Jagnječji nabodalo - kako degustirati meso po korakih po receptih s fotografijami in se dobro popražiti

Meso, primerno kuhano na žaru, je znano po svoji bogastvu, izvirnosti receptov. Ampak res okusna je klasična jagnjetina slanina, belcev ali gleženj, ki je bila pred tem dolga marinacija v mešanici dišečih začimb, sokov, vin ali kislo-mlečnih izdelkov. Pred mariniranjem jagnjetine za shish kebab morate najti dober rez. Ne pozabite, mlajša žival, bolj bo okusna jed.

Kako kuhati jagnječo slanino

Glavna skrivnost je marinada za jastogovo kebab. Kašo ovčjega mesa, ne glede na to, ali gre za krastavost, lubje ali vrat, bi morala temeljito iztekati z ustrezno marinado. Strokovnjaki se najpogosteje uporabljajo za ustvarjanje osnove rdečega suhega vina, mineralne vode, limoninega soka. Glavne začimbe so bazilika, zeleni cilantro,rožmarin, koriander, meta, česen ali mešanica sveže zelenjave, pripravljene v voku. Rezultat je okusna jed, ki jo postrežejo na ploščo s plastmi, ki jo poškropimo s svežimi zelišči, čebulo. Najbolj slastni so recepti:

  • na suho vino;
  • s sokom granatnega jabolka;
  • s kefirjem, tanom ali ayranom;
  • Meso v Karskih.

Iz katerega dela jagnje je bolje pripraviti žar

V središču vsake mesne jedi je pravilno izbran del trupa. Zaradi različnih razlogov niso vsi primerni za kebabe: v nekaterih predebele maščobne, žive ali naravne intramuskularne filme. Idealna možnost za kuhanje mesa na žaru je celuloza hrbtnih nog, rez, ovčetina. Ti deli imajo popolnoma drugačne značilnosti, vendar so na svoj način idealni za številne recepte.

Kako okusno ovčje ovčje meso

Preden marinirate mlado jagnje za kebab, ugotovite, kako je izbrana osnova za marinado. Namen mariniranja je mehčanje mesa, ohranitev njegove sočnosti, nasičene z novimi aromami začimb, zelenjave in sadja. Bolj mehkejši kos, bolje bo absorbiral okus marinade. Z nalogo mehčanja bodočega kebaba se odlično obvlada slabo pečene, kislo mlečne pijače, sveži sokovi številnih plodov, npr.

  • jogurt;
  • kefir;
  • tan;
  • sok z orehovo kavo;
  • mineralna voda;
  • paradižnikova omaka.

Recept za jagnječo slanino

ŠtevilniRecepti mesa na žaru so v glavnem različni, saj uporabljajo marinado za ovčje meso na žaru. Vse te metode kuhanja so bile temeljito preverjene že več let, imajo veliko izbire in so dobile splošno odobritev. Želite presenetiti goste s pikantnim okusom jedi - namažite košček maščobne jagnje z žutiko, omako Tkemali in zelenice kopra. Za tiste, ki ne motijo ​​pretirano mehkega mesa, se bo marinada na osnovi suhega belega vina ali jabolčnega kisa odlično prilegala. Vrednost kalorij je navedena na 100 g končnega obroka.

Klasični recept

  • Čas: 3 ure.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 220 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Klasična različica šiš kebaba iz mehkega kosa ovna je mogoče najti povsod. Šteje se, da je najlažje kuhati, fotografijo pa lahko najdete v skoraj vsakem meniju restavracije. Priročnik za kuhanje klasičnega recepta se lahko razlikuje glede na regijo, splošna pravila in sestavine pa ostanejo nespremenjene. Ta jed je primeren za ljudi z absolutno različnimi preferencami glede stopnje praženja mesa in nikogar ne pušča ravnodušnega.

Sestavine:

  • sesekljite z jagnječo maščobo - 1 kg;
  • čebula - 500 g;
  • rastlinsko olje - 50 g;
  • sol, poper - 1 žlica. l.
  • suho belo vino - 0,2 l.

Metoda priprave:

  1. Meso narežemo na kocke po 50-70 g, potresemo s slamo.
  2. Dobro premešajte, iztisnite sok iz njega.
  3. Na vrhpoložite jagnje, vlijte vino, olje, nalijte začimbe, mešajte vse. Pustite, da stoji 1 uro.
  4. Meso narezati na nabodala, prepražiti nad povprečno količino premoga, obrniti enkrat na 20 minut, dokler ni pripravljeno.

Recept za škamp s škampi s kisom

  • Čas: 2-3 ure.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 170 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Pred razsekanjem jagnjetine na kebabu s kisom ugotovite, ali bodo morali vsi gostje radi trdo meso. Ja, seveda, tudi kis mehča meso, razkriva ga glavnemu okusu marinade, vendar ne pozabite, da lahko šašlik na žaru postane bolj strog, kot bi pričakovali. Ta recept je postal zelo razširjen v smislu enostavnosti izvedbe, variabilnosti in maksimalne hitrosti jedi. Da bo okus bolj zanimiv, nasičen, poskusite marinado dodati rdečo papriko, svežo kašo paradižnika in standardne izdelke.

Sestavine:

  • meso ovnov - 1 kg;
  • čebula - 300 g;
  • namizni kis, 9% - 0,1 l;
  • sol, poper - 1 žlica. l

Metoda priprave:

  1. Meso ovčjega mesa, narezano na kocke po 50-70 g. Čebulo narežite na obročke ali pol-obročke.
  2. Čebulo zmešamo s soljo, poprom, postanemo stran, da naredimo sok, nato dodamo jagnjetino, premešamo.
  3. Prelijte s kisom in pustite stati 1 uro.
  4. Pecite na povprečni količini premoga, dokler se ne pripravi.

V suhem vinu

  • Čas: 5-6 ur.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 110 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Med poklicnimi kuharji se domneva, da je lahko vsako meso okusnejše, če se ocvrti, ocvrti, okusi z belim ali rdečim vinom. Krožniku daje prijetno kislost, mehča celulozo med mariniranjem, daje svoj bogati okus. Najbolj pravilna velja za jagnječe nabodala, prežeta z mešanico začimb, vonja, okusa kakovostnega vina.

Sestavine:

  • kos zadnjega dela jagnjeta - 1 kg;
  • vino belo suho - 0,3 l;
  • rdeča čebula - 250 g;
  • črni poper - 5 grah
  • rdeča paprika - 1 žlica. l.
  • zelenjava peteršilja - 30 g.

Metoda priprave:

  1. Meso razrežemo v kocki velikosti 5 × 5 cm, zmeljemo eno polovico loka z obročki, fino zrežemo s peteršiljem.
  2. Mešajte meso z vinom, sesekljano čebulo, poprom, soljo, pustite, da marinirate 4 ure.
  3. Nasekljano meso sekajte na nabodala, izmenično z obročki čebule. Pred kuhanjem prepražimo na majhni količini premoga.

S sokom granatnega jabolka

  • Čas: 2 dni.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 160 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Težavnost: povprečje.

Pogosto lahko najdete slike šiš kebab v marinadi granatnega jabolka na internetu. Ta posoda je pordela v očehsenca, je sočna, izgleda privlačno, ko so kosi nanizani na nabodalo. Postopek izdelave takega obroka je bolj zapleten od drugih mesnih jedi na žaru: potrebuje veliko več časa. Da bi uživali v okusnem presenečenju in razveseljevanju vaših gostov z najboljšo kašo jagnjeta, se naučite kuhati ta žar.

Sestavine:

  • ovčje ovce - 1 kg;
  • sok granatnega jabolka - 1,5 l;
  • čebula - 200 g;
  • hmelj-suneli - 1 hl;
  • sol, poper - 1 žlica. l

Metoda priprave

\ t
  1. Meso nabiralnika narežemo na dele kosov po 50-70 g, nasekemo čebulo.
  2. Izlijte sok granatnega jabolka v posodo, jagnjetino, začimbe, čebulo. Hladilnik odstranite 24–30 ur.
  3. Dodajte sol, poper za marinado, počakajte 2 uri.
  4. Kosi nabodalnikov narežite, prepražite na veliko količino premoga, dokler jih ne skuhate.

Z kefirjem

  • Čas: 4-5 ur.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 150 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Shish kebab na Kavkazu je treba marinirati v kislo mlečnih proizvodih, na primer v kefirju. Pomemben del je postrežba hrane: meso lahko postrežemo s pečenim jajčevcem, rdečim vinom, celim češnjevim paradižnikom, tako da je tudi na fotografiji izgledalo zelo privlačno. Najpomembnejši element njegove proizvodnje je prava kefir ali ayrano marinada, ki določa ton za celotno jed. Zaradi njega se izkaže, da je celuloza nežna, ki se topi v ustih, brezostalo daje obiskovalcu njegov okus.

Sestavine:

  • jagnječje meso - 1 kg;
  • kefir 3-5% - 0,5 l;
  • zelenice kopra - 40 g;
  • čebula - 300 g;
  • koriandra - 1 žlica. l.
  • sol, poper - 1 žlica. l

Metoda priprave:

  1. Meso nabiralnika narežemo na dele kosov 50-70 g, nasekemo čebulo.
  2. V embalažo nalijte kefir, položite koščke kebaba, napolnite čebulo, začimbe, sol in poper. Zameglimo 3-4 ure.
  3. Kosite na nabodala, prepražite na žerjavici, dokler jih ne pripravite.

Z mineralno vodo

  • Čas: 6-7 ur.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 130 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Mineralna voda, ki slovi po svojih koristnih lastnostih, je prav tako lahko uporabna pri izdelavi kebaba. V gazirani obliki odlično deluje z mehčanjem jagnječjega mesa, ne moti njegovega okusa in mu daje priložnost, da uživa v naravni aromi dobro ocvrtega jagnjeta na žerjavici. Na mizo postrezite žar z vročo omako, ketchup, česen kislo smetano ali majonezo, zato je treba dopolniti okus po mesu.

Sestavine:

  • kos od zadnjega dela jagnjeta - 1 kg;
  • gazirana mineralna voda - 1 liter;
  • čebula - 400 g;
  • sveži ingver - 40 g;
  • sol - 1 žlica. l

Metoda priprave:

  1. Rezano meso na kose za 50–70 g.
  2. Rezimo čebulo temeljito,zmešajte s soljo, da jo sok.
  3. V posodo nalijte mineralno vodo, pokrijte ingver, nalijte čebulo, koščke jagnjetine. Pustite 5-6 ur, da stoji.
  4. Namočite na nabodala in kuhajte, dokler jih ne skuhate čez veliko količino žerjavice za 25-30 minut, da se oblikuje hrustljava skorja.

jagnječa slanina v pečici

  • Čas: 6-7 ur.
  • Število doz: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 350 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Ni dovolj standarden recept za meso, ki bi bil primeren za tiste, ki ne morejo oditi na prostem, kupiti lastnega žerjavnika ali pa samo ne marajo vonja dima. Mnogi lahko poimenujejo napačen žar, kuhan v pečici, lahko pa je tudi izjemno okusen, tudi če ne kadi. Celotna skrivnost je dolgotrajno vztrajanje na gosto aromatični marinadi, ki bo jagnjetini dala okusen okus. Ne zasenči vonja jastoga, ki ga kuhajo na žerjavici, lahko pa postane njegov sprejemljiv nadomestek.

Sestavine:

  • piščančja jagnjeta - 1 kg;
  • paradižnikova omaka - 200 g;
  • čebula - 400 g;
  • česen - 8 zob;
  • sveža bazilika - 30 g;
  • suhi origano - 1 žlica. l.
  • sol, poper - 1 žlica. l

Metoda priprave:

  1. Rezano narežemo na dele kosov 50-70 g, malo odseva.
  2. Obrežite obroče čebule, premešajte s soljo, da dobite sok.
  3. V paradižnikovo omako dodajte čebulo, narezane stroke česna, origano, zdrobljeno baziliko, sol in poper. Za mešanjepoložite škarje. Testo v hladilniku 4-5 ur.
  4. Sesanje kosov škarij na nabodala, obleka na dno krova, ki je podmazano z oljem. Daj v pečico, pečemo, da pripravljenost pri temperaturi 170 stopinj.

Iz ovčje noge

  • Čas: 1-2 uri.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 210 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Celuloza zadnjega dela jagnjeta se tradicionalno šteje za eno najboljših kosov kebaba zaradi svoje sočnosti, prisotnosti majhne, ​​vendar zadostne količine svinjske masti, edinstvenih aromatičnih lastnosti. Ta del je mariniran v gosto marinado, ki ima izrazit okus, vonj, ki bo mesu omogočil odkrivanje. Da bi bili gostje še bolj okusni, postrezite kebab s pikantno paradižnikovo omako, kot nalašč za to jed. Začimbe tukaj niso potrebne.

Sestavine:

  • kos od zadnjega dela ovna - 1 kg;
  • kečap s česnom - 100 g;
  • paradižnikova omaka - 300 g;
  • rdeča čebula - 300 g;
  • sol - 1 žlica. l

Metoda priprave:

  1. Rezano meso iz jagnječega dela noge je na porcijah.
  2. Luknite čebulo, dodajte jo ketchupu, paradižnikovi omaki. Lay jagnje Marinirajte 1 uro.
  3. Po pečenju prepražimo.

ovčjega na gležnju

  • Čas: 2-3 ure.
  • Število doz: 12 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 180 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Težava: enostavno

Znano je, da je meso s kostmi super za kuhanje gostih juh, ima bogat okus, aromo. To velja za kebabe: izkaže se, da je nežen, z izrazitim vonjem popečene jagnjetine, desno obrano marinado pa pomaga odkriti še več okusov. Glavna stvar je, da ne posuši Koreja - to je sprejeti, da prepražimo z uporabo non-nabodala, in na žaru na žaru. Hrana bo občutljiva, sočna.

Sestavine:

  • lubje jagnjeta - 1 kg;
  • čebula - 200 g;
  • rožmarin - 5 vejic;
  • zvezda - 1 h.
  • koriander -1 ch.
  • sol, poper - 1 žlica. l

Metoda priprave:

  1. Izrežite trak med robovi.
  2. Čebulo napolnite z lepim poprom, soljo in zvezdico. Dodajte Korejo Marinirajte 2 uri.
  3. Po pripravi žara na žaru prepražimo ovčje nad povprečno količino premoga.

jagnjetine

  • Čas: 2-3 ure.
  • Število odmerkov: 12 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 220 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Cara od jagnjeta ni v ničemer na voljo v restavracijah za ogromno denarja. Meso mladega jagnjeta je mehko, ima svoj edinstven okus, okus, ki ga ne more prekiniti zelo dišeča marinada. Pomembno je, da ga ne ugriznemo: struktura vlaken je tu kratkotrajna, sama razpada, zaradi česar mora biti shish kebecca zelo mehka, se topi v ustih. Postrezite ga z zelenjem in lavashom.

Sestavine:

  • trup jagnjeta - 1 kg;
  • mleti čili - 0,5 žličke.
  • prekajena paprika - 2 žlički;
  • koriander - 1 čajna žlička;
  • oljčno olje - 6 žličkov.

Metoda priprave:

  1. Voziček je razdeljen med rebra.
  2. Mletje začimb, zmešajte z oljčnim oljem.
  3. Rebra razporedite v vakuumske vrečke, enakomerno porazdelite mešanico začimb z oljem. Pakiranja, ki jih je treba zapečatiti, naj se vsebino 2 uri.
  4. Kuharji počasi prepražijo na majhni količini premoga, dokler niso pripravljeni.

Kiški šiš kebab

  • Čas: 8-9 ur.
  • Število doz: 7 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 110 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Tradicionalno kavkaško meso v Karskih je celotno umetniško delo, katerega recept so cenili generacije kuharjev. Glavna razlika od drugih receptov je uporaba posebnega nadledvičnega dela ovna ovna, ki ima poseben okus, vonj. V isti jedi se uporabljajo najšibkejše ovčje ledvice, ki dodajo še večjo pikantnost in gorčico.

Sestavine:

  • nadledvična pulpa merjascev - 1 kg;
  • ovčji ledvici - 4 kom;
  • čebula - 200 g;
  • svež paradižnik - 200 g;
  • zelena čebula - 1 grozd;
  • bazilika - 10 g;
  • vodka - 0,1 l;
  • kefir - 0,3 l;
  • limonin sok - 10 g.

Metoda priprave:

  1. Šunko razrežemo na 4 enake dele, narežemo na kose.
  2. Čebula narezana na polovice, zelena -odseci Pretresite jih v posodo, dodajte sol.
  3. Vodko vlijemo v mešanico čebule, kefirja, razmažemo korejo.
  4. Ledvice namakajo 2 uri, da odstranijo grenkobo. Po 1 uri 3-krat zamenjajte vodo. Zadnjič dodamo limonin sok.
  5. Dodajte ledvice glavnemu delu lubja. Marinirajte 2 uri.
  6. Pripravite žar na velikih količinah premoga za 25-30 minut.

Video posnetki