Ognjeni kotleti: pravilen in okusen star recept. Iz kakšnega mesa so narejeni tradicionalni požarski kotleti? Kako kuhati Pozhar kotlete iz piščančjega in puranjega mesa z drobtinami: recepti
Članek vam ponuja več receptov za pripravo sočnih in nežnih Pozhar kotletov.
- Katero meso se uporablja za pripravo tradicionalnih gasilski kotleti?
- Kako kuhati Pochar kotlete iz piščančjega mesa s krekerji: okusen stari recept
- Kako kuhati Pochar kotlete iz puranjega mesa s krekerji: recept
- Kakšna priloga je primerna za požarske piščančje in puranje kotlete?
- Video: "Piščančji gasilski kotleti"
Iz kakšnega mesa so tradicionalni gasilski kotleti?
ZANIMIVOSTI: Kotleti so dobili ime po lastniku hotela s priimkom Pozharsky. Nekoč je Nikolaj 1 ostal v teh hotelskih sobah in so ga tukaj pogostili s kotleti. Prvotni recept za mesne kroglice naj bi bil sestavljen iz teletine, a po sreči je bil v kuhinji le piščanec. Gostiteljica se ni zmedla in je hitro označila piščančje kotlete z maslom in brez čebule. Jed se je izkazala za tako okusno, da je cesar povabil njo, Darino Pozharskaya, na dvor, da vodi kuhinjo. Ti kotleti se presenetljivo razlikujejo od drugih s svojo rdečo skorjo in sočnim, nežnim, mehkim filejem v notranjosti.
Kaj morate pripraviti za originalne kotlete:
- Piščančje meso - 0,5 kg (lahko vzamete samo file ali ga kombinirate v enakih razmerjih z rdečim piščančjim mesom).
- Maslo - 4-5 žlic. l. (mastna, kakovostna, brez rastlinskih primesi).
- Smetana srednje maščobe – 2-3 žlice. l. (10-15%)
- Štruca brez skorje - iz 2-3 rezin
- Polnomastno mleko – 60-70 ml (dom ali trgovina)
- Jajce – 1 kos. (bolje domače)
- Panirane drobtine - po možnosti domače (zviti stari krekerji).
- Sol – nekaj ščepcev
Priprava:
- Skrivnost mesnih kroglic je mehka tekstura mesa, ki jo dosežemo le, če ga dvakrat zavrtimo skozi mlinček za meso.
- Neposredno v mleto meso vmešajte mehko maslo in ga rahlo posolite.
- Po okusu lahko dodamo malo popra in maso še enkrat premešamo.
- Kruh namočite v mleko, mesu dodajte kašo in smetano (ne bo odveč, če celotno mleto meso še enkrat pretlačite skozi mlinček za meso).
- Kotlete je treba oblikovati ročno, ven morajo izpasti ploščati.
- Nato jih dobro povaljamo v olju in nato v drobtinah (po potrebi v 2 plasteh).
- Pečemo jih na olju in na majhnem ognju, da se meso dobro zapeče, a ne suho.
- Vsako stran polpete je treba držati na ognju vsaj 8, vendar ne več kot 10 minut (pojavila se bo skorja).
![](https://i.ekobutik.si/133821-40b9e.jpeg)
Kako pripraviti požarske kotlete iz piščančjega mesa z drobtine: okusen stari recept
Poskusite ocvreti kotlete v velikih domačih drobtinah. Ta metoda vam bo omogočila ohraniti sočnost mesa v notranjosti in najti gosto, hrustljavo skorjo. Ni težko pripraviti krekerjev, star kruh narežemo na majhne kocke in pustimo, da se posuši (nekaj dni).
Kaj pripraviti:
- Piščančji file - 2 prsi (pribl. 0,5 kg lahko nadomestite z drugim piščančjim mesom ali mešate dve vrsti).
- Maslo - 2-3 žlice. l. (maščoba, visoka kakovost)
- Maščobna smetana - 2-3 žlice. l.
- Črni poper - nekaj ščepcev
- Sol - nekaj ščepcev
- Jajce - 1 kos. (bolje je uporabiti domače)
- Domače drobtine - približno 100 gr.
Kuhanje:
- Piščanca dvakrat zavrtite v mlinčku za meso
- Končnemu mletemu mesu dodajte maslo in smetano, dodajte začimbe
- Stepite jajce in vse dobro premešajte
- Če je masa suha, lahko dodate še malo smetane
- Oblikujte polpete in jih povaljajte v drobtinah
- Cvrete na večji količini olja, vendar na majhnem ognju
- Čas cvrtja 7-9 minut na vsaki strani
![](https://i.ekobutik.si/133822-160e1.jpeg)
)Kako kuhati požarske kotlete iz puranjega mesa s krekerji: recept
Puranje meso je idealno tudi za pripravo mehkih in sočnih kotletov. Najbolje je vzeti file.
Kaj pripraviti:
- Puranji file - 0,5- 0,6 kg (lahko v enakem razmerju zmešamo z rdečim puranjim mesom).
- Maslo - 4-5 žlic. l. (samo kakovostno olje).
- Mastna smetana - 100-150 ml (25-30%)
- Meso štruce - 3-4 rezine (samo brez skorje)
- Začimbe po okusu
- Domače drobtine
Kuhanje:
- Meso dvakrat ali trikrat pretlačimo skozi mlinček za meso.
- Nato pulpo štruce namočimo v smetano
- Smetano ne smemo stisniti, dodamo pulpo mesu in ponovno zvijemo z mlinom za meso.
- Mletemu mesu dodamo mehko maslo
- Maso za pol ure postavimo v hladilnik (olje se bo "prijelo" in bo lažje oblikovati polpete).
- Oblikovane polpete položite v drobtine in jih pokrijte
- Na veliki količini olja pecite 7-8 minut na vsaki strani.
![](https://i.ekobutik.si/133823-7e362.jpeg)
Kakšna priloga je primerna za Pozharski kotleti iz piščanec in puran?
Pozharski polpeti so prava "želodčna paša". Ta mesna poslastica je idealna za praznično in vsakodnevno mizo. Kotlete lahko postrežemo z gheejem, priloga pa bo odlično dopolnila njihov bogat in nežen okus.
Kot priloga:
- Dušena zelenjava
- Ocvrta zelenjava
- Kuhana zelenjava
- Zeleni grah
- Pire krompir
- Ocvrte gobe
- Makaroni
- Žita
- Pecivo