Kako speči raco v pečici: najboljši recepti. Raca v pečici: recept z jabolki, krompirjem, pomarančami, brusnično omako, cela, klasična, v foliji, rokavu, po pekinško, v ingverjevo-pomarančni marinadi

V tem članku bomo razmislili, kako pravilno kuhati raca v pečici, da dobite mehko, sočno in neverjetno okusno meso.

Raca pečena v pečici velja za praznično in posebno jed, ki jo celo enačijo na kraljevo pojedino. In to ni presenetljivo, saj morate še vedno vedeti, kako pravilno kuhati raco. In kaj bi lahko izgledalo bolj okusno na sredini mize kot rdečkasta ptica s svetlo dekoracijo iz sadja in zelenjave. Z vami želimo deliti skrivnosti kuhanja race v pečici z uporabo preverjenih in nenavadnih nadevov ter začimb.

Kako speči raco v pečici: pripravljalna faza

Pravilno izbrana in pripravljena raca je ključ do okusnega obroka. Nemogoče je dati natančna navodila, katero ptico kupiti - trgovino ali domačo. Nekateri ugotavljajo, da je kupljeno meso bolj mehko, drugi pa poudarjajo neverjeten okus in sočnost domače race. Ta vidik je že odvisen od osebnih želja in zmožnosti. Toda, kot vsako drugo meso, je raco bolje vzeti sveže!

• Če ste kupili zamrznjen izdelek, upoštevajte priporočila za odmrzovanje mesa. To pomeni, da ga najprej vzamete iz zamrzovalnika v hladilnik za en dan, nato pa odmrznete na sobni temperaturi.

Pomembno: V nobenem primeru ne uporabljajte hitrih metod! Odmrzovanje v hladni ali vroči vodi, pa tudi v mikrovalovni pečici bo pokvarilo okus race. Navsezadnje se bodo vlakna zrušila, jed pa bo suha in trda.

• Mimogrede, bodite pozorni ne le na svežino izdelka, ampak tudi na starost ptice. Mlada račka je veliko hitreje pečena, njeno meso pa je mehkejše. Majhno priporočilo - vzemite utež do 2-2,5 kg.
• Preglejte raco in jo očistite ostankov perja ali tankih dlak. Stisnite jih s pinceto ali jih izvlecite z nožem. Mimogrede, dlake lahko preprosto zažgete nad gorečo baklo. In da se ne zmešate s preostalim perjem, trup obilno potresite z moko in ga podrgnite z brisačo. Po tem ostane le, da ga speremo pod tekočo vodo.
• Preverite, ali je notranjost race očiščena. Ne puščajte drobovine za kuhanje s trupom. Pečeni bodo dali neprijeten in celo grenak priokus.

• ) Pazite, da raci odstranite zadnjico ali "rep"! V nasprotnem primeru bo končna jed pridobila neprijeten vonj. Navsezadnje se na tem mestu nahajajo smrdljive kokcigealne žleze.
​​​​
• Odrežite tudi kožo na vratu. Ni tako okusno, saj bo vsebovalo veliko maščobe. Mimogrede, to je mesto, kjer se najslabše drgne, zato na njem pogosto ostanejo drobna peresa.
• Tudi krila jedi ne dodajo veliko. Govorimo o njihovih skrajnih falangah. Nasprotno, v procesu pečenja se izsušijo in postanejo neprimerne za uživanje. Zato jih je mogoče tudi takoj izbrisati.

Opomba: Pri odprti peki ne pozabite oviti folije okoli kril. Še posebej, če niste obrezali skrajnega dela. Ima tudi lastnost gorenja, kar pokvari okus jedi. Ali pa pred serviranjem odstranite prste. Mimogrede, ne bo škodilo tudi, če robove nog ovijete s folijo.

• Raco je treba oprati pod hladno vodo in pustiti, da se odcedi. Mimogrede, priporočljivo je, da meso "leži" na deski 15-20 minut, preden ga natrete z začimbami. Posušite s papirnatimi brisačami.
• Da jed ne bo preveč mastna, morate kožo na nekaterih mestih prebosti z zobotrebcem. Pazite le, da se ne dotaknete mesa. Po trupu ga morate 30 minut držati na pari ali preliti z vrelo vodo, da se odvečna maščoba strdi in začne odtekati.
• Predobdelavo vroče vode je mogoče izpustiti. Raco samo položite malo nad rjuho, da ima maščoba kam odteči in sam trup ne "plava" v njej.

• Glede kuhanja race! Zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo, da se maščoba stopi in se skorja ocvre. V povprečju potrebujete 2-2,5 ure za kuhanje race in še 25-30 minut, da dobite zlato skorjo.

Pomembno: Domačo raco je običajno treba kuhati 3-3,5 ure. Potem bo nežen, sočen in z okusno skorjo. Mimogrede, dolg ribolov na majhnem ognju bo zagotovil, da se meso zlahka loči od kosti.

• Po vseh teh postopkih raco natremo z začimbami. Uporabite lahko tekoče omake na osnovi sokov, kisa, olja, sojine omake in medu ter belo vino. In lahko pridete samo s suhimi začimbami. Raca se ujema z naslednjimi sestavinami:
  • muškatni orešček;
  • kardamom;
  • koriander;
  • Bodijan;
  • origano;
  • rožmarin;
  • poper;
  • ingver v kateri koli obliki;
  • česen;
  • peteršilj.
• Ni posebej potrebno uporabiti celotnega seznama izdelkov. Raca naj se namoči in napolni. To je tudi majhna skrivnost mehkosti in sočnosti mesa. Ko ste začimbe vtreli v kožo trupa, ga pustite stati vsaj 3 ure na sobni temperaturi. V idealnem primeru morate raco za praznično mizo hraniti v hladilniku celo noč. Se pravi vsaj 12 ur.

Raca v pečici z jabolki, čisto klasika recept

Ko ste raco pravilno pripravili, se morate lotiti polnjenja. Začnimo z izbiro vrste jabolk – to naj bodo kisla ali sladko-kisla jabolka. Prav oni so harmonično združeni z račjim mesom. Mimogrede, bolje je vzeti močne sorte, da se med kuhanjem ne spremenijo v kašo.

• Potrebne so naslednje komponente:
  • sama raca - 1 trup, ki tehta 1,8-2,2 kg;
  • jabolka - 9 kosov;
  • limonin sok - 1-2 žlički;
  • lovorjev list – 2-3 kos.;
  • muškatni orešček, cimet - neobvezno;
  • sol in poper - po okusu.
• Takoj velja omeniti, da je količina limoninega soka odvisna od sorte jabolk. Če so precej kisli, je dovolj 1 žlička. Če pa so jabolka sladka, lahko odmerek povečate na 1 žlico. l.
• Raco obdelamo po zgornji shemi, jo operemo in malo popivnamo s papirnatimi brisačkami. V ločeni posodi zmešamo vse začimbe. Mimogrede, njihov seznam lahko nekoliko spremenite tako, da izberete najbolj priljubljene začimbe. In da bodo spustile bogatejšo aromo, jih najprej zdrgnite v možnarju.
• Raco natrite z začimbami in počakajte 20 minut, da se kristali soli stopijo. Ob koncu tega časa vtrite začimbe v kožo ptice in pustite 2-3 ure za impregnacijo.
• Polovico jabolk narežite na rezine in jih položite v raco. Ne pozabite pritrditi luknje s kuharsko nitjo ali zobotrebcem.
• Raco morate pravilno speči brez folije in rokavov. Glavna stvar je, da ga ne pozabite redno zalivati ​​z maščobo! Raca mora biti pečena v obliki z visokimi stranicami, saj se bo sprostilo veliko soka. Kalupa ni treba mazati.
• Pečico segrejte na 220 °C. Pokrijte obrazec z raco in pustite 1 uro. Vsakih 15-20 minut vzamemo model in raco prelijemo z maščobo, ki se je stopila iz mesa.
• Po eni uri zmanjšajte temperaturo na 170–180 °C. Ostala jabolka položimo okoli ptice, ki smo jih predhodno narezali na rezine. In pustite raco v pečici, dokler ni pripravljena. Ne bo škodilo, če ga še nekajkrat poliješ z maščobo.

Cela raca z jabolki v v pečici, pečen v foliji: recept

S tem receptom lahko pripravite čudovito jed tudi za kuharja začetnika. Folija bo pospešila proces kuhanja, saj njeni delci privlačijo toploto in jo zadržujejo v sebi. Najpomembneje pa je, da bo preprečil, da bi kateri koli njen del zagorel.

• Vzemite:
  • raco - 1 trup;
  • jabolka - 5-6 kosov;
  • majoneza - 3 žlice. L.;
  • česen – 6-8 strokov;
  • sol, poper in začimbe - po okusu.
• Raco pripravite tako, da jo obrežete in odstranite vse odvečno, operete in posušite. Česen olupimo. Nato ga lahko zmeljete skozi stiskalnico in zmešate z drugimi začimbami. Želimo vam ponuditi možnost, ki vam bo omogočila, da čim bolj nasičite raco s česnovimi notami.
• Olupljen česen rahlo prerežite po dolgem (vendar ne do konca), da razkrije svojo aromo. V račji trup naredite majhne vdolbine z nožem in vstavite česen.
• V ločeni skledi zmešajte vse začimbe, jih začinite z majonezo in raco natrite zunaj in znotraj. Postavimo v hladilnik za vsaj 10 ur.
• Jabolka narežemo na rezine ali kocke in napolnimo raco. Luknjo pritrdite z zobotrebcem ali vrvico.
• Na mizo položite več plasti folije. Poleg tega jih je treba odrezati tako, da je skupna dolžina dovolj za zavijanje celotne race. Pri peki v foliji je zelo pomembna hermetičnost, da zrak in vsi sokovi ostanejo v notranjosti in prežemajo meso.
• Raco položite s hrbtom navzdol in jo dobro ovijte s folijo, tako da tesno zaprete šive. Pazite, da se ne zlomi!
• Pečico segrejte na 200°C, raco položite na pladenj z visokimi stranicami (v primeru, da izteče sok). Pošljite raco v pečico. Peka traja 1,5-2 ure.
• Nato prerežite folijo na sredini in jo previdno razgrnite. Pazimo, da izpuščeni sok ne izteka. Hkrati se temperatura spusti na 180°C.
• Zdaj je treba ptico zapeči, dokler ni pripravljena in zlata. Če na foliji še vedno ostane maščoba, jim ne bomo preprečili, da bi med kuhanjem občasno prelivali raco.

Pečena raca z jabolki v tulcu: recept

Tudi hiter način za peko race v pečici, ne da bi skrbeli za njeno pečenost. V rokavu je raca nasičena z vso maščobo in sokom, tako da nikoli ne bo suha. Če želite dobiti manj mastno različico, potem predlagamo, da pripravite sočno raco po tem receptu.

• Obvezno:
  • raca - cel trup do 2 kg;
  • jabolka - 3-4 srednje velika sladka in kisla;
  • limona - 1 kos;
  • koriander - 0,5 žličke;
  • muškatni orešček - 0,5 žličke;
  • mešanica začimbnih zelišč in paprike - po okusu;
  • posušen ingver - 0,5 žličke;
  • sol – pravzaprav.
• Raco očistite od odvečnega perja in dlak, odrežite zadnjico in maščobne dele okoli nje ter na vratu. Operite, obrišite s papirnatimi brisačkami in natrite s suhimi začimbami.

Opomba: Dodate lahko 1-2 žlici. l. pomarančni ali granatni sok, če ne želite uporabiti samo suhih začimb.

• Jabolk ni treba lupiti. Če pa je pregroba ali debela, jo je treba odstraniti. Narežemo na poljubne kose (eno jabolko pustimo). Da ne potemnijo, jih pokapljamo s sokom polovice limone. Mimogrede, to bo omogočilo, da se meso še bolj namoči s sokom.
• Jabolka položite v notranjost race, vendar jih ne stisnite premočno. Zrak mora še vedno krožiti v notranjosti. Prav te pare bodo nasičile okus in aromo kaše od znotraj.
• Da sok ne izteče in jabolka sama ne izpadejo, pritrdite luknjo z zobotrebcem ali vrvico. Odrežite toliko rokavov, da bo vsa divjad, in pustite prostor za zavezovanje "repov".
• Zdaj je zelo pomemben korak izdelava "blazine" iz jabolk. Če želite to narediti, preostalo jabolko narežite na rezine, pri čemer ste predhodno odstranili sredico. Previdno jih položite v tulec. To pomeni, da ustvarite nekakšno stojalo za ptico. To bo omogočilo, da ne "plava" v maščobi. Zato je tako pomembno, da izberete trde sorte, ki se med kuhanjem ne bodo zmehčale.

Pomembno: Jabolka lahko nadomestite s kutino. Je razmeroma soliden! Tudi pod vplivom visoke temperature se ne zmehča. Toda to sadje, ki spada v podvrsto sort jabolk, bo odlična začimba za meso, saj ima trpko kislo-sladek okus. Samo kutino je treba pokapati z limoninim sokom, da se razbije lepljivost.

• Zdaj položite raco s prsmi navzgor na to "blazino". Zavežite rokav na obeh straneh. Mimogrede, poskrbite, da boste pustili malo več prostora. V nasprotnem primeru lahko rokav poči. Priporočljivo je tudi, da naredite 1-2 vboda za majhen izpust zraka.
• Pečico segrejemo na temperaturo 180-200°C in položimo pekač z raco v rokav. Peči morate vsaj 2 uri, vendar se lahko čas razlikuje glede na velikost trupa. Mehkobo zlahka preverite z zobotrebcem.
• Zdaj morate odrezati rokav in raco pustiti, da porjavi 20-30 minut. Race med peko ni treba obračati ali polivati ​​z maščobo. Celotna skrivnost je v tem, da pari v rokavu opravijo vse delo sami.

Pomembno: Pazite, da se polietilen ne dotika sten pečice. To lahko povzroči, da poči. In preostale sledi je potem zelo težko sprati. Zato pazite, da se rokav ne napihne preveč. Če opazite takšno sliko, naredite še eno punkcijo z zobotrebcem.

• Jed lahko okrasite s sesekljanimi svežimi jabolki ali ločeno kuhanimi, lahko pa položite pečen krompir. Mimogrede, raco morate postreči kot celoto, nato pa jo razrezati ali zlomiti na koščke.

Pečena raca v pečici s krompirjem: recept

Raca se najpogosteje peče v pečici s krompirjem v foliji ali v rokavu. Ponujamo vam recept za praznično jed, pečeno v modelu. In naša priporočila vam bodo povedala, kako kuhati ptico, da jo in krompir namočite z aromatičnim sokom.

• Za en cel račji trup potrebujete:
  • krompir - 5-6 kosov;
  • čebula - 1 kos;
  • slanina - 150-170 g;
  • česen – 3-4 stroka;
  • rožmarin in špinača - po okusu;
  • mešanica paprike, paprike, soli - pravzaprav.
• Najprej pripravite raco in jo natrite z vsemi začimbami. Na nekaterih mestih ne pozabite narediti plitvih lukenj z vilicami. Predhodno strti česen.
• Slanino narežite na trakove ali srednje velike kvadrate. Olupljen krompir narežemo na za prst debele ploščice. Lahko ga obdelate s širokimi obroči. Čebulo narežite na pol obročke, tudi ne preveč drobno.
• Potresemo plast krompirja, po vrhu potresemo slanino in čebulo. Malo posolite in popoprajte. Na vrh položimo marinirano raco. Vse pokrijemo s folijo. Poskusite dobro stisniti šive, da ne nastanejo vrzeli.
• Raco pečemo v pečici pri 200 °C 1 uro. Po tem morate znižati stopnjo na 180, odstraniti folijo in peči še 1-1,5 minute, dokler ni pripravljena. Mimogrede, raco morate občasno vzeti ven in vse zaliti s sokom, ki se je sprostil.
​​​​

Raca v pečici z ingverjem -pomarančna marinada: recept

Ta recept ima dolg seznam sestavin, a raca izpade preprosto božanska. Postala bo kronska jed na praznični mizi. In tudi tisti, ki menijo, da je račje meso trdo ali brez okusa, ga bodo znali ceniti. Zahvaljujoč takšnemu receptu se bo njihov videz nepovratno spremenil.

• Zahtevane so naslednje komponente:
  • raca do 2,5 kg – 1 trup;
  • kisla jabolka - 3-4 kos.
  • sojina omaka - 2 žlici. L.;
  • pomarančni sok - 3 žlice. L.;
  • lupina ene pomaranče;
  • ingver - 25-30 g;
  • med - 2 žlici. L.;
  • cimet - ¼ čajne žličke;
  • česen – 4-5 strokov;
  • mešanica paprike in soli - po okusu.
• Raco pripravite tako, da ji odstranite vse nepotrebne dele. Zmešajte pomarančni sok, sojino omako, polovico medu, nariban ingver in pomarančno lupinico. Zelo pomembno je, da skorjo naribamo brez belega dela, saj lahko jedi doda nepotrebno grenkobo.
• Nato s to marinado natrite raco, jo položite v skledo in pokrijte s folijo za živila. Pustite namakati 24 ur. Z vseh strani ga redno zalivamo z marinado.
• Jabolka ne lupite, le odstranite sredico in narežite na rezine. Potresemo s cimetom in prelijemo z medom. Vse skupaj dobro premešamo.
• Raco vzemite ven, ji odstranite koščke pomaranče in ingverja. Natrite s soljo, poprom in česnom.
• Obliko pokrijte s folijo, položite "blazino" iz jabolk in na vrh položite raco. Raco nadevamo s preostalimi jabolki, luknjo pa dobro zataknemo z zobotrebcem.
• Pokrijte s folijo in pošljite v pečico za 2 uri pri temperaturi 200 °C. Da ptica porjavi, jo odprite in pustite še 20-30 minut. Mimogrede, prsi lahko samo prelijete s sproščenim sokom.

Pekinška raca v pečici: recept

• Pripravite:
  • račji trup do 2 kg;
  • riževo vino ali suhi šeri - 2 žlici. L.;
  • tekoči med - 3 žlice. L.;
  • morska (!) groba sol - 2 čajni žlički;
  • sojina omaka brez dodatkov - 4 žlice. L.;
  • sezamovo olje - 2 žlici. L.;
  • nariban ingver – 1-2 žlički;
  • cimet - 0,5 žličke;
  • mleta semena komarčka - 0,5 žličke;
  • zvezdasti janež – 3-4 zvezdice;
  • nageljnove žbice – 1-2 socvetji;
  • pekoča rdeča paprika – 1/3 žličke;
  • česen – 4-5 strokov;
  • voda - 2 l
• Delovni proces se začne z raco. Treba ga je očistiti, odstraniti odvečne dele, oprati in posušiti.
• Nato se lotite priprave marinade. Zmešajte v ponvi 2 žlici. l. medu, cimeta, janeža, koromača in pol ingverja ter nageljnovih žbic in popra. Dodajte riževo vino ali šeri. Če enega ali drugega nimate pri roki, ga nadomestite s poljubnim suhim grozdnim vinom. Glavna stvar je, da je minimalni odstotek alkohola.
• Vse napolnite z vodo in pošljite na štedilnik. Kuhajte največ 5 minut na majhnem ognju. Raco z vseh strani takoj premažemo z vročo marinado. Potresemo s sesekljanim česnom in ingverjem.
• Nato raco položite na pločevinko z zarezo. Pazite, da ga daste v globoko skledo, saj bo izpustilo veliko soka. Na vrh nalijte več marinade. Raco nepokrito postavimo v hladilnik za 12 ur.
• Odstranite in pustite 1-2 uri na sobni temperaturi. Ptico prestavimo na pekač z visokimi stranicami, pokrijemo s folijo in pošljemo v pečico za 1 uro. Temperatura ne sme biti višja od 200°C.
• Nato se folija odstrani. Sojino omako zmešamo s sezamovim oljem in s to marinado izdatno premažemo raco. Vrnite ptico v pečico še 20 minut. Vzemite ga ven in premažite s preostalim medom. Postavimo v pečico še za 10-15 minut.

Pečena raca v pečici s pomarančami: recept

To jed lahko imenujemo mojstrovina, saj se nobeno kuhano meso ne more primerjati s tako aromo in okusom. Mimogrede, mnogi so poskusili raco z jabolki, krompirjem in drugimi običajnimi nadevi. In svoje goste boste presenetili z neverjetno harmoničnim sladko-kislim okusom ptice in malo božične arome.

• Potrebovali boste:
  • raca - 1 trup do 2,5 kg;
  • oranžna - 4 kosi;
  • zelena – 2-3 peclji;
  • med - 2 žlici. L.;
  • sladko belo vino - 2 žlici. L.;
  • limonin sok - 2 žlici. L.;
  • česen – 2-3 stroka;
  • paprika, koriander, poper in sol - po okusu.
• V veliki kozici zmešajte sok ene limone in ene pomaranče. Dodamo vse začimbe in sesekljan česen. Pripravite raco, odstranite maščobne dele in skrajne falange kril. Potopite v pripravljeno marinado.
• Pustite, da se marinira vsaj eno noč, najbolje pa cel dan. Občasno ga zalijemo z marinado ali obrnemo.
• Dve pomaranči narežite na rezine, ne da bi jih olupili. Zeleno narežemo na majhne koščke. Mimogrede ga lahko nadomestite z jabolkom ali korenčkom. Sestavine zmešajte in položite v raco. Vežite noge z nitjo, da zelenjava in sadje med kuhanjem ne izpadeta.
• Raco pečemo v globoki posodi v pečici 2-2,5 ure pri temperaturi 190°C. Prvo uro lahko pokrijemo s folijo, da noge in krila ne gorijo. Ne bo škodilo, če večkrat prelijete nastali sok.
• Iztisnite preostali pomarančni sok in ga zmešajte z vinom in medom. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se prostornina ne zmanjša za polovico. S tem sirupom prelijemo raco in jo pustimo v ugasnjeni pečici 15 minut.
• Okrasite lahko z vejicami rožmarina ali peteršilja, očiščenimi semeni granatnega jabolka, brusnicami ali brusnicami, pa tudi z rezinami majhnih paradižnikov.

Raca v pečici z brusnično omako: recept

Še ena jed, ki bo postala atribut katere koli mize. Kislost, ki jo bodo brusnice dale mesu, odlično dopolnjuje njegov okus. Poleg tega je brusnična omaka idealna za mesne jedi, vključno s perutnino. Torej, ko ste pripravili raco v pečici po tem receptu, ste lahko enakovredni kuharju.

• Zahtevano:
  • raca - 1 trup;
  • jabolka - 1-2 kos.;
  • brusnice - 300 g;
  • gorčica - 1 žlica. L.;
  • sojina omaka - 1 žlica. L.;
  • sladkor - 3 žlice. L.;
  • cimet - na konici noža;
  • škrob - 1 žlica. L.;
  • sol in poper - po okusu;
  • voda - 125 ml
• Čisto, gladko in kuhano raco natrite z marinado. Za pripravo zmešajte gorčico, sojino omako, sol in poper. Dodate lahko tudi svoje najljubše začimbe, na primer curry ali papriko. Oranžne začimbe bodo pomagale dobiti bolj zlato barvo. Čeprav bo sojina omaka ptici dodala čudovit odtenek. Pošljite v hladilnik za 24 ur.
• Pripravite nadev. Če želite to narediti, odstranite jedra iz jabolk, jih narežite na koščke in zmešajte s 3-4 žlicami. l. brusnice Raco dobro napolnimo in pustimo nekaj prostora, da izhlapi sok iz jagodičja in sadja. Pazimo, da dobro zavežemo z nitjo ali luknjo pritrdimo z zobotrebci, da se jagode med peko ne izgubijo.

• Izrežite tulec na želeno velikost. Vanj položite račko in jo na obeh straneh zavežite. Ne pozabite na nekaterih mestih preluknjati lukenj, da se zrak ne nabira. Raco pošljite v pečico 2-2,5 ure pri temperaturi 190 ° C.
• Čas je za pripravo omake. Približno 250 g preostalih borovnic prelijemo s hladno vodo. Zavremo in dodamo sladkor. Dušimo še 2-3 minute. Dodate lahko cimet. Odstavimo s štedilnika.
• Škrob razredčite v majhni količini vode. V tankem curku ga ob stalnem mešanju vlijemo v omako. V nasprotnem primeru nastanejo grudice! Zavremo in odstavimo z ognja.
• Raco odprite 15-20 minut preden je pripravljena, da se naredi skorjica. Preden postrežemo, razdelimo na porcije in prelijemo z omako. Lahko okrasite po lastni presoji.

Video: Kako kuhati raco v pečici: skrivnosti kuhanja