Ognjeni kotleti: pravilen in okusen star recept. Iz kakšnega mesa so narejeni tradicionalni požarski kotleti? Kako kuhati Pozhar kotlete iz piščančjega in puranjega mesa z drobtinami: recepti

Članek vam ponuja več receptov za pripravo sočnih in nežnih Pozhar kotletov.

Iz kakšnega mesa so tradicionalni gasilski kotleti?

ZANIMIVOSTI: Kotleti so dobili ime po lastniku hotela s priimkom Pozharsky. Nekoč je Nikolaj 1 ostal v teh hotelskih sobah in so ga tukaj pogostili s kotleti. Prvotni recept za mesne kroglice naj bi bil sestavljen iz teletine, a po sreči je bil v kuhinji le piščanec. Gostiteljica se ni zmedla in je hitro označila piščančje kotlete z maslom in brez čebule. Jed se je izkazala za tako okusno, da je cesar povabil njo, Darino Pozharskaya, na dvor, da vodi kuhinjo. Ti kotleti se presenetljivo razlikujejo od drugih s svojo rdečo skorjo in sočnim, nežnim, mehkim filejem v notranjosti.

Kaj morate pripraviti za originalne kotlete:

• Piščančje meso - 0,5 kg (lahko vzamete samo file ali ga kombinirate v enakih razmerjih z rdečim piščančjim mesom).
• Maslo - 4-5 žlic. l. (mastna, kakovostna, brez rastlinskih primesi).
• Smetana srednje maščobe – 2-3 žlice. l. (10-15%)
• Štruca brez skorje - iz 2-3 rezin
• Polnomastno mleko – 60-70 ml (dom ali trgovina)
• Jajce – 1 kos. (bolje domače)
• Panirane drobtine - po možnosti domače (zviti stari krekerji).
• Sol – nekaj ščepcev

Priprava:

• Skrivnost mesnih kroglic je mehka tekstura mesa, ki jo dosežemo le, če ga dvakrat zavrtimo skozi mlinček za meso.
• Neposredno v mleto meso vmešajte mehko maslo in ga rahlo posolite.
• Po okusu lahko dodamo malo popra in maso še enkrat premešamo.
• Kruh namočite v mleko, mesu dodajte kašo in smetano (ne bo odveč, če celotno mleto meso še enkrat pretlačite skozi mlinček za meso).
​​​​
• Kotlete je treba oblikovati ročno, ven morajo izpasti ploščati.
• Nato jih dobro povaljamo v olju in nato v drobtinah (po potrebi v 2 plasteh).
• Pečemo jih na olju in na majhnem ognju, da se meso dobro zapeče, a ne suho.
• Vsako stran polpete je treba držati na ognju vsaj 8, vendar ne več kot 10 minut (pojavila se bo skorja).

Kako pripraviti požarske kotlete iz piščančjega mesa z drobtine: okusen stari recept

Poskusite ocvreti kotlete v velikih domačih drobtinah. Ta metoda vam bo omogočila ohraniti sočnost mesa v notranjosti in najti gosto, hrustljavo skorjo. Ni težko pripraviti krekerjev, star kruh narežemo na majhne kocke in pustimo, da se posuši (nekaj dni).

Kaj pripraviti:

• Piščančji file - 2 prsi (pribl. 0,5 kg lahko nadomestite z drugim piščančjim mesom ali mešate dve vrsti).
• Maslo - 2-3 žlice. l. (maščoba, visoka kakovost)
• Maščobna smetana - 2-3 žlice. l.
• Črni poper - nekaj ščepcev
• Sol - nekaj ščepcev
• Jajce - 1 kos. (bolje je uporabiti domače)
• Domače drobtine - približno 100 gr.

Kuhanje:

• Piščanca dvakrat zavrtite v mlinčku za meso
• Končnemu mletemu mesu dodajte maslo in smetano, dodajte začimbe
• Stepite jajce in vse dobro premešajte
• Če je masa suha, lahko dodate še malo smetane
• Oblikujte polpete in jih povaljajte v drobtinah
• Cvrete na večji količini olja, vendar na majhnem ognju
• Čas cvrtja 7-9 minut na vsaki strani

)Kako kuhati požarske kotlete iz puranjega mesa s krekerji: recept

Puranje meso je idealno tudi za pripravo mehkih in sočnih kotletov. Najbolje je vzeti file.

Kaj pripraviti:

• Puranji file - 0,5- 0,6 kg (lahko v enakem razmerju zmešamo z rdečim puranjim mesom).
• Maslo - 4-5 žlic. l. (samo kakovostno olje).
• Mastna smetana - 100-150 ml (25-30%)
• Meso štruce - 3-4 rezine (samo brez skorje)
• Začimbe po okusu
• Domače drobtine

Kuhanje:

• Meso dvakrat ali trikrat pretlačimo skozi mlinček za meso.
• Nato pulpo štruce namočimo v smetano
• Smetano ne smemo stisniti, dodamo pulpo mesu in ponovno zvijemo z mlinom za meso.
• Mletemu mesu dodamo mehko maslo
• Maso za pol ure postavimo v hladilnik (olje se bo "prijelo" in bo lažje oblikovati polpete).
• Oblikovane polpete položite v drobtine in jih pokrijte
• Na veliki količini olja pecite 7-8 minut na vsaki strani.

Kakšna priloga je primerna za Pozharski kotleti iz piščanec in puran?

Pozharski polpeti so prava "želodčna paša". Ta mesna poslastica je idealna za praznično in vsakodnevno mizo. Kotlete lahko postrežemo z gheejem, priloga pa bo odlično dopolnila njihov bogat in nežen okus.

Kot priloga:

• Dušena zelenjava
• Ocvrta zelenjava
• Kuhana zelenjava
• Zeleni grah
• Pire krompir
• Ocvrte gobe
• Makaroni
• Žita
• Pecivo

Video: "Gasilski piščančji kotleti"