Kako kuhati puranji file zrezka s kostjo v ponvi, žaru, pečici, počasnem kuhalniku, foliji: najboljši recepti. Kako pravilno marinirati in skuhati sočen puranji zrezek stegna, file, krač z gobami, kislo smetano, gorčico: recepti

Kako marinirati in skuhati puranji zrezek ter ga skuhati z različnimi začimbami in marinado.

Puran je okusno in poceni dietno meso. Uporabljajo ga lahko skoraj vsi: otroci, starejši, nosečnice, ljudje, ki so na terapevtski prehrani ali dieti. Turčija vsebuje veliko vitaminov: natrij, železo, ki so tako potrebni za dobro zdravje.

Hkrati pa obstaja na tisoče receptov za kuhanje tega mesa. Toda za povečanje koristnih lastnosti tega izdelka je glavna naloga njegova pravilna priprava, pa tudi zavrnitev velike količine maščob v obliki majoneze, olja in maščobnih omak. Danes bomo obravnavali najbolj priljubljene recepte za kuhanje purana.

Marinada za puranji zrezek: recept

Vsi vedo, da naše telo absorbira 95% beljakovin purana in ima hranilno vrednost nekajkrat višja od piščančjih prsi ali teletine.

Velja povedati, da bo puranje meso veliko bolj okusno, če ga skuhate v posebni marinadi. Prava marinada lahko ne samo poudari okus mesa, ampak ga tudi spremeni do neprepoznavnosti.

• Da bo puran sočen in okusen, mora stati v začimbah vsaj 20 minut
• V tem času, bo meso imelo čas, da absorbira vse arome začimb in zelišč. Glavna stvar je, da se izognete pretirani uporabi začimb, saj so načini za pokvariti glavno nalogo - prenesti okus glavnega izdelka. Marinada se uporablja le za poudarjanje okusa purana, ne pa za spreminjanje s pomočjo začimb. Priporočljivo je tudi, da zrezke prej malo potolčete. To bo omogočilo mehčanje vlaknin, ki bodo vpile več marinade

Za tiste, ki skrbno spremljate svojo prehrano in se izogibate vnosu odvečnih kalorij, lahko uporabite naslednji recept:

• 100-150 ml sojine omake
• 1 žlička. muškatni orešček
• Ščepec črnega popra
• Posušena bazilika po okusu
• Pol žličke. mleti suhi ingver

Ko vse sestavine zmešate, jih prelijete po zrezkih in počakate 30 minut. Soliti ni treba, saj ima sojina omaka dovolj soli. Pri kuhanju je pomembno, da pazimo na purana in ne dokončamo postopka kuhanja. Meso bo dobilo sočno skorjo, vendar preden jed odstavite z ognja, morate preveriti stopnjo pečenosti zrezka tako, da ga prebodete z vilicami ali nožem.

Za purana, ki ga bomo pekli v pečici ali na žaru, je primerna naslednja marinada:

• 100 g francoske gorčice
• Sol po okusu
• Ščepec črnega popra
• Mešanica timijana in origana
• 2 žlica l. limonin sok
• 2 žlici. l. tekočega medu

Vse sestavine razen soli je treba zmešati. Pred uporabo te marinade je treba zrezke z vseh strani podrgniti s soljo, nato pa uporabiti marinado in pustiti meso v hladilniku 30 minut.

Veliko je tudi receptov za prave gurmane. Najenostavnejši med njimi je naslednji:

• 200 ml mineralne vode
• 10 kosov. črni poper z grahom
• 3 stroki česna
• Šopek svežega kopra
• 1,5 žlice. l. mleta lavrushka
• 100 ml jabolčnega kisa
• 50 ml oljčnega olja

Po mešanju vseh sestavine, je treba potopiti v nastalo mešanico mesa in počakati 25-30 minut. Za izboljšanje okusa lahko koper nadomestite s svežo zeleno baziliko ali pa ga kombinirate z majhno količino cilantra.

Omeniti velja, da je za vse marinade mogoče zmanjšati ali, nasprotno, povečati odmerek uporabljenih izdelkov. Ker za kuhanje zrezkov v industrijskem obsegu ali za veliko število gostov ti deleži zelišč in začimb ne bodo dovolj.

Kako kuhati zrezek iz stegna, file, puranje krače s kislo smetano v ponvi: recept

Za pripravo zrezka iz stegna ali purana noge, najprej morate ločiti meso od kosti. To lahko storite z nožem, tako da zarežete od zgoraj in spodaj, nato previdno izvlečete kost in odstranite kožo. Prav tako je treba odstraniti vse maščobne plasti, tako da je meso po kakovosti čim bližje prsi. Mimogrede, bolje je tudi, da iz njega odrežete morebitne koščke maščobe. Navsezadnje ne le pokvarijo okusa, ampak tudi dodajo kalorije.

Zelo razširjeni recepti piščančjega in puranjega mesa v omakah iz kisle smetane. Za pripravo enega od njih boste potrebovali:

• puranji zrezek (dele stegna ali stegna)
• fino moko
• Maslo 25 g
• 250 ml kisle smetane 20 % maščobe
• Posušena bazilika
• Sol
• Črni poper
• Suneli hmelj
• 130 ml vroče vode
• Čebula
• Korenček

Nato sledite naslednjemu zaporedju kuhanja:

• V ponev vlijemo olje in pustimo, da se stopi
• Damo puranji file, ki smo ga predhodno nastrgali z začimbami, in ga prepražimo do rahle skorjice z vseh strani
• Korenček in čebulo nastrgamo na srednje velike kocke, nato popražimo skupaj z meso
• Dodamo kislo smetano
• Vsebino ponve prelijemo z vročo vodo (predhodno kuhano)
• Pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti ti za 3-5 min.
• Zdaj vlijemo moko in hkrati premešamo grudice (za to je bolje uporabiti vilice)
• Če je konsistenca postala pregosta, dodajte malo vode in začimbe z zelišči (dovolj 9 m)
• Pokrijte s pokrovom in pustite vreti, dokler se zelenjava in meso ne zmehčata
• Odstavite z ognja in počakajte še 5 minut. da se razkrije aroma začimb

To jed lahko jeste tako samostojno kot s prilogo iz pire krompirja, ajde ali drugih žitaric. Celoten postopek kuhanja traja približno 30 minut. Ne smemo pozabiti, da debelejši ko je zrezek, dlje se kuha, zato je priporočljivo vzeti kose največ 1 cm.

Če imate cilj pripraviti večerjo ali kosilo za pomembne goste in niste pripravljeni dolgo stojite na štedilniku, lahko uporabite najpreprostejši recept. Za to potrebujete:

• 150 ml kisle smetane 15 % maščobe
• 2 puranja zrezka
• Sol
• Mleta paprika
• Žafran
• Bazilika
• Maslo 25 g
• 3 čl. l. moka
• 1 strok strok česna

Priprava je naslednja:

• Zmešajte začimbe, zelišča (po ščepec), kislo smetano in moko
• Zrezke pomakajte v marinado, jih dobro premažite z vseh strani in počakajte 20 minut.
• V ponvi raztopimo maslo in zrezek popečemo z obeh strani
• Jed okrasimo s svežo zelenjavo ali postrežemo na listih solate

Če ni svežega česna, zadostuje majhna količina zdrobljenega zrnca suhega česna. Zelo pomembno je tudi, da moko dobro vmešamo v kislo smetano, zato je nujno uporabiti vilice ali kuhalnico. Da bi zrezek postal zlat, morate meso dati v ponev, dokler olje ne začne vreti. Maslo lahko nadomestimo z rastlinskim oljem, vendar bo kremasti priokus pomagal poudariti kislo smetano.

Kako speči puranji zrezek s kostmi v ponvi: recept

Puranji zrezek s kostmi zahteva manj časa in truda za pripravo. Konec koncev vam ni treba ločiti mesa, za ljubitelje mastne hrane pa lahko pustite kožo. Obstaja veliko receptov za kuhanje. Za eno najpreprostejših boste potrebovali naslednje sestavine:

• 150 ml sojine omake
• 4 zrezke na kosti
• Mleti črni poper
• Sol
• Mešanica suhih italijanskih zelišč

Nato naredite naslednje:

• Zmešajte sojino omako, začimbe in zelišča
• Jed potopite v marinado in počakajte 25-30 minut.
• Nato v ponvi na rastlinskem olju z vseh strani popečemo purana
• Končane zrezke položimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno maščobo
• Postrežemo s solato iz sveže zelenjave

Celoten postopek kuhanja traja približno 50 minut, vključno s časom priprave marinade.

Koliko popeči puranji zrezek v ponvi?

Da se zrezek izkaže za dovolj ocvrt, a hkrati ne suh, je treba upoštevati vse točke postopka kuhanja in tudi ne uporabljati več kosov debeline 1-1,5 cm

Pri praženju je pomemben ogenj. Močnejši kot je, večja je nevarnost, da se bo meso zunaj zažgalo, znotraj pa bo ostalo surovo. Velja povedati, da se kuharji po vsem svetu držijo naslednjih pravil:

• Vsak zrezek se peče po vrsti, ne smete ga polagati enega na drugega ali tesno skupaj. ponev
• Po 1-2 min. intenzivno cvrtje na močnem ognju na obeh straneh, ga je treba zmanjšati in še naprej kuhati 5-6 minut.
• Purana ni treba odstraniti s štedilnika takoj, ko neha krvaveti. Počakati je treba 1 minuto, da se vlakna izdelka popolnoma skuhajo
• Za cvrtje uporabite minimalno količino olja. Zrezek ne sme plavati v njem. Dovolj je 1 žlica. l. za namastitev ponve srednjega premera
• Da meso ne bo suho, ga je treba vnaprej marinirati in upoštevati čas pečenja, ne da bi pretiravali
• Purana zložimo na vročo ponev

• Če postopek cvrtja na ponvi ni končen v tehnološkem procesu, je treba meso pustiti napol pripravljeno, da notranji del izdelka doseže zahtevano stanje v pečici ali na žaru
• Da se začimbe enakomerno porazdelijo, jih je treba zmešati v krožniku, nato pa vanje potopiti purana z različnih strani in ga podrgniti z rokami
• Ocvrti zrezki pri dieti niso prepovedani. Potrebno jih je prepražiti v minimalni količini olja na obeh straneh, nato posodo napolnite z vodo in jo odstavite ali pošljite v pečico 20-25 minut.

Kako kuhati puranji zrezek v pečici s paradižniki in sirom: recept

Puranji zrezek, pečen v pečica lahko služi ne le kot obilen dodatek k glavni prilogi, ampak tudi kot samostojna jed. Hkrati bo korist mesa največja, saj ta način kuhanja ohranja skoraj vse elemente v sledovih.

Nizka vsebnost kalorij omogoča vključitev tega zrezka v svojo prehrano ne le gurmanom, temveč tudi otrokom, pa tudi tistim, ki sledijo načelom pravilne prehrane in skrbno spremljajo svojo postavo. Za pripravo dietne različice bomo potrebovali:

• 2 puranja zrezka brez kosti
• 1 večji svež paradižnik
• Sol
• Rastlinsko olje za cvrtje
• Mleti črni poper
• 50 g sira (lahko vzamete "Adygei" ali "Pecora" ")
• 1 kos. paprika
• muškatni orešček

Ko pripravimo sestavine, se lotimo postopka priprave jedi:

• Zrezek natremo z muškatnim oreščkom, soljo in poprom
• Naribamo sir
• Paradižnik narežemo na kolobarje
• Papriko narežemo na 2 polovici
• Zrezke popečemo v ponvi na obeh straneh 2 minuti
• Meso položimo na pekač
• Na to položite malo sira in košček paprike
​​​​
• Solite in dodajte 2 kosa paradižnika
• Dajte v pečico na 180 stopinj za 25 minut

Poper lahko tudi izključite in pripravite marinado za meso, zahvaljujoč kateri vam ni treba predhodno cvreti zrezkov Za to je potrebno vzeti:

• 4,5 žlice. l. oljčno olje
• 1,5 žlice. l. balzamični kis
• 2 žlici. l. med
• 1,5 žličke. Dijonska gorčica
• Sol
• Mleti črni poper
• Muškatni orešček
• Mešanica provansalskih zelišč

Purana pustimo v tej marinadi 35 minut, nato pa meso takoj položimo na pekač, ki ga "pokrijemo" z naribanim trdim sirom in rezino paradižnika..

Kako kuhati zrezek iz puranjega fileja z gobami: recept

Kombinacija perutninskega mesa in gob je postala klasika kuhanja. Turčija ni izjema. Navsezadnje se k temu mehkemu mesu dobro podajo številne lahke omake, gobe pa poudarijo okus, ne da bi ga spremenile.

Ta gastronomska sestava je postala tradicionalna za naše prebivalstvo. Navsezadnje so stroški sestavin dostopni vsem, čas, potreben za pripravo obilnega obroka, pa je minimalen. Ena od teh klasičnih možnosti za postrežbo purana je pečeno meso z gobovo omako. Za to potrebujete:

• Sveže gobe 250 g
• Peteršilj in koper
• 2 puranja zrezka
• Sol
• Mleti črni poper
• 150 ml vode
• Čebula
• 1 surov korenček
• Rastlinsko olje
• 150 g kisle smetane 20 % maščobe
• Posušena zelišča (priporočamo provansalsko)

.) Zmešajte začimbe, naribajte puranje zrezke in popecite na majhni količini rastlinskega olja

Korenje očistite in naribajte na drobno strgalo., čebulo narežemo

Zelenjavo prepražimo do zlato rjave barve

Preostanek gobove juhe vlijemo v skodelico (potrebovali jo bomo)

Združite gobe, korenje in čebulo (sesekljano), str vse to zmeljemo z mešalnikom

Nalijemo majhno količino gobove juhe (5-6 žlic. l.) in dodamo kislo smetano, stepamo z mešalnikom

Omako solimo in popramo, dodamo sesekljano zelenjavo in vse ponovno stepemo

Zrezke in gobovo omako postrežemo kot preliv

Za mletje sestavin je potrebno uporabiti mešalnik največ 5-10 sekund, saj morajo koščki gob zadržati goste delce do zadnja faza mletja. V nasprotnem primeru se lahko izkaže, da testenine ne bodo ustrezale lastnostim omake.

Za tiste, ki se niste vajeni truditi, obstaja enostavnejši recept za pripravo puranjega fileja in gobe. Za to morate vzeti:

• 2 puranja zrezka
• 150 g gob
• Sol
• Mleti črni poper
• 150 g trdega sira (po vaši presoji)
• 1 paradižnik
• Sončnica olje za cvrtje
• Posušen majaron

Postopek kuhanja je naslednji:

• ) Zmešajte začimbe in naribajte zrezke
• Očistite in popecite narezane gobe
• Purana položite na segreto ponev in počakajte, da se na obeh straneh naredi zlata skorjica
• Sir tremo na srednje strgalo
• Narezan paradižnik
• Na pripravljen in naoljen pergament položite zrezek, malo trdega sira
• Nato položite gobe, plast sira in paradižnik
• Zadnjo plast zrezka začinite s soljo in zelišči
• Pošlji damo v pečico za 30 minut. pri temperaturi 180 stopinj

Glavno pravilo te jedi je minimalno kopičenje. Vse sestavine je treba položiti na meso, tako da puran ostane "glavni" in ne spremeni okusa.

Kako kuhati zrezek puranjega fileja na žaru z začimbami: recept

Zrezek na žaru velja za eno najboljših prazničnih jedi. Da pa bo meso imelo ves spekter okusa in arome, je treba pri peki uporabiti prave začimbe. Najboljše začimbe za purana so:

• majaron
• črni poper
• muškatni orešček
• Posušen ingver
• Kurkuma
• Gorčična semena
• Rožmarin
• Žutikovina

Začimbe pomagajo ne le razkriti vse note in spekter arom glavnega izdelka, temveč ga tudi bistveno spremeniti, mu dati grenkobo, pikantnost ali sladek okus. Zato morate biti pri pripravi marinade še posebej previdni.

Ena najbolj priljubljenih je klasična mediteranska. Zahteva:

• 5 čl. l. sojina omaka
• 3,5 žlice. l. oljčno olje
• 2 žlici. l. limonin sok
• 1,5 žlice. l. balzamični kis
• Posušena bazilika
• Črni poper

Ko zmešate vse sestavine, morate pustiti zrezke v marinadi 1 uro. Po tem damo meso na žar in ga na obeh straneh pražimo 4 minute. To jed praviloma postrežemo z zelišči ali svežo zelenjavo.

Kako kuhati zrezek iz puranjega fileja v počasnem kuhalniku: recept

Počasni kuhalnik je glavni pomočnik sodobne gospodinje. Navsezadnje vam omogoča pripravo številnih različnih jedi, vključno z mesom in pecivom, v kratkem času in z minimalnim naporom.

Zaradi počasnega kuhalnika je tudi puran še posebej mehak. In kar je najpomembnejše, ga je praktično nemogoče pokvariti. Ena najpreprostejših jedi je zrezek z zelenjavno prilogo. Za to bodo potrebne naslednje sestavine:

• puranji file
• čebula
• korenje
• Mešana zamrznjena zelenjava
• Sol
• Mleti črni poper
• Muškatni orešček
• Posušen mleti ingver
• Rastlinsko olje

Nato naredimo naslednje:

• Zrezke operemo in osušimo
• Dno večnamenskega kuhalnika namastimo z rastlinskim oljem in izberemo " Način cvrtja"
• Korenje in čebulo narežite na majhne kocke
• Purana natrite z začimbami
• Meso dajte v skledo in prepražite 4 minute. na vsaki strani
• Dodajte korenje, čebulo in zamrznjeno mešanico ter nadaljujte s praženjem 15 minut.
• Končano jed solimo in začinimo z začimbami

Kako kuhati zrezek puranjega fileja v foliji: recept

Kuhanje mesa v foliji velja za najbolj uporabno, saj lahko s toplotno obdelavo ohranimo rekordno količino vitaminov.

Pečena hrana potrebuje veliko manj olja za kuhanje, kar pomeni, da je možnost pridobivanja odvečne teže bistveno manjša. Za pripravo puranjega zrezka v foliji boste potrebovali:

• 2 fileja
• 1 žličko. rožmarina
• Sol
• 2 stroka česna
• Rastlinsko olje
• Mleti beli poper

Sam proces kuhanja izgleda takole:

• Meso natrite z začimbami
• Pustite, da se infundira v 10 minutah.
• Na različnih straneh kosa naredimo zareze in vstavimo velike kose predhodno olupljenega česna
• Folijo namažemo z rastlinskim oljem in notri tesno zapakiramo purana
• Postavimo v ogreto pečico za 30 minut.pri temperaturi 200 stopinj
• Ko je meso pečeno in ohlajeno, odstranimo koščke česna

Puranji file lahko spečete tudi v foliji v marinadi. Za ta recept potrebujemo:

• 2 zrezka
• mleti črni poper
• Sol
• Posušena bazilika
• 150 ml kefirja 2,5 % maščobe
• 2 žlici. l. limonin sok

Nato zmešamo vse sestavine in postavimo v hladilnik za 3 ure. Med čakanjem je treba purana enkrat obrniti. Ob koncu časa namažite folijo z rastlinskim oljem in položite meso. Postavimo v ogreto pečico za 25 minut. pri temperaturi 200 stopinj.

Kako kuhati zrezek iz puranjega fileja z gorčico: recept

Gorčica ugodno poudari okus katerega koli mesa, dodaja pikantne note in ostrino

Vendar se ta začimba uporablja tudi kot marinada za purana. Če ga želite pripraviti sami, boste potrebovali:

• 2 žlici. l. "Ruska" gorčica
• 1 žlica. l. majoneze
• Sol
• Mešanica italijanskih zelišč

Nato morate zmešati vse sestavine in marinirajte purana. Ob koncu 30 min. meso položite na pekač, obložen s folijo, in ga postavite v pečico za 1,5 ure pri temperaturi 200 stopinj.

Gorčično-medena marinada ni nič manj priljubljena. Navsezadnje ne daje okusa grenkobe, pušča sladek priokus. Za marinado morate vzeti:

• 100 g francoske gorčice
• 150 g tekočega medu
• 2 žlici. l. kis
• 2 žlici. l. rastlinsko olje
• Sol
• Črni poper
• Muškatni orešček

Po mešanju vseh sestavin pustimo puranje zrezke v marinadi 2 uri, nato jih pečemo v pečici na 250 stopinj 10 minut, nato zmanjšajte število stopinj na 170 in počakajte še 50 minut.

Da se oblikuje skorja, je treba meso preliti z ostanki marinade in pustiti vreti še 15 minut. Purana postrežemo z zelenjavo in krompirjem.

Kako kuhati zrezek iz puranjega fileja z limono: recept

Kombinacija purana in limone je prišla k nam iz Evrope. Dolgo časa so si takšne jedi lahko privoščili le najbogatejši sloji prebivalstva. Najbolj priljubljene so jedi italijanske kuhinje. In čeprav večina receptov zahteva veliko kulinaričnih sposobnosti, z uporabo lahke različice ne boste občutili bistvene razlike v okusu. Potrebovali boste:

• 1 limono
• 3 srednje velike čebule
• 3 žlice. l. oljčno olje
• 50 g moke najvišjega razreda
• Posušena bazilika
• Mleti črni poper
• Puranji zrezki

Nato nadaljujemo z glavnim postopkom:

• Zrezke popečemo na obeh straneh
• Iztisnemo sok in mezgo limone
• Popečemo drobno sesekljano čebulo
• Zmešajte začimbe, maslo in limonino pulpo
• V ponvi prepražite moko brez dodajanja vode ali olja, nato postopoma dodajte limono z začimbami
• Potopite v omako za zrezke in pri zaprtem pokrovu dušite 10 minut.
• Proti koncu kuhanja po jedi potresemo ščepec posušene bazilike
• Odstavimo z ognja in pustimo stati 5 minut.

Kako narediti puranji zrezek okusen in sočen: nasveti

Da bo zrezek tako okusen kot je možno, je pomembno upoštevati nekaj preprostih pravil:

• Meso narežite na največ 1,5 cm debele kose
• Prepražite vse kosov postopoma. Ni jih treba dati vseh hkrati, ker bo stopnja zapečenosti neenakomerna
• Pred kuhanjem odstranite kožo in maščobo
• Obrnite iz pečice po 5 min. dokler ni jed pripravljena in pustimo vreti še 10-15 minut brez odpiranja vrat
• Da meso vpije največjo količino omake, ga je treba najprej malo potolči in naredite več majhnih zarez v različnih delih zrezka

• Ne uporabljajte purana kot dodatne jedi V procesu kuhanja ne pozabite, da je glavna naloga poudariti okus mesa
• Preden zrezek pošljete v pečico, ga morate najprej ocvreti
• Za prihranek okusa začimb rezine natrite z mešanico uporabljenih začimb
• Meso prepražite na minimalni količini olja

Puranje meso ni le okusen izdelek, ampak tudi vir koristnih snovi. Pravilno pripravljena puranja jed je vedno neverjetna poslastica. S pomočjo današnjih receptov lahko zlahka razveselite sebe in svoje najdražje s pravo kulinarično mojstrovino!

Video: Puranji zrezki. Hitro in okusno