob;
  • kozarec smetane;
  • 2-3 g olupljene mešanice paprikechili;
  • okusna sol;
  • 20 ml sadne tekočine;
  • 50 g trdega sira;
  • 50 ml sončničnega olja;
  • 20 g masla.

Metoda priprave:

1. Piščanca sperite v tekoči vodi in ga posušite s papirnato brisačo. Na dele ptic se narežemo na koščke napitka. Odrežite meso in odvečno maščobo. Po potrebi posušite papirne odeje.

2. Čebulo in česen odstranite iz lupine in sperite. Narežite na majhne drobtine.

3. Sušite gobe v mešalniku do drobljive strukture.

4. V ponvi zmešajte maslo in sončnično olje. Na tej mešanici narežite odrezke z obeh strani na grobo skorjo. Naredite ogenj s tem močnim.

5. Kosi piščancev položite v majhno posodo.

6. V ponvi razširite čebulo in česen. Dodajte suhe gobe. Popecite malo in pošljite piščancu. Poskušajte enakomerno porazdeliti.

7. Potresemo s soljo in mleto papriko. Namesto čilija lahko vzamete še kak drug poper. Dovoljeno je uporabiti poseben mlin s kompletom paprike ali začimbo za perutnino.

8. Kremo zmešamo s sadnim sirupom. Nalijte piščančjo raco.

9. Posodo pošljite v vročo pečico pri 180 ° C 40-50 minut.

10. Izvlecite dekor. Trdi sir zmeljemo. Potresite posodo. Kuhamo še 10 minut v pečici, dokler se ne zmelje.

Fricasse v kremni kunčji omaki

Sestavine:

  • pol kilograma kunčjega mesa;
  • 10 gjedilnica gorčice;
  • pol kozarca belega suhega vina;
  • 2-3 g mletega popra;
  • sol z okusom;
  • pol skodelice kreme z nizko vsebnostjo maščobe;
  • 40-50 g pšenične moke;
  • 50 ml sončničnega olja;
  • dve glavici čebule;
  • ščepec suhega ingverja;
  • ščepec mletih muškatnih oreščkov.

Metoda priprave:

1. Rabbitova trupla se sperejo in razrežejo na obroke. Rahlo namažite prtiček ali brisačo. Isti recept se lahko uporabi za kozje meso. Strgajte kose mesa s kovinsko mizo in pustite pol ure, da se marinira.

2. Čebulo na čebuli očistimo in operemo z vodo. Izrežite na pol kroga.

3. Na visoki vročini predgrejte visoko lonec ali okus. Nalijte tekoče maslo in položite kose zajca. Popecite tako, da je na celotni površini mesa pečena barva.

4. Zmanjšajte ogenj na minimum. Potresemo z moko in premešamo. Nalijte belo vino. Pokrijte s plastjo sesekljane čebule. Zaprite pokrov in pustite, da traja približno 15-20 minut.

5. Kremo zmešamo s soljo in poprom. Dodajte ingver in muškatni orešček. Po želji dodajte mešanico dišečih začinjenih zelišč z okusom omake. Nalijte v ponvi in ​​ponovno pokrijte.

6. Degustirajte posodo pol ure. Včasih mešamo kose mesa.

7. Pripravljeno meso postavite na krožnik ob prilogo. Preostanek prelijemo z gašenjem z omako. Vročo jed pripravite s svojo najljubšo prilogo.

Fricasse v kremastempuranja jetrna omaka

Sestavine:

  • puranje jetra hemisfera;
  • 1 čajna žlička. suhi česen;
  • 3 str. posušena čebula ali sveža glava;
  • 150 ml 20% kreme;
  • 2 centa. l pšenična moka;
  • okusna sol;
  • 10 g masla;
  • 10 ml sončničnega olja.

Metoda priprave:

1. Perite jetra. Posušite ga malo. Vsak kos narežite na dve polovici. Rezanje.

2. Mašo položimo na ploščo in zavržemo celotno jetra. Poskusite narediti premikanje pokriti celotno površino kosov.

3. V ponvi zmešajte maslo in sončnično olje. Predgrejte in na njem hitro prepražite koščke jeter. Sedaj je za krožnik glavno rdečilo.

4. Zmanjšajte ogenj in dodajte obogateno suho čebulo. Uporabite lahko tudi svežo zelenjavo, nato pa jih narežite na majhne kocke. Naključno predvajanje

5. Kremo nalijte v skledo. Vnesite moko, razredčeno z vodo in soljo.

6. Povežite polnilo jeter masla. Posodo pokrijemo s pokrovom in po vretju kuhamo približno 10-15 minut.

Fricasse v kremni omaki - triki in koristni nasveti

Meso za pripravo fricasseeja je bolje sprejeti na mladi razpis.

Mariniranje mesa za pripravo fricasse je lahko po vašem okusu.

Da bi bilo meso dokaj zamrznjeno, je bolje, da ga pošljete na ponvico. V nasprotnem primeru bo takoj začel postajati škrt.

Smetanovo omako je bolje jemati z vsebnostjo maščobe ne manj kot 20%.

Za meso vposodica je bila mehkejša, dodajte čajno žličko koperne gorčice kremni omaki. Primerna je tudi paradižnikova pasta.

Za bolj spektakularen okus in mehčanje mesa se lahko omaki doda belo vino.