Recepti iz protja na majonezi: skrivnosti izbire sestavin in kuhanje

Piščančje meso je univerzalni in prehranski proizvod, ki je poleg tega idealno tudi za minimalni družinski proračun. Od kril lahko kuhate juho juha, obara, so ocvrte, dušene, pečene v foliji v pečici, na žaru. Iz vseh delov piščančjega trupla krila idealno povezujejo celulozo in kosti. Na prvi pogled se zdi, da je meso v njih manj kot v stegnu ali na goleni, toda teža kosti kril je lažja od gostih kosti piščančjih nog, saj piščanci že dolgo pozabijo na letenje in ne potrebujejo močnih kril. Cena kril je opazno nižja kot pri drugih delih trupa, s tem, da hranilna vrednost teh delov nikakor ni nižja.

Obstaja drugo vprašanje: kaj storiti s piščančimi krili, tako da domača kuhinja ni bila le ekonomična, ampak tudi raznolika? Na to bomo poskušali odgovoriti.

Krila v majonezi - glavna tehnološka načela

Začnimo z majonezo. Kako omaka vpliva na meso in zakaj je postala priljubljena, kot marinada za mesne jedi? V sestavi majoneze, poleg jajčnih rumenjakov in rastlinskega olja vključuje limonin sok in gorčico, ali, če menite, industrijska varianta kuhanja majoneze, potem je - melanž, gorčično olje, kis in konzervansi. Mimogrede, za povečanje mase, zmanjšanje stroškov in pridobitev debelejše doslednosti, nekateri proizvajalci uporabljajo umetne dodatke v tehnologiji. Ne potrebujemo takšne majoneze. Da, in veliko ne vsebuje kisa za uporabo omake kot marinade, melanž in maslo pa ne prispevata k mariniranju mesa. Te sestavine zagotavljajo lep videz jedi.

Če kuhate svežo domačo majonezo, boste dobili bolj uporabno in dišečo omako, ki bo meso spremenila v kulinarično mojstrovino. No, da brez dodatkov, je shranjena v hladilniku ne več kot teden dni, vendar ni treba kuhati v velikih količinah.

Posnemite ali zapomnite si, za vsak primer, recept za okusno, uporabno in naravno majonezo:

100 ml prečiščenega masla; tri sveže jajčne rumenjake; žličko gorčice, sol in sladkor po okusu, 50 ml limoninega soka.

Če želite, da je majoneza gosta, zmešajte maslo z mešalnikom ali, ko uporabljate mešalnik, namestite nož za šobo, ker se omaka ne sme le sesekati pri visoki hitrosti, ampak tudi mletje velikih molekul olja, da se bolje poveže z lecitinom v jajčnem rumenjaku. Pod namočenim rumenjakom je treba zelo dobro dodati maslopočasi, dobesedno - za nekaj kapljic, ne da bi prekinili proces ritma. Ko nastane homogena kremna emulzija, dodamo sol in sladkor, gorčico. Če uporabljate gorčično olje, potem gorčična omaka ni mogoče dodati. Gorčična semena vsebujejo snovi, ki pomagajo vzdrževati stabilnost emulzije. Če želite pripraviti majonezo za rezervno in doseči debelejšo konsistenco, potem ne uporabljajte preveč ostre omake iz gorčice, da ne bi pokvarili okusa majoneze. Zadnji dotik doda kislino omaki. Lemon sok bo dodal prijeten vonj, rahlo osvetljuje domačo majonezo.

Če je majoneza potrebna za pripravo marinade za meso, dodajte več limoninega soka, tako da je meso dobro izpustilo s kislino.

Z uporabo majoneze pri sekanju mesa je bolje, da jo zmešamo s paradižnikom ali mlečnimi izdelki, tako da je bila jed bolj občutljiva in sočna. V dušena jedi (obara, solatah, kuhanih doma) se bo nerazredčena majoneza hitro zmanjšala s toplotno obdelavo, jedi pa bodo postale suhe, brez omake.

Možnosti vina v majonezi ali majonezi so navedene spodaj v receptih, vendar so to le primeri. Za dopolnitev seznama jedi lahko vsaka ljubiteljica samostojno uporabi katero koli kombinacijo pikantnih dodatkov. Ne pozabite, da ima piščančje meso nevtralen okus, zato ga lahko na različne načine začinimo in kuhamo na enak način, vsakič ko dobimo čisto novo jed.

1. Krila v majonezi s krompirjem in gobami

Skupina izdelkov:

• Wing 1 kg
• lovorjev list
• Čebula 300 g (neto)
• Krompir, olupljen 1 kg
• Pepper ground - po okusu
\ t
• 800 g gob
• Sol
• Česen
• Majoneza 200 g

Metoda priprave:

Krila se vsaj eno uro namakajo v mrzli vodi. Po tem združimo vodo in jo nekoliko posušimo s prtičkom. Dodamo majonezo, zdrobljen česen, čebulo, narezano veliko slamo, majonezo, sol, poper in lovorjev list. Vse temeljito premešamo in pustimo nekaj ur, vendar ne manj kot dva. Morsko meso je potrebno v hladilniku. Veliki narezani krompir in gobe. Vsi izdelki so prevedeni v okus in dušeni, dokler niso pripravljeni.

2. Krila v majonezi, pečena v pečici

Sestavine:

• Gorčica, Dijon
• Currie
• Sladka paprika
\ t
• Majoneza
• Čile
• Lemon
• Med
• Česen
• Wings
• Sol
• Korijander
• Moka

Priprava:

Skladnost tega recepta z dejstvom, da so vse sestavine v celoti na voljo, je skoraj vedno pri roki in njihova količina v posodi pobere gostiteljica.

Obrišite krila, izrežite skrajne falange. Mokro z brisačo, da odstranimo vodo. Namastite majonezo, jo nekaj ur položite v paket, odstranite v hladilnik. Polovično moko zmešamo s suhimi začimbami. Pripravite omako, zmešajte v poljubni količini gorčice Dijon, medu, lupini in limoninemu soku.

Postavite krila v pekač in ga pritrditefolijo (po tem, ko ni bilo potrebno dolgo pranje). Postavite v vročo pečico. Meso pečemo, dokler se ne pojavi bleda skorja, nato vzemite obliko, obilno pokrijte krila z omako, s čopičem se vrnite v pečico in pripravite. Jed je pripravljen!

3. Pečena krila v majonezi, ketchupu in gorčici

Sestavine:

• Wings
• Ketchup sharp
• Gorčica
• Majoneza
• Rastlinsko olje
\ t
• Česen

Priprava:

Najlažji recept: združite omake v enakih količinah, dodajte česen. Sola ni mogoče dodati. Napolnite s folijo in namažite z oljem. Razprostrite krila in jih velikodušno pozdravite z omako. Pečemo 40-50 minut.

4. Pečena krila v majonezi česna

Sestavine:

• Krila 12 kos.
• Margarina za cvrtje 180 g
• Sol
• Suho belo vino za marinado 250 ml
• Pepper
• Cognac 150 ml
• Majoneza 200 g
• Lemon? kos
• Česen
• Koper, sveže
\ t

Priprava:

Pripravite svoja krila: odrežite jih na vilici, posuta, držite nad odprtim plamenom; umijte, mokro s prtičkom. Meso zložite v plastično vrečko. V vino dodajte poper ali druge začimbe po vašem okusu. Vino vlijte v zavitek mesa, tesno vezano in ga odstranite v hladilniku, vsaj 2-3 ure. Še enkrat, namočite krila, tako da jih pri pečenju v margarini razpršite.

Piščančje kose pečemo na obeh straneh pri visoki vročini. Obrnite meso na drugo stran in ga vrziteščepec soli v ponvi. Ko so krila pripravljena, rahlo zmanjšajte ogenj in nalijte konjak. Osvetli dolgo tekmo. Pazite, da v bližini ponve ne pride do vnetljivih snovi. Flaming je zelo enostaven sprejem v kuhanju, ki običajnemu praženemu mesu daje edinstven okus, pri izdelavi flambla v sobi pa morate upoštevati varnostne ukrepe.

Pripravite hladno omako na osnovi majoneze. Drobno narežemo liste kopra, odstranimo čajno žličko iz pol limone in odstranimo sok (2-3 žlice), zmeljemo koper. Vse te sestavine se zmešajo, zmešajo z majonezo, dodajo sol in poper. Vročo flambojevo krilo ponudite v omaki.

5. Majoneza krila na skledi "blazina", pečena v foliji

Sestavine:

• Trdi sir 300 g
• Krila 8-10 kosov.
• Čebula 500 g (neto)
• Mešanica paprike
\ t
• Oljčno olje
\ t
• Majoneza (67%) 250 g
• Kurkuma
• Rožmarin

Priprava:

Izrežite kos folije: velikost mora biti dvakratna dolžina oblike, da pokrije drugo polovico lista mesa. Postavite list na posodo in ga namažite z oljem. Rezano slanino, nanesite na piščančja krila, potresemo s soljo in poprom. Posodo pokrijemo z majonezo in naribanim sirom. Pokrijte prosto polovico lista, tesno zaprite robove. Pečemo pri 180-200 ° C in postavimo posodo v ogrevano pečico. Po 30-40 minutah odstranimo zgornjo plast folije, meso postavimo v pečico še nekaj minut, da se skorja porjavi.

6. Krila v majonezi, panini, globoko ocvrta

Sestavine:

• 150 g majoneze
• koruzni škrob 90 g
• Jajca 3 kos.
• Paprika (kosi) 50 g
• Sezam 200 g
• Krila 10-12 kosov.
• Piščančja začimba
• Kosmiči (ovsena ali koruzna) 150-200 g
• limonin sok 100 ml
• Maščobe

Priprava:

Odrežite skrajno falang kril, potresemo pripravljen polizdelki limoninega soka, potresemo s začimbami. Pustimo za nekaj ur na mrazu, za mariniranje.

Pobrati jajca, zmešati jih z majonezo in škrobom. Kosmiči zmešajte s koščki paprike in sezamovih semen, pred tem jih pop-upite v plastično vrečko. Suho mešanico premešamo. Wing dip eno po eno v tekočo mešanico v ponvi, in takoj spustite v vrelo olje, popolnoma potopitev. Bodite previdni, uporabite pinceto. Popecite na zlato barvo.

Majoneza krila - koristni nasveti

Izolirano meso ptic je veliko okusnejše, po končanem ognju na koži ni sledov perja. Tudi če kupite pakirane polizdelke, pazite, da temeljito ročaj krila, noge ali boke. Če ni posebnega gorilnika, ki bi se prelil preko plinskega gorilnika, odstranite pokrov iz šobe, uporabite suh alkohol. Pour kosov v vilice, in jih držite nad plamenom, nato dobro umijte, drgnite s trdno krtačo.

Perutninsko meso je treba pred kuhanjem namakati, tako da je juha vedno čista. Tafaza obdelave je pomembna tudi zaradi drugega razloga: na žalost brezobzirni proizvajalci ali prodajalci meso obravnavajo s konzervansi, da povečajo rok uporabnosti, skrijejo značilne vonjave ločenega izdelka, dodajo kositrne raztopine za povečanje teže proizvoda. Z mesom v vodi lahko telo prihranite pred škodljivimi dodatki v prehranskem piščančjem mesu.