Grill Wicker Recepti: Skrivnosti izbire sestavin in kuhanje

Počivajte na naravi s šiš kebabom - eno izmed najljubših poklicev meščanov. Lahko kuhamo žar in v apartmaju, z uporabo sodobnih aparatov, vendar ni ocvrtega mesa ni enako vonju dima tega ognja in svežega zraka.

Koliko variant marinade ne bi ponudili proizvajalci, najboljši izmed njih - samo njihova marinada, po klasičnih receptih in najbolj nenavadna. Še več, če obstaja zaupanje, da bo meso, ki se bo sam pobral, sveže, okusno in uporabno, obstaja zaupanje, da bo ostalo koristno za ostalo.

Na primer, za mariniranje in pečenje na žaru bomo izbrali najbolj proračunsko možnost - piščančja krila. On je najlažji. Vzemite vrečko za piknik, toda preden greste v mesto, preberite marinado za piščančje meso, kako jo kuhati.

Krila žara - značilnostiPriprava marinade

Nikoli ne ovirajo pravilnosti njihovega znanja in idej o katerem koli vprašanju. Še posebej, ko gre za zdravo prehranjevanje, pridobivanje le pozitivnih čustev med "divjimi" počitnicami, ki jih je treba pripraviti vnaprej.

Izberite krila.Koristi in uživanje v hrani so osnova za kuhanje, vendar ta kuhar začne svoje delo na pravi izbiri sestavin.

Meso, ki je bilo zamrznjeno, poskusite obiti stranko. To je v najboljšem primeru navadna biomasa, brez okusa in vonja. Njena cena ni nižja od cene svežega mesa: prodajalec - ni sovražnik. Takšno meso je mogoče "oživiti" z dodajanjem veliko začimb, začimb, kisa ali vina ali soka, zakaj? Vedno upoštevajte, da je prodajalec že storil vse, da bi zagotovil boljši videz izdelka.

Piščančje meso, ki se ne zmrzuje, ima prijeten rožnati odtenek, koža ni lepljiva, vonj je značilen za piščančje meso, brez namigovanja na gnitje ali injiciranje za podaljšanje roka uporabnosti.

Domače kokoši se gojijo predvsem v pogojih prostega teka, zato je njihovo meso okusnejše, ima oljnato plast, ki se pri praženju na odprtem ognju topi, teče v vroče oglje in daje enako edinstveno aromo žara z dimom. Doma, na električnem kebabu ali žaru, tega učinka ni mogoče doseči ob upoštevanju pravil požarne varnosti.

Izbrano je meso - obračamo se na pripravo marinade. Tu so tudi njihovirazlik.

Marinadase že dolgo uporablja za razširitev pogojev skladiščenja mesa. Torej je potreboval meso zunaj mesta, brez hladilnika, in imel čas, da razpusti ogenj. Ocetna ali citronska kislina ne dopušča razmnoževanja gnitja drugih škodljivih bakterij. Prav tako daje okus. Spomnimo se, da te kisline najdemo v številnih vrstah sadja in zelenjave. Glede na to, da za pripravo marinade zadostna koncentracija raztopine 3-15%, je razpon kislih sestavin znatno razširjen na račun navadnih sadnih sokov. Izberite najljubši okus, ki se odlično ujema s piščančjim mesom. To so lahko citrusni sok, jabolka, kutina, hruške, melone, divje jagode, paradižnik. Ne bojte se razbijati stereotipov, ker na ta način obstajajo novi znani recepti.

Za marinado se lahko uporablja konjak, suho vino, vinski kis, pivo. Alkoholne pijače vam omogočajo hitro mazanje mesa, kar daje poseben odtenek okusa. Krila lahko razmažete v mlečni kislini z uporabo jogurta, kefirja ali kisle smetane, vendar ne pozabite, da kislo-mlečne bakterije ne bodo prihranile mesa v vročem vremenu, zato boste morali marinadi dodati citronsko kislino. Toda mlečni izdelki popolnoma izboljšajo aromo začimb, in če morate poudariti vonj kopra, peteršilja, koriander, meta, potem mora mlečni serum narediti.

Nekaj ​​besed o marinadi majoneze: to je hladna omaka. V bistvu, če želite, ga dodajte. Vsebuje kis, olje, gorčico, vendar odstotek kisa nitako velika, da pomaga ohranjati meso.

V marinadi za krila na žaru je zaželeno vključiti rastlinsko olje. Odlično absorbira vonj začinjenih zelišč in začimb, varuje meso pred sušenjem med praženjem, ohranja mesni sok. Izberite olje z nevtralnim okusom in vonjem, da ne zaduši vonja drugih sestavin marinade. Olje z intenzivnejšo aromo lahko uporabite za dodajanje posebnega okusnega poudarka.

Dodajanje začimb piščančjemu mesu olajša ustvarjanje okusa. Zaradi kavkaške začimbe je mogoče na Kavkazu dobiti krila žara, sredozemske trave pa bodo dodale meso balkanske kuhinje, azijske začimbe pa bodo omogočile uživanje v orientalski kuhinji.

Še vedno je treba uravnotežiti okus mesa s sladkorjem in soljo. Sladkor bo med praženjem vezal mesni sok, vendar se ne mudi z dodatkom soli. Če jo takoj dodate marinadi, bo meso posušilo. Torej ga dodamo v mešanico suhih začimb, ki jih je treba po mariniranju tlačiti površino mesa, tik pred pečenjem. Da se suha pikantna zmes pred časom ne bi razlila v ogenj, je priporočljivo, da meso pokrijemo s posebno raztopino, ki bo suho pikantno mešanico obdržala s soljo, pri pečenju hitro ustvarila rdečkasto skorjo, ki bo v notranjosti zaprla sok. To je mešanica sirupa in gorčice. Sirup, seveda, lahko nadomestimo z medom. V razponu med tekočino in medijem izberite konsistenco, tako da lahko med cvrtjem pokrijete ta medeno-gorčični sirup z mesom in s tem povečate učinek.rjava skorja

Obisk receptov za marinado.

1. Marinada za krila na žaru iz domačih sadnih vin z muškatom in rožmarinom

Sestavine na 1 kg kril:

• Vino, jabolko (suho) 200 ml
• Česen
• Rastlinske maščobe
\ t
• Za moljčo omako:
• Med, tekoči ali sirup 50 g
• Gorčica suha
• Vino 100 ml
• Mešanica suhega drgnjenja:
• Sol
• Rožmarin
• Mešanica paprike
\ t
• Muscat

Priprava:

Krila so se nasmejala. Nato izrežite skrajne falange, sperite in navlažite s prtičkom. Zložite pripravljeno plastično vrečko. Dobro premešajte z rastlinskim oljem in ga vlijte v škatlo. Nato 2-3 zobe sesekljanega česna. Tesno zaprite embalažo, pretresite, da bo marinada pokrila vse. V hladilnik dajte 2-3 ure.

Po mariniranju odstranite odvečno vlago s prtičkom. Takoj pred pečenjem s silikonsko krtačo nanesite majhno plast mešanice medu in gorčice na površino kril. Potresemo jih v suho pikantno mešanico.

zdrobimo jamajški poper in mošus, dodamo v mešanico veliko kuhinjsko sol, mleto papriko in čili, rožmarin.

2. Krila na žaru v marinadi citrusov

Sestava na 1 kg piščančjega mesa:

• Oranžna sveža 200 ml
• Limona ½ kos.
• Cimet
• Vroča paprika
\ t
• Česen 20 g
• Peršin svež 100 g
• Sezamovo olje 70 ml
• Mug omaka:
• Slaščice ali oranžni sirup 100 g
• Sol
• Konjak 50 ml
• Kurkuma
• Pepper

Priprava:

Pripravite svež sok citrusov. Za okrepitev arome uporabite lupino: bolj primerno je odstraniti iz citrusov za pridobivanje soka. Dodajte cimetov sok in poper po okusu. Česen in peteršilj zmeljemo in dodamo maslo. Vse sestavine marinade je treba zmešati in jih temeljito obrisati s pripravljenimi krili. Postavite jih v embalažo, hermetično zaprite in dodajte ostanke marinade, tresite. Po nekaj urah odstranite odvečno vlago s kril, namočite jo s prtičkom. Kuhano omako namažite in začnite cvrtje. Za pripravo omake zmešajte vse sestavine, da dobite mešanico srednje konsistence (ne sme se spuščati s površine mesa). Temeljito premešajte omako in prepražite krila.

3. Krila na žaru v marinadi v japonskem slogu

Sestavine:

• Piščančja krila 1.0 kg
• sojina omaka 400 ml
• Ginger rdeče mletje 70 g (sveže)
• Med 100 g
• Sezamovo olje 120 ml
• Kis, vino 150 ml
• Kari 30 g
• Vroče zelena paprika 50 g
• Sezamovo seme 100 g
• Zeleni
• Sol
• Moka

Priprava:

Zmešamo sojino omako z medom, maslom in kisom ter dodamo vse te začimbe, razen soli in sezamovih semen. Obrišite krila, vstavite v pakiranje za uro ali pol. Po prženju na obeh straneh. Četrti del marinadne omake zmešamo s soljo, sezamom, kapljicam dodamo malo moke. Zmešajte in prepražite skoraj gotova krila, izmenično na vsaki strani, da dodate hrustljavopraskami

4. Krila na žaru v marinadi v mehiški

Sestavine:

• Paradižnikov pire 300 ml
• Paprika sveža 150 g (neto)
• Pekoča paprika
• Čebula 200 g
• Oljčno olje 120 ml
• prah iz korianderja
• Za omako:
• Peteršilj
• Kinzah
• Sol
• Česen
• Belo suho vino
\ t
• Javorni sirup

Priprava:

Sesekljano čebulo in koščke popra z mešalnikom dodamo paradižnikovo pire, olje, vročo poper in mleti koriander. Marinado segrevamo 10 minut pri majhnem ognju, ohladimo in prelijemo s suhim vinom. Del marinade se uporablja za namakanje mesa in preostalo raztopino ter kombiniranje sesekljanega koriandra in peteršilja, česna, soli in javorjevega sirupa, kuhamo do zgostitve.

2 uri po zaužitju piščančjega mesa v marinadi, mokro s prtičkom in prepražimo. Na končno meso postrezite debelo omako.

5. Krila na žaru v fermentirani marinadi

Sestava:

• Kefir (naravni jogurt) 2 kozarca
• Limona, srednje 1 kos.
• Kurkuma
• Paprika, mleta (rdeča in črna)
• Paprika, posušena
• Menta sveža
• Kinzah
• Česen
• Za hrustljavo skorjo: mešanica medu in gorčice

Priprava:

Pripravljeno meso postavite v posodo za razsuti tovor in ga zlijte s kislo mleko. Da bi ga pripravili, v posodo nalijte kefir, dodajte žličko in limonin sok. Kurkuma bo dodala piščančje meso lepozlata barva Če želite dobiti bolj izrazit orientalski okus, lahko kurkuma zamenjate s curry curryjem. Vse dodamo začimbe po vašem okusu, vendar se prepričajte, da je vse uravnoteženo. Pour meso z marinado in dal v hladilnik čez noč, nujno zajema film.

Pred pečenjem na mesu odstranite meso, ga posušite s prtičkom in maščobo z mešanico gorčice, soli in medu.

6. Krila žara v jagodni marinadi

Sestavine:

• Češnja, kosmulje, ribez (v asortimanu) 0,5 kg
• Peteršilj
• kovnica
• Kinzah
• lovorjev list
• Mešanica paprike
\ t
• Česen
• Sladkorni sirup
\ t
• Sol

Priprava:

zdrobite jagode, česen in pikantno zelenjavo do pire. Dodajte začimbe. Poskusite marinado po okusu. Pripravljeno meso obdelamo previdno s trdo kuhano mešanico.

Ta marinadni recept je zelo primeren za račje meso, divjačino, puran, prepelico, svinjsko, jagnječje in goveje meso. Samo piščančja krilca so dovolj, da jo zadržijo nekaj ur, in raca, divjačina, puran in druge vrste mesa je treba hraniti dvakrat dlje, in za bolj trdo meso je zaželeno, da se v marinado doda 100 ml vodke ali 50 ml alkohola. Uporabite lahko rum, konjak, žganje, pri čemer bodite pozorni na moč pijače (ne manj kot 40%).

Kot vedno, pred cvrtjem odstranite meso iz marinade, ga posušite in zmešajte z omako, da dodate ocvrto skorjo. Pri uporabi te marinade jo lahko delno združite s sladkornim sirupom alimedu in maščobnim delom mesa pred cvrtjem.

Krila žara - koristni nasveti

Meso ni treba potopiti v veliko posodo, napolnjeno z marinado. To je neprijetno in ne ekonomično. Dovolj je, da meso v plastično vrečko z zapečateno sponko, dajo potrebne sestavine v njem, pour majhno količino marinade, tesno tesno in odstranite v hladilniku. Za kakovostno mariniranje je dovolj 20% marinade v zvezi z mesom.

Majhni kosi piščančjega mesa se dokaj hitro marinirajo. Lahko se napolnijo z marinado nekaj ur pred pečenjem.

Staro piščanca je treba marinirati dlje. Da bi bilo meso stare ptice hitrejše in ne toge, marinadi dodajte naravni sok ananasa, močnega vina ali konjaka.

Znano je, da je treba meso ocvrti na vročih poljih in ne nad odprtim plamenom. Ampak včasih požar sam vdori - zelo jih je težko upravljati. Če želite, da je postopek cvrtja preprost za streljanje plamena, pripravite vnaprej sveže zelene liste češenj, jabolk, začinjenih zelišč. Sveže citrusne skorje lahko vržete v ogenj. Zelena masa bo istočasno začela kaditi, zniževati temperaturo ognjišča in ne dopuščati plamenom spreminjanja jedi v vogale. Druga korist - pikantna aroma listov in lupine citrusov bo zatemnila meso v obliki dima. Super je!