Rastlinska maščoba - kaj je to, vrste in uporabne lastnosti, seznam oljnic in kontraindikacije

Človeško telo potrebuje dovolj stalno količino hranil. Elementi v sledovih, maščobe, beljakovine so ključnega pomena za zdrav metabolizem, kakovostno delovanje in celo duševno zdravje. V sodobni medicinski skupnosti se nenehno pojavljajo spori glede stopnje uporabnosti elementov in njihovih sort. Mnoga protislovja povzročajo maščobne rastlinske proizvode kot domnevno obvezno nadomestilo za živali.

Kaj je rastlinska maščoba

V kategoriji takšnih olj je običajno dodeljevanje maščob rastlinskega izvora. Ekstrakt je sestavljen iz trigliceridov maščobnih kislin v kombinaciji z dodatki (proste maščobne kisline, voski, steroli, fosfolipidi itd.). Oljnice, ki se uporabljajo za proizvodnjo olj, so običajno razdeljene v 4 skupine:

• semena oljnic: lan, soja, sezam, oljna repica, črna kumina, osat, gorčica, konoplja, mak, sončnice, bombaž;
• plodovi oljnic: olja, palme;
• odpadkipredelava surovin z vsebnostjo olja: sadno grozdje, marelice, češnje in semena lubenice, buče, rakitovca, melon, paradižnikov, pšeničnih kalčkov, riža, koruze;
• oreški: mandlji, kokos, lešnik, oreh, brazilski, bor, oreh, makadamija.

Postopek pridobivanja rastlinskih maščob je sorazmerno preprost, tako da jih lahko opravite celo doma. V industrijskem ciklu se izgubijo koristni elementi in odstranijo nepotrebne in škodljive nečistoče. Vse rastlinske maščobe so razdeljene v 3 skupine nasičenosti s kislinami (rastline lahko tako veljajo za različne vrste klasifikacij zgoraj):

1. Nasičeno (trdno). Imajo gosto strukturo, so zelo slabo prebavljena in odložena v telesu. Sem spadajo: palma, kokos, kakavovo maslo (vse maslo je vključeno).
2. Monosaharidi (oleinska kislina omega-9). Arašidi, oljke, ogrščice, mandlji, avokado, koristni pri sladkorni bolezni, onkoloških boleznih.
3. Polinenasičene (mononezasičene) tekočine (omega-3, omega-6) - ki jih telo ne proizvaja, vendar njihova uporaba blagodejno vpliva na telo. Takšna maziva vključujejo sončnično, koruzno, laneno, sojino itd.

Proizvodnja

Za proizvodnjo rastlinskih maščob obstajata dve metodi: stiskanje in ekstrakcija. Industrijske količine in sanitarne norme zahtevajo dolg, večstopenjski cikel, v katerem večina olj izgubi svojo naravno vrednost. To je posledica dejstva, da odstranjevanje škodljivihsestavin, jih ni mogoče ločiti od uporabnih snovi. Zaradi tega se nenehno pojavljajo spori o tem, katera vrsta proizvodnje in katera stopnja čiščenja je najbolj uporabna. Poenostavljeni cikel proizvodnje je naslednji:

1. Predelava in obdelava surovin. Žitni proizvodi se očistijo smeti, lupine, listov. Trdna notranja jedra se zdrobijo, do neke mere porjavijo. Za drobno sadje (npr. Oljke) se uporablja samo drobljenje.
2. Izolacija olja. Pri uporabi mehanskega vrtenja se celoten postopek sestoji iz stiskanja stiskalnice do surovine, preden se olje spusti. Za ekstrakcijo uporabite posebno topilo, ki se pomeša s surovino. Čez nekaj časa se izčrpa. Nadaljnje dejavnosti so specifične za vsako posamezno kulturo. Nastali proizvod se lahko zaužije, vendar so okus in vonj daleč od standardov za shranjevanje.
3. Filtracija in zagovorništvo. Na primer, za oljčno olje je to zadnja faza proizvodnje.
4. Prečiščevanje - odstranjevanje mineralnih in organskih snovi. Postopek je namenjen izboljšanju okusa in tehnoloških lastnosti olja. Vzporedno s tem izboljšanje odstrani veliko koristnih vitaminov, mineralov, fosfatidov, maščobnih kislin. Hkrati pride do hidracije olja.

Sestava

Sestava rastlinske maščobe je neposredno odvisna od vira rastline. V sestavi so obvezne sestavine, ki tvorijo oljno strukturo proizvoda. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da ne verjamete oglasom in blagovni znamki, ki zahtevajo čiščenje izdelkaholesterola, ker ni v olju.

Nasičenost naravnih nemastnih maščob z vitamini in elementi v sledovih po umetnem ciklu proizvodnje. Osnovna sestava rastlinskega olja izgleda takole:

• nenasičene maščobne kisline (olje, kapron, kapril, decen, laurin, miristična, palmitinska, stearinska, linolna, živčna, arahinski itd.)
• vosek;
• fosfolipidi;
• steroli;
• glicerol;
• vitamini, minerali, elementi v sledovih.

Hranilna vrednost

Čeprav strokovnjaki za prehrano množično pravijo, da so rastlinske maščobe koristnejše za živali, se moramo spomniti na kalorije. Povprečna količina kalorij na 100 gramov je 900 kcal, pri čemer maščobe predstavljajo okoli 98% celotne mase snovi. To pomeni, da so dragocena hranila, vitamini in podobno - manj kot 1,5%, ostali pa so nevtralne vezivne sestavine. Hranilna vrednost je kazalnik, ki je neposredno odvisen od tališča proizvoda. Nižja kot je ta številka, bolje se absorbira maščoba.

Rafinirano dezodorirano olje se umetno mineralizira in vitaminizira, saj se po čiščenju izgubi tudi vse koristno. To ne preprečuje, da bi bile rastlinske maščobe glavni dobavitelj vitaminov (npr. E, v skupinah), elementi v sledovih, polinenasičene maščobne kisline, ki so kategorično pomembne za telo.

Ne. 7

Vrsta rastlinskega olja	Vitamin E, mg /100 g.	Vitamin K, mg /100 g.	Cink, mg /100 g.	Fosfor, mg /100 g.	Železo, mg /100 gramov.
1	Repica	18.9	-	-	2	-
2	arašidovo maslo	15.7	-	0,01	2	-
3	Kokos	0,09	0,5 μg	-	-	0,04
4	Sojaushnikova	44	-	-	2	-
5	Llange	2.1	-	-	2	-
6	Olive	14	62 μg	-	-	0,4
Soja	17	-	-	2	-
8	koruza	18,6	-	-	2	-
9	Palm		33	-	-	2	-

Vrste

Rastlinske maščobe vsebujejo nasičene in nenasičene kisline. Med prvimi so stearin in palmitik. Visoka koncentracija takšnih maščob vodi do razvoja slabega holesterola in nastajanja plakov na stenah žil. Po kopičenju povzroči nastanek ateroskleroze. Večina nasičenih kislin najdemo v trdnih oljih (palm, kokos, itd.).

Rastlinska olja z visoko vsebnostjo nenasičenih maščobnih kislin (linolenska, arahidonska, dokozaheksenska) se štejejo za najbolj koristna za zdravje, kadar se pravilno uporabljajo. Njihovo pomanjkanje povzroča negativne učinke od suhe kože do počasne rasti pri otrocih, poslabšanja vida itd. Te kisline v velikem številu so v orehih, tekočih rastlinskih oljih,bučna semena.

Škoda in koristi

V poenostavljenem smislu je maščoba glavni vir energije za organizem (80% človeških rezerv energije). Rastlinsko olje v sebi nosi različne kisline, fitosterole, fosfolipide, ki so kategorično pomembni za normalno presnovo. Nutricionisti priporočajo popolno opustitev trdnih in živalskih maščob, saj ima rastlinsko olje koristne lastnosti:

• človeški organizem ne proizvaja večkrat nenasičenih kislin omega-6 in omega-3, ampak je bistvenega pomena za zdravje (preprečevanje tromboze, zvišanje krvnega tlaka);
• rastlinsko olje spodbuja regeneracijo tkiv;
• naravna hladna olja za prvo centrifugiranje - dobavitelji velike količine vitamina E, ki pozitivno vpliva na stanje kože;
• rastlinske maščobe so minimalno vključene v nastanek slabega holesterola, kar povzroča aterosklerozo;
• presnovni procesi se pospešijo;
• obstaja normalizacija sestave krvi;
• pravilna prehrana, uravnoteženje sestavin zelenjave in mesa v prehrani, pomaga zmanjšati težo;
• krepi imunski sistem;
• tvorijo trdno membrano celice;
• normalizira delovanje srca;
• poveča trdnost, elastičnost posod;
• Retinol in podobne snovi ščitijo telo pred sevanjem, zmanjšujejo tveganje za nastanek raka, diabetes, aktivirajo sintezo beljakovin.

Ni mogoče dokončno določiti škodljivosti maščob, saj je negativnaučinek je neposredno odvisen od količine zaužite hrane in načina predelave olja. Tak izdelek je lahko tudi škodljiv, če se uporablja izključno z njim, in popolnoma opusti živalske maščobe. Poceni proizvod rastlinskega izvora, z fanatično skladnostjo z dieto, povzroča hude posledice:

• Presežek rastlinskih maščob brez ravnotežja z živalmi lahko povzroči neplodnost pri ženskah;
• , po močni toplotni obdelavi, oksidirane polinenasičene maščobe izzovejo izboljšanje sten arterij;
• , oksidirane maščobe se ne absorbirajo v telo, temveč se odlagajo na stene posode, ki v prihodnosti izzove srčne patologije, rak, debelost, bolezni prebavil.

Sončnično olje med nosečnostjo

Pomembno je, da prihodnje mame pravilno uravnotežijo prehrano za zdrav razvoj otroka. Po odpravi številnih zdravil pri nosečnicah se pogosto začnejo težave s prebavnim traktom, pokvarijo se zobje, lasje in nohti. Zaprtje povezano s spremembami v življenjskem slogu in ritmom delovanja telesa: nizka mobilnost, dodatna teža, sprememba prehrane. Da bi normalizirali delovanje SLE, je priporočljivo vzeti 2-3 žlice sončničnega olja na dan (preprosto ga lahko dodate solati, ne pa pijače v čisti obliki).

Nasičenost z vitamini A, B in E ter dodatno mineralne snovi bodo izboljšale stanje nohtov, las in zob. Pomembno je vedeti, da je treba takšen izdelek uporabljati samo v izvirni obliki brez kakršne koli toplotne obdelave. V tem primeru jepomaga rešiti kozmetične težave, se znebiti zaprtja in zgage. Edina ovira za uporabo sončničnega olja je le individualna nestrpnost.

Seznam rastlinskih maščob

Trenutno stanje v živilski industriji je, da so rastlinske maščobe prisotne v vseh proizvodih. Največji spori se nanašajo na palmovo olje, vendar znanstveniki še ne vedo, kako škodljivo ali koristno je. V trgovinah je zaželeno, da skrbno preberete sestavo izdelka, da si predstavljate, kaj je notri. Kateri živilski proizvodi najpogosteje vsebujejo palmovo olje, rafinirano dezodorirano:

• namaz, margarina;
• Sublimirani proizvodi (hitri rezanci);
• sladoled, sladice;
• ocvrti sir, mlečni izdelki;
• industrijsko pečenje, kruh in pekarski izdelki;
• pripravljena kaša;
• slaščičarske kreme;
• izdelki, ki posnemajo meso (nadomestki soje);
• sladkarije, čokolade;
• solatni preliv;
• Hitra hrana vseh vrst (vsebuje hidrogenirane maščobe).

Hrano z visoko vsebnostjo maščob lahko jeste

Rastlinske maščobe niso nadomestek za živali analogov. Nutricionisti v zasledovanju zaslužka so ustrahovali tiste, ki spremljajo njihovo težo in zdravje, da je veliko maščobe slabo. Pravzaprav je pomembno jesti pravilno in uravnoteženo. Celo hrana, bogata z maščobami, ni škodljiva, če jo nadomestijo zdrav način življenja in naravni proizvodi. Problem z izgubo telesne teže je ogljikovih hidratov, ne maščob. Omejitve nauporaba naravnih olj najdemo le v primeru osebne nestrpnosti do določene osebe.

Kontraindikacije

Po neustreznem skladiščenju ali toplotni obdelavi ni priporočljivo jesti neprečiščenega olja: v procesu cvrtja so sestavine spremenjene transfuzije (bolje je pripraviti solate na osnovi). Rastlinske maščobe v velikih količinah so kontraindicirane in imajo holelitiazo. Pri redni driski je treba olje omejiti zaradi njegovega stabilnega laksativnega učinka. Če se oseba odloči zamenjati rastlinska olja, se je priporočljivo posvetovati z gastroenterologom in dietetikom.

Video posnetki

Informacije v članku so informativne narave. Materiali članka ne zahtevajo neodvisne obravnave. Le kvalificiran zdravnik lahko diagnosticira in svetuje glede zdravljenja na podlagi individualnih značilnosti posameznega bolnika.