Recepti ribje moke iz kvasnega testa, prehrambene skrivnosti

V nobeni drugi svetovni kuhinji ni takšne pekarne, ki bi absorbirala zgodovino ruske kuhinje. Pita na praznik je bila obvezna jed. Hkrati je za vsak praznik ali dogodek pečen poseben tip kolača: za krst, rojstne dneve, spremembe letnega časa, začetek novega kmetijskega leta, žetve. Noben praznik ni uspel brez ruskih pite. Predniki so verjeli, da vse, kar ni bilo pojedeno za mizo med večerjo, lahko zavijete v pito in s seboj pripeljete na pot, da delate.

Darila velikih prostranstev Rusije so stoletja oblikovala rusko kuhinjo. Polnjenje pite je bilo drugačno, vendar bo o pozabljenih klasikah, pitah z ribami. Število rek in jezer z bogatimi zalogami rib je služilo kot osnova za nastanek ribjih jedi.

Pite z ribami vSlovani so bili okras vitke mize, bili so nujno postreženi z juho. Tudi v času Sovjetske zveze so bila gostinska podjetja torek in četrtek tradicionalno razglašena za "ribje dneve", ki so ponudili veliko izbiro ribjih jedi.

Sodobne gospodinje kuhajo ribe manj pogosto, kot kažejo uradni statistični podatki. Tako zmanjšanje zanimanja za ribjo kuhinjo je posledica ne le gospodarskih in gospodarskih težav ribiške industrije, temveč tudi deloma tudi upad promocije pravilne in zdrave prehrane, receptov za domačo kuhinjo. Kljub dejstvu, da je "svetovni splet" poln spletnih strani in blogov nutricionistov, recepti različnih diet, čudno dovolj, recepti ribjih pite niso pogosti.

Seveda se ribje torte iz kvasnega testa zaradi kvasa v testu in visoke vsebnosti ogljikovih hidratov v pšenični moki ne more imenovati povsem dietna jed, vendar je hitra hrana v ruskem jeziku še bolj uporabna kot hamburgerji in hot dogi , če se pecivo pripravi sami.

Ribja torta iz kvašenega testa - osnovna tehnološka načela

Najprej se pogovorimo o pripravi nezaslajenega testa iz kvasa.Pšenična moka v ruski kuhinji se ni pojavila takoj. Že zelo dolgo je veljala za veliko razkošje in jo kuhala samo v hišah plemstva, na velikih počitnicah. Na začetku so ržena moka in kvas služili kot osnova za pecivo, saj je bilo tradicionalno rusko pečenje pripravljeno samo iz kislega testa. Za sladke piteDodali so med: mleko, smetano ali kislo smetano, maslo, jajca, med. Sladkor tudi v začetku prejšnjega stoletja je bil še vedno luksuzni predmet v revnih domovih. V pecivo z zeljem, mesom, gobami, ribami in drugimi nesladkanimi nadevi so testu dodali manj ali celo manj testa na vodo in maslo.

Sladkor, melasa ali med v nezaslajenem testu iz kvasa so dodali samo za "začetek" kvasa. Sladki sirup ali mešanica dodanega sladkorja je bila uporabljena za mazanje površine pite, ki je izdelkom dala okusen, rožnato podobo. Dodamo še nekaj podrobnosti: sodobni začinjeni kuharji svetujejo tudi nesladkanim jedem, da dodajo malo sladkorja, za nasprotje pa poudarijo druge odtenke okusa.

V preteklem tisočletju se sestavina za ribjo pito ni spremenila, razen za koktajl moke za test. Zdaj redko, ki peče pite iz ržene moke, da ne omenjam grah, ovsena kaša, polbyanoy. Navsezadnje pa domača kuhinja obstaja samo zato, da bi lahko rešila vprašanja s hranilno vrednostjo, kalorično vsebino in okusom katere koli jedi. Lahko poskusite s testom, če mislite, da bi morali poslušati nasvete dietetičarja in omejiti uporabo ogljikovih hidratov, v velikih količinah, ki jih vsebuje pšenična moka. Samo ne pozabite, da je pšenična moka najvišjega razreda vsebuje tudi največjo količino glutena, ki zagotavlja dobro viskoznost testa in njegov hiter dvig.

Pri uporabi drugih vrst moke z nizko vsebnostjo glutena, \ tdodamo moko pšenico, škrob. Dober vpliv na vezavo moke z nezadostnimi glutenskimi jajci. Da bi testo, izdelano iz moke iz prvega razreda, ne razlije, pivo tretje moke, nato pa zmešamo testo, kot običajno, dodamo pivo v suho mešanico. Obstaja veliko načinov za izboljšanje kakovosti testa, o katerem morate govoriti ločeno. V skrajnem primeru kupite končno mešanico moke in verjetno dobite želeni rezultat.

Razmerje med testom in polnjenjem s pitami je določeno tudi z imenom : cmoki, strij, kokošnjaki, ribiči, perkani, patronymics, polnila itd. Ne da bi se poglobili v etimologijo teh imen, se spomnite glavnega tehnološkega trenutka: sočno nadev omogoča pripravo odprtih peciv, suho polnjenje je treba pokriti na vrhu testne postelje. Poleg tega je za pite s sočno nadev meša bolj strmo testo, in spodnji sloj test mora biti debelejši od zgornjega. Za kuhanje potrebujete nadev malo več kot testo.

Bolje je uporabiti polnilo za nesladkane pite rib v končni obliki: ocvrte, kuhane, prekajene ali soljene ribe bodo povečale zaupanje, da je bila pita skrbno zavita v notranjost. Po želji lahko dodate ribe jajca, zelenjavo, gobe, piščančje meso, sir - vsi ti izdelki so popolnoma v kombinaciji z ribami in zagotavljajo različne nesladkane peke.

1. Zaprta ribja pita iz piščančjega testa

Izdelki:

• Listnato testo 1,5 kg
• Čebula, olupljena(slama) 1,0 kg
• Kremni sir, fermentiran (rubin) 500 g
• file lososa, dimljen 300 g
• Jajca 3 kos.
• Koper in zelena čebula (sveža) 350 g
• suha provenca trave 25 g
• Maslo maslo 100 g
• Pepper

Priprava:

Pripravljeno testo je razdeljeno na dva dela, večja in manjša. Ločite kos testa za dekoracijo pite. Oba dela navijte v obliki pravokotnika. Na palubo postavite velik pravokotnik, tako da bodo njegovi robovi rahlo obešeni čez stran.

Nadev kuhamo: čebulo prepražimo, dokler ni prosojno, dodamo narezana sveža zelišča, suha začinjena zelišča in poper. Predpostavljeno čebulo sestavite s sesekljanim filejem, kuhanimi jajci in sirom.

Polnite nadev na spodnjo plast testa. Stopnja navzgor Drugi pravokotni sloj prekrijemo tako, da se robovi spodnjega in zgornjega sloja preskusa ujemata. Naredite nož s kuhinjskimi škarjami po obodu pite, globine 2,5-3 cm. Vezite trakove obeh plasti. Pustite torto, da jo dvignete.

Prebite eno jajce z dodajanjem čajne žličke sladkorja in žličke vode. Površino pite namažite z mešanico. Razvaljani kos testa razvaljamo na površino moke, prekrite z moko. Debelina tega sloja - ne več kot 0,5 cm. Odrežite okrasne kose in jih razgradite na površini pita. Prosimo, upoštevajte, da mora biti testo za številke strmejše, zato je treba pred njegovo uvedbo dodati moko.

Pecite pecivo pri 180 ° C. Pet minut pred koncem peke, vzemite iz pečice za minuto in pogoltnite torto, kuhano jajceZmešajte, da postane skorja bolj privlačna.

Po pečenju bi morala torta stati, pokrita z brisačo, nekaj minut, prav na listih. Nato ga prevedite v posodo. Odrežite, ko se ohladi.

2. Ribja torta iz kvasnega testa - opica klebbyskaya, pisna

v Rusiji so vedno poznali torto v tortah. Menili so, da se torta imenuje peko, ki je sestavljeno iz testa in nadeva v enakih delih, lutka pa mora imeti več stvari kot testo. Ruska krušna kuhinja je ločen pogovor, vendar je po tem receptu mesto mogoče celo izpopolniti.

Upoštevati je treba, da mora biti konsistenca testa za cmoke zelo tesna, tako da torta ohrani svojo obliko in drži polnilo.

Sestavine:

• Voda (toplota) 250 ml
• Moka 600 g
• Sladkor 60 g
• Sol 25 g
• Suhi kvas 15 g
• škrob, koruza 100 g
• Rastlinsko olje, rafinirano 100 ml
\ t

Polnjenje:

• 700 g ribjega fileja
• Čebula, zelena 150 g
• Avokado (ali kuhani krompir) 2 kos.
• Riž kuhan - 150 g
• Čebula 100 g
• Paprika
• Oljčno olje 50 ml
• Sol

Postopek:

Pripravite testo iz anestednega kvasa: dajte topel sladkor, kvas v toplo vodo; dodamo tretjo presejano moko, premešamo in pustimo stati na toploti, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki. Dodamo sol in olje. Preostalo moko zmešamo s škrobom in jo prelijemo v tekočo mešanico. Testo testo pretresemo, dokler ne zaostaja za rokami in stenami posode. Daj muvzpenjati se, pokriti z brisačo in položiti bližje toploti. Nato ločimo majhen del za dekoracijo (1/4), preostanek pa razvaljamo s pravokotnikom debeline 1 cm.

Za nadev naj čebula gre na prosojnico, dodamo kuhani riž, avokado, sesekljane majhne kocke, kuhani file rib. Začinite z začimbami.

Položaj zaledenitve na sredino pravokotne formacije, v obliki ovala, rahlo pritisnite, da se strdi. Na robovih opravite vzporedne reze na preskusu. Sestavite oblikovane trakove v sredini, nad polnilom, prekrivajoč se. Iz odloženih kosov testa razrežite lističe in konice, druge vzorce. Postavite jih čez votek. Da bi zložljive elemente dobro obdržali, jih "držite" z vodo.

Pripravite polizdelek na ponvi, namazan z oljem. Pustite v toplem do dvakratne prostornine. V žlico olja dodamo ščepec sladkorja v prahu, dobro premešamo in polizdelke zmešamo, da dobimo dobro skorjo.

Pečemo pri 190 ° C. Po desetih minutah pokrijemo z brisačo in pustimo, da kvader stoji.

3. Odprte ribje pite iz kvasnega testa s papalinami, jajci in sirom

Sestavine:

• Žganje, konzervirano v olju 400 r
• Jajca kuhana 6 kosov.
• Zelena čebula 250 g
• Sir, nariban
• smetana 100 ml
• Limona 1 kos.
• Beli poper 20 g
• Peteršilj, narezan
• Olje za hranjenje čebule 50 g
• Muskat

Kvasovo testo:

• Mleko 300 ml
• 800 g moke
• škrob, krompir, 120 g
• Rumenjak 5 kosov.
• Sladkor 60 g
• Stisnjeni kvas 75 g
• Sol 15 g
• Maslo (ali kremasta margarina) 120 g

Vrstni red priprave:

Presejanje škroba se vlije v hladno mleko, premeša se, da se odstranijo grudice, se zoži zmerno in se zvarijo debele kozarce. Ko se ohladi, obrišite, dodajte sladkor, sol, kvas, stepene rumenjake z oljem in presejano moko. Rahlo premešajte rumenjak in olje na stran, da namažete površino polizdelka. Za lepo zlato barvo tortice temu delu dodajte še malo sladkornega sirupa. Konsistenca testa - mehka.

Namestite okroglo obliko masti, potresemo z moko in razvaljamo testo, ki je bilo zavito v plast. Glede na obliko testa lahko testo in nadev razdelimo na dve torti ali dvojno količino sestavin. V središče kroga postavite folijo, razrezano v obliko diamanta, nalijte grah. Ko se robovi testa dvignejo, jih namažite s pripravljeno mešanico olja in jajc. Pecite pito za 180 ° C.

Dodamo zamrznjeno "košaro" testa s koščki kuhanega ribjega fileja, ki ga postrežemo s čebulo, naribanim sirom. Začinite z začimbami. Polnilo se lahko položi v plasteh ali predhodno sestavljeno in mešano.

Zvarjena jajca se razrežejo na pol, ločijo rumenjake. Kuhajte kuhane veverice in zmešajte jajčne rumenjake s smetano in surovo beljakovino, ki ostane po testu. Dodajte tej mešanici začimb, svežih por in limoninega soka. Mešanico nalijte na polnila. In dajte torto v vročo pečico. Pečemo, dokler se omaka ne zgosti.Vmešajte sesekljane zelenice, pokrijte s prtičkom deset ali petnajst minut.

4. Sladka nesladkana ribja torta iz kvasnega testa

Izdelki:

• Mleko 300 ml
• Jajca 3 kos.
• Kvas, alkoholno 50 g
• Olje 100 g
• Sol 15 g
• Moka 750 g
• Sladkor 30 g
• Ribji fileti (pelengas) domnevno 700 g
• Sol
• Koper 150 g
• Čebula zelena 300 g
• Muscat
• Paprika
• Maslo-120 g
• Voda 250 ml

Priprava:

Dodajte nesladkano testo srednje gostote. Pripravite ga na nezaseden način, zmešajte vse tekoče sestavine in jih dodajte v presejano moko. Med mešanjem zmešamo malo stopljenega masla. Ločimo tretji del testa, da naredimo pito. Zvalite testo v plast okrogle ali ovalne oblike. Prenesite ga v pekač. Manjši del zavijemo v tanko plast te velikosti.

Pripravljen file peletov dajte v ponev, dodajte mrzlo vodo, drobljene gobe in začimbe. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju. Prenesite ribe na posodo, pustite, da se ohladi, narežite na velike trakove. Predpostavimo, da čebula na maslu. Povežite ga z izrezanim koprom.

Na testo nanesite ribe, pokrijte z mešanico kopra in čebule. Nadev prekrijte s tanko plastjo. Na njih naredite navzkrižno oblikovane matice, dolge do 2 cm, v vrstah. Ko se torta dvigne, se bodo kosi razpršili in površina pečene pogače bo dobropoglej Preden postavite torto v pečico, namažite površino z oljem. Za večje rdečilo dodajte malo masla prašek sladkorja.

Pečemo pri srednji temperaturi, dokler ni pripravljena.

5. Ribja torta iz kvasnega testa - piščanec z ribami in gobami

Izdelki:

• Krompir, kuhan 300 g
• Bela goba 250 g
• Čebula 400 g
• Piščančji file, ocvrt 0,45 kg
• Olje 120 g
• Skuša v svojem soku (v konzervah) 450 g
• Kuhana jajca 3 kos.
• 100 g Zeleny
• kisla smetana 250 g
• Kvas iz testa, strm 0,5 kg

Za palačinke:

• Mleko 120 ml
• Jajca 2 kos.
• Pecilni prašek 5 g
• Sol
• Moka 150 g
• Rastlinsko olje 50 ml

Postopek:

Pripravite testo iz palačinke in naribajte tanke palačinke. Naj se ohladijo.

Rezane gobe (gobe, bele, lisičke, med). Pečemo gobe s čebulo v maslu, začinimo z začimbami.

Kuhajte kuhan krompir in piščančje meso s kockami, začinite s sesekljanim zelenjem, dodajte kislo smetano soku. Po želji napolnite s česnom.

Naredite ribe z nadevom: kuhana jajca sesekljajte in zmešajte z ribjimi predjedmi v svojem soku, poper.

Testo razdelimo na polovico. V globoko pečeni obliki, namaženi z oljem, naredite rundown, katerega robovi bi morali viseti čez stran. Nanesite na nadev za testo, izmenično prekrivajte vsako plast s palačinkami in mazajte s kislo smetano. Zgornji sloj - zribe in jajca. Pokrijemo ga z drugim delom testa za kvas, ki se valja v krogu v premeru kalupa.

Povežite robove testa. Izrežite od sredine do roba pita. Piščančje meso namažite s kislo smetano in pecite pri povprečni temperaturi, dokler ne kuhate.

6. Ribja pita iz testa "Sea Star"

Sestavine:

• Kuhani riž 180 g
\ t
• Jajce 1 kos.
• Polnjenje ribe 0,4 kg
• Tomato kislo-sladka omaka 120 g
• Čebula 180 g
• Začimbe
• Rubin zelenice
• Olje za mazanje pogače in oblik
• Kvasovo testo 900 g

Metoda priprave:

Testo iz kvasa razdelimo na šest enakih delov, z njim pa oblikujemo okrogle ali ovalne kolače. Pustite ga na namizju s prtičkom. Testo se prilagodi, dokler ni polnilo.

Dodajte maslo s sesekljano čebulo, dodajte začimbe, kuhani riž in jajce. Dobro odrazite maso in razdelite na šest enakih delov. Zložite na torto, tako da oblikujete podolgovato obliko. Dvignite rob peciva in pustite sredino odprto. Pridobite strij v okrogli obliki, v obliki zvezde. V odprtem delu pite dodamo paradižnikovo omako.

Pečemo pito za približno štirideset minut, nato vzamemo obliko za minuto, namažemo z oljem, napolnimo sesekljano zelenico z luknjami in jih držimo v peči še pet minut. Nato obliko položite na vlažno krpo in jo pokrijte z brisačo. Prenesite v posodo v 10 minutah in postrezite.

Ribja torta iz kvasnega testa - koristni nasveti

Za sokiz pecivo ni puščala na posodo, dal v njem makarone s široko odprtino. Par bo šel skozi testenine in pita se ne bo zlomila.

Če je vrh pogače dovolj rjav, v notranjosti pa ne gori, pokrijte površino s folijo ali naoljen pergament.

Kvasno testo bo postalo več zraka, če dodamo pire krompir: 2-3 kuhana krompirja obrišite skozi sito, dodajte pire krompir na en kilogram testa.

Da bi se testo poglobilo, ga damo v koktajlne cevi.