Kako soliti in marinirati pujske za zimo na topel in hladen način: najboljši recepti za kuhanje. Kisanje pujskov s česnom, koprom, cimetom, čebulo na maslu: preprost in okusen recept

V tem članku ponujamo preproste recepte za kuhanje pujskov za zimo. V tem primeru bo uporabljeno soljenje in vlaganje gob.

Eden najbolj priljubljenih načinov kuhanja gob iz gob je njihovo soljenje in vlaganje. Vložene in soljene gobe veljajo za zelo okusen prigrizek, ki ga lahko uživate vse leto. Zato večina gospodinj poskuša čim bolj ohraniti gobe.

• Pred pripravo ježevcev za zimo preberite članek — Užitne in neužitne gobe ježevke: sorte — o tem, ali ga je mogoče jesti.

Slani odojki s česnom, koprom: kuharski recept

• Sveži odojki – 1,5 kg
• Dežniki kopra – 7 kos.
• Sol - 70 g
• Listi črnega ribeza - 5 kosov.
• Česen – 7 strokov
• Črni poper z grahom – 10 kosov.

Nato nadaljujemo s pripravo slani prašiči:

• Za začetek morate gobe postaviti v red. Da bi to naredili, jih je treba oprati, očistiti umazanije, vejic itd. Nato gobe namočite v vodi približno 10 ur. V tem času je treba vodo v posodi zamenjati vsaj 2-krat.
• Upoštevajte, da bomo za recept uporabili samo klobuke gob in po možnosti srednje velikosti. Če so klobuki pujskov veliki, jih razrežite na 2-3 dele.
​​​​
• Nato vse gobe damo v globoko posodo, ki jo napolnimo z vodo. Vodo solimo in počakamo, da zavre. Ko voda začne vreti, kuhajte svinjino 10 minut. Nato vodo odlijemo, gobe pa obvezno operemo.
• Postopek še enkrat ponovimo, vendar čas kuhanja podaljšamo na pol ure. Po pol ure pujske ponovno operemo in zamenjamo vodo v posodi.
• Tretjič odojke kuhamo v slani vodi 45-60 minut. Po tem vrzite vse gobe v cedilo in pustite, da tekočina popolnoma odteče iz njih.
• Medtem ko se gobe kuhajo, moramo pripraviti ostale sestavine. Liste ribeza operemo in osušimo, enako naredimo s koprom.
• Olupite česen in ga narežite na rezine in plošče.
• Posode, v katere bomo dajali sestavine, morajo biti sterilizirane.
• V ločeni posodi zmešajte sol, poper v zrnu in sesekljan česen.
• Na dno vsake posode položimo ribezove liste, koper, nato pa v posodo tesno zložimo gobe, katerih vsako plast je treba posuti z mešanico soli, popra in česna.
• Nato vodo zavremo, pustimo, da se malo ohladi in jo vlijemo v posodo s pujski. Količino vode je treba pravilno izračunati, ker se bo pod jarmom dvignila in prelila čez rob.
• Stenj dajte v kozarce. Kot stenj lahko uporabite katero koli posodo z vodo, ki se prilega v kozarec.
• Počakamo, da se vsebina kozarcev popolnoma ohladi, in jih prestavimo na hladno in temno mesto, na primer v klet, hladilnik ipd.
• Postopek soljenja bo trajal približno 1,5 meseca. Po tem času lahko soljene odojke jeste.

Soljeni pujski: vroča metoda soljenja

Posebnost tega recepta je, da pujski ne smejo biti samo kuhano, lahko pa tudi cvremo. Postopek priprave teh dobrot je zelo zamuden, a rezultat se vsekakor splača.

• Sveži pujski - 1,5 kg
• Sol - 4 žlice. l.
• Česen - 2 glavi
• Rafinirano sončnično olje - 200 ml
• Lovorovi listi, zrna črnega popra - po vaši presoji

Postopek kuhanja slanih prašičev po ta recept je sestavljen iz naslednjih faz:

• Za ta recept bomo morali vzeti mlade in ne zelo velike gobe. Če imate velike pujske, jih ne pozabite razrezati na več delov, vendar dajte prednost mladim primerkom. Še v gozdu vrzite iz košare vse gnile in črvive gobe, saj vam bodo prinesle še več težav.
• Gobe razvrstite, očistite umazanije in operite. Nato pujske prestavite v globoko posodo in vanjo nalijte vodo. Gobe ​​namočite 1 dan. V tem času bo treba vsaj trikrat zamenjati vodo v posodi. Po tem postopku gobe ponovno operemo.
• Pujske nato prestavimo v posodo s slano vodo in kuhamo po vrenju tekočine približno pol ure. Odlijemo vodo, operemo gobe.
• Gobe ponovno skuhamo v slani vodi, vendar to počnemo 1 uro. Pujske ponovno operemo.
• Gobe bomo zadnjič kuhali v precej slani vodi 2 uri. Zdaj pujske pošljemo v cedilo in počakamo, da iz njih odteče vsa voda.
• Česen očistite in naribajte, po želji ga sesekljajte z nožem.
• V ponev vlijemo določeno količino olja in razporedimo gobe. Pomembno je upoštevati, da mora biti olja toliko, da pokrije gobe, če vam 200 ml ni dovolj, ga nekoliko povečajte
• V ločeni posodi zmešajte sol, začimbe in česen.. To zmes pošljemo v ponev, zmešamo vse sestavine
• Odojke pražimo vsaj pol ure na zmernem ognju ob stalnem mešanju. Če želite več ocvrtih gob, podaljšajte čas kuhanja na 45 minut.
• Medtem ko se gobe cvrejo, sterilizirajte posodice, v katere boste gobe naložili. Ne pozabite tudi na pokrove
• Dobro pečene odojke pošljemo v kozarce in počakamo, da se ohladijo
• Nato posode s priboljški pošljemo v hladen prostor za nadaljnje shranjevanje
• Gobe, pripravljene po tem receptu, lahko jeste po 2 dneh, saj so bile dolgo kuhane in tudi ocvrte

Soljeni prašiči na hladen način: enostaven recept

Za pripravo takšnih soljenih prašičev boste potrebovali najmanj truda, vendar bo samo soljenje trajalo kar dolgo časa.

Ta metoda je popolna, če je gob veliko in ni ne časa ne želje, da bi jih 3-4 krat prekuhali.

Vse sestavine so podane v količini, ki je potrebna za soljenje 10 kg pujskov, po potrebi pa lahko vse sestavine zmanjšate za 2-krat

• Pujski sveži - 10 kg
• Sol - pol 1 kg
• Dežniki kopra - 1 šopek
• Listi črnega ribeza - 20 kosov.
• Česen - 3 glave
• Črni poper z grahom - po vaši presoji

• Gobe večkrat operemo, odstranimo vejice in umazanijo od njih. Po tem receptu bomo uporabili samo klobuke šampinjonov, zato krake ločimo. Po želji jih lahko predelamo in ocvremo. Pujske položimo v globoko posodo in vanjo nalijemo slano vodo. Gobe ​​namakamo 1 dan, pri tem vsaj 4-krat zamenjamo vodo in jo vsakič solimo.
• Nato gobe preložimo v večjo posodo, jih prelijemo s slano vodo in kuhamo 1 uro. Pazite, da odstranite peno, ki bo nastala med kuhanjem. Po določenem času gobe ponovno operemo in damo v cedilo, da iz njih odteče vsa voda.
• Česen olupimo in drobno sesekljamo. Za tiste, ki imajo radi začinjeno hrano, lahko vzamete količino česna, navedeno v receptu, za tiste, ki ne marajo začinjene, bosta dovolj 2 glavi.
• Liste kopra in ribeza je treba oprati in posušiti.
• Ker je število gob precej veliko, lahko kot posodo za soljenje uporabimo vedro ali lesen sod. Posodo je treba obdelati z vrelo vodo in nato posušiti.
• V posodo najprej nasujemo plast soli, nato vanjo začnemo vlagati gobe.
• Vsako plast pujskov začinimo s soljo, začimbami, česnom in potresemo s koprom in ribezovimi listi. Hkrati je treba gobe malo potlačiti, da ležijo tesno drug ob drugem.
• Posodo pošljemo v temen in hladen prostor za 2 meseca. Hkrati morate pogledati stanje gob. Čez nekaj časa bodo dali sok in v njem bodo nasoljeni. Če vidite, da sok ne pokrije vseh pujskov, obvezno dodajte v posodo kuhano slano vodo. Vodo morate soliti s hitrostjo 25 g soli na 1 liter hladne vrele vode.

Vloženi odojki: klasičen recept

Vloženi odojki, vloženi po tem receptu, so zelo okusni in aromatični, lahko enostavno uporabite kot predjed za praznično mizo.

• Sveži pujski - 1,5 kg
• Česen - 5 strokov
• Voda - 1,5 l
• Sol - 1,5 žlice. l.
• Sladkorni pesek - 1,5 žlice. l.
• Lovorovi listi, črni poper z grahom, nageljnove žbice - po vaši presoji
• Kis - 3 žlice. l.
• Koper - 1 šopek

Kuhajte vložene gobe bodo naslednje:

• Gobe večkrat operemo pod tekočo vodo, majhnih primerkov po želji ne meljemo, velike narežemo na več delov.
• Sesekljane odojke pošljemo v posodo s slano vodo in v njej namočimo gobe 1 dan. Hkrati zalivajte v 24 urah. bo treba zamenjati vsaj 3x.
• Gobe ponovno operemo, damo v globoko posodo in prelijemo z vodo. Solimo vodo.
• Ko voda zavre, prašiče kuhajte 40 minut. Pazite, da odstranite peno, ki nastane med kuhanjem. Gobe ​​operemo in postopek še enkrat ponovimo.
• Nato gobe prelijemo s hladno vodo in pustimo namakati še nekaj ur.
• Po določenem času pujske operemo in iz njih odlijemo vodo.
• Česen olupimo in sesekljamo z nožem.
• Koper operemo in osušimo, nasekljamo.
• Za pripravo marinade zavremo določeno količino vode v ločeni posodi, v vrelo vodo dodamo sol, kristalni sladkor, začimbe in kis.
• V vrelo marinado dajte gobe in jih kuhajte 15-20 minut.
• Nato v posodi zmešajte gobe s česnom in zelenjem. Po želji lahko to jed zaužijete po takšnih manipulacijah ali pa gobe razporedite v sterilizirane kozarce in jih zaprete. Hkrati bo morda treba nekoliko povečati količino kisa v marinadi.

Marinirani odojki v maslu: recept

Za ta recept bomo uporabili olivno olje, tisti, ki takega olja nimate pri roki, pa lahko uporabite navadno rafinirano sončnično olje.

• Sveži odojki - 1,5 kg
• Olje - 1 l
• Vinski kis - 700 ml
• Sol - 3 žlice. l.
• Lovorovi listi, nageljnove žbice, črni poper z grahom - po vaši presoji

Odojke pečemo v olju takole:

• ) Gobe operemo, očistimo ostankov in narežemo na majhne koščke. Če ne marate drobno narezanih gob, vsako gobo razrežite na 2 dela.
• Pujske napolnite s hladno slano vodo in jih v njej namočite 1 dan. V tem času je treba vodo v posodi zamenjati približno 3-4 krat.
• Nato je treba pujske kuhati v slani vodi 1 uro. Hkrati ne pozabite odstraniti nastale pene. Po tem operemo gobe
• V čisto posodo nalijemo določeno količino kisa in dodamo sol. Takoj ko tekočina zavre, vanjo stresemo gobe in jih kuhamo približno 15 minut. Pripravljenost pujskov bo povedala njihova mehkoba.
• Nato odcedite tekočino iz pujskov in pustite, da popolnoma odteče iz njih.
• Posode, v katere bomo dajali gobe, morajo biti sterilizirane.
• Sedaj damo v posodo odojke, katerih vsako plast začinim z začimbami.
• Nato v vsak kozarec nalijte olje.
• Zaprite posode s pokrovi, počakajte, da se gobe v njih ohladijo, in kozarce pošljite na hladno mesto za trajno shranjevanje.
• Tako zaprte gobe bodo užitne približno 6 mesecev.

Pujski, marinirani s cimetom: recept

• Sveži pujski - 1,5 kg
• Voda - 1,5 l
• Sol - 3 žlice. l.
• Kis - 150 ml
• Sladkorni pesek - 3 žlice. l.
• Česen – 2 glavi
• Lovorjev list – 5 kosov.
​​​​
• Rafinirano sončnično olje - 2,5 žlice v vsakem kozarcu. l.
• Limonina lupina - 1 čajna žlička.
• Mlet janež - nekaj ščepcev
• Zrna popra - po vaši presoji

Nato sledite navodilom za kuhanje gobove konzerve:

• Pujski za ta recept naj bodo mladi in majhni, če pa jih nimate, velike primerke nasekljajte. Torej, gobe operemo, z njih odstranimo umazanijo in ostanke.
• Nato pujske napolnite s slano vodo in jih namakajte 12 ur. V tem času dvakrat zamenjamo vodo v posodi. Gobe ​​ponovno operemo
• Zdaj gobe preložimo v posodo s slano vodo in jih kuhamo približno 40 minut. Odstranimo peno, ki se pojavi med kuhanjem. Tekočino odlijemo, pujske operemo in jih ponovno kuhamo v čisti, slani vodi 1 uro.
• Nato vrzite gobe v cedilo in pustite, da voda popolnoma odteče iz njih.
• Olupite in operite česen.
• Medtem ko voda odteka, bomo pripravili marinado. To storite tako, da v čisto posodo nalijete vodo in kis. Takoj ko tekočina začne vreti, ji dodamo sladkor, sol, lupinico in začimbe, poleg zvezdastega janeža v ponev pošljemo tudi česen. V marinado damo gobe in jih kuhamo 25 minut, ne da bi pozabili odstraniti peno.
• Po določenem času ugasnemo ogenj pod posodo in počakamo, da se marinada in gobe ohladijo.
• Posode, v katere bomo zapirali pujske, moramo sterilizirati. Na dno vsakega pošljemo malo zvezdastega janeža.
• Gobe položite v posodo, jih napolnite z marinado skoraj do samega vrha pločevinke.
• Nato dodajte 2,5 žlice rastlinskega olja v vsak kozarec. l.
• Posode pokrijte in jih pošljite na hladno in temno mesto.

Svinjina, marinirana s čebulo: recept

Komaj katera gostiteljica je lahko presenečena nad kombinacijo gob s česnom in čebula. Vendar pa je ta recept najbolj priljubljen, saj so marinirani prašiči, pripravljeni iz njega, zelo okusni in aromatični.

• Sveži pujski - 2 kg
• Česen - 7 strokov
• Čebula - 2 kos.
• Rafinirano sončnično olje - 0,5 l
• Kis - 4 žlice. l.
• Sol - 1,5 žlice. l.
• Sladkorni pesek - 1 žlička.
• Gorčična semena, rožnati poper - po vaši presoji

• Pujske operemo, očistimo ostankov. Nato gobe damo v slano vodo in jih namakamo vsaj 1 dan. V tem času 4x zamenjamo vodo.
• Nato operemo gobe in jih damo v posodo s slano vodo, kuhamo 45 minut. Med kuhanjem odstranimo peno.
• Gobe operemo in jih ponovno kuhamo 1 uro, hkrati pa v posodo dodamo začimbe, granulirani sladkor in sol. Nato gobe preložimo na globok krožnik in pustimo, da iz njih odteče tekočina.
• Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
• Česen olupimo in narežemo na rezine.
• Posode, v katere bomo dali gobe, operemo in steriliziramo.
• Na dno posod položite čebulo in česen.
• Nato v kozarce nadevamo gobe.
• Nato v vsak kozarec vlijemo malo olja in kisa.
• Zaprite posode in vsako rahlo pretresite. To je potrebno, da olje in kis prideta na vse pujske.
• Počakamo, da se gobe ohladijo, in pločevinke z konzervo prenesemo na hladno mesto.

Gobe lahko kisamo in solimo na povsem različne načine. Najpomembnejše pri tem postopku je, da gobe pravilno obdelamo, namočimo in prekuhamo. Teh procesov ne smemo zanemariti, še posebej, če pokrijemo gozdne gobe, ki lahko škodujejo našemu telesu.

Video: Vlaganje jurčkov