Carpaccio - Kako kuhati po receptih s fotografijami doma

Pogosto gurmanska duša zahteva nekaj gastronomske novosti. Carpaccio je odličen za uživanje v nečem neobičajnem: kot isto goveje meso, ki je kuhano na poseben način. Natančneje, ta prigrizek ne zahteva toplotne obdelave.

Carpaccio - kaj je to

Mlečni izdelki iz surovega govejega mesa morajo širiti priložnost. Leta 1950 je v eni od beneških barov gostiteljica zavrnila določeno grofico, da je z vso ljubeznijo do mesnih jedi dobila prepoved zdravnika. Ženska se je pritoževala zaradi znižanega hemoglobina v krvi, zdravnik pa je priporočil uporabo samo govejega mesa, ki ni toplotno obdelan.

Vendar se zdi, da taka muha ni bila izpolnjena. Nato je lastnik, navdihnjen z deli Vittor Carpaccio, izveden v rdeči in beli barvi in ​​razstavljen v tistem času v baru, ustvaril nov obrok. Izpolnila je vse zahteve, ki jih je izrazila zdravnica grofice in se je izkazala za slastno in lepo. Koht se imenuje asūras monitora. Še vedno na karamelijski fotografiji izgleda zelo velikoprivlačen, kar povzroča željo po hitrejšem poskusu.

Carpaccio je tanek rezina surove govedine, začinjena z omako in začimbami. Vsak kos naj bo skoraj pregleden. Da bi to dosegli, je goveji vrat nameščen v zamrzovalnik, po katerem ga je potrebno rezati z ostrim kuhinjskim nožem. Delno carpaccio spominja na rusko planiranje, vendar je obvezna omaka-marinada pomembna razlika.

Kako kuhati carpaccio

Ta predjed se pripravlja v dveh fazah. Prvi je priprava mesa, druga pa marinadna omaka. Krma ima pomembno vlogo. Rezine govejega mesa, zaprte v tanki plasti, okrašene s peteršiljem, listi solate ali drugega zelenja. Če se sprašujete, kako pripraviti carpaccio doma, potem vam bo bolj priročno slediti priporočilom korak za korakom:

  • Goveje meso dajte v zamrzovalnik in pred tem zavijte film o hrani. Pustimo čez noč in pustimo, da se popolnoma zmrzne. Nato izvlecite hladno meso in ga razrežite čim tanjše.
  • Carpaccio omaka v klasični predstavitvi mora vsebovati limonin sok, oljčno olje, gorčico in balzamični kis. Vendar pa kuhalni aparati po vsem svetu eksperimentirajo z omakami, zaradi česar so bolj pikantni s soljo in poprom, ali pa obratno, medeni.

Caraccio Recipe

Možnosti klasičnega kuhanja se sčasoma spremenijo. Preden naredite carpaccio, morate ugotoviti, kakšno posodo potrebujete. Kuhano je iz skoraj vseh vrst mesa in rib. Enaostaja nespremenjen - vsak kos mora biti tanek in nujno impregniran z marinado.

Čeprav je recept Carpaccio izumljen, da bi rešil grofico, ki ni mogla jesti mesnih jedi, se je zdaj vse spremenilo v nasprotno. Večina ljudi, ki živijo v mestih in nimajo svoje naravne ekonomije, ne more biti prepričana v svežino in kakovost kupljenega mesa. Še posebej za to izumil recepti, ki vam omogočajo, da rahlo prepražimo meso, kot tudi različice z dimljeno sestavino. Ne bojte se postavljati poskusov z izbiro novih izdelkov: poskusite piščanca ali lososa.

Carpaccio - klasični recept

  • Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 130 kcal /100 g.
  • Imenovanje: večerja
  • Kuhinja: italijanska.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Izmišljeno hitro v italijanski bar možnosti v prvotni obliki je praktično ni zdaj. Udeležili so jo posebna marinada, ki je vsebovala prsi. Klasičen Carpacciov recept vključuje kombinacijo tankih kosov surovega mesa, lahke omake, rukole in parmezana.

Sestavine:

  • goveji file - 600 g;
  • oljčno olje - 150 ml;
  • parmezan - 50 g;
  • armatura - 100 g;
  • limona - 1 kos;
  • maslo;
  • sol;
  • poper.

Metoda priprave:

  1. Goveje meso temeljito umijte in po potrebi odstranite odvečno maščobo.
  2. Carpaccio meso dajte na brisačo in. \ TDajte kosu na suho.
  3. Film trdno privijte. Odstranite notranjost zamrzovalnika za 1 uro.
  4. Medtem ko je meso zamrznjeno, vzemite vialo, izlijte oljčno olje in stisnite sok iz limone. Solimo in dodamo poper v nadev, dobro premešamo.
  5. Vzemite goveje meso, pustite ga ležati 5 minut. Ostri nož ali posebno napravo mora kos kosati na veliko tankih rezin.
  6. Rezine položite pod folijo za živila in jo razvaljate, da se še bolj izpopolni. Pretvorite v ploščo, namazano z maslom.
  7. Vsako rezino namažite z marinado omako. Potopite se v krmilo.
  8. Sir se ne sme drgniti, ampak narezati na tanke plošče. Parmezan, skupaj s rukolo, nežno vstavite v središče jedi. Takoj postrezite na mizi, zato pripravite vnaprej pripravo.

Telečji karpačo

  • Čas kuhanja: 50 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 125 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Kompleksnost priprave: nizka.

Načelo kuhanja klasičnega carpaccio z govedino se ne razlikuje od variacij z drugo vrsto mesa. To so vse enake prosojne rezine, namočene v marinado. Teletina Carpaccio se lahko zdi sladica bolj občutljiva zaradi mlada mleka. Vizualno bodo takšni kosi mesa videti tudi drugače: žile v njih so bele, v govedini isto meso - rumeno.

Sestavine:

  • goveje meso - 400 g;
  • listi rukole - 30 g;
  • parmezan - 20 g;
  • sojina omaka - 8 ml;
  • sok limete - 1 žlica. l.
  • oljčno olje - 1 žlica. l.
  • mešanica rdečega in črnega popra - 1 žlica. l

Metoda priprave:

  1. Izberite goveje meso ali kašo za tele. Zelo tesno ga ovijte z živilskim filmom.
  2. Meso mora zamrzniti, vendar če ga ne morete čakati, ga vsaj 30 minut vstavite v zamrzovalnik.
  3. Odrežite tanke rezine iz zamrznjenega kosa in jih položite na film. Z vrha pokrijte rezine z drugo plastjo filma, hodite okoli njih z zibalnim zatičem.
  4. Dno posode, potresemo z mešanico paprike, dodamo malo olja.
  5. Pripravljeno meso položite na krožnik.
  6. Telečemo ga začinimo s poprom, oljem, limoninim sokom in sojino omako.
  7. Posodo okrasite z naribanim sirom in listi rukole.

Kako kuhati goveje carpaccio - priporočila kuharjev

Vsak obrok ima svoje skrivnosti, katerih razumevanje prinaša izkušnje. Če se spomnite najpomembnejših nasvetov strokovnjakov, je enostavno kuhati goveji carpaccio:

  • Lahka marinada ne sme biti preobremenjena z različnimi sestavinami, da ne bi utopila okusa mesa.
  • Za pripravo okusnega oljčnega olja za carpaccio lahko v steklenico dodate malo rožmarina, timijana in bazilike.
  • Rukola ni edino primerno zelenje. Uporabite lahko vse zelene liste solate.
  • Dobro dopolnjena češnjeva paradižnik. Kot dodatnoKomponenta lahko izbere vašo najljubšo zelenjavo.
  • Če učinek zibanja ne zadošča, z rahlim odsevanjem tanke rezine rezanja z gladko stranjo kuhinjskega kladiva.

Video posnetki: Govedina Carpaccio