Dobra in slaba jajca za zajtrk, za hujšanje ali za otroke - kako se kuhati pravilno

Kadar ni časa za pripravo kompleksnih zajtrkov, bo omleta uspela. Obstaja veliko receptov, ki vam omogočajo, da hitro dobite okusno, krepko, bogato z vitamini in koristnimi jedmi. V zadnjem času je bilo veliko sporov glede uporabnosti omleta: nepravilno kuhana jajca ali njihova prekomerna uporaba lahko povzročijo resne zdravstvene težave.

Sestava jajc

Za kuhanje jajc uporabljamo piščančja, raca, gosja, jajca prepelic. Sestava izdelka je odvisna od pogojev rasti ptic, hranjenja, starosti. Ptičja jajca vsebujejo:

\ t

Vsebina (%)	Piščanec	Goosefish	Kuchini	Indijanci
Beljakovine	12.57	13.90	12.77	13,104
Fat	12.02	13.30	15.04	11.80
Ogljikovi hidrati	0,67	1.30	0,30	1,20
Mineralne snovi	1.07	1.10	1.08	0,80

Jajce je sestavljeno iz dveh delov: rumenjaka (32%) in beljakovin (61%). Slednja je bela, razkošna snov, ki je v rumenjaku bolj viskozna, tekoča v lupini. Kemična sestava beljakovin je tako uravnotežena, da se 97% koristnih snovi brez želodčnih težav prebavi v krvi. Večina vsebuje beljakovine (12,7%), iz katerih izvira ime. Poleg tega, daSestava izdelka vključuje maščobe (0,3%), ogljikove hidrate (0,7%), glukozo, vitamine skupine B, encime diastaza, dipeptidaza, proteaza. Protein vsebuje veliko aminokislin:

• ovalbumin - je rezerva beljakovin za razvoj zarodkov;
• ovotransferin - ima antibakterijski učinek;
• lizozim - antibakterijski encim, ki uničuje bakterijske celice, je alergen;
• tomoveks - alergen;
• Kravja bolezen - daje beljakovini elastičnost, pri starejših jajcih, tekoče beljakovine.

Najpomembnejši element jajca je rumenjak, ki ima visoko vsebnost kalorij - 53 kcal. Vsebuje beljakovine (2,7 g), maščobe (4,51 g), holesterol (139 g), večkrat nenasičene, nenasičene, nasičene maščobne kisline, ki jih telo dobro absorbira. Sestavine vitaminov rumenjaka so koristne za rast in razvoj telesnih celic:

• A - pomanjkanje vodi k poslabšanju kože, las, vida, imunosti;
• E ščiti celične membrane pred poškodbami, ki jih povzročajo oksidativni procesi, kar preprečuje stik kisika z lipidi membran (antioksidantne lastnosti).
• B6 - antidepresiv, znižuje holesterol, spodbuja sintezo beljakovin, encimov, hemoglobina, protiteles in drugih elementov, pozitivno vpliva na srce in mišice.
• D - zagotavlja absorpcijo kalcija in fosforja, uravnava celično proliferacijo, spodbuja sintezo hormonov. Ko se toplotna obdelava ne poruši.
• B12 - izboljšuje imuniteto, sodeluje pri izmenjavi maščob in ogljikovih hidratov, pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema. Pomanjkanje anemije.

Rumenjak vsebuje veliko makroelementov.Je kalij, klor, železo, magnezij, jod, cink, fosfor, kalcij, žveplo, baker, mangan. Kalij in klor uravnavata kislinsko-bazično ravnovesje krvi, vodno ravnovesje, osmotski tlak. Železo se vključi v tvorbo hemoglobina, je odgovorno za združevanje eritrocitov kisikovih atomov, ki se nato prenese v celice za sodelovanje v oksidativnih reakcijah. Jod prispeva k tvorbi hormonov ščitnice. Žveplo je potrebno za tkiva, kosti, živčni sistem, hrustančni sistem, lase, nohte in kožo.

Fosfor in kalcij, ki sta del jajčne glazure in izbruha, sta pomembna za presnovne procese v kostnih tkivih, delu možganov, srčnih mišic, živčnega sistema. Kobalt prispeva k sintezi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, pomaga pri zniževanju holesterola. Mangan preprečuje odlaganje maščob v jetrih, razvoj ateroskleroze, normalizira delovanje hormonskih, reproduktivnih sistemov. Baker prispeva k sintezi kolagena, elastina, rdečih krvnih celic, levkocitov in vpliva na barvo las in kože.

Kaj je koristna omletka

Njegove besede o vprašanju koristi in škode, ki so jih povzročila jajca, so povedali tudi nutricionisti. Trdijo, da ocvrta jajca za zajtrk dajejo občutek sitosti, ki pomaga ohranjati apetit in spodbuja hujšanje. Čeprav po toplotni obdelavi jajc izgubijo nekatere elemente, jajce ohrani veliko hranil. Koristi jajc so vitamini, minerali, aminokisline, maščobe in drugi elementi, ki so v njem vključeni:

• povečajo elastičnost žil, celičnih membran, zagotovijo njihovo celovitost;
• normaliziratioksidacijski procesi;
• izboljšanje vida;
• pozitivno vplivajo na kostni sistem, preprečujejo osteoporozo;
• uravnava delovanje živčnega sistema;
• krepi lase, nohte.

Koristne lastnosti luteina in lecitina

Luteinski pigment vsebuje jajčni rumenjak, izboljšuje ostrino vida, ščiti oči pred ultravijoličnim sevanjem, ima antioksidativne lastnosti. Večina te snovi je skoncentrirana v mrežnici in njena pomanjkljivost povzroča destruktivne spremembe v njeni strukturi, vodi do odmika, katarakte, makularne degeneracije.

Drug pomemben sestavni del rumenjaka so lecitin - maščobne sestavine, ki so mešanica trigliceridov s fosfolipidi in nekaterimi drugimi snovmi. Po cepitvi lecitinov v tankem črevesu nastanejo višje maščobne kisline, fosforjeva kislina, glicerol in holin (pomembna sestavina celic živčnega sistema), ki zagotavljajo prenos živčnega signala v celice in mišice.

Delo mnogih organov in sistemov je neposredno odvisno od lecitinov. Korist teh snovi:

• spodbujajo izmenjavo maščob v jetrih, njeno regeneracijo celic, preprečevanje uničenja hepatocitov;
• normalizira presnovne procese;
• pozitivno vplivajo na delo možganov, spomin;
• spodbujanje energetske presnove;
• uravnavajo nivo inzulina (v tem postopku ustreza holinu);
• sodelujejo pri homeostazi (samoregulaciji) celic.

Pomanjkanje lecitinov vodi v zgodnjo obrabo celic, izgubo tkivaregeneracija, huda bolezen, zgodnja starost. Le normalizacija ravni lecitinov bo pomagala pri tem, in jajčnik lahko pri tem pomaga. Opozoriti je treba, da lahko presežek teh snovi povzroči bolezni srca in ožilja, zato ni vredno občudovati.

Škoda jajca

Pri razpravi o temi "Korist in škoda jajca" se pogosto omenja holesterol (vrsta maščobnega alkohola). En rumenjak velikega piščančjega jajca vsebuje 213 mg te snovi, dnevna poraba pa 300 mg. Osemdeset odstotkov holesterola proizvaja samo telo: potrebno je zagotoviti stabilnost celičnih membran, proizvodnjo steroidnih hormonov, vitamina D, žolčnih kislin.

Presežek holesterola vodi do ateroskleroze, pri kateri se maščobni alkohol odlaga na stene posode. To vodi do nastanka plakov, poškodb žil in arterij, kar poveča tveganje za nastanek tromboze. Sčasoma rastejo holesterolni plaki, kar vodi v izgubo žilne elastičnosti, njihova blokada pa lahko povzroči rupturo in krvavitev v okoliška tkiva. Smrtonosne nevarne situacije, kjer takšna škoda vpliva na srce ali možgane.

Nutricionisti pravijo, da od jesti 1-2 jajca na dan težav ne bo, ker je učinek holesterola na telo odvisen od transportnih beljakovin, ki ga nosijo do celic. To naredijo lipoproteini z nizko gostoto, ki se navadno usedejo na stene posode skupaj s holesterolom. So v nasprotju z lipoproteini visoke gostote, ki so odstranjeniTelo ima presežek holesterola, ga odstrani iz sten posode.

Holin in ovce, ki vsebujejo lecitin, spodbujajo sintezo lipoproteinov in ohranjajo raven holesterola na pravi ravni. Holin izboljša delovanje jeter, ki proizvaja maščobni alkohol, spodbuja sintezo in predelavo lipoproteinov. Lecitin poveča proizvodnjo žolča, nastajanje katerega je vključeno v holesterol, tako da se njegova raven v krvi zmanjša.

Iz teh razlogov holesterol v jajcih ne prispeva k razvoju ateroskleroze. Izjema so ljudje s presnovnimi motnjami, zaradi katerih jetra tvorijo večje število lipoproteinov nizke gostote in se ne morejo spopasti s predelavo škodljivega holesterola. V ogroženi skupini so ljudje, katerih starši so imeli srčni napad ali kap.

Salmoneloza

Jajca lahko povzročijo salmonelo - nalezljivo bolezen prebavnega sistema, ki jo povzročajo neporozne bakterije. V telesu nastanejo salmonele v tankem črevesu, začnejo izločati toksine. To vodi do dehidracije, poškodbe živčnega sistema in zmanjšanega žilnega tonusa. Bolezen se kaže kot slabost, bruhanje, visoka telesna temperatura, driska, bolečine v trebuhu.

Ulov bolezni je lahko po uporabi kontaminirane hrane, vključno z jajci. Vendar pa se to zgodi redko, saj so jajca v perutninskih tovarnah predmet posebne predelave, inšpekcijski pregledi. Da bi zmanjšali tveganje za okužbo na minimum, kupite jajca dokazanega proizvajalca, pred uporabo jih dobro sperite, ne uporabljajte surovega mleka.

Alergija

Piščančja jajca vsebujejo veliko količino vitaminov, mineralov, aminokislin in drugih snovi, ki lahko povzročijo nastanek alergijske reakcije (pogosto prizadenejo otroke). V glavnem pride do alergije na beljakovino. To je mogoče pojasniti z dejstvom, da je njegova glavna naloga zaščita kalčkov pred negativnimi učinki agresivnih snovi. Glavni vzrok za alergijo so ovalbumin, lizozim, ovoobile in konalbumbin.

Izkazuje svojo alergijo kot naslednje simptome:

• srbenje;
• izpuščaj;
• pordelost kože;
• zabuhlost;
• astma;
• solzljivost;
• slabost, bruhanje, driska.

Če ste alergični na jajca, jih ne smete uporabljati in pred nakupom se prepričajte, da preverite sestavo izdelkov. Iz prehrane je treba izločiti veliko omak, majoneze, testenin, peciva, nekaterih mesnih izdelkov itd. Ko pečete hišo namesto jajc, lahko uporabite pecilni prašek ali kvas. Če ste alergični na beljakovine, na posodo lahko dodate rumenjak.

Jajca med prehrano

Piščančja jajca so pogosto del različnih diet zaradi velike količine hranil. Jajca s prehrano je treba pripraviti ob upoštevanju kalorične vsebine proizvoda. Eno ocvrtega piščančjega jajca vsebuje 110 kcal, če pa se klobasa doda jajcu, se bodo te številke povečale na 185 kcal. Če je jed skuhan na rastlinskem olju, je njegova vsebnost kalorij tudi ostrapovečala. Iz tega razloga, nutricionisti svetujemo, da kuhamo jajca za paro, kuhamo ali uporabimo v obliki omleta (v sestavi - mleko) brez dodatka olja.

Video posnetki

Informacije v članku so informativne narave. Materiali članka ne zahtevajo neodvisne obravnave. Le kvalificiran zdravnik lahko diagnosticira in svetuje glede zdravljenja na podlagi individualnih značilnosti posameznega bolnika.