Nabiranje bazilike za zimo doma je najboljši način za shranjevanje. Kako izbrati, zamrzniti, posušiti, soliti, vlagati baziliko, pripraviti testenine, pire, omako, bazilikino olje za ozimnico?

Iz našega članka boste izvedeli, na kakšne načine lahko pripravite baziliko za zimo doma. Predstavili vam bomo tudi ne povsem standardne recepte za pripravo bazilike.

Bazilika je zelo okusna, pikantna začimba, ki jo lahko dodamo skoraj vsem prvim in drugim jedem. Ker pa živimo v podnebnem pasu s hladno in dolgo jesenjo in zimo, jo lahko svežo uporabljamo le zelo kratek čas. Vendar obstaja izhod iz te situacije. Če poskusite baziliko pripraviti za zimo kot rezervo, boste lahko uživali v njenem okusu in aromi vse leto. Naš članek vam bo povedal, kako to storiti pravilno.

Katera bazilika je primerna za nabiranje za zimo: vrste bazilike

Vrtnarji začetniki so verjeli, da v naravi obstajata samo dve vrsti bazilike - vijolična in zelena. Imajo zelo izrazit pikanten okus in aromo, predvsem pa je enostavno negovati. Toda trenutno so rejci prinesli veliko sort z zanimivimi okusnimi lastnostmi in aromami. Mnogi od njih so idealni za spravilo za zimo.

Vrste bazilike, primerne za nabiranje za zimo:

• ) Dišeče. Ta vrsta bazilike ima zelo opazen vonj po popru in komaj opazno ostrino. Ko se na rastlini pojavijo cvetovi, se poleg poprove arome pojavi tudi mentol. Listi dišeče bazilike so zelo veliki, zato je bolj primerna za sušenje kot druge vrste.
​​​​
• Nageljnove žbice. Kot že ime pove, ta vrsta bazilike oddaja aromo, ki je podobna znani začimbi - nageljnovim žbicam. Resda je manj svetla, a vseeno opazna. Listi te vrste niso zelo veliki, zato se najpogosteje uporablja za pripravo omak in paste iz bazilike.
• Nageljnove žbice in poper. Ta vrsta ima kombinirano aromo. Če list podrgnete v roke, lahko občutite tako vonj po nageljnovih žbicah kot vonj po popru. Ima srednje velike liste, ki so primerni za zamrzovanje, sušenje in blanširanje.
• Limona. Če imate res radi note citrusov, izberite to vrsto bazilike za nabiranje za zimo. Glavna prednost te sorte je, da jo lahko dodajamo pijačam, pecivom in različnim moussom. Poleg limoninega okusa bo bazilika dodala rahlo kislost.
• Vanilija. Ta sorta je primerna za uporabo pri pripravi sladic. Liste, cvetove in stebla lahko uporabimo za pripravo bazilike za ozimnico. Liste lahko dodajamo pekovskim jedem, iz posušenih stebel in cvetov pa skuhamo čaj.
• Karamela. Druga vrsta, ki je primerna za dodajanje sladicam in sladkim pijačam. Ta vrsta ima izrazito aromo sadne karamele. V tem primeru lahko za pripravo bazilike za zimo uporabite ne le liste, ampak tudi cvetove.
• Marinadny. Bo idealen dodatek pri pripravi različnih marinad. Ta sorta spada med poprove vrste bazilike. Oddaja opazno aromo janeža. Da čim bolj ohrani aromo, jo je najbolje sušiti v šopku ali listih. Malo spodaj se lahko naučite, kako to storiti pravilno.
• Mentol. Lahko je odličen nadomestek za meto. V sveži obliki aroma mentola ni zelo močna. Če pa baziliko dodamo topli hrani ali tekočini, bo aroma postala zelo svetla. To vrsto je najbolje posušiti ali zamrzniti in šele nato dodati hrani.

Kako pravilno nabrati in pripraviti baziliko za spravilo za zimo?

POMEMBNO: Če vaš cilj je najbolj dišeča priprava bazilike za zimo, nato pa, če je mogoče, poskusite zbrati liste pred cvetenjem. Kot kaže praksa, takoj ko se na rastlini pojavijo socvetja, se okus in aroma zelene mase znatno poslabšata. In če so takšni listi posušeni, zamrznjeni, vloženi, okus pripravka ne bo tako svetel in bogat. To še posebej velja za nekatere sorte bazilike - limono, nageljnove žbice, karamelo, mentol in vanilijo. Pri teh vrstah značilne note skoraj popolnoma izginejo.

Če želite jemati sočne liste z grmov bazilike vso sezono, potem redno ščipajte vrhove. Ta postopek bo pripomogel k upočasnitvi razvoja socvetij in povečal nastanek stranskih poganjkov iz listov. No, zdaj pa se pogovorimo neposredno o pripravi surovin za spravilo za zimo.

Za začetek boste morali z grma previdno odtrgati želeni del lista in ga, ko ga prinesete domov, čim bolj temeljito oprati v vodi. Lahko jih takoj odložite v cedilo in preprosto postavite pod curek vode. Po izvedbi te manipulacije boste morali baziliko nekaj časa pustiti v cedilu, da lahko iz nje uide odvečna tekočina. Med tem pripravite prostor za temeljitejše sušenje.

To storite tako, da na kuhinjsko mizo razprostrete bombažno brisačo ali preprosto razgrnete papirnate serviete. Nanje razporedite tanko plast bazilikinih listov in počakajte, da se popolnoma posušijo. To fazo lahko izpustite, če boste baziliko blanširali ali marinirali.

Kako pravilno posušiti baziliko za zimo s šopkom in listom?

Kot ste verjetno že razumeli, lahko baziliko sušite za pozimi na več načinov. Na vas je, da izberete način sušenja, vendar bi rad povedal, da bo še vedno nabiranje surovin z listom boljše, če boste morali surovine hitro posušiti.

Sušenje bazilike za zimo po listih:

• Za začetek pripravite surovine za sušenje
• Naberite liste, jih operite in posušite na brisači
• Pekač obložite s pergamentnim papirjem in ga rahlo segrejte v pečica
• Pečico prilagodite dobesedno za 30-45 stopinj
• Liste razporedite po pekaču v tankem sloju in jih pošljite v pečico
• Ko se masa zmanjša za 2-krat, jo lahko povečate za 5 minut, temperaturo do 70 stopinj
• Po tem izklopite pečico, pustite baziliko v njej dokler se popolnoma ne ohladi
• Po ohladitvi je treba suhe surovine takoj prenesti v suho posodo, ki je hermetično zaprta

POMEMBNO: Po želji lahko baziliko sušite v električnem sušilniku. V tem primeru boste morali izvesti tudi standardno pripravo surovin in jih nato razporediti v tankem sloju na palete. Takoj ko je to storjeno, nastavimo temperaturo na 35 stopinj in mirno nadaljujemo s svojim poslom. Po eni uri se bo treba vrniti in zamenjati palete. Po približno 4 urah boste imeli pikantno začimbo bazilike.

Sušenje bazilike za zimo v šopku:

• ) Stebla bazilike najprej odrežemo, operemo pod tekočo vodo in rahlo osušimo
• Stebla zložimo v snop in vse skupaj pritrdimo z gumico ali navadno nitjo
• Snope lahko nanizate na močnejšo nit in obesite pod nadstrešek na ulico ali pred okno v sobi
• Mesto sušenja naj bo izbrano način, da neposredna sončna svetloba ne pade na surovine
• Baziliko je treba sušiti na ta način približno dva tedna

POMEMBNO: Preden snope oddate v skladišče, preverite, ali so dobro posušeni. Če želite to narediti, vzemite pecelj v roke in ga poskusite zlomiti. Če se zlahka zlomi, lahko surovino odstranite iz niti. Če je steblo upognjeno, potem bazilika še ni popolnoma posušena.

Kako zamrzniti svežo baziliko za zimo?

Zamrzovanje sveže bazilike za zimo je zelo preprosto. Surovino morate zbrati, oprati in posušiti. Posebno pozornost je treba nameniti sušenju rjuhe, saj če mokro rjuho postavite v zamrzovalnik, boste na koncu dobili rahlo voden izdelek. Da se to ne bi zgodilo, počakajte, da se bazilika popolnoma posuši, in jo šele nato pošljite v zamrzovalnik.

To naredite tako, da baziliko razporedite po pladnju ali velikem krožniku, na posodo pa položite folijo za živila. Liste razporedite v eno plast in zaželeno je, da se ne dotikajo drug drugega. Ko je bazilika zamrznjena, jo preložimo v posodo s pokrovom in shranimo v zamrzovalnik.

Kako zamrzniti blanširano baziliko za zimo?

POMEMBNO: Če želite po blanširanje, je bazilika ohranila svojo svetlo zeleno ali vijolično barvo, potem se prepričajte, da vnaprej pripravite ledeno vodo in vanjo po toplotni obdelavi takoj potopite surovine. To bo preprečilo, da bi se bazilika popolnoma skuhala, prav gotovo pa ne bo spremenila svoje naravne barve.

Torej:

• Listi bazilike so operemo in pustimo, da malo odvečne tekočine odteče
• Vodo vnaprej ohladimo ali ji preprosto dodamo kocke ledu in jo postavimo blizu štedilnika
• V majhnih porcijah znižamo baziliko v vrelo vodo, dobesedno za 10 -15 sekund in jo takoj damo v ledeno vodo
• Ko se popolnoma ohladi, jo osušimo na papirnatih brisačah
• Končano razporedimo surovine na pladnjih in jih pošljite v zamrzovalnik
• Po zamrznitvi lahko surovine daste v posodo s pokrovom ali v nepredušno vrečko
• Če po želji lahko blanširano baziliko damo v kompaktne modele ali nepredušne vrečke in jo tako zamrznemo

Kako pravilno solimo baziliko za ozimnico?

POMEMBNO: Pri nabiranju bazilike za zimo na ta način je pomembno upoštevati da je v tem primeru precej slan izdelek, ki ga bo treba uporabljati previdno. Zaradi velike količine bazilike v hrani je lahko zelo slana in premalo okusna.

Kisanje bazilike za zimo traja nekaj časa. Ker boste morali za polnjenje posode večkrat počakati, da surovine spustijo sok in se zgostijo, lahko za to porabite celo cel dan. Toda za začetek se prepričajte, da opravite standardno usposabljanje. Operite liste in jih obvezno posušite. Če surovin ne posušite, bo posledično v posodi preveč tekočine in ne boste mogli narediti tako imenovanega solnega čepa.

Soljenje bazilike za zimo:

• Najprej sterilizirajte posodo, v katero boste dali list
• Lahko ga daste tako celega kot nasekljanega
• Če pa izberete zadnjo možnost, ne pozabite, da je bolje baziliko natrgajte z rokami
• Če jo prerežete, bodo vlakna listov oksidirala, kar bo nekoliko spremenilo okus pripravka
• Posujte malo soli dno kozarca
• Na vrh položite plast bazilike
• Ponovno potresite s soljo in nato ponovno položite plast surovin
• Posodo popolnoma napolnite in pustite stati nekaj ur
• V tem času bo bazilika spustila sok in se malo usedla
• Vse manipulacije boste morali ponavljati, dokler posoda ni popolnoma polna
• Prepričati se morate, da ni praznine in da je sama bazilika rahlo stisnjena
• Ko če je posoda polna, obdelovanec potresemo z debelo plastjo soli in pokrijemo s pokrovom
• Slano baziliko hranite na hladnem

Kako pravilno marinirati baziliko za zimo?

Nabiranje bazilike za zimo na ta način vam bo pomagalo pridobiti izdelek, ki ga bo sčasoma mogoče dodati solatam, prvim in drugim jedem brez kakršne koli priprave.

Priporočila za mariniranje bazilike za zimo:

• Izvajanje standardne priprave surovin
• Posodo steriliziramo in pustimo, da se posuši
• Na kuhalnik pristavimo vodo, jo solimo, popramo in zavremo
• Dodajte malo citronske kisline
• Marinada naj bo rahlo kisla in zmerno slana
• Zrna popra in lovorov list položite v suho posoda
• Baziliko blanširamo in tesno zložimo v posodo
• Ko je polna, vse skupaj prelijemo z rahlo ohlajeno marinado in zavijemo pokrove
• Po ohlajanju pripravek postavimo na hladno

Kako pravilno pripraviti testenine z baziliko za zimo?

​​​​

Baziliko, pripravljeno kot pasto, lahko uporabite kot pikantno omako za Italijanske testenine, makarone, riž ali na njihovi osnovi pripravite originalno omako. V tem primeru lahko kombinirate različne sorte, da dobite bolj zanimiv okus. Tako lahko vzamete navadno dišečo baziliko in ji dodate limono, nageljnove žbice ali mentol.

Torej:

• Operite in posušite baziliko želene sorte (približno 500 g)
• Dajte v skledo mešalnika, dodajte nekaj žlic rastlinskega olja, sol po okusu
• Vse sestavine stepite v homogena masa
• Ponovno dodamo par žlic olja in ponovno premešamo
• Dobljeno pasto razporedimo v predhodno sterilizirane steklene kozarce
• Pripravek hranite v hladilniku

Kako pravilno pripraviti bazilikino olje za ozimnico?

POMEMBNO : Takšen obdelovanec je zaželeno uporabiti v 3 mesecih. Kot kaže praksa, olje bazilike ostane čim bolj dišeče in uporabno približno to obdobje. Dlje ko je shranjen, manj izrazita postaneta pikantna aroma in okus.

Priprava bazilikinega olja za zimo:

• ) Vnaprej sterilizirajte steklen kozarec in pokrov, s katerim ga boste zapirali
• Baziliko operite, prelijte z vrelo vodo in z rokami natrgajte na majhne koščke
• Za pollitrski kozarec olja boste potrebovali približno 100 g pripravljenih surovin
• Baziliko dajte v kozarec, rahlo posolite in pretlačite ali pretlačite z žlico, da izpusti sok
• Maso do vrha prelijemo z rastlinskim oljem in zapremo pokrov
• Pošljemo za shranjevanje v hladilniku
• Približno 14 dni se bo olje infundiralo
• Ves ta čas ne pozabite stresati vsebine posode 2-krat na dan

Kako pravilno pripraviti omako iz bazilike za zimo?

Ta zanimiva omaka je lahko odlična zamenjava za znani kečap. Tak pripravek lahko shranite v zamrznjeni obliki ali takoj po kuhanju dajte v sterilno posodo in pošljite v hladilnik.

Sestavine za pripravo omake iz bazilike za ozimnico:

• )) Bolgarski poper — 300 g
• Čebula (zeleno pero) — 150 g
• Vijolična bazilika — 400 g
• Rastlinsko olje — 100 ml
• Sol po okusu
• Sok pol limone

Priprava:

• Vse sestavine operemo, osušimo in zmeljemo
• Potrebno je posušiti ker presežek tekočine v pripravku zmanjša rok uporabnosti
• Pripravljeno baziliko, čebulo in poper dajte v posodo mešalnika
• Solite in dodajte polovico rastlinskega olja.
• Vse skupaj zmešamo v homogeno maso in prestavimo v predhodno sterilizirano posodo
• Maso previdno prelijemo s preostalim oljem in takoj zapremo s pokrovom

Kako pripraviti cvetove bazilike za zimo?

Mnogi vrtnarji poskušajo trgati cvetove bazilike tako, da menijo, da ni koristi od njih koristi Pravzaprav lahko tudi ta del bazilike pripravimo za zimo. Upoštevajoč to, če vam ni uspelo pravočasno stisniti in so se na grmovju bazilike pojavila socvetja, ne skrbite in jih previdno odrežite. Lahko jih posušimo in nato uporabimo za pripravo čajev, decokcij in tinktur.

Torej :

• Odrežite socvetja in jih preglejte prisotnost drobnega mrčesa
• Operite jih pod tekočo vodo
• Posušite in v tankem sloju razložite na pladenj ali večjo posodo
• Postavite jih v temen prostor z dobrim prezračevanjem
• Počakajte, da se popolnoma posušijo, nato shranite v stekleno posodo

) Priprava bazilike za ozimnico: najboljši in enostavni recepti

Kot ste verjetno že razumeli, baziliko lahko pripravite na različne načine. Vsi ti bodo pomagali podaljšati rok uporabnosti začinjene hrane in vam bodo dali priložnost, da uživate v pikantnem okusu in aromi vso zimo. Zdaj pa vam bomo predstavili recepte, s katerimi boste še bolj popestrili zimski jedilnik.

Začinjena zelena

Sestavine:

• 200 g zelene bazilike
• 100 g zelenega peteršilja
• 50 g zelene zelene
• 4 stroki česna
• 1 h.l hmelj suneli
• Sol 100 g

Priprava :

• Vse zelenje operemo, osušimo in zmeljemo v mešalniku
• Česen olupimo in pretlačimo skozi stiskalnik za česen
• Dodamo česen, sol in suneli hmelja v maso
• Vse temeljito premešamo, damo v sterilno posodo

Orehovo-bazilika pasta

Sestavine:

• Orehi — 300 g
• Bazilika — 300 g
• Rastlinsko olje — 150 ml
• Sol po okusu
• Nekaj ​​strokov česna

Priprava:

• Orehe očistimo in z mešalnikom zmeljemo skoraj v moko
• Baziliko mojo, posušimo in prav tako zmeljemo v homogeno maso
• Obe masi zmešamo v skledi blenderja, dodamo nam x sol, česen in rastlinsko olje

Kako dolgo lahko hranimo pripravke iz bazilike?

Kako dolgo lahko baziliko hranite, bo vse odvisno od izbranega načina obiranja. Tako na primer, če surovino zamrznete ali posušite, jo lahko varno uporabljate vsaj 6 mesecev.

Če boste solili, potem lahko takšno baziliko uporabljate le 4 mesece. Po tem času bo sol spremenila okus izdelka in postal bo manj aromatičen. No, če za pripravo ozimnice uporabite česen, čebulo in rastlinsko olje, bodo užitni približno 3 mesece.

Video: Kako pravilno zamrzniti baziliko za zimo?