Kako kuhati sladkorni sirup za marmelado, impregnacijo peciva, torte, biskvita, kompota za zimo, koktajlov: razmerja vode in sladkorja, recept. Kako pravilno pripraviti invertni, karamelni, glukozni, malinov sirup: recept

Različni načini pravilne priprave sladkornega sirupa.

Sladkorni sirup med pripravo zahteva natančno skladnost razmerij in strogo upoštevanje pravil kuhanja. Ni pomembno, da se uporablja za pripravo marmelade, kompotov, koktajlov ali impregnacijo tort. Kršitev teh zahtev vodi do slabe kakovosti in neprijetnih občutkov okusa končnega izdelka. V tem članku razmislimo o pravilni pripravi sladkornega sirupa.

Kako kuhati sladkorni sirup za marmelado iz češenj, marelic, kosmulje: razmerja vode in sladkorja, recept

Razlog za presladko ali fermentirano, plesnivo marmelado je najpogosteje nepravilno razmerje med sladkorjem in vodo. Zato je pomembno poznati potrebna razmerja za različne jagode in sadje. Na primer, marmeladi iz jagod, malin, češenj, koščkov marelic in nekaterih drugih sadežev sploh ne dodajamo vode, saj v mešanici s sladkorjem dajo veliko soka.

Za sadje z normalno sočnostjo in vsebnostjo sladkorja vzamemo:

1. 1-2 kozarca vode
2. 1 kg granuliranega sladkorja
3. 0,5 žličke. citronske kisline (po želji)

Pripravite takole:

• V široko, ne visoko posodo nalijte granulirani sladkor. ponev iz nerjavečega jekla
• Nalijte vrelo vodo
• Postavite na štedilnik
• Nenehno mešajte, dokler se zrna ne raztopijo, zavrite
• Pustite vreti 3-4 minute
• Peno, ki se je pojavila, odstranimo s pomočjo skimmerja
• Precedimo krpo iz gaze
• Nato skuhamo še parminut, brez mešanja
• Tik preden je pripravljena dodamo kislino, ki bo zaščitila marmelado pred sladkorjenjem

Uporaba klasične različice sirupa Pri pripravi različnih sadežev je treba upoštevati pravo razmerje glede na njihovo sočnost in sladkost.

Ime kulture jagodičja	) Voda, st	Sladkor, kg
Drenaža	1	1,5
Češnja brez koščic, češnja	—	1,2
Češnje s koščicami	0,5	1,5
Marelice	1	1,3
Kosmulja	2,2	1,5
Narezana hruška	0,7	1
Kutine v rezinah	1	1
Narezana jabolka	1	1

Kako skuhati sladkorni sirup za impregnacijo tort, tort, biskvita: razmerja vode in sladkorja, recept

Klasična metoda

Za pripravo 500 g sirupa boste potrebovali:

1. 9 žlic. l. granulirani sladkor
2. 13,5 žlice. l. tople vode

Glavne faze tehnološkega procesa:

1. Pripravimo posodo iz nerjavečega jekla z debelim dnom.
2. Sperite s hladno vodo
3. Dodajte sladkor
4. Zalijte z vodo
5. Kuhajte na majhnem ognju, brez nehanja mešanje silikona ali lesa z lopatko
6. Takoj, ko se zrna ločijo, prenehajte z mešanjem, zavrite
7. Po nastanku pene jo odstranite, posodo odstavite s štedilnika

• Za posebne lastnosti okusa vroči glazuri po vaši izbiri dodajte:

1. 50 ml konjaka
2. 75 ml limonine tinkture
3. Mešanica 10 ml kave in 1 čajna žlička rum

Kako kuhati sladkorni sirup za kompot za zimo: razmerja vode in sladkorja, recept

Standardno razmerje komponent:

1. 200-350 g sladkorja
2. 1 liter vode

Pripravimo ga zelo preprosto:

• Tekočino segrejemo v posodi iz nerjavečega jekla na 35-40 stopinj
• Med mešanjem dodajamo sladkor
• Na majhnem ognju zavremo mehurčke
• Po potrebi filtriramo, prelijemo jagode

Glede na vrsto sadja je potrebna določena koncentracija sirupa.

Ime sadja	Koncentracija sirupa, %	) Količina sladkorja na 1 liter vode, m
Marelice (cele)	30	430
Marelice (polovice)	50	1290
Breskve (cele)	35	540
Breskev (polovice)	40	820
Grozdje	30	430
Češnja	60	1700
Zlyvu	30-40	430-820
Češnja	30-35	430-540
Jabolka	35	540

) Kako skuhati sladkorni sirup za koktajle?

<> Standardna različica

Pripravite:

1. 100 g sladkorja
2. 100 ml vode (filtrirane))

Začnemo z manipulacijami:

• Zavremo tekočino
• Vlijemo sladkor
• Prepreči dokončno raztapljanje trdnih kristalov
• Ohladi sirup
• Filter

Recept iz časov kraljice Viktorije

Sestava:

1. Sladkor (mali) - 200 g
2. Voda - 100 ml

Metodologija:

• Zmešajte osnovno sestavino z vrelo vodo
• Segrevajte v vodni kopeli ob stalnem mešanju
• Ko se sladkorna zrna raztopijo - sirup je pripravljen
• Po ohlajanju, ne pozabite ga filtrirati

Originalna različica "Rock Candy"

Kupujemo vnaprej:

• po 150 g belega in rjavega sladkorja

Dodatno pripravite:

• 150 ml vode
• 2-3 kapljice vanilije

Glavne faze dela:

• Najprej izvedemo manipulacije, podobne prejšnjemu receptu:

1. raztopimo sladkor z vodo
2. stopimo maso v vodni kopeli

• Dodajte vanilijo
• Premešajte
• Nato ohladite
• Filter

Kako pravilno pripraviti invert?

Pripravite izdelke:

1. Sladkor - 700 g
2. Voda - 310 ml
3. Soda bikarbona - 3 g
4. Citronska kislina - 4 g

Tehnološki postopek:

• Za kuhanje uporabite ponev z debelimi stenami
• V njej mešajte sladkor z vročo vodo, dokler se ohlapni produkt popolnoma ne raztopi
• Segrejte na močnem ognju, da, da masa zavre
• Dodamo predpisano količino citronske kisline
• Mešamo
• Sirup odparimo pod pokrovu, brez mešanja, približno pol ure
• Takoj ko masa dobi zlato barvo - odstavite s štedilnika, dodajte sodo, raztopljeno v majhni količini vode
• Raztopina se speni - potekla je normalna reakcija kislinsko-alkalne spojine
• Po 10 minutah, ko "pokrovček" pade, končni sirup prenesite v čisto posodo
• Tesno pokrijte s pokrovom
• Uporabno takoj ali po potrebi

Kako pravilno pripraviti karamelo?

Potrebne sestavine:

1. Sladkorni pesek - 150 g
2. Prečiščena filtrirana voda - 150 ml
3. Svež limonin sok - 15-20 ml

Tehnologija izdelave:

• Sladkor zmešajte s sadnim sokom v ponvi z debelimi stenami
• Stopite na majhnem ognju, da se suh izdelek popolnoma raztopljen
• Nato pustite na štedilniku še nekaj minut
• Nato prelijte z vrelo vodo
• Mešajte
• Kuhajte na zmernem ognju ob sistematičnem mešanju do svetle karamelne barve

Kako pravilno pripraviti glukozo?

Tovarniška tehnologija za pripravo te suspenzije glukoze je zelo zapletena. Doma ga ni mogoče ponoviti. V številnih receptih se uporablja glukozni sirup, ki ga kuharji uspešno nadomestijo z invertnim. Metoda priprave je navedena zgoraj.

Kako pravilno pripraviti malinov sirup?

Komplet izdelkov:

1. Maline — 1 kg
2. Sladkor - 2 žlici.
3. Voda — 4 žlice.

• Jagode dobro operite
• Prekrijte s hladno vodo
• Segrevajte, dokler ne nastanejo mehurčki pojavijo na površini
• Zmanjšajte toploto na srednje, kuhajte četrt ure
• Občasno odstranite peno
• Nato filtrirajte rešitev
• Zaspisladkorja v nastalo tekočino. Jagode pustimo za pripravo drugih jedi
• Po vrenju kuhamo na majhnem ognju 5-10 minut
• Prelijemo v čisto posodo
• Tesno zaprite
• Uporabite po potrebi

Zakaj se sladkor ne raztopi v sirupu?

Obstajajo določena pravila za pripravo sladkornega sirupa, katerih kršitev vodi do kristalizacije sladkorja. V raztopini se pojavijo majhne grudice ali pa se celoten sirup spremeni v veliko kroglo.

Ključ do čistega sirupa so naslednji kuharski aksiomi:

• Raztopino med kuhanjem neprestano mešajte.
• Po popolnem raztapljanju sladkorja je nadaljnje mešanje prepovedano – to je eden od razlogov za kristalizacijo.
• Obrišite zgornjo plast sirupa, ki je ostala na straneh ponve, z mokro krtačo ali krpo. Vnos teh ostankov v raztopino vodi tudi do nastanka grudic.
• Ne pozabite občasno odstraniti pene, da dobite bistro suspenzijo

Kako določiti pripravljenost sladkornega sirupa?

• Z žlico zajemajte sirup:

1. Teče po robovih v dveh potokih - pripravljen
2. Eden - kuhaj več

• Na žlico, položeno na kos ledu, dajte malo sirupa - končana suspenzija teče v enakomerni kapljici, za katero se ne vleče niti tanka nit sirupa
• Nagnite posodo s sladkorno raztopino. Z žlico narišite trak vzdolž dna: če se črta z marmelado ne razširi, je pripravljena

Ob strogem upoštevanju vseh razmerij in načinov kuhanja sirup bo okusen, prozoren in zahtevane koncentracije. Vsaka jed, pripravljena na njegovi osnovi, vas bo razveselila s svojimi okusnimi lastnostmi in po potrebi s trajanjem shranjevanja.

Video: Osnovne lekcije: sladkorni sirup