Sol - kakšno hrano in kako kuhati doma z različnimi vrstami mesa

sočno, flavorful Usoljena govedina - pravi dom poslastica razpoložljivih izdelkov, uporaben alternativni trgovin klobas, pršuta, lososa. To se imenuje "meso v pirat" v primerjavi z pastromoy, basturma, španski pršut. Za soljenje govejega fileja podvoji tekmo, jezik, svinjina, piščančje prsi in celo zhorstkuvata tiča. Glavne sestavine koli Usoljena govejega - meso, sol in začimbe, ki se lahko ujema po vaših željah. Glavni pogoj - za izračun deleža, ne sme zamenjati s soljo in ohranjanje obdobja, potrebne za zorenje.

Kaj je Usoljena govedina

Klasični Usoljena govedina - slani meso z začimbami in zelišči. To ohranja dobra oblika, enostavna za rezanje, ima gosto teksturo. Tradicionalna Ruska kuhinja za izdelek uživali ogromno popularnost do 19. stoletja. Dodana je bila v zelje, juha z drobovino in slane pite, ki se uporabljajo v hladno in toplo. Corned goveje ali svinjsko založene trgovine, saj ne zahteva posebnih navodil. Meso je bila shranjena v kleti, ki jih je s seboj na dolgo pot, postrežejo s svežo zelenjavo,hren, rženi kruh, mladi krompir.

Hranilna vrednost

Energetska vrednost koruznega govejega mesa je približno 251 kcal na 100 g proizvoda. Ta številka se razlikuje glede na vrsto in vsebnost kalorij v mesu, spremljajoče sestavine (sladkor, začimbe, olja, zelišča). Pri zmerni uporabi zdravilo stimulira procese hematopoeze, povečuje metabolizem, krepi imuniteto. Omejitve so potrebne za individualno nestrpnost. Soloin ima protivnetne in antioksidativne lastnosti, prispeva k tvorbi kostnega in mišičnega tkiva, bogato z vitamini, aminokislinami in minerali.

Biološko pomembne makrocelice in elementi v sledovih govejega teleta

1,5 μg 32,8 μg
Hranilo Količina na 100 g izdelka
Vitamin B12 1,63 μg
Vitamin B6 0,23 mg
Vitamin B9 6 μg
Vitamin E 0,16 mg
Vitamin K
Železo 1,86 mg
Kalij 145 mg
Kalcij 8 mg
Magnezij 12 mg
Natrij 973 mg
Riboflavin 0,17 mg
Selen
Tiamin 0,026 mg
Fosfor 125 mg
Cink 4,58 mg

Salsify recepti

Obstaja veliko razpoložljivih, začinjenih različic kuhalnega kompasa. Okus končne delikatese ni odvisen samo od količine soli in začimb, ampak tudi od samega načina soljenja. Svinjina je bogato podrgnilačrna in rdeča paprika, zelišča in druge začimbe se posušijo. Goveje meso za 2-3 tedne potopite v slano juho brez začimb. Piščančja prsa pečemo v pečici 10-15 minut. Meso doseže pripravljenost v nekaj dneh ali tednih, shranjene v papirju ali slanici. Glavna stvar je najti dober recept, izbrati kakovostne sestavine in slediti priporočilom.

Iz svinjine

  • Čas: 10 dni 30 minut.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 228 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: povprečje.

Klasična receptura svinjske solate z začimbami je preprosta, ne zahteva dragih sestavin in poznavanja sofisticiranih tehnik. Ni potrebno žetev prevelikih kosov - meso bo puščalo neenakomerno, kar bo opazno v rezu in bo vplivalo na okus. Je poraščen v suspendiranem stanju ali na rešetki za prosti pretok zračnih mas. Sladka svinjina bo pridobila jantarno-rjavo barvo, če boste nadomestili tradicionalni sladkorni pesek s trsnim ali rjavim sladkorjem. Gredice iz mesa lahko zagotovijo lepo geometrijsko obliko, jo vežejo z debelo nitjo.

Sestavine:

  • svinjina - 1,7 kg;
  • sol - 235 g;
  • muškatni orešček - ščepec;
  • rjavi sladkor - 50 g;
  • paprika rdeča zemlja - 35 g;
  • črna zmleta paprika - 35 g;
  • paprika dišeča zemlja - 35 g;
  • koriander - 10 g;
  • začimbe za meso - 1 kos. l.
  • klinčki - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Črpalka, pranje.
  2. Mix rjavi sladkor z začimbami - sol, klinčki, rdeče, črne in dišeče paprike, muškatni orešček, koriander, začimbe za meso.
  3. Delovno površino napolnite z živilsko folijo, pergamentnim papirjem ali papirnato brisačo.
  4. Nanesite mešanico začimb z enakomerno plastjo.
  5. Na vrh položite svinjino. Zavijte z obračanjem mesa in ga stisnite v začimbe. Začimbe bi morale biti tesno povezane z vlakni, tako da bi tvorile trden "krzneni plašč".
  6. Postavite v ponev, ga odstranite v hladilniku za en dan.
  7. Po 22-24 urah odstranite svinjsko meso, previdno odstranite odvečne začimbe in sol s topo stranjo noža ali leseno lopatico.
  8. Meso zavrtite s papirnato brisačo in pustite na hladnem, temnem mestu. Zamenjajte brisače, ko so mokre.
  9. Svinjina bo pripravljena za uživanje v 9-10 dneh.

Goveje meso v kozarcu

  • Čas: 3 tedne.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 250 kcal na 100 g
    • .
  • Namen: prigrizek.
  • Kompleksnost: povprečje.

Kuhanje koruze v kozarcu je lahko z rahlim rezom, sočno slanino in govedino na kosti. Količina mesa in velikost kosov sta odvisna od prostornine posode. Za shranjevanje so primerni tri-litrski in pet-litrski kozarci. Slane raztopine morajo popolnoma pokriti goveje meso. Sol uporablja kuhinjo, po možnosti - veliko, kristalno. Jodirano sol in ekstra kakovost je treba zavreči. Soloin lahko vzamete pred 3 tedni, če se domneva toplotaobdelavo Ko ju dodamo juhi, žitaricam ali juhi, jih solimo in začinimo z začimbami.

Sestavine:

  • goveje meso - 1,8 kg;
  • sol - 640 g;
  • česen - 10 zob;
  • črni poper (grah) - 6 kosov;
  • voda - 5 l

Metoda priprave:

  1. Napolnite veliko posodo z vodo in dodajte kuhinjsko sol. Zavremo.
  2. Goveje meso se razreže na velike porcije, ki se lahko raztrosijo v vrat kozarcev ali drugih posod. Optimalna debelina kosa je 4-5 cm, zato ni potrebno rezati vse maščobe - zavre v gozd.
  3. Meso potopite v vrelo slanico.
  4. Ponovno segrejte in kuhajte 10 minut.
  5. Česen je čist, veliki zobje prepolovljeni.
  6. Kuhano goveje meso dajte v kozarec ali druge globoke posode, med kroglicami položite česen, poper. Na mesu lahko naredite nekaj kosov, da izpolnite "žepi" graha.
  7. Slanico dolijemo do vrha. Tekočina je rahlo motna zaradi soli in maščobe, ki se med kuhanjem topi. Ni vam treba izbrisati.
  8. Po potrebi zaprite pokrov, uporabite stenj.
  9. Cool. Meso odstranite v hladilniku.
  10. Goveje meso bo po treh tednih pripravljeno za uporabo.

Piščanec

  • Čas: 15 ur.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 64 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: povprečje.

Sol je slastna in sočna, če se odločite za velike piščančje prsi in dišeče začimbe -klinček, sladka paprika. Za okusen okus in zanimivo kislino v marinadi dodajte olupljene brinove jagode, najljubše dišave za piščance. Medtem, ko se file peče in doseže želeno temperaturo v pečici, vrat ni mogoče odpreti. Prednost piščančje kumine ali paše je, da lahko prigrizek pripravimo dobesedno dan pred prazničnim praznikom. Ohranja gostoto, aromo in teksturo, zlahka se razreže na koščke, namesto šunke in klobase.

Sestavine:

  • piščančji file - 800 g;
  • voda - 1 liter;
  • lovorjev list - 3 kos;
  • sladkor - 25 g;
  • sol - 65 g;
  • rastlinsko olje - 10 ml;
  • mešanica suhih dokazanih zelišč - 1 hl;
  • klinčki - 8 kosov;
  • črni poper (grah) - 8 kosov;
  • paprika z zrni popra (grah) - 3 kosi;
  • poper rdeča zemlja - 10 g.

Metoda priprave:

  1. Združite ohlajeno kuhano vodo, sol in sladkor. Vmešajte
  2. Dodajte začimbe - klinčke, papriko, lovorjev list, črni poper.
  3. Piščančji file opere, posuši. Prevedite v globoko ponev.
  4. Meso prelijemo s hladno slanico, 12 ur odstranimo v hladilniku.
  5. Ločeno mešamo rastlinsko olje, provansalsko travo, rdečo papriko. Po želji dodamo mleti črni poper.
  6. Izvlecite file iz slanice in ga prenesite v folijo.
  7. Navlažite se s papirnato brisačo.
  8. Piščančje meso obrišite z mešanico rastlinskega olja, zelišč, rdeče paprike.
  9. Postavite v pečico, ki je ogrevana. Po 15 minutah ga izklopite, vendarne odpirajte
  10. Po dveh urah iz pečice pripravite pripravljeno koruzo.
  11. Preden postrežete, narežite na obroke, brez tresenja in brez rezanja začimb.

Kako uporabljati koruzo

Preden zaužijete okusno slano meso, je priporočljivo namočiti v čisto hladno vodo in ga večkrat zamenjati. Domače piščančje prsne koruze lahko takoj zaužijete z rezanjem na tanke dele. Če se goveje ali svinjsko meso ne marinizira v slano vodo, ter ga pomijemo s suhimi začimbami in soljo, začimbe skrbno odstranimo z nožem. Meso dodamo juhi, ragas, ki se uporabljajo kot osnova za prigrizke. Originalne, zdrave, izjemno okusne jedi iz koruze bodo diverzificirale prehrano in postale najboljša dekoracija praznične mize:

  • Sok korenčka - hruška - vroč nemški prigrizek s slanino, hruškami, goveje soljenje, začimbe, rožnati krompir.
  • Sendviči s svinjsko solato, sirno omako, poprom.
  • Labskava - starodavna skandinavska jed s soljeno govedino, čebulo, krompir, slanino, morsko soljo so omenili mornarji že leta 1701.
  • Canapé s svinjsko solato, kozji sir, oljke, krompirji.
  • Pečen solni kamen s črnim poprom.
  • irski hašiš - vroča jed s soljeno svinjino, smetano, jajcem, peteršiljem, začimbami.
  • Ličnice, solata, maline, druge juhe s koruzo (goveje ali svinjsko pred-namakanje, sol skoraj ni dodana).
  • Rag s soljeno svinjino,Brstični ohrovt, prekajene klobase, črni poper, druge začimbe.
  • Piščančji svitek z dodatkom ingverja, korenja, kapre, začimb, koriandra, svinjine.

Video posnetki