Fillet-Mignon - kako vonjati in kuhati po receptu s fotografijo, pečen goveji zrezek

Ena izmed najbolj znanih mesnih jedi je filet mignon (majhen file) - najbolj slasten, suh, mehak zrezek. Takšne rafinirane dobrote je treba dobro oskrbeti med prijateljsko zabavo ali romantično večerjo. Mignon lahko kuhate doma, če poznate nekaj skrivnosti.

Kaj je file mignona

Eden najbolj okusnih zrezkov je filet mignon. Kuhamo ga z zelo dragocenim osrednjim delom visokokakovostnih kosov govejega mesa (velike ledvene mišice). Mignon file je sočen, neverjetno okusen kos mesa z rdečkasto skorjo na vrhu in rožnato, sočno meso v notranjosti. Če se naučite kuhati to delikateso, se lahko upravičeno počutite kot guruji kuhanja.

Kako kuhati file Mignon

Mignon hitro in slastno pripravite v žaru, na žaru ali na žaru. Zaradi hitrega praženja pri visokih temperaturah se bo na rezini pojavila značilna okusna slika, ki jo gurmani cenijo. Ena od možnosti za pripravo zrezka po pečenju je, da se pečemo pri minimalni temperaturi v pečici. Njegova toplotna obloga bo ustvarila filemehkejša in sočna, bo ohranila vse vitamine in hranila.

Za pripravo fileja ne smete uporabljati običajne ponev - žar je za to boljši. Mignon je treba ocvrti, obrniti s kleščami - do želene stopnje mazila, ugotoviti, kaj je lahko na konsistenci mesa in temperaturi v kosu. Pečemo goveji zrezek 2-4 minute na vsaki strani, nato pa pripravimo pečico.

Goveji zrezek

Pri kuhanju Mignona je najpomembnejša izbira mesa. Goveji zrezek je treba kupiti v specializiranih prodajalnah. Izberite sočno, file del trupa mladih bikov, starih ne več kot 1,5 let, nekaterih pasem, ki so bili krmljeni samo z zrnjem, travo ali koruzo. Ta prehrana živali naredi marmorni rez z občutljivo plastjo maščobe.

Eno uro preden se goveje meso vzame iz hladilnika, se temperatura spusti na sobno temperaturo. Filet po želji marinirajte, vendar ga namažite z oljčnim oljem - to je zaželeno. Meso soli je lahko po praženju ali celo vročeno. Upoštevajte, da ne morete kuhati svinjski zrezek - ta vrsta mesa zahteva dolgoročno toplotno obdelavo.

Stopnja dušenja govejega zrezka

\ t

V svetovni kuhinji je sprejemljivo, da se za dušenje govejega mesa uporabijo naslednji koraki:

  1. Redki - temperatura v kosu je 50 stopinj, kri je. Medaljon se na vsaki strani ocvrti v dveh minutah in nato devet minut počiva pod folijo. Meso ima svetlo rdečo barvo, malo jehladno in vroče zunaj.
  2. Srednje redke - Temperatura v kosu je 55 stopinj. Medaljon je izpostavljen svetlobnemu kalciniranju 2,5 minute na vsaki strani, "počitek" pa osem minut. Filet je v notranjosti rdeč in topel, v njej je malo krvi, površina je sivkasto rjave barve.
  3. Srednja - temperatura v kosu je 60 stopinj. Medaljon je izpostavljen srednjemu žganju za tri minute na vsaki strani, sedem minut "počivanja". V mesu mora ostati svetlo rdeča, temna od zgoraj do sive.
  4. Srednje dobro - Temperatura v kosu je 65 stopinj. Medaljon se po 4 minute peče na vsaki strani, "počiva" šest minut. V notranjosti je meso popolnoma rožnato, brez krvi.
  5. Well Done - Temperatura v kosu je 70 stopinj. Medaljon se na vsaki strani cepi 4,5 minute, "počivaj" štiri minute. Meso je sivo-rjavo, dobro, enakomerno praženo.

Fillet-Mignon recept

Morda se zdi, da je priprava govejih zrezkov lahek proces, vendar to ni ravno tako - morate vedeti in se držati mnogih razlik. Po zažiganju koščka mesa bi moral dati "počitek". Za to površino namažite s stopljenim maslom, zavijte v folijo in pustite 10 minut. Postopen recept za file Mignon s fotografijo vključuje pripravo enakomerno praženega zrezka z gosto rožnato skorjo. Jed se odlično dopolnjuje z različnimi omakami in zelenjem bazilike.

Tradicionalni filetni recept Mignon

  • Čas kuhanja: pol ure
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 267 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Težavnost priprave: zapletena.

Tradicionalni recept za file mignon vključuje praženje mesa do stanja srednjega cvrtja. Marinirati klasični zrezek ni potrebno. Po praženju uporabite samo sol, zelenjavo ali maslo (ali mešanico le-teh), črno mleto poper. Takšno meso se kombinira z vsakim zelenjavnim okrasom - okusno omako s čebulo, rezine bolgarskega popra in začimbami.

Sestavine:

  • goveji medaljoni - 4 kosi;
  • sončnično olje - 20 ml;
  • morska sol - 2 g;
  • črni poper - ščepec.

Metoda priprave:

  1. Maslo namažite z mesom, pustite stati 25 minut na zaključni plošči. To je potrebno, da se zagotovi praženje skorje.
  2. Posodo za peko segrejte, vklopite pečico, da se ogreje.
  3. Meso pečemo dve minuti na vsaki strani in nato "pečat" (obrnite stran) v 50 sekundah.
  4. Osem minut pečemo v pečici, pokrijemo s folijo in pustimo 4 minute "počivati".
  5. Jed se lahko postreže z zelenim grahom, katerim koli zelenjavnim okrasom.

Mignon file v ponvi

  • Čas kuhanja: 30 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 260 kcal.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost priprave: kompleksna.

Mignon file v ponvi lahko hitro in enostavno kuhate. To bo nekaj posebnegaprefinjenost, če pečete meso pred žganjem. To bo zrezek dodalo plemenit pikanten okus karamele. Za srednje cvrtje je potrebno 2-3 minute pečenja na vsaki strani. Priporočljivo je, da služijo jedi na praznično mizo z zelenjavo čebulo na osnovi omake.

Sestavine:

  • majhni medaljoni za goveje meso - 2 kosi;
  • konjak - 20 ml;
  • maslo - 20 g;
  • črni poper - 5 g.

Metoda priprave:

  1. Zrezke potresemo s konjakom, pustimo pri sobni temperaturi 15 minut.
  2. Predhodno segrejte ponev.
  3. Meso zmešamo s poprom, ga damo v ponvi, prepražimo dve minuti na vsaki strani.
  4. Osvetlite ogenj, prepražite tri minute.
  5. Zavrtite folijo, počakajte šest minut, začinite s soljo, maslom.
  6. Nekateri kuharji na tej stopnji spreminjajo meso v tanke trakove slanine in pečejo 4-5 minut v pečici.

Mignon file na žaru

  • Čas kuhanja: 2 uri.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 267 kcal.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost priprave: kompleksna.

Da bi pripravili file Mignona na žaru, boste potrebovali posebno posodo in stalen vir toplote. Ta možnost se šteje za tradicionalno jed za Američane, ki jo naredijo za vsak dopust ali vikend. Naslednji recept vsebuje navodila za pripravo dišeče jedi. Skrivnost je v posebni marinadi paradižnikovega soka, poperni vodki in limetinem soku. Mešanica zaMariniranje dodaja veliko začimb za poseben pekoč okus.

Sestavine:

  • paradižnikov sok - 400 ml;
  • poper vodka - 50 ml;
  • sok apna - 40 ml;
  • omaka za prsi - 20 ml;
  • nariban hren - 20 g;
  • vroča omaka - 10 ml;
  • sol zelene - 5 g;
  • zrezki iz govejega mesa - 4 kosi;
  • oljčno olje - 20 ml

Metoda priprave:

  1. V posodi zmešajte vse sokove, vodko, omake, hren, začimbe. Nalijte zmes zrezkov, zavijte s filmom hrane in ga hranite v hladilniku 1,5 ure. Pred cvrtjem odstranite in stojte pri sobni temperaturi.
  2. Vklopite žar, namažite z oljem. Pretresite file, namažite z oljem, začinite s soljo. Popecite na zmernem ognju, prevrnite.
  3. Pod "folijo" položite 10 minut za sočno. Okrasite beluše ali zelenjavo, ki jo imate radi.

Mignonski file iz Gordon Ramseyja

  • Čas kuhanja: pol ure.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 262 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Metoda izdelave gleyon mignon filetov iz Gordon Ramseyja se nanaša na recepture, ki ne zahtevajo dolgoročnega mariniranja mesa v kompleksnih omakah. Kuhar z veliko izkušnjami verjame, da za goveje meso ne obstajajo najboljše začimbe za sol in črni poper. Ta preprosta kombinacija je koristna za senčenje arome mesa, ohranja prvotni okus in strukturo izdelka. Med praženjem je file dopolnjen s česnom, timijanom.Ramzi raje peče meso na mešanici olj.

Sestavine:

  • zrezki iz govejega mesa - 4 kosi;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • maslo - 20 g;
  • česen - 2 zoba;
  • timijan - 2 vejici.

Metoda priprave:

  1. Meso odstranite iz hladilnika 20 minut pred kuhanjem (morajo stati pri sobni temperaturi), začiniti s soljo in poprom.
  2. Predhodno segrejte ponev, nalijte maslo in zrezke postavite v sredino.
  3. Po polovici minute pecite z obeh strani na visoki vročini in se obrnite na sod. Postavite stroke česna v sredino ponve.
  4. Nadaljujte cvrtje do želene stopnje pripravljenosti, tako da meso vsako minuto spremenite.
  5. Postavite timijan, dodajte malo masla in ga zlijte s taljeno mešanico.
  6. Mešajte česen, ugasnite štedilnik. Filet dajte "počitek" šest minut pod folijo.

Fileti zrezka Mignon - skrivnosti za kuhanje

Kuhinjske jedi v restavraciji niso tako enostavne za kuhanje doma, vendar so skrivnosti kuhanja fileja zrezka Mignon, ki bo pomagal začetnikom kuhanja:

  • Mignon zrezek pred kuhanjem ni mogoče oprati, samo obrišite s suho krpo in izrežite film;
  • pri kuhanju jedi je zaželeno, da se uporabi poseben termometer štedilnika;
  • Če je treba meso rezati doma, potem obstaja pravilo - prerezati vlakna, vsak kos pa ni debelejši od 4 cm;
  • preverite temperaturo ponve, jo kapnite z vodo in, če je hitraizhlapeli, potem lahko položite meso;
  • pri visokih temperaturah začnite prhati bolje in ga postopoma spuščajte na koncu - tako da bo mignon celo luščen skozi celotno debelino in ne bo tog.

Video: Kako kuhati file Mignon doma