Konvekcijska pečica - kaj je, uporabite pri kuhanju in kako izbrati glede na značilnosti in blagovne znamke

Namen razvoja številnih pripomočkov za kuhanje je pospešiti pripravo kakovostne in okusne hrane. Konvekcijska pečica je gospodinjski aparat, ki se uporablja za toplotno obdelavo izdelkov. Načelo njegovega dela je enakomerno kroženje vročega suhega zraka ali pare. Moč ventilatorjev, ki se nahajajo v notranjosti fotoaparata, se lahko prilagodi skupaj s temperaturo, stopnjo vlažnosti zraka. Ime peči je bilo dano v čast fizičnemu pojavu konvekcije - izmenjavi toplote, ki jo zagotavlja tok delcev z različnimi temperaturami.

Področje uporabe

Najbolj razširjena profesionalna oprema za ogrevanje, ki temelji na učinku konvekcije, je bila sprejeta pri kuhanju. Obstajajo industrijski modeli, katerih dolžina, širina in višina omogočajo namestitev predmetov različnih velikosti in dimenzij. Večina konvekcijskih peči je ustvarjena za kuhanje toplih jedi in peciva v kuhinji. Dodatno električno funkcijo žara zagotavljajo močni Tena (cevni električni grelniki), ki se nahaja na zgornjem in spodnjem notranjem delu ogrevalne komore.

Zaradi nadzorovanega izhlapevanja pare postane parni kuhalnik tudi funkcija parnega kuhalnika.Široka uporaba konvekcijske peči v kombinaciji s precejšnjo zmogljivostjo notranje komore je služila kot dobra storitev za tovrstno opremo: parni generatorji priljubljenih proizvajalcev se nahajajo v kuhinji katere koli velike restavracije ali jedilnice.

Načelo dela

Načelo aerogrilla temelji na učinku konvekcije: gre za proces izmenjave toplote med usmerjenimi plinskimi tokovi (v tem primeru z zrakom). To se doseže na račun močnega ventilatorja na zadnji strani ogrevalne komore in 3-4 šotorov od zgoraj in spodaj. Večina teh naprav ima funkcijo nadzora vlažnosti, ki pomaga kuhati jedi za par, ki simulira postopek kuhanja s paro, kuhanja, vodne kopeli. Nastavitev ustreznega stikala na "nič" bo vklopila standardni način žara, pečica pa bo imela zelo suh topel zrak, ki je idealen za peko.

Konvekcijske peči

Različna podjetja proizvajajo odlične modele parnih transporterjev. Kompaktne naprave, ki delujejo na 220V, so namenjene za domačo uporabo. Njihova oprema je zanemarljiva, nekaj dodatnih funkcij je malo. Profesionalne avtomobile odlikuje trpežnejša torbica, razširjen seznam načinov in dodatna oprema z odstranljivimi listi, čistilnimi kompleti. Delujejo iz industrijskih vtičnic z napetostjo 380V, imajo diodno osvetlitev, funkcijo elektromehanskega zaklepanja. Takšni proizvajalci so znani po svojih modelih peči:

  • Unox;
  • Gemlux;
  • Smeg;
  • Apach;
  • Tecnoeka;
  • Abat;
  • GARBIN;
  • Venix;
  • Vortmax.

Unox

Ugotovite, kaj lahko konvekcijska pečica proizvaja sama z izdelki podjetja Unox. Programska oprema parnega kondenzata ima prilagodljiv sistem nastavitev za način kuhanja. Cikel obdelave temperature je lahko sestavljen iz 6 stopenj, ki se razlikujejo od konfiguracije temperature, vlažnosti:

  • ime modela: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
  • značilnosti: 16 nivojev z razmiki 80 mm, DxWxH 1043h882h1866 mm, nazivna napetost 380V, moč 35kW, temperaturna omejitev 260 stopinj;
  • pluse: velika zmogljivost, funkcija samočiščenja, 256 rež za shranjevanje programov kuhanja;
  • minus: ni zaznan.

Minimalistična strokovna konvekcijska pečica ima koristi od okrepljenega varnostnega sistema. Ojačani zaklopni mehanizem se ne bo odprl, dokler se para ne potisne skozi poseben prehod. Ta previdnostni ukrep je velika zaščita pred nesrečami v kuhinji:

  • Ime modela: UNOX XV 593;
  • značilnosti: 7 stopenj z intervalom 80 mm, dimenzije 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, najvišja temperatura 260 stopinj;
  • Pros: Prilagodljivo nastavljanje načinov kuhanja, varen magnetni zaklepni mehanizem;
  • pomanjkljivosti: težko premaknjeno težišče.

Gemlux

Žar s konvekcijo odpira nove možnosti na področju kuhanja. Izbirate lahko med 11 načini ali uporabite prilagodljivo nastavitev, da ustvarite svojo edinstveno posodo. V prodaji je vgrajena sonda, ki omogoča še večji nadzor nad toplotno obdelavo izdelkov:

  • Ime modela: GemluxGL-OR-1500;
  • značilnosti: mini pečica za gospodinjske konvekcije, 1,6 kW, 220V, 40-230 stopinj, 11 načinov;
  • Pros: majhna velikost, nelepljiv premaz na stenah;
  • minus: hladi se dolgo časa.

Mali gospodinjski parni konvektor izpolnjuje najvišje zahteve zaščite. Ojačano toplotno odporno steklo se pri kuhanju ne segreva od zunaj. Prilagoditev moči rotacijskih ventilatorjev daje večji nadzor nad učinkom konvekcije, je najpomembnejši del načina žara:

  • Ime modela: Gemlux GL-OR-1536
  • značilnosti: mini žar z rotacijskimi ventilatorji, moč 1,5 kW, 220 /380V, 6 TEN, diodna osvetlitev, dvojna zasteklitev;
  • pluse: dobra zaščita pred zunanjim ogrevanjem;
  • minus: ni zaznan.

Smeg

Smeg konvektomati so primerni za uporabo v kuhinji majhne restavracije ali kavarne. Majhna cena z odlično kakovostjo v celoti opravičuje nakup takšne opreme za mala podjetja na področju gostinstva. Manjša poraba električne energije še dodatno zmanjša stroške skrbništva:

  • Ime modela: Smeg ALFA43GHU;
  • značilnosti: 4 ravni namestitve palub, dimenzije 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
  • pluse: občutljiva vrtljiva stikala s pritrditvijo nastavljene vrednosti;
  • slabosti: ni vgrajene sonde, časovnik se izračuna za samo 60 minut.

Velika industrijska konvekcijska pečica ponuja veliko možnosti, preden jo uporabimo s kuharji. Veliko načinov delovanja, prilagodljive nastavitve procesazaradi toplotne obdelave in funkcije faznega cikličnega pripravka je ta model polnopravni kuhinjski uslužbenec:

  • Ime modela: Smeg ALFA241VE
  • značilnosti: 6 stopenj vgradnje palet, dimenzije 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
  • plus: podaljšana temperaturna omejitev 280 stopinj, triplastno zaščitno steklo, mehanski zaporni mehanizem;
  • minus: težka teža (113 kg), nestandardne zahteve za napetost električnega omrežja.

Apach

Majhna konvekcijska pečica za restavracijsko kuhinjo lahko igra pomožno vlogo, kadar so zasedeni drugi konvektorji. Prisotnost načina pomivanja po korakih ponuja še več možnosti pri uporabi te pečice. Nastavite ga na toplotno obdelavo s spremembo vlažnosti in temperature, nato pa bo peč pripravila izdelke:

  • ime modela: APACH AD46M;
  • značilnosti: načini vklopne napetosti 220/380 V, dimenzije 800h700h580 mm, ročno krmiljenje oskrbe s paro;
  • pros: majhna teža, prisotnost sonde, pečica je prilagojena električnemu omrežju;
  • minusi: majhno število nivojev pod krovom.

Visoka in ozka konvekcijska omarica, namenjena velikim količinam izdelkov - v kuhinji je najpomembnejša jedilnica, restavracija ali velika kavarna. Delovno temperaturno območje naprave je ugodno drugačno od drugih modelov z dvignjeno zgornjo mejo. Uporabite najmanjše nastavitve, če potrebujete velik parni štedilnik in največ - vklop pečice za pico:

  • ime modela: APACH A9 /10DHS;
  • značilnosti: vodila za deset palet, zunanje dimenzije 920h760h1075 mm, 400V, 13.5 kW, prilagodljiva konvekcijska moč;
  • Pros: Prilagodljiv način dela;
  • slabosti: premaknjeno težišče.

Tecnoeka

Kuhinjski aparati iz podjetja Tecnoeka, izdelani posebej za uporabo na ozemlju velikih gostinskih podjetij, namenjenih za velike količine proizvodnje. Programska oprema parnega kondenzata ima prilagodljiv sistem nastavitev za način kuhanja. Cikel temperaturne obdelave je sestavljen iz 8 stopenj:

  • Ime modela: TECNOEKA EKF 1064 TC nadzor na dotik;
  • značilnosti: 10 stopenj vgradnje palet, zunanje dimenzije 935h930h1150 mm, 380V, 16,5 kW, izboljšana toplotna izolacija za varno uporabo;
  • Pros: Prilagodljiv način kuhanja;
  • minus: težka teža, nereguliran zaporni mehanizem.

Velika konvektomat pare z velikim razponom delovnih temperatur bo postal nepogrešljiv pomočnik v kuhinji restavracije, veliki jedilnici. Programirajte model za samo-kuhanje v več stopnjah in sami delajte druge stvari:

  • ime modela: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
  • značilnosti: 12 vodil za palete, zunanje dimenzije 965h850х1250 mm, 380V, 23,5 кВт, temperaturni način 50-270 stopinj;
  • Pros: Nastavljanje štiristopenjskega kuhanja v receptu, trije močni navijači;
  • pomanjkljivosti: dobra cena.

Kako izbrati konvekcijsko pečico

Pred nakupomse prepričajte, da ugotovite, kako deluje zračna krila, da ne bi kupili nepotrebne stvari za več deset tisoč rubljev. Ne pozabite, da je takšna oprema bolj primerna za profesionalno kuhinjo kot za domačo uporabo. Da se ne bi zmotili pri izbiri, bodite pozorni na naslednje značilnosti opreme, ki jo kupite:

  1. Temperaturne omejitve. Standardni parni konvektometer mora imeti širino vsaj 200 stopinj, da lahko pripravi vsako jed. Razmislite o modelih z mejami 45-260 stopinj.
  2. Zaklepni mehanizem. Profesionalni airbrush je pogosto opremljen z elektromehansko ali magnetno ključavnico, ki blokira odpiranje vrat pod določenimi pogoji. Ne pozabite, da parni ali zračni tok s temperaturo 200 stopinj povzroča hude opekline kože, sluznice grla in pljuč.
  3. Dokončanje. Industrijska oprema pogosto dobavlja več listov, ki presegajo število blazinic v grelni komori, tako da porazdelitev pripravljenih jedi med marmitno stojalo in pečico ne povzroča težav.
  4. Napetost. Tudi standardni konvektor z mini konvekcijo je namenjen industrijskim vtičnicam z napetostjo 380 V. Domače naprave v najboljšem primeru ne bodo vklopile.
  5. Programiranje. Nekateri modeli so lahko v celoti programirani za samostojno kuhanje v več fazah, ki se razlikujejo glede na vlažnost, čas in temperaturo. Tako kot pametni domači multivar lahko takšno tehniko vklopite tudi s časovnikom ali ob določenem času, da vam pripravi topel zajtrk ali segrejete kosilo,večerja

Video posnetki

Ocene

Ekaterina, stara 46 let.

Sploh nisem vedel, kaj je bilo, preden je v restavraciji kuhinjo prelomil pečico. Izkazalo se je, da se podjetja iz Moskve in Sankt Peterburga že dolgo ukvarjajo z dobavo podobne opreme za gostinska podjetja. Osebje je bilo prijetno presenetiti zaradi moči novega konvektorja, njegove hitrosti ogrevanja. Kakovost jedi s pridobitvijo se je izboljšala.

Alexander, star 30 let.

Bilo je poceni naročiti dobro konvekcijsko pečico za domačo kuhinjo prek spletne trgovine. Čakal sem na velik bonus - zaposleni v podjetju so prevzeli opremo po pošti in njeno namestitev. Sreča, da naletite na komplet, ki je namenjen promocijam-prodaji s popustom: peč je opremljena s toplotno odpornimi posodami za peko.

Oleg, 53 let.

Edini minus konvekcijskih peči je njihova cena. Restavracija je draga za zamenjavo take opreme. Vendar pa parne konstante pomagajo pri pripravi najrazličnejših jedi katere koli kompleksnosti. Večfunkcionalnost naprave resnično zelo poenostavi življenje navadnih kuharjev, saj prihrani ogromno časa.

Marina, stara 25 let.

Ko se je pojavilo vprašanje o polnjenju nove kuhinje z gospodinjskimi aparati, sem se odločil kupiti večnamenski domači parni konvektor. Ugotavljam, da je udobje kuhanja v pečici naslednje. Obstaja možnost fleksibilnega programiranja kuhanja, ki ga lahko aktivirate s časovnikom ali pa ga poganjate v točno določenem času.